Aachener Printen

Aachener Printen

Kategorija: Kulinarski recepti

Kuhinja: njemački

Sastojci
med	250 g
šećer	2 žlice
brašno	250 g
sol	prstohvat
cimet	1 žličica
anis	1,5 žličice
korijandar	1 žličica
karanfil, tuš. papar, kardamom, muškatni oraščić	prstohvatom
kandirane kore naranče i limuna	50 g
soda	prstohvat
kalija (zamijenjena praškom za pecivo)	1 žličica (imam 1/4 žličice)
karamelizirani šećer	50 g
hladna voda	1 žlica
mlijeko, orasi	za podmazivanje i ukrašavanje

Način kuhanja

• Aachenski medenjaci tradicionalni su njemački pravokutni medenjaci prekriveni raznim orašastim plodovima, ušećerenim voćem, kao i začinima i marcipanima. Dolaze iz malog grada zvanog Aachen, gdje su se pekli 1820. godine. U 9. stoljeću grad je bio glavni grad carstva Karla Velikog, koji je izumio recept za izradu aachenskih medenjaka. U to je vrijeme njegovo carstvo zauzimalo područje današnje Njemačke, Francuske i Italije. Danas se grad Aachen nalazi na sjecištu triju zemalja: Belgije, Njemačke i Nizozemske. Nijemci aachenske medenjake zovu Aachen, Nizozemci Aken, Francuzi Aix-la-Chapell. Ukrašeni maštovitim pekarima i zračeći neizrecivim aromama, ovi medenjaci ispunjavaju izloge brojnih slastičarnica u ovom malom njemačkom gradu. Stanovnici svoje specijalitete medenjake prodaju brojnim turistima iz drugih gradova, a daju ih i prijateljima kao suvenire. Ako se ikad nađete u povijesnom središtu Aachena, posjetite muzej Aachener Printenmuseum, gdje možete naučiti o izradi tradicionalnih aachenskih medenjaka. Tijekom izleta bit će vam rečeno o potrebnim sastojcima za medenjake, načinu izrade tijesta te tradicionalnim i modernim pecivima. U Aachanu postoje mnoge legende i mitovi. Jedna od legendi govori o aachenskim medenjacima: U gradu Aachenu 1656. godine dogodio se požar bez presedana, koji je postao poznat kao Veliki gradski požar. Tada je 4664 kuće od 5300 tada postojećih postalo žrtvom požara. Nakon ovog požara grad je progutala glad, ljudi su osjećali akutnu nestašicu hrane. U to je vrijeme jedan stari pekar u svojoj knjizi pronašao spomen starog recepta za medenjake, koji je Karlo Veliki bio jako volio. Ahenjani su bili sigurni da je Karlo Veliki recept ponio sa sobom u grob. Ali nitko nije ni pomišljao poremetiti i skrnaviti mir preminulog cara. I samo se učenik starog pekara odvažio doći do groba Karla Velikog kako bi dobio stari recept. Točno kraljevo grobno mjesto nije bilo poznato, pa je dječak odlučio nagoditi se s vragom. Dogovor se sastojao u činjenici da će vrag odvesti do groba Karla Velikog i kao nagradu dobiti ključ svoje riznice. Vrag je ispunio svoj kraj dogovora i dječaku pokazao grobnicu Karla Velikog. Drhteći od straha, mladić je ušao u grobnicu. Nakon njegove pojave, pokojni je car iznenada otvorio oči i prijetećim glasom pitao razlog nečuvene invazije. Prestrašeni šegrt bojažljivo je rekao caru o velikoj potrebi naroda Aachen. A Karlo Veliki nije mogao odbiti zahtjev stanovnika svog voljenog grada. Sretni se učenik vratio svojoj učiteljici pekarstva. Stari se pekar isprva uplašio, ali nakon što je napravio šegrtov recept za medenjake, brzo je shvatio blagodati. Slava o divnim medenjacima brzo se proširila ne samo gradom, već i izvan njega. Pekar i njegov šegrt brzo su se obogatili i zaboravili na dug. Ali odjednom se pojavio nemilosrdni vrag koji je zahtijevao da mu da ključ riznice.Pokušavajući umiriti gosta, pekarski šegrt predložio mu je da isproba kolačiće s medenjacima koji se još nisu ohladili, a čiji se čudesni miris pronio kroz kuhinju. Đavao je željno progutao limeni lim za pečenje zajedno s medenjacima. Zavijajući od bolova u trbuhu i zaboravljajući na svrhu posjeta, odmah je odjurio u svoje podzemlje i više se nije vratio ... Tako je, prema legendi, dobiven recept za ove njemačke medenjake.
• 
• U Aachenu se medenjaci prodaju tijekom cijele godine. Suhe su i tvrde i stoga se mogu čuvati cijelu godinu, samo do sljedećeg Božića. Lokalno stanovništvo u šali kaže: „Pazite na zube!“, I sjetite se slučajeva kada su aachenski medenjaci na dar poslani u inozemstvo. Nisu svi koji su primili poklon znali da su medenjaci jestivi. Narod Aachena toliko se ponosi svojim medenjacima da su svojom aromom stvorili poseban duhan. Izum je sličan boji pečenog kolača.
• Pripremite kandirano voće - izrežite ga sitnije, inače će biti teško izrezati medenjake. Stavite karamel šećer u zamrzivač, a zatim ga izmrvite čekićem. Zagrijte med sa šećerom dok se šećer ne otopi. Pomiješajte brašno, sol, začine, kandirano voće, dodajte med. Razrijedite kaliju u 1 žlici hladne vode (nisam je dodala, samo vodu i prašak za pecivo) i dodajte tijestu. Zamijesite tijesto i ostavite ga najmanje 2 dana na sobnoj temperaturi da se arome otvore, ili još bolje 2 mjeseca na hladnom mjestu. Razvaljajte 5 mm debljine, pospite mrvicama karamel šećera, preklopite na pola i izrežite pravokutne medenjake 3x7cm ili 5x12cm, podmažite mlijekom i pospite orasima. Pecite na pergamentu ili brtvama. sag poškropljen vodom na 200 stupnjeva 10-12 minuta.
• 

