Jedan recept za kruh s 2 različita kvasca (zobena kaša i cjelovito zrno)

[Recept:]

Odlučio sam provesti eksperiment.
Uzeo je po 250 grama Adminovog herkulskog kiselog tijesta i integralnog tijesta od cjelovitih žitarica, napravljenog od 2 žlice pripremljene raži, brašna od cjelovitih žitarica i tople vode. ostavljen preko noći na sobnoj temperaturi.

Napravio 2 kruha po istom receptu - jedan s zobenim brašnom, drugi s integralnim tijestom od cjelovitih žitarica. Kako bi obitelj imala barem malo sorte, prvom sam kruhu dodala sjeme sezama i suncokreta (2 i 3 žlice L.), drugom kruhu, sjemenkama sezama (2 žlice L.), orasima (150 g) i sušenim brusnicama (100 g). ).

Recept:

250 grama (ne ml) početne kulture
180 g bijelog pšeničnog brašna (posebna Sokolnicheskaya)
70 g pira (može se zamijeniti bijelim ili cjelovitim zrnom)
80 g brašna od cjelovitog zrna (pozadina od cjelovite pšenice Belovodye)
60 g oljuštenog raženog brašna
20 g pšeničnih mekinja
20 g raženo-pšeničnih mrvica (Belovodye)
1,5 žličice. sol
5 g svježeg kvasca (ili 0,5 žličice suhog)
250 ml tople vode (ako je početna kultura gusta - 200 ml)

Imao sam gustu kiselu tijestu od cjelovitih žitarica, pa sam ovom kruhu dodao 200 ml vode. U herculeanskom - kvasac je bio manje gust - dodao sam 250.

Mekinje, žitarice i sjemenke pržili su se na suhoj tavi.
Svježi kvasac razrijedio sam u toploj vodi. Ne trebate uzgajati suhi kvasac.

Ako je pećnica u aparatu za izradu kruha - bilo koji način grijanja.

Aparat za kruh koristio sam za miješenje tijesta i pečenje u pećnici.

Gnječenje se vršilo u načinu cjelovitog zrna - 10 minuta, a zatim se prvo uključilo još 5 minuta (prije drugog uključivanja dodao sam ppehi i lopov).

Provera na toploj temperaturi (pećnica, sporo kuhalo ili aparat za kruh s uklonjenom oštricom na način cjelovitog zrna uz zagrijavanje najmanje 45 minuta.

Zatim je izvadila tijesto, položila dasku na posuti brašnom, razvukla je u kvadrat veličine 20 puta 20 cm, presavila omotnicom četiri puta, novi su se kutovi opet preklapali četiri puta, preokrenula, oblikovala punđu i stavila u kalup na papir za pečenje za drugu probu. Druga proba u trajanju od 40 minuta.

15 minuta prije kraja druge probe zagrijao sam na maksimalno (240) kalup od lijevanog željeza s poklopcem u pećnici.

Pečenje: tijesto koje se pojavilo premješteno je u kalup zajedno s papirom.
Pekao se zatvorenog poklopca 30 minuta, a zatim smanjio temperaturu na 230 i pekao bez poklopca još 20 minuta.

Komentari:

Uzela je recept već provjeren i provjeren. Zbog toga tijekom gnječenja nisam morao podešavati punđu, nisam dodavao brašno ili vodu.

Cjelovita žitarica pekla se prošli put, ispalo je sve isto.
Prvi put sam radila Herculean

Cijelo zrno je svjetlije, prozračnije, a zobene pahuljice malo su grublje, "rustikalnije". Okus je izvrstan za oboje, oboje bez izražene kiselosti, iako je cijelo zrno kiselo tijesto bilo na vodi, a kultura zobi na odležanom kefiru.

Općenito, preporučujem oba startera.

još jedna fotografija