☰☰
Uskršnji kolači i drugi uskrsni recepti
Dom Multivarka i lonac pod pritiskom Kulinarska jela u multivarku Polaris recepti za multivarke Polaris recepti za multivarke Rajski kruh s rizlingom - Rheinbrot (Polaris Floris 0508D i Kuhinja 0507D)

Rajski kruh s rizlingom - Rheinbrot (Polaris Floris 0508D i Kuhinja 0507D)

Rajski kruh s rizlingom - Rheinbrot (Polaris Floris 0508D i Kuhinja 0507D)

Kategorija: Kruh od kvasca
Kuhinja: njemački
Rajski kruh s rizlingom - Rheinbrot (Polaris Floris 0508D i Kuhinja 0507D)

Sastojci

za tijesto:
stolni poluslatki rizling 50 ml
prokuhane vode sobne temperature 50 ml
brašno, premium 100 g
komprimirani kvasac (uživo) 5 g
za test:
tijesto svi
brašno a / c 250 g
voda 135 ml
sol 6 g

Način kuhanja

  • Kruh se pripremao u multivarku s dvostrukom brzinom. Nemam početnu kulturu, pa koristim prešani (živi) kvasac. Nakon što sam stavio tijesto, otkrio sam kako napraviti zamjenu za kiselo tijesto. Za one koji nisu prijatelji s fermentima, trebat će vam:
  • za kvasnu vodu:
  • 0,4 g (1/8 žličice) suhog kvasca
  • 30 g (2 žlice) vode sobne temperature
  • "ersatz kiselo tijesto" (kiselo tijesto po metodi Maggie Glezer):
  • 10 g (2 žličice) kvasne vode (ne više)
  • 15 g (1 žlica) vode sobne temperature
  • 15 grama (2 žlice) nebijeljenog brašna
  • 10 g (4 žličice) pšeničnog brašna
  • "starter" (tijesto):
  • 50 g (50 ml) poluslatkog rizlinga
  • 50 g (50 ml) vode sobne temperature
  • 100 g nebijeljenog brašna
  • sav "ersatz kvasac"
  • za test:
  • sve tijesto
  • 135 g (135 ml) vode sobne temperature
  • 190 g nebijeljenog brašna
  • 50 g psh. brašno
  • 10 g (1 žlica) lanenog sjemena, brušeno
  • 6 g (1 žličica) soli
  • Ali, vratimo se mom tijestu: za tijesto ulijte prokuhanu vodu sobne temperature u posudu koja je uključena u zdjelu multivarka i u njoj otopite kvasac, ulijte vino, dodajte brašno. Sve dobro promiješajte. Bolje je uzimati meku vodu, jer će u budućnosti kuhinjska sol i vinska kiselina istovremeno utjecati na gluten. Uz to, samo vino ima najbogatiji mineralni sastav - to će uravnotežiti mekoću vode. Bolje je koristiti rizling jeftin, kategorija DTW (Deutscher Tafelwein), 8,5% vol. alk. (Pronašao sam samo Shardane).
  • Tijesto se fermentira u dvije faze. U prvoj fazi - četiri sata na temperaturi od 30-32 C. Način kuhanja s više postavki. Tijesto će izgledati grudasto (ja nisam vidio jake grudice), narast će najmanje dva puta i u njega će heterogeno prodirati veliki mjehurići. Ako nos zabodete u posudu, aroma može biti pomalo neugodna, čak se može činiti da se tijesto pokvarilo (osjećao se jak miris vinskog kvasca). Toga se ne biste trebali bojati, to samo znači da se sazrijevanje odvija ispravno.
  • 🔗
  • Ulijte tijesto u posudu i dobro umutite da uklonite sav plin i oksigenirate. Pokriti plastičnom folijom i ostaviti 10-12 sati (preko noći) na sobnoj temperaturi. Tijesto će se opet udvostručiti i bit će ravnomjerno i vrlo često, potpuno, zasićeno manjim mjehurićima - izgledat će poput šibice, apsolutno identičnog izgleda. Tijesto je zrelo i spremno za miješenje tijesta.
  • 🔗 (bijelo, rasvjeta nije uspjela)
  • U tijesto ulijte vodu namijenjenu tijestu, miješajte dok ne postane glatko i dodajte brašno. Promiješajte, pustite da se autolizira 40-50 minuta na sobnoj temperaturi, a zatim dodajte sol izravno u posudu (prilikom gnječenja) i brzo (presavijanje tijesta), u samo par minuta, umijesite mekano, ali sumnjivo elastično i ne previše ljepljivo tijesto, vrlo ugodno na dodir ... Pokušajte ne dodavati brašno. Fermentacija tijesta traje 2-2,5 sata na sobnoj temperaturi. Tijesto miriše svježe, niti miris vina, niti ono što se osjećalo od tijesta u prvoj fazi, nema ni traga. Tijekom fermentacije tijesto presavijte dva puta, sat i sat i pol nakon gnječenja.
  • Oblikujte duguljasti kruh (možete ga uvaljati u brašno) i stavite ga šavom u košaricu ili dvopek za provjeru.Dajte provjeru gotovo punu, trebalo mi je 70 minuta. Obradak će se približno udvostručiti.
  • 🔗
  • Uključujemo način pečenja 1 h 30 min. + 30 min. prebaciti. Kao rezultat, trebali biste imati dobro ispečen kruh bez i najmanje primesi arome kiseline, vina ili kvasca, čistu pšenicu, umjereno mirisnu, s ukusnom hrskavom koricom i najmekšom pahuljastom mrvicom. Kruh u polagaču se dizao ispod poklopca, ali budući da je prilikom prevrtanja bio vrlo pahuljast, zgužvao se i poprimio oblik dna posude, što nije utjecalo na okus.
  • 🔗
  • 🔗
  • Dobar tek.