Jelo je dizajnirano za

2 pladnja

Vrijeme za pripremu:

2 dana-2 mjeseca

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Aachenskim medenjacima treba dopustiti da se odmore 2 dana i postat će malo mekši, "žilavi su", izgledaju poput hibrida prženih orašastih plodova i medenjaka. A ako ih stavite u hladnjak, odgrizu se poput karamele i drobe. Ako su vam zubi labavi, savjetujem vam da ih samo umočite u čaj !!!

Na prodaju je teško naći kandirane kore od citrusa, pa sam ih sam pripremio po dugoj metodi od 6 dana.
Ovo je brza metoda sušenja uharenim isparavanjem sirupa

A ove se suše prirodno

prekrasan recept, hvala! : wow: I sama sam tražila aachenski recept, ali nisam uspjela pronaći pravi. Sad ćemo probati, stvarno sam naručio kaliju, ne znam kada će je donijeti. A koliko je potrebno prema originalnom receptu? Molimo bacite vezu na njega7

Jako lijep post! Nevjerojatna priča i izvrstan recept!
Sve što se tiče licitara sakupljam sa strašću i ljubavlju, neobično čak i za mene ...
Dakle, vaš je recept otišao u kasicu kasicu.
A vaše fotografije su upravo ono što mirišu! ... Mirišu na začine, odmor, očekivanje čuda ...
Puno vam hvala na izvrsno osmišljenoj i dizajniranoj temi, na divnoj priči!

Predivno! I medenjaci, i povijest povezana s njima.
Svakako ću ih napraviti, a prvo želim probati sa sirupom od cikle i kalijom.

Vau, sigurno ću probati

i ja! I ja želim! Hvala vam!

Što je Patash?

Predivan recept!
Mirisao je na Novu godinu, drvce, darove i mandarine.
I nemojte mi reći recept za "kandirano voće za 6 dana", htio sam ga probati napraviti sam, nisam ga vidio u trgovinama.
Hvala na zanimljivoj priči i slasnom receptu!

