Galicijski kruh u pećnici

Galicijski kruh u pećnici

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Pšenično brašno (prema španjolskoj definiciji W = 300, tj. Vrlo jako *) (dodan panifarin)	500 g
Bijelo raženo brašno (možete koristiti raž s sjemenom)	100 g
Voda	375 g
Prešani kvasac	6 g
Sol	10 g
Starter spontanog vrenja Joaquin Llaras (Uzeo sam kiselo tijesto od cjelovitih žitarica)	240 g

Način kuhanja

• Kvasac otopite u vodi, dodajte pšenično i raženo brašno i mijesite 7 minuta pri maloj brzini. Dodajte sol i kiselo tijesto te završite s miješanjem brzinom 2 (ovo će potrajati oko 8 minuta više).
• Ostavite masu bez vađenja iz posude da fermentira 2 sata ili dok se približno ne udvostruči.
• Podijelite masu na komade i ostavite na preliminarnom ispitivanju 10 minuta.
• Oblikujte okrugli ili duguljasti kruh i ostavite za završnu probu na dovoljno visokoj vlažnosti od 60% dok komadi ne udvostruče volumen.
• Prije pečenja napravite 2-3 reza u kruhu ovalnog oblika, a u kruhu okruglog oblika napravite neku vrstu "teta gallega" ("teta" na španjolskom znači ... i tuberkuloza također). Inače, "Pan gallego" je najpopularniji u ovom okruglom obliku s "teta gallega".
• Pecite na temperaturi od + 215C na pari, duguljasti kruh težak 500 g 45 minuta i okrugli oblik 60 minuta.
• * Ako vam brašno nije jako jako, s ovom količinom vode u tijestu:
• - obradak će se zamagliti
• - napraviti rezove, a još više "teta gallega" bit će nemoguće
• U ovom slučaju, autor predlaže pečenje kruha u kalupu.
• Pekla sam na ognjištu.
• 

Bilješka

Evo autorovog recepta:

Galicijski kruh / Pan gallego
(od Joaquina Llarasa)
Prema autoru, ovaj se kruh idealno kombinira sa sirom, paštetom i bilo kojom vrstom kobasica.

Takva je mrvica - kruh je vrlo mirisan.

Ura - PRVI sam na tvom kruhu !!!!! Jednostavno sam zaljubljen u njih, odmah sutra i počet ću stvarati!

Crveni cipal, peci, nećeš požaliti ni sekunde. Kruh je tako dobar - pa, nemoguće je ne zaljubiti se
Pekla sam je ovaj put ovako:
Uzeo sam običnu pšenicu, raž sa sjemenkama i pšenično kiselo tijesto, 100% hidrirano. Isprava na stolu na sobnoj temperaturi (prekrivena prozirnim poklopcem za mikrovalnu pećnicu).
Ovaj oblikovan bez "teta gallega". Okus sigurno nije pogođen
I primijetite kako kruh "raste" u pećnici

Da, vaš je kruh, kao i uvijek, na vrhu, tisuću pohvala.

Hvala ti ciplu. Ovaj je kruh božji dar za ljubitelje čipkaste mrvice. Da, mrvica je čipka! Svjetlost prodire. Obratite pažnju na recept - s općenito minimalnom količinom kvasca i malom količinom kvasca na 600 g. brašno - takva rupa u mrvici postiže se tehnologijom kuhanja.

Pekao sam ovaj kruh na jakom brašnu Stary Oskol, ispalo je ni bolje, ni gore nego na običnom (Aladushkin, Makfa). Zaključak sugerira sam - bilo koje brašno će učiniti, glavno je slijediti tehnologiju kuhanja.

I još uvijek nisam mogao ispeći vaš divan kruh, nemam miješalicu, ali mikser ima kuku za tijesto, pa sam još jednom ispekao BAZEL i izgorio mi je, nije mogao podnijeti takav teret, sad ću pričekati da se umijesi.

[crveni cipal]

I još uvijek nisam mogao ispeći vaš divan kruh, nemam miješalicu, ali mikser ima kuku za tijesto, pa sam još jednom ispekao BAZEL i izgorio mi je, nije mogao podnijeti takav teret, sad ću pričekati da se umijesi.

Da, žalosno je, oprema ne može podnijeti opterećenje - potreban nam je snažniji pomoćnik za tijesto za kruh. crveni cipal, i završili ste Basel? Bilo je moguće ručno gnječiti.

Završio sam s pečenjem, kao što kažete, mijesio sam ga ručno, naravno da rezultat nije isti, ali okus je nevjerojatan, mislim da uskoro ništa neću dobiti miješalicu, moj najstariji sin najviše pati, on jednostavno obožava vašu BAZELU, uvijek je spreman jesti je, i jednom takva situacija, trebate požuriti s kupnjom, znate.

[ne]

Pa, dobro, BASEL ne moj - Upravo sam donio recept na forum. Kruh je nevjerojatan, drugi i treći dan
crveni cipal, Želim vam da ispunite svoj stari san, sretno u kupnji mješalice (jeste li se odlučili za model?)

Ne znamo što je drugi dan, a još više treći, pojeli smo ga isti dan, prvi put čak ni moj suprug nije imao vremena za pokušaj, sin mu je umro za pola dana. Nisam se konačno odlučio za model, ali mislim da bih se ipak trebao zaustaviti na KENWOOD-u, jako ga hvale.

Pohvala - i ja ću hvaliti zauzvrat (imam 010). Mislim da se samo on može nositi s našim žitnim maštarijama i željama

Ostaje samo pronaći ga u prodaji, mi (u Krasnodaru) nismo čuli za takvo čudo tehnologije, svi pokazuju na mikser s kukom, kao što sam ja imao, ali nećemo tražiti ništa.

Jako mi se svidio tvoj kruh. Svakako želim probati. Neiskusnom pekaru pojasnite sljedeće:

- što je jako brašno i kako znati je li jako ili ne? može li se dodati ili potpuno zamijeniti cjelovito zrno?

- raženo brašno - oguljeno, tapete ili obično?

- prešani kvasac može se zamijeniti suhim - saf-moment?

- Nemam miješalicu, ali imam proizvođača kruha (Panasonic) - nema brzina, ali gnječenje ide dobro. Hoće li ići?

- na koliko dijelova treba podijeliti tijesto? Od svake štruce koju ćete tada ispeći ili se onda kombiniraju?

Hvala unaprijed