Hamburger lepinje (kao u McDonald'su)

Hamburger lepinje (kao u McDonald'su)

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Pšenično brašno	100,0
Mekani koluti	1,0
Voda	oko 52,0
Sol	1,5
Šećer	1,0
Margarin	2,0
Svježi kvasac	3,0

Način kuhanja

• PARAMETRI TEHNOLOŠKOG PROCESA
• Vrijeme gnječenja tijesta, min:
• - intenzivno 3 + 6
• - uobičajeno 15
• Temperatura tijesta nakon gnječenja, JS 26 - 28
• Vrijeme fermentacije tijesta, min 10 - 20
• Temperatura pečenja, JS 220 - 230

Bilješka

Kopiram sa specijaliziranog web mjesta.
Dobavljač - Grupa "TRI-R"
Primjena: specijalni poboljšivač za proizvodnju tostova i hamburgera.

Doziranje: 1%.

Sastojci: pšenično brašno, dekstroza, kalcijev stearoil laktilat, kalcijev sulfat, mono- i digliceridi, askorbinska kiselina, biljno ulje, enzimi.

Prednosti:

-Primjene: ubrzava proces fermentacije, omogućuje vam dobivanje tankozidne i jednolike poroznosti, tipične za proizvode poput tosta i hamburgera.

-kvaliteta: poboljšava okus i aromu gotovih proizvoda, proizvodi imaju nježnu strukturu mrvice i tanku koru, izbjeljuju mrvicu, usporavaju proces ustajanja kruha.

Rok trajanja: 9 mjeseci

Pakiranje: Papirnate vrećice težine 25 kg.

Fotografija Anastasia

Slični recepti

Pljeskavica (ang-kay)

Vegetarijanski hamburger (također za post) (Oršanočka)

Michel Sua Hamburger Rolls (Sonadora)

Imajte na umu da je poboljšač dodao samo 1% mase brašna (a još manje cijelom tijestu!) Daje takvu promjenu u organoleptičkim svojstvima + omogućuje s tako relativno malim (3g pritisnut) količina kvasca za dobivanje gotovog proizvoda ubrzanim načinom tijesta (bez miješanja!) i probiranjem samo 10-20 minuta !!!!
Temperatura pečenja je visoka 230 *. O pari se ništa ne govori, pa se radi bez pare. Da, termonuklearni dodatak ...

Temeljito je skinula sina s bijelog kruha (možda bi to želio, ali sve je stvar navike) Napravio sam tijesto od sivog brašna. Napravio sam bočne strane od folije (savio sam traku nekoliko puta i spojio je spajalicom klamericom. Pokazalo se da su to "kalupi za višekratnu upotrebu). Promjer je otprilike veličine kiflice McDonald'sa. Bok daje visinu peciva. Nakon podmazivanja sjemenkama sezama, probiranje u pečenju išlo je uz prasak. Kako bih olakšao kalupe koristio sam metal reza za tijesto (ja sam ga oblikovala oko njega) A zatim na tavi ovaj metal.u njega umiješajte mljeveno meso, pritisnite i pržite.Dobit ćete pogaču i hamburger iste veličine. Plus kečap itd. Čak je i moj suprug to provjerio (i prikladno je ovo odnijeti u školu već o njegovom sinu)

[Lepinje sa hamburgerima 2.]

Pa, odvedi je u kupalište, otrovat ću ovo!

Tako sam pronašla još dva recepta.

Lepinje sa hamburgerima 2.

20g. pomiješajte svježi kvasac sa 250g. tople vode, dodajte 1 žličicu. šećer, 50g. omekšali maslac, 400g. brašna i 2 žličice. sol. Temeljito umijesite i pustite da se diže oko sat vremena.
Podijeliti na 8-12 komada. Smotajte se u kuglu, malo poravnajte i napravite udubljenje u sredini (ali ne rupu!)
Prokuhajte vodu i kuhajte lepinje 1 minutu. Malo ohladite, pospite sjemenkama sezama sa urezane strane.
Stavite na lim za pečenje i pecite 20-25 minuta. na 200-225gr.

Lepinje sa hamburgerima 3.