Što je Patash?

takav prašak za pecivo, vrlo opasan u procesu pripreme, bezopasan je u konačnom proizvodu. U stara vremena i u proizvodnji koristili su ga i amonij. Sada je amonij u Rusiji definitivno zabranjen kao dodatak hrani (iako ne znam zašto), ali ne znam za kaliju, ali čini se da se ovdje ne prodaje. Može se slobodno kupiti u skandinavskim zemljama, gdje se obično koristi za pečenje.

Oh .... Moji omiljeni medenjaci! Obožavam! Super je što se pojavio recept. Svakako ću ga skuhati. Gdje možete kupiti kaliju? Veichka, hoćeš li stvarno otići u Skandinaviju po njega? Natasha, što je s okusom bez kalije? Doista gubi od originala?

[Vei]

Vei, za moj recept 1 kašičica kalijeve kiseline, recepti su različiti na internetu, u drugom sam vidio 600 g brašna i 500 g šećera. sirup 10gr, LS pričekajte poslat ću

[Mihaska]

Mihaska, Ira, lijepo ti hvala!
+ Gala +, u ovom slučaju / receptu, rekao bih da med / sirup od repe ne mijenja suštinu, čvrsti su koliko bi trebali biti, jer je vode vrlo malo, a med kristalizira nakon pečenja baš kao šećer ... stavila sam par u hladnjaku iz zabave, pa općenito, poput lizalice, jedva odgrizu! i drobi, lomi se poput karamele!

dopunio recept, ili možda netko ne zna da se stvrdnjava)))

ako nema sirupa od šećerne repe, tada u njemu možete jednostavno skuhati šećerni sirup 70% šećera i 30% vode, ali imamo šećer od šećerne repe, evo još sirupa za kupiti)))) mi sami možemo sve ovdje na HP-u

medunak, kalija ne utječe na okus, već na rahljenje tijesta .... Kalij se koristi u pripremi tijesta za medenjake s medom i sirupom koji sadrže potrebno rahljenje kiseline. tijesto napravljeno od kalijeve kiseline trebalo bi dugo stajati. Za 1 kg. brašno se konzumira 1-2 žličice kalije. Poželjno je dodati kaliju zajedno s amonijevim karbonatom, tada će medenjaci s medom i sirupom biti bolje prikladniji i ukusniji.
Ne mogu usporediti okus s izvornikom, jer nisam jeo njemačke medenjake. Ali sve njemačke kolačiće koje sam ispekla za natjecanje počastila sam prijateljicom (svake godine leti u Njemačku), rekla je da sam čarobnica, sve je baš kao od tamo!

Trishka Namočite kore od citrusa u hladnu vodu na jedan dan, mijenjajući vodu 2-3 r dnevno, sljedećeg dana. izrežite dan na kockice željene veličine (zašto ne biste odmah rezali, jer će se kora nabubri, prikladnije je rezati i nakon sušenja bit će manje nego što bi to odmah izrezali) i nastavite s namakanjem ukupno od 5 dana, promjena vode i pranje ... Imao sam 3 naranče i 2 limuna .... Nakon natapanja izašle su 4 stk mokrih kockica, sutradan sam 2 stk prelio čašom šećera i ispario na umjerenoj vatri dok šećer ne kristalizira na ušećerenom voću otprilike sat vremena ili malo više (ušećereno voće postaje prozirnije i postaje "staklo"), jer prozirnost neće biti vidljiva u ovoj metodi, mi to ne postižemo ,

preostala 2 stk prelijte vodom + šećerom i kuhajte dok sirup ne postane proziran i zgusnut, a zatim baci u cjedilo i osuši na površini.

Hvala vam!

možda netko ne zna da se stvrdnjavaju

Kako ih jesti? Samo oni s jakim zubima?