Program kuhanja:

Multicook, pečenje

Bilješka

Druga vina s uobičajenim vinskim aromama, od sorti grožđa Aligote, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chenin Blanc, pa čak i Sylvaner, bila bi prikladna za stvaranje ovog kruha, proizvodeći vina srednje do visoke kiselosti, pod uvjetom da ima dovoljno zaostalog šećera.

Za pećnicu: obratite izradak na pergament, napravite jedan plitki uzdužni rez i stavite ga u pećnicu ili pećnicu zagrijanu na temperaturu od 240C. Obavezno pecite na pari prvih 10 minuta. Nakon prozračivanja smanjite temperaturu na 200 ° C i pecite još 20 minuta.



Ligra
Pekao sam se u Čudesnoj pećnici 50 minuta, ali na vrhu se zagrijalo, bilo bi dovoljno 40 minuta. Prozračan kruh, hrskava kora.
Težina kruha 480 g, od količine naznačene u receptu.
🔗
 

Ostali recepti u "Polarisovim receptima za multivarke"

Dimljena svinjska mast
Dimljena slanina
 Pastorov kolač (austrijski recept) (Polaris 0508D Floris)
Pastoralna pita (austrijski recept) (Polaris 0508D Floris)
 Vrlo jednostavna i ekonomična pita od jabuka (Polaris 0520)
Vrlo jednostavna i ekonomična pita od jabuka (Polaris 0520)
 Gulaš s krumpirom ili A la shurpa u multivarku Polaris 0517 D
Varivo s krumpirom ili "A la shurpa" u multivarku Polaris 0517 D
 Konzervirane ribe u limenkama
Konzervirane ribe u limenkama
 Multivarka za kondenzirano mlijeko Polaris 0520
Multivarka za kondenzirano mlijeko Polaris 0520

Novi recepti

Meksička pitaMeksička pita
Koleraba u kremastom umaku
Koleraba u kremastom umaku
Pilav s piletinom u kotlu od lijevanog željeza (+ video)
Pilav s piletinom u kotlu od lijevanog željeza (+ video)
Pita s lisičicama i krumpirom
Pita s lisičicama i krumpirom
Grah i breskve s preljevom za salatu
Grah i breskve s preljevom za salatu
Svi novi recepti