4 šalice pšeničnog brašna

3/4 žličice sol

2 žlice. l. granulirani šećer

2,5 žlice. l. nemasno mlijeko u prahu

1 žlica. l. suhi kvasac

3 žlice. l. omekšali maslac

1 čaša vruće vode

za ukras:

rastopljeni maslac, sjeme sezama, kim

U velikoj zdjeli kombinirajte 2 šalice brašna sa soli, granuliranim šećerom, mlijekom u prahu i maslacem. Dodajte vodu postupno uz temeljito miješanje. Dodajte još 1/2 šalice brašna. Brzo mijesite tijesto 2 minute.Preostalo brašno dodajte malo po malo dok se tijesto ne zgusne. Stavite tijesto na pobrašnjeni stol i mijesite oko 10 minuta, dok ne postane glatko i elastično. Stavite tijesto u podmazanu posudu, okrećući tako da je sve podmazano. Zatim tijesto pokrijte i stavite na toplo mjesto 45-60 minuta, dok ne udvostruči veličinu. Zatim umijesite tijesto i ostavite 20 minuta. Podijelite tijesto na pola. Izrežite svaku polovicu na 6 jednakih dijelova. Svaki komad oblikujte u kuglu i stavite na podmazani lim za pečenje, udaljeni 5 cm. Tijesto malo zagladite, pokrijte i ostavite da odstoji na toplom mjestu 1 sat. Zagrijte štednjak na 190 stupnjeva. Premažite vrh lepinja otopljenim maslacem i dodajte ukrase. Lepinje pecite 15 do 20 minuta, dok lagano ne porumene.

Da, djevojke, čak je i gore nego što sam zamišljala.
Kakav je ovo poboljšač tijesta koji s tako malom količinom ima takav termonuklearni učinak.

Pokušat ćemo dalje, a otrov nestaje.

Pravim i kuhane lepinje, vrlo ukusne.
I, svejedno, to želim.

Još uvijek imam recept za lepinje s hamburgerima iz Ljudmininog LJ. U njemu nema kemije, ali po izgledu su bili vrlo primamljivi, bujni i zapanjujući.

Izvolite recept:

"Recept je profesionalan s instituta za pekarstvo u San Franciscu. Sve što objavljuju moglo bi se smatrati američkim GOST-ovima za kruh, da postoji takav koncept.

Recept
za desetak lepinja

Opara
150g pekarskog brašna
0,2g svježeg kvasca
100g vode

Kvasac otopite u vodi, pomiješajte s brašnom i ostavite da fermentira 12-15 sati na 24C. Za to vrijeme tijesto će narasti 4-5 puta više od volumena i početi ugibati.

Tijesto
sve tijesto
440g krušnog brašna
12g svježeg kvasca
12g soli

24g šećera
45g maslaca

22g mlijeka u prahu
280g vode (uzeo sam 350g vode za brašno da bih dobio tijesto pravilne konzistencije)

Mijesite 5 minuta prvom brzinom. Zatim intenzivno mijesite tijesto dok se gluten potpuno ne razvije. Trebalo mi je 8 minuta u mikseru Electrolux s najvećom brzinom. 1 sat vrenja. 20 minuta prethodne probe, 1,5 sata završne probe (trebalo mi je 1 h 20 minuta). Premažite jajetom, obložite sezamom ili makom. Peć 15 min na 400F. "

[Zest]

Zest , 0,2 grama kvasca je kako?!

[Zest]

Zest , 0,2 grama kvasca je kako?!

za Ljudmilu tako oskudne doze kvasca idu u tijesto. Tu ima fotografiju - žličicu, a na njoj komadić kvasca veličine tablete analgina

Ovo je njezin komentar na količinu:

"Za tijesto trebate uzeti samo 0,2 g svježeg kvasca. Ovako na žličici izgleda takva količina kvasca. Bolje je uzimati manje nego više, jer će tijesto jako dugo fermentirati i važno je da ne pretjerano zakiseli od viška kvasca i da ne miriše na mrtvi kvasac. "

Kupila sam posljednje izdanje "Gastronoma", na naslovnici - slike uskršnjih kolača. Postoji vrlo dugačak članak pod nazivom "Kao da je zlo". Razmatra se fenomen brze hrane, njezina povijest i suvremenost. A onda su dani recepti za sve popularne "grickalice", što bliže izvorniku. Shawarma, pečeni punjeni krumpir, pečena krilca, krafne, hrenovke i, naravno, hamburgeri. Pojurio sam ravno do tijesta za hamburgere da pogledam, ali .... "uzmi 4 kiflice od hamburgera" u receptu
Ostatak članka vrlo je zanimljiv i informativan. Čak sam i pomislio da najstarijoj kćeri priredim zabavu brze hrane

Puno vam hvala što ste odgovorili na moje pitanje o ovim lepinjama. Jučer sam za večeru ispekao lepinje, koje su u receptima za HP imale dobar okus, ali je nervozni sin rekao da su oni iz McDonald'sa gotovo bez masti, ali ovdje je bila malo masna kora. I bili su niski, kad se provjerilo da su se proširili po tom području, ali ne baš visoki u visinu. Ali mekan. Pečeno na 200 stepeni. Hvala svima na receptima, pokušat ću, ali bez superhrambenih dodataka, nekako glupo s ovom kemijom. Najzanimljivije je što ni sama nisam uzela ove kiflice u usta, originale.Nikad nisam išao u McDonald's, mislim da ova hrana nije najkorisnija za zdravlje.

A ponekad jedem i također patim, tačnije osjećaj krivnje muči me zbog proždiranja gadnih stvari. Ali prokletstvo, tako mi je ukusan.

Tamo također povremeno pojedem hamburger i krumpir, ali unatoč bolesnom želucu i jetri, ništa me ne muči.
I općenito o čemu razgovarati. 1% dodano tijestu i već se počinjemo užasavati zbog toga. Možda mislite da je ono što jedemo osim kruha sigurno. To je s našom ekologijom, čak i ako sami uzgajamo sve, od povrća, žitarica do mesa, nitko nam ne može jamčiti da zemlja na kojoj sve ovo uzgajamo nema pesticida, da kiša koja sve to zalijeva nije zagađena, da krave koje jedu ne samo mješovitu stočnu hranu, u koju je uloženo toliko sranja da trava brže raste, već jednostavno trava na pašnjaku, koja je sama porasla, ne jede ništa gadno, što će onda pretvoriti u mlijeko i meso.
A ako kupujemo državne proizvode i jedemo ih, onda je ovaj 1% poput žita za slona.
Sad neprestano dodajem Irexol kada pečem "Baton vremena stagnacije" za 500 g brašna žlicu (ne znam kako se to znanstveno naziva) za gorušicu (okrugla je, promjera 1 cm). Ispada da je mrvica elastična, bijela, ne raste pljesniv i ne suši se dugo. Bez Irexola bio je i ukusan, ali mrvljen, brzo ustajao.
Evo jedne rasprave napisane na temu onoga što jedemo. No, vraćajući se na temu lepinja, vjerojatno kad bude vremena, otići ću u TRIER i kupiti Soft Rolls Za hamburgere i isprobati recept s njim. No, je li moguće zamijeniti jednostavni kvasac suhim kvascem, a margarin suncokretovim uljem i koliko će biti u žlicama i gramima?

Sve ne bi bilo ništa, ali pakiranje ovog Soft Roll-a je preveliko, ne znam je li moguće uzeti ga u gramima, jer vam treba malo, a i pečenje ovih lepinja je problematično, pa, srušiti lov. Barem u mom slučaju.
Ako to nije tajna, odakle potječe dodatak za pogače? A gdje ga možete dobiti?
U kojim trgovinama mislim, jer ne živim ni u Rusiji, a kamoli u Sankt Peterburgu?

Sve ne bi bilo ništa, ali pakiranje ovog Soft Roll-a je preveliko, ne znam je li moguće uzeti ga u gramima, jer vam treba malo
Ako to nije tajna, odakle potječe dodatak za pogače? A gdje ga možete dobiti?
U kojim trgovinama mislim, jer ne živim ni u Rusiji, a kamoli u Sankt Peterburgu?

Prodajemo ga težinski u tvrtki TRIER u pekari. Možda vi, ako imate pekaru, tamo možete kupiti po težini. Sve pekare koriste ove aditive. Uzeo sam 200 grama i u konzervi sam već godinu dana i pomalo ga koristim.