[izumka]

izumka, onima koji imaju labave zube, definitivno ih ne vrijedi jesti ili umakati u čaj), ali oni nisu usporedivi s našim medenjacima, nazvao bih ih hibridom prženih orašastih plodova i licitara koji se "vrte", ne bojte se, ispeći) poput bombona su iz hladnjaka, a na sobnoj su temperaturi "žilavi"

medenjaci su različiti

Djevojke, vrlo ukusni medenjaci, Natalya me počastila - nisam se mogla otkinuti !!! Puno vam hvala na receptu - naučit ću kako ih napraviti

[Cijeli svijet nije dovoljan]

Cijeli svijet nije dovoljan, Bok! Hvala na savjetu, kljunice su odjednom veće, dugo se čuvaju! sada izgledaš poput potkupljenog pupoljka

Prijatelji su otišli u Aachen. Rekli su da postoje mekani medenjaci. Čekam njihov dolazak, obećali su da će ga donijeti. Pronašao recept i tehnologiju na njemačkom jeziku. Prevedeno. Pokušat ću.

Što je Patash?

Na našem području ovo je drugo ime soda.

Kalij je kalcijev karbonat. Soda - kalcijev bikarbonat

Prijatelji su otišli u Aachen. Rekli su da postoje mekani medenjaci.

Ovdje medenjaci nikad nisu žilavi ... Svi su mekani i ukusni.

[Soda:]

Soda:
Soda pepeo, lanena soda - natrijev karbonat Na₂CO₃
Wikipedia:

🔗

Soda bikarbona (piće):
Natrijev hidrogenkarbonat - NaHCO₃
Wikipedia:

🔗

Potaša:
Kalijev karbonat - K₂CO₃
Wikipedia:

🔗

Registriran kao dodatak hrani E501
E501 - Kalijev karbonat:
(I) Kalijev karbonat - K₂CO₃
(II) Kalij hidrogen karbonat - KNSO₃
Wikipedia:

🔗

Hvala vam !!!!!!! Logičnije je kalijum zamijeniti ne praškom za pecivo, već sodom. U tijestu se nalazi kiselina koja će reagirati sa sodom. Bio to med ili invertni sirup. Preveo recept pronađen u njemačkom izvoru. Razlika od predloženog je minimalna.Jedino postoji razlika u tehnologiji kuhanja. Svi slatki sastojci se zagriju (sirup + nasjeckane lizalice + šećer). Začini se miješaju s brašnom + ušećerenim voćem. Sve se slaže - slatki sastojak + mješavina brašna + otopljena kalija. Tijesto miruje preko noći (ili 12 sati). Ali nisam ga mogla ispeći na podmazanom limu za pečenje. Sav nafig zapeo! Pokušat ću, kao i obično, na silikonskoj prostirci. Postoje mnoge sorte medenjaka iz Aachena. Jedva čekam kušati suvenir iz samog Aachena

Otišao sam čitati recepte ..
Tu je i soda s kalijom, tu je i jedan amonij, a tu je i mješavina amonijaka sa soda .. pa čak postoji i prašak za pecivo, ali u tvrtki s kalij ..
Općenito, za svaki ukus ...
Usput, jedan pametni drug napisao je o medu Tula, o amoniju "Amonij uvijek zamjenjujem praškom za pecivo. Ali to bi trebalo uzeti iz izračuna 4 grama na 100 grama brašna." .. kraj citata.

S velikim bih zadovoljstvom pokušala peći, ali bojim se da će to ispasti jako teško. Ali probao bih mekane. E sad, ako bi Phloxovodik mogao tiskati recept za mekane medenjake .......

Sad proživljavam. Ako je moguće, napisat ću. Kad pečem medenjake po saharskom receptu, uzimam 3 žličice sode bez slajda za 1 kg brašna. Evo, za 300 g brašna uzeo sam 1 žličicu



Popevši se po njemačkim web mjestima u potrazi za receptom za aachenske medenjake, naišao sam na jedan gdje su, uz recept, opisane i značajke sastava i pripreme.
Temelj tijesta čine brašno, voda, zaslađivači, začini, bez dodanih masnoća. Šećer u prahu koristi se kao zaslađivači (u izvornom Farinzukeru znajući iz uzgoja jaglaca da farina praši, pudera u prahu, riskira se pretpostaviti da je u pitanju šećer u prahu), mrvice lizalica (usitnjeni karamel šećer) i granulirani šećer. Sve se to koristi alternativno, kao i sirup od repe, med. Kao prašak za pecivo, u osnovi kalija, izvorno Hartshort (doslovno jeleni, rogovi. Ispada da su zdrobljeni rogovi). Mješavina začina sastoji se od cimeta, anisa, klinčića, kardamoma, korijandera, aleve paprike, klinčića, muškatnog oraščića, kao i kandirane kore naranče, limunove kore i đumbira. Štoviše, postotak začina tajna je proizvođača.
Dakle, recept. Praktički se ne razlikuje od predloženog. Sirup 250 g (uzeo sam invert), šećer 50 g, slatkiš 75 g (uzeo sam karamelizirani šećer, koji sam sam napravio), voda 1,5 tbsp, brašno 300 g, kaša 2,5 g (uzeo sam 1 žličicu sode bez slajda) , začini (mljeveni) - cimet 1 žličica, anis 1,5 žličice, korijander 1 žličica, klinčić 1 čips, piment 1 čips, kardamom 1 čips, muškatni oraščić 1 čips, kandirano voće (ja sam napravio naranču i limun) 50 g. Priprema. Zagrijte sirup vodom. Nasjeckajte lizalice na sitno, dodajte šećer. Kaliju otopite u maloj količini vode i dodajte sirupu. Dodajte začine. Zamijesite tijesto. Ostavite tijesto preko noći (12 sati). Pomiješala sam sve slatke sastojke, zagrijane dok se šećer ne otopi. Soda sam dodavala brašno, začine i kandirano voće. Sve sam prosijala i ulila u to zagrijane slatke sastojke. Po mom mišljenju, obični šećer može se zamijeniti karameliziranim šećerom, odnosno uzeti 125 g karamel šećera. Tijesto je u početku vrlo mekano. Pokrila sam ga točno u zdjelu plastičnom folijom. Sljedeći dan tijesto je postalo vrlo čvrsto. Razvaljala ga je na stolu s brašnom. 3 mm je još uvijek malo tanko. Valjani do 5-6 mm.

Izrezala sam pravokutnike 3 x 7 cm, položila ih na lim za pečenje silikonskom podlogom i posula brašnom. Premazala sam ga odozgo mlijekom i posula orasima, sezamom. Kad sam to učinila prvi put, stavila sam je na lim za pečenje navlažen vodom. Sve je zapelo, ne možete ga otkinuti. Pekao sam na 160-170 * min 10. Ovdje morate pogledati svoju pećnicu. Tijekom postupka pečenja šećer se karamelizira, pa ga malo pretjerate, a licitari će biti tvrdi. Pekla sam uzorke. Snimali su se lako, bili su mekani. I dno je bilo mekano. U procesu hlađenja, dno se malo stvrdnulo. Dno ohlađenog očistio sam od brašna krpom.


Rastopljena čokolada, a neke pomazala čokoladom, četkom.

Skinuo sam uzorke - medenjaci su ukusni, dovoljno mekani, dno je čvrsto, ali nije kritično. Zubi su netaknuti. Sve sam stavio u posudu.Ujutro sam opet uzeo uzorak. Medenjaci su još više omekšali, dno je također postalo mekše. Ostavit ću ga 2 tjedna, ali osjećam da neće preživjeti, ići ćemo spavati. Od ovog broja dobio sam 30 medenjaka.
Postoje mnoge sorte medenjaka iz Aachena. Stoga ću pokušati s medom, i s dodatkom đumbira (svježe nariban), i probati sa šećerom u prahu (dodat ću ga brašnu, te zagrijati sirup i karamelu šećer.).

A ovo su medenjaci koje su mi donijeli na dar iz Aachena. Nakon kušanja, otkrili smo da je moj okus potpuno isti. Preveo sastav medenjaka. Tamo se dio brašna zamjenjuje raženim (to radim u svojim uobičajenim medenjacima). Evo sastava (redoslijedom koji stoji na etiketi - Sazar, karamelni sirup, lizalica, šećer u prahu, bijelo brašno (mislim da je pšenično), raženo brašno, ušećereno narančasto voće, začini, prašak za pecivo (natrijev bikarbonat, kalijev karbonat ), rižino brašno, glukozni sirup, invertni šećer, bademi, maslac od kikirikija, biljna mast, ovlaživači (sorbitol), zgušnjivač (karboksimetil celuloza CMC, guma arabika), boja. (boja se dodaje, koliko razumijem, ako slikate na mastiku koristi se.) Zaštitite od topline i izravnih sunčevih zraka.

Medenjaci su debeljuškasti, 6-7 mm, što znači da su razvaljani daleko od debljine 3 mm, mekani, više korijandera. Medenjaci sadrže komade karameliziranog šećera. Vrlo ukusna!
Sad sam napravio tijesto s dijelom raženog brašna, uzeo sav šećer karameliziran + invertni sirup, sve zajedno ugrijao

u izvornom Farinzukeru, znajući iz uzgoja jaglaca da farina praši, puderast je, usudila se sugerirati da je to šećer u prahu

Ne smeđi šećer .. Ali fini šećer - feiner Zucker
Prašak je ovo ..


Hartshort rogovi su amonij ..

bijelo brašno (mislim da je pšenično)

Weizenmehl-vjerojatno je tako bilo napisano .. Da, ovo je obično pšenično brašno.
Pa, općenito, moramo to učiniti ..
hvala na receptu ..

Hvala vam. Zamutio sam 2 opcije testa

Phloxovodik, veliko hvala na obavljenom poslu. Sad mislim da ću uzeti medenjake. Prije su svi bili jednako oštri (bez obzira na recept koji sam koristila). Hvala još jednom!

Izvještaj o dvije mogućnosti ispitivanja. U prvu sam stavio sav karamelizirani šećer, koji sam sam napravio, da se zagrije sa sirupom. Tijesto je isprva vodeno. Ali kad je dan stao, postalo je normalno. U drugoj opciji. 250 sirupa, 50 karameliziranih domaćih šećera ugrijanih zajedno. I 75 g karamelizirano u obliku slatkiša, pohranite, sitno nasjeckajte i dodajte tijestu. Sve je pomiješala. Što da vam kažem ...... Tijesto je ispalo dobro, jakooooo gusto. Stajalo je jedan dan. Jedva gnječen. Prva opcija je bila pečena, razvaljati 5-6 mm (nemojte tanko valjati !!!!). Drugi je oko 7-8 mm. Blinnnnnnn! I jedno i drugo je tako ukusno !!!!! Drugi nakon pečenja također su mekani.
Zaboravila sam napisati. Ovaj put je u oba slučaja dio brašna zamijenjen ražom.Od 600 g brašna, 400 bijelog i 200 raženog.
Da, i pazite, nemojte peći! Inače, šećer se karamelizira u pećnici, a dno postaje čvrsto. Napravite nekoliko probnih pečenih predmeta, pogledajte u svojoj pećnici.
Sudeći prema oznaci na aachenskim medenjacima, soda i kalija (natrijev hibrokarbonat i kalijev karbonat) kao prašak za pecivo. Možda je autor recepta zato što su medenjaci tvrdi, jer je korišten prašak za pecivo, nije se pravilno dizao?

[Elena]

U prvu sam sav karamelizirani šećer, koji sam sama napravila, stavio zagrijati sirupom

Elena, recite mi, ako stavite lizalicu sa sirupom i zagrijte je, kao što ste to učinili u svojoj prvoj verziji testa, zašto vam onda lizalica uopće treba, ona će se otopiti, zašto ne i obični šećer?

Nisam stavila bombone, već karamelizirani šećer. Odnosno, sličan je običnom šećeru, samo što je u procesu karamelizacije postao poput šećera od trske. I same zdrobljene lizalice stavljaju se u tijesto