Čitaj SAD

Svi recepti

Kruh u aparatu za kruh

Binatone Bork Marka Gorenje Lg Kenwood Moulinex Misterija Panasonic Philips Redmonde Univerzalni Kruh u polaganom kuhaču i loncu pod pritiskom

Recepti za kruh

Pšenični kruh Pšenični raženi kruh Kruh od ražene pšenice raženi kruh Smjesa za kruh Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna Pekarski proizvodi

Baguettes Pogače Borodinski kruh Kruh darnicki Rustični kruh Krem od kreme Vekna Spužvasti kruh Maslac kruh Slatki kruh Pletenice i challah Šareni kruh Prepečen kruh

Kruh od banane Senfni kruh Heljdin kruh Kruh od gljiva Kruh od grožđica Jogurtov kruh Kruh od kupusa Kruh od krumpira Kefir kruh Kukuruzni kruh Kruh od sezama Luk kruh Laneni kruh Kruh od griza Medeni kruh Mliječni kruh Kruh od mrkve Zobeni kruh Maslinov kruh Kruh od orašastih plodova Kruh od mekinja Pivski kruh Suncokretov kruh Kruh od kiselog vrhnja Sladni kruh Kruh od sira Kruh od skute Tikvin kruh Citrusni kruh Kruh s češnjakom Čokoladni kruh Jabučni kruh Jajni kruh

Nacionalni kruh

Austrijski kruh Talijanski kruh Njemački kruh francuski kruh Švicarski kruh Nacionalni kruh Focaccia Ciabatta

Kiseli kruh

Početne kulture Pšenični kruh Pšenični raženi kruh Kruh od ražene pšenice raženi kruh Žitni kruh Smjesa za kruh Bez glutena i kvasca

Pekarski proizvodi

Cupcakes Cupcakes Mafini Žemlje Lepinje sa hamburgerima, hrenovke Kiflice, sočne, sočne Kiflice s nadjevima Punđe od bundeve Pljeskavice Lepinje od kreme Lepinje od lisnatog tijesta Kiflice Njemačke lepinje Nacionalne lepinje Cheesecakes Bagels Žemlje Bagels Brioche Pite, tortice, hačapuri

Palačinke

Palačinke Palačinke s kvascem Tanke palačinke Palačinke s kremom Zobne palačinke Palačinke i torte Nacionalne palačinke Palačinke Palačinke Tijesto Pizza Pečenje u ulju

Uskrs

Uskršnji kolači Uskršnji kolači u aparatu za izradu kruha Talijanski uskršnji kolači Kolači od kreme Čokoladni kolači Torte od skute Uskršnji svježi sir Drugi Uskrs

Recepti za torte

Kolač od bjelanaca Spužvasti kolači Torte od višnje Sacher Karamel kolači Kolači od jagoda Kolači od kave Torte od malina Medeni ljudi Kolači od mrkve Mravinjak Mousse kolači Napoleon Kolači od orašastih plodova Pancho Kolači od pijeska Plyatsok ptičje mlijeko Rafaello Kolači od kiselog vrhnja Sufle Tiramisu Čokoladni kolači Nacionalni kolači Tematski kolači Sastavljanje kolača

Slastičarstvo

Kiflice, savijače Torte, kiflice, ekleri Proteinski kolači i beze Keksići Brownie Kolači od kreme Male košare Nema pečenih kolača, krumpira Nacionalna peciva Kolači od pijeska Lisnato tijesto Churros Kolačići, medenjaci, biskoti, beze Slatkiši, karamela, lizalice, marmelada Sufle Moussevi Žele Pudinzi Slatke pite, torte od sira, medenjaci Slatkiši i deserti

Prvi obrok

Boršč Bujoni Gazpacho Juhe od gljiva Juhe od kupusa Krumpir juhe Pileće juhe Krem juhe Juhe od povrća Nacionalne juhe Njemačke i austrijske juhe Okroshka Kiseli krastavci Riblje juhe Juha od cikle Solyanka Juhe od pireja Juha od graha Juhe s plodovima mora Juhe od sira Kharcho Hladne juhe Juhe od kiselice Juha od kupusa