Napravljene lepinje prema ovom receptu (Hamburger lepinje 3.) Možda ne baš kako treba, ali usudite se u trenu. Hvala puno na receptu!

Djevojke, a ja sam dobila lepinje, prozračne i vrlo slične McDuck lepinjama! Reći ću vam sve po redu. Zakačio sam se za kruh s kefir tijestom - ispada vrlo nježan i prozračan, golem hljeb, gotovo bestežinski i vrlo ukusan. Ovaj recept:

Dajem recept za VRLO ukusan bijeli kruh. Kora je mekana (za one koji imaju problema s korom) i smeđe po želji. Ovaj je recept prilagođen proizvođaču kruha, takav se kruh peče u selima u pećnici.

- 1 jaje
- 1,5 žlica. l. rafinirano ulje
- 20 g maslaca
- 1 žlica. l. Sahara
- 1,5 žličice. sol
- 300 ml kefira
- 550 g brašna
- 1,5 žličice. suhi kvasac
Zagrijte kefir i jaje u vodi dok se ne zagriju. Biramo 1 kg. i program 1 3 sata 20 minuta. Pečem cijeli mjesec, mekano i ukusno.
p.s. POTREBNO JE STROGO ČINITI PREMA RECEPTU

A onda su me izbodeli, zašto ne bih pokušao napraviti lepinje na temelju ovog testa, ali uz neke promjene ne u receptu, već u pečenju.

Za lepinje sam upotrijebila 450 grama brašna kako bih tijesto stanjilo! I pri rezanju tijesta, namazao sam dasku suncokretovim uljem da se tijesto ne lijepi za nju.
Napravio tijesto, neka se dobro digne. e.držan u aparatu za kruh još dulje tijekom cijelog sata od programa OSNOVNI TEST (2 sata i 20 minuta u Panasonicu). Tada nije oblikovala lepinje, već ih je izrezala iz 2 cm debelog tijesta razvaljanog u sloj, velikom šalicom i ostavila da miruju dok se pećnica grijala. Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva, stavite posudu s vodom u pećnicu i stavite lim za pečenje s izrezanim lepinjama. Tako su stajali sa mnom oko 20 minuta, a zatim sam ih namazala mlijekom, posula sjemenkama sezama i ponovno stavila u pećnicu, povećala temperaturu na 140 stupnjeva i tako držala dok nije kuhano i vrlo lagano rumenilo. Gotove lepinje stavila sam na tanjur i prekrila ih ručnikom. Sve se pokazalo da su lepinje bestežinske, blijede, vrlo mekane i vrlo ukusne, a traže da se napune nečim ukusnim. Kao što sam i sama shvatila, glavno nije oblikovati tijesto, već ga izrezati i tako da u pećnici ne bude jako vruće i uvijek vlažno! Pokušajte - možda će netko drugi predložiti neka poboljšanja pa ćemo se približiti autentičnim lepinjama.

Ja sam sa svojim izvještajem. Stavila je tijesto preko noći. Baš sam htjela svježe lepinje za doručak



Kao osnovu uzela sam tijesto na kefiru.
Kefir 300 ml
Sol 2 žličice mjerne žlice
Šećer 4 žlice. l
Svježi kvasac 20g.
Brašno 3, 5 običnih šalica prije prosijavanja
Griz 0,5 stog redovitog
Ulje šljive 40 grama.

Sve osim maslaca stavljeno je u HP u tijestu za tjesteninu. Samo serija od 23 min. 10 minuta prije kraja zviždaljke za gnječenje dodamo vrlo mekani maslac. Stavio sam tijesto u veliku posudu. Pokrila sam ga plastikom i legla u krevet. Ujutro sam tijesto izravnao na nauljenom stolu u sloj debljine oko 2,5 cm. Šalicom sam izrezala krugove. Ispalo je da je šalica velikog promjera. Treba ga rezati tankom čašom i slobodnije ga rasporediti. Tijesto puno naraste. Tada je sve kao kod Anastazije. Namazala sam ga samo jajetom i mlijekom, jer sam pravila i lepinje s cimetom.
Okus je vrlo sličan, a također je i tekstura

Ja sam sa svojim izvještajem. Stavila je tijesto preko noći. Baš sam htjela svježe lepinje za doručak

Ljetniče, hvala vam puno na onome što ste učinili i prijavili! Na fotografiji sjajne lepinje! Znate, naprotiv, odlučio sam sljedeći put pronaći veću čašu, možda čak i zdjelu, tako da se ispostavilo da je promjera većeg. A oko griza, imat ću na umu, dobar dodatak!

Oh, gledam i tiho zavidim bijeloj zavišću (zasad jednostavno nema vremena za rolanje). U istoj je temi postojala ideja s zadržavajućim prstenovima u obliku folije, tako da se punđa ne zamuti, a može se oblikovati i kotlet prikladne veličine. Takve sam kalupe gledao sve u odgovarajućim trgovinama, ali cijena ... Određena sivo-zelena esencija u prištićima vrlo je pritisna ... Stoga još uvijek imam ideju da pokušam umjesto ovih (školjki?) Koristiti obične limenke, na primjer, od paštete. Samo izrežite oba dna. A prehrambeni materijal (kositar), oblik i barem nekoliko limenki neće se baciti u smeće.

[Anastazije]

Anastazije,

Donijela sam i izvještaj s hamburgera.

Ispale su sjajno! Zgodna žena! Izvrsno za eksperimentiranje s testom! Jedno sam sigurno razumio - ne možete žuriti s njima! Potrebno je pustiti da stoji pravilno, ne možete ga zdrobiti, već ga samo izrezati i ne možete napraviti visoku temperaturu, a tada će sve sigurno uspjeti za sve! Oni se također nisu namazali za mene, iako tijesto nije držalo kiflu, ali to sam namjerno učinio - na tim kiflicama ne možete imati gusto tijesto, inače će ispasti. Možda je općenito također istina da se sakupljaju limenke kositra za oblikovanje i pokušava tijesto učiniti još tanjim i onda lepinje ispadnu još prozračnije?
Općenito, ima prostora za kretanje i kako drugačije poboljšati postupak!

[Anastazije]

Anastazije u vašem receptu kefir je naznačen u gramima. Mjerite li na skali ili je sve ml?
Hvala na pomoći!

[Anastazije]

Anastazije u vašem receptu kefir je naznačen u gramima. Mjerite li na skali ili je sve ml?
Hvala na pomoći!

Svetik C, budući da je recept već napisan prije mene, ovo je recept za kefir kruh, onda mogu zamisliti, čak sam nekako uopće propustio ovaj trenutak, nisam ga pažljivo pročitao i uzeo i uzeo 300 ml u mjernoj čaši. Stoga uzmite i 300 ml, jer sam ga već testirao.

Dijelim recept za lepinje s hamburgerima. Ukusno i ludo jednostavno za pripremu!



Struktura:
Opara

- 50 grama brašna
- 50 ml tople vode
- ½ vrećice kvasca Saf Moment (2 žličice bez slajda)
- Prstohvat šećera

Tijesto

- 400 grama brašna
- 200 ml mlijeka
- Žlica maslina ili bilo kojeg biljnog ulja
- 1 ½ žličice soli

Glaziranje i zaprašivanje lepinja

- Sezam
- Jaje

Recept za pecivo s hamburgerima
Počnimo raditi ove lepinje s tijestom. Da biste to učinili, ulijte 50 grama brašna u malu posudu, dodajte prstohvat šećera, suhi kvasac, napunite sve toplom vodom i dobro promiješajte (Konzistencija guste pavlake) Ostavite kuhano tijesto na toplom mjestu 15-20 minuta. (Da ne bih tražio ovo toplo mjesto, radim ovo: zagrijavam šalicu vode u mikrovalnoj pećnici 3-4 minute, a zatim stavljam tijesto i zatvaram mikrovalnu pećnicu - tamo dugo ostaje toplo, samo pogledajte odjednom, nemojte ga paliti !!!) Za to vrijeme tijesto bi trebalo početi aktivno pjeniti.
Dalje, sve sastojke za tijesto stavimo u aparat za kruh (ulaganje redoslijedom kojim vas osigurava pećnica) ili u kombajn (mala brzina). Uključujemo način rada "tijesto s kvascem" i nakon 3-5 minuta dodamo tijesto tijekom postupka gnječenja.
Kad se tijesto pojavi (probno oko sat i pol), premjestite ga na radnu površinu posutu brašnom. Podijelite tijesto na 10 jednakih dijelova. Od svakog dijela oblikujemo punđu (oblikujemo je u kuglu, a zatim je malo utisnemo u dlanove) i premjestimo u podmazan pleh.
Nakon što se formiraju sve kiflice, pokrijte ih odozgo laganim ručnikom i ostavite na toplom mjestu 30-60 minuta da stanu.
15-20 minuta prije početka pečenja, uključite pećnicu i zagrijte je na 230 stupnjeva.
Prije pečenja kiflice namažite jajetom i pospite sjemenkama sezama, makom, sjemenkama i bilo čime drugim! I u pećnici 20-25 minuta na 230 stupnjeva.
Stavite gotove lepinje na rešetku i pustite ih da se ohlade 10-15 minuta.
Jao, nisam fotografirao u odjeljku, ali vjerujte mi da je bila prozračna, mekana i mirisna.

Na ruskoj su televiziji jučer rekli da svaka lepinja iz McDonaldsa uključuje žlicu ili čak dvije šećere.

Pa, mislim da će masa ovdje izloženih recepata omogućiti svima da odaberu "svoj" recept. Sa ili bez šećera, na vama je da odaberete. Nemamo McDonald's (i hvala Bogu!) Tako da su takve role i dalje izvrsne - posebno za djecu u školu))) Ja bih objavio slike, ali žao mi je što ne mogu (((

svaki izloženi recept sadrži 1-2 žlice šećera za 10-12 koluta, a McDonald's ONE kolut sadrži 1-2 žlice šećera. Dakle, pitanje nije da li sa ili bez šećera ... već s 1 žlicom šećera ili 20

s 1 žlicom šećera ili 20

Gledao sam i ovaj program.

Neće čekati! Ukusni smo s 1 žlicom za sve kiflice.

Da, teško je povjerovati da tamo stavljaju šećer, očito ulijevaju malo glutamata, a onda se ljudi pitaju odakle su takvi svećenici odrasli. Ne, izvinite na tvrdoglavosti šećera i dovoljna je žlica, za to smo kupili pećnicu, kako bismo mogli jesti "zdrav" kruh!

[s izrezivanjem čašom nešto nije poraslo, samo je tijesto otkinulo i smotalo u kolače Stern, Anastasia, Hvala vam]

Tijesto sam napravila po drugom receptu-

s izrezivanjem čašom nešto nije poraslo, samo je tijesto otkinulo i smotalo u kolače
Stern, Anastasia, Hvala vam

Ray, kakav slasni hamburger !!! 🔗 🔗 🔗

Još uvijek imam recept za lepinje s hamburgerima iz Ljudmininog LJ. U njemu nije bilo kemije, ali izgledali su vrlo primamljivo, bujno i zapanjujuće.

Izvolite recept:

"Recept je profesionalan s instituta za pekarstvo u San Franciscu. Sve što objavljuju moglo bi se smatrati američkim GOST-ovima za kruh, da postoji takav koncept.

Recept
za desetak lepinja

Opara
150g pekarskog brašna
0,2g svježeg kvasca
100g vode

Kvasac otopite u vodi, pomiješajte s brašnom i ostavite da fermentira 12-15 sati na 24C. Za to vrijeme tijesto će narasti 4-5 puta više od volumena i počet će popuštati.

Tijesto
sve tijesto
440g krušnog brašna
12g svježeg kvasca
12g soli

24g šećera
45g maslaca

22g mlijeka u prahu
280g vode (uzeo sam 350g vode za brašno da bih dobio tijesto pravilne konzistencije)

Mijesite 5 minuta prvom brzinom. Zatim intenzivno mijesite tijesto dok se gluten potpuno ne razvije. Trebalo mi je 8 minuta u mikseru Electrolux s najvećom brzinom. 1 sat vrenja. 20 minuta prethodne probe, 1,5 sata završne probe (trebalo mi je 1 h 20 minuta). Premažite jajetom, obložite sezamom ili makom. Peć 15 min na 400F. "