Mesna jela

Ovčetina Jela od mljevenog mesa Kuhana svinjetina Govedina Sarma Prsa Gulaš igra Pečenje Julienne Tepsija Pečeno meso Zrazy Kotleti Zec Meso s povrćem Nacionalna jela od mesa Kotleti Pašteta Jetra Pilav Paprikaš Rebra Mast Satsivi šunka Svinjetina Odrezak Sufle Teletina Terrin Mesne okruglice Paprikaš Punjeno meso Mesne okruglice Žele Roštilj Šnicl

Guska purica Prepelica Patka Pileći file Pileća bedra Pileći batak Pileća prsa Pileći kotleti i polpete Pileća krilca Pileće noge Pileći iznutrice Pileći ćevap Piletina na žaru Piletina s povrćem Kokoš

Domaća kobasica šunka Kobasice i kobasice Meso kiflice

Riblja jela

Riblje juhe Juhe s plodovima mora Jela od morskih plodova Pržena riba Riba od želea Tepsije i riblji sufle Pečena riba Dimljena riba Riblji kotleti i polpete Marinirana riba Nacionalna jela od ribe Kuhana riba Koluti od ribe Riba u tijestu Riba u umaku Riba s povrćem Riblje salate Slana riba Gefilte riba Riba aspik Šiš ćevap i roštilj s ribom Ostala jela od ribe

Jela od povrća

Jela od patlidžana Vinaigreta Tepsije Pečeno povrće Jela od tikvice Jela od kupusa Jela od krumpira Kotleti od povrća Lecho Jela od luka Jela od mrkve Povrće u umaku Jela od paprike Jela od rajčice Nacionalna jela od povrća Paprikaš od povrća Kiflice od povrća i kiflice Salate od povrća Jela od cikle Jela od bundeve Punjeno povrće Jela od graha Jela od češnjaka Juhe od povrća Jela od gljiva Jela od voća i bobica

Mliječna jela

Izrada domaćeg sira

Mliječna kaša Fermentirana mliječna jela Kondenzirano mlijeko Maslac Cheesecakes Jela od sira Jela od skute Tepsije od skute Juhe od sira Omlet Poširan Kajgana Jela od jaja Pudinzi Sufle Nacionalna mliječna jela i jela od jaja

Umaci

Adjika Senf Kečap Majoneza Nacionalni umaci Umaci od povrća Pikantni umaci Pesto Umaci od kiselog vrhnja i vrhnja Voćni umaci

Kulinarska jela

Čaj Jela od tijesta i tjestenine Knedle, knedle, rezanci Hladna jela i grickalice Hladni i topli napici Jela od žitarica i mahunarki Recepti za autoklav Pripravci od povrća Pripravci od voća i bobica Alkohol Katalozi omiljenih recepata

Multicooker

Prvi obrok Mesni recepti Riblji recepti Recepti od povrća i voća Jela od žitarica Pekarski proizvodi Jela od mliječnih proizvoda i jaja

LUK Aurora Bork Marka Udobnost Fy Kukavica Delfa Dex Element Kromax KitchenAid Lacucina LandLife Liberton Sloboda Maruchi Moulinex MultiHotter

Multicooker Panasonic

Perfezza Philips Polaris Redber Redmonde Saturn Scarlett Stadler obrazac Oursson Steba Supra Toshiba Jedinica Ukusan Štednjaci za rižu

Kuhinjski aparati

Recepti za sporo kuhanje Meso za sporo kuhanje

Airfryer, Airfryer i Airfryer Mašina za pravljenje kolača Glavni pilav Mikrovalna pećnica Štednjak za mlijeko Proizvođači sladoleda Brand Ostali proizvođači sladoleda Multi miješalica i krava od soje Multibaker Dvostruki kotao Proizvođač pizze Thermomix Čudesni grill plin Električna sušilica Ninja tehnika

Ostalo

Veganski meni Nacionalna kuhinja

Publikacije

Slučajni recepti

Još slučajnih recepata

Novi recept

nove poruke

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha