Recepti od skute

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja

Sastojci

Pasta od skute:
Svježi sir 600 g
Šlag 0,25 žlice
Šećer 200 g
Jaja 3 žumanjka
Orašasti plodovi
+ 10 g badema
100 g
Zest 2 žličice
Vanilin 1/2 žličice
Bilješka
+ 10 g gorkih badema

Način kuhanja

  • PRAVILA ZA PRIPREMU SIROVE PASTE
  • 1. Pri odabiru svježeg sira prednost treba dati nezrnastom domaćem svježem siru, pripremljenom na hladan način, i od kupljenog - svježem siru bez masnoće, koji ima vrlo nisku zrnatost.
  • 2. Mljevenje svih proizvoda ne zajedno, već u dijelovima - bilo potpuno odvojeno jedni od drugih, ili u određenom slijedu.
  • 3. Prvo sameljite skutu. Dodajte mu malo šećera u prahu, a zatim dodajte maslac i kiselo vrhnje. Glavni dio šećera sameljite s jajima, najčešće odvojeno sa žumanjcima, bijelim.
  • 4. Dodajte smjesu od jaja i šećera u smjesu od maslaca i skute i sameljite, unatoč činjenici da je svaka od njih već samljevena.
  • 5. Treća kartica su začini u prahu pomiješani s malom količinom šećera u prahu.
  • 6. Posljednje u pastu dodajte šlag ili šlag, a ponekad i oboje.
  • 7. Posljednja faza je uvođenje grožđica, kandiranog voća, orašastih plodova u pastu. U tom se slučaju pasta ne trlja, već samo malo miješa, tako da se grožđice i ostale komponente ravnomjerno raspoređuju po masi.
  • SIROVA PASTA
  • Užurbano:
  • svježi sir - 600 g
  • šlag - 0,75 šalice
  • šećer - 0,75 šalice
  • jaja - 1 žlica. pjenasta žlica
  • vanilin - 1/2 žličice
  • Sirova tjestenina N1
  • svježi sir - 800 g
  • ulje - 200 g
  • šlag - 1 čaša
  • šećer - 1 čaša
  • vanilin - 1/2 žličice
  • Sirova 2:
  • svježi sir - 800 g
  • maslac - 2 šalice
  • šlag - 2 šalice
  • šećer - 400 g
  • jaja - 6 žumanjaka
  • vanilin - 1/2 žličice
  • Potpuna skuta:
  • svježi sir - 1 kg
  • ulje - 200 g
  • šlag - 1,5 šalice
  • šećer - 400 g
  • jaja - 50 g bjelančevina
  • korica - 1 žličica
  • napomena - 100 g grožđica, 50 g kandiranog voća.
  • Jednostavna pasta:
  • svježi sir - 1 kg
  • kiselo vrhnje - 100 g
  • jaja - 1 žumanjak
  • Obična tjestenina:
  • svježi sir - 1 kg
  • kiselo vrhnje - 1/2 šalice
  • ulje - 100 g
  • šlag - 0,75 šalice
  • Maslac od orašastih plodova:
  • svježi sir - 1,2 kg
  • kiselo vrhnje - 1 čaša
  • šlag - 1,5 šalice
  • orašasti plodovi - 400 g oraha
  • Pistacija paste:
  • svježi sir - 1,2 kg
  • ulje - 200 g
  • šlag - 4 šalice
  • šećer - 300 g
  • jaja - 4 jaja
  • orašasti plodovi - 200 g pistacija
  • Bademova pasta:
  • svježi sir - 800 g
  • ulje - 400 g
  • šlag - 1 čaša
  • šećer - 200 g
  • jaja - 3 tvrda jaja
  • orašasti plodovi - 200 g badema
  • korica - 1/2 žličice
  • napomena - + 10 g gorkih badema
  • Izvrsna pasta:
  • svježi sir - 2 šalice
  • ulje - 400 g
  • šlag - 2 šalice
  • šećer - 2 šalice
  • jaja - 3 žumanjka
  • zest - 2 žličice
  • vanilin - 1/2 žličice
  • kandirano voće - 100 g kandirano voće
  • napomena - izlaganje 2-3 dana
  • Jajna pasta:
  • svježi sir - 800 g
  • ulje - 600 g
  • šlag - 1 čaša
  • šećer - 600 g
  • jaja - 20 strmih žumanjaka
  • vanilin - 1/2 žličice
  • napomena - trljajte 1 sat.
  • Kandirana tjestenina:
  • svježi sir - 1 kg
  • ulje - 200 g
  • šlag - 1,5 šalice
  • šećer - 1 čaša
  • jaja - 3 žumanjka
  • korica - 1 žličica
  • vanilin - 1/2 žličice
  • kandirano voće - 200 g kandirano voće
  • Uljna pasta:
  • svježi sir - 2 šalice
  • maslac - 2 šalice
  • šlag - 1,5 šalice
  • šećer - 2 šalice
  • yatsya - 2 žumanjka
  • vanilin - 1/2 žličice
  • PRAVILA ZA PRIPREMU KUHNE PASTE
  • 1. Pomiješajte sve komponente prema shemi naznačenoj za sirove paste. Svaki određeni recept naznačuje koji se proizvodi miješaju (ponekad se neki proizvodi - šećer, maslac, začini, pa čak i određeni udio svježeg sira - dodaju u gotovo gotovu pastu u kasnijoj fazi).
  • 2. Dobivenu smjesu stavite u lonac na laganu vatru i uz neprestano miješanje kuhajte 1 sat.
  • 3. Zatim u masu dodajte proizvode navedene u receptu, ponovo promiješajte, ohladite (ponekad stavite i na led) i zamotajte u čistu platnenu salvetu, po mogućnosti opetovano operenu (odnosno manje gustu) i stavite pod prešu između dva drvene daske ili u posebnoj drvenoj formi-kutiji i namačite 12 sati do 2 dana.
  • KUHANA PASTA
  • DNEVNA TJESTENINA
  • 1 kg svježeg sira, 200 g maslaca, 300 g kiselog vrhnja, 2 jaja, 1-1,25 šalice šećera, 0,25 žličice vanilin.
  • Sameljite svježi sir, maslac, kiselo vrhnje i jaja u navedenom slijedu, bez prestanka miješanja, kuhajte.
  • Preostale komponente unesite u pripremljenu masu, ohladite i stavite pod prešu 1 dan.
  • TJESTENINA CUCAT
  • 800 g svježeg sira, 125 g maslaca, 1 šalica kiselog vrhnja, 5 žumanjaka, 0,75-1 šalica šećera, 0,5 šalice kandiranog voća, 0,25 žličice vanilin.
  • Pola skute, maslaca, kiselog vrhnja, žumanjaka i zagrijte uz povremeno miješanje.
  • Maknite s vatre čim zakipi, stavite led, nastavljajući miješati dok se ne ohladi.
  • Dodajte ostatak proizvoda, stavite pod prešu 2 dana.
  • PASTA OD VANILJE
  • 800 g svježeg sira, 100 g kiselog vrhnja, 100 g maslaca, 1 jaje, 200 g šećera, 0,25 g vanilije.
  • Kombinirajte svježi sir, kiselo vrhnje, maslac, jaja, šećer, zagrijte, miješajući, dok se ne pojave mjehurići. Dodajte vaniliju, stavite pod prešu 15 sati.
  • PASTA OD LIMUNA
  • 1,4 kg svježeg sira, 100 g maslaca, 3 jaja, 200 g šećera, 1,5 šalice vrhnja, korica s 2-3 limuna.
  • Iscijedite svježi sir (domaći) 6 sati pod prešom, zatim sameljite s ostatkom sastojaka, stavite na vrlo laganu vatru 1 sat, neprestano miješajući i ne dopuštajući da zavrije.
  • Ohladite na ledu, stavite pod prešu 16-20 sati.
  • PASTA OD KISINO-ORAHA
  • 600 g svježeg sira, 200 g maslaca, 400 g kiselog vrhnja, 4 jaja, 2 šalice šećera, 0,5 šalice badema, 1 šalica grožđica, 6 žličica korice, 0,25 žličice vanilin.
  • Postupno sameljite sve proizvode od svježeg sira do šećera, dodajte oparene kipućom vodom i oguljene bademe i grožđice (sameljite oba), stavite na vrlo laganu vatru, prekriveni razdjelnikom plamena, 1 sat, miješajte, a da ne pustite da zavrije. Zatim preuredite na led (u hladnjak), dodajući začine prije toga, ohladite i stavite pod prešu 20 sati.

Bilješka

"Ruska kuhinja", poglavlje iz knjige "Kuhinja naših naroda", V. V. Pokhlebkin

Među slatkim jelima ruske kuhinje sasvim posebno mjesto zauzimaju paste od svježeg sira, koje nose stari naziv - Uskrs. Najveći broj uskrsnih opcija razvijen je krajem 18.-19. Stoljeća, a pojavio se prvenstveno za bogatim stolom. Tako skupo jelo za to doba radnici su si mogli priuštiti izuzetno rijetko, praktički jednom godišnje, koji se podudarao s velikim crkvenim praznikom, pa čak i kad se pojavilo mlijeko. U stvari, paste od skute nemaju nikakve veze s vjerskim ritualima, a u današnje vrijeme, kada su mliječni proizvodi općenito dostupni i proizvode se svugdje tijekom cijele godine, oni pripadaju svakodnevnoj kuhinji, pogotovo jer su u njih uključeni proizvodi poput šećera i maslaca odavno prestaju biti rijetki i nepristupačni u smislu pjene.
Postoje dvije vrste pasta od skute - sirove i krem ​​kreme, ili ugrijane, postoji još jedna srednja vrsta - takozvane paste za tijesto. Svi su po sastavu slični glavnim proizvodima, ali svaka vrsta razlikuje se u svojoj tehnologiji.
Glavni proizvodi u pastama su svježi sir, maslac, kiselo vrhnje, vrhnje, šećer, jaja; dodatni - orašasti plodovi, kandirano voće, grožđice i razni začini (najčešće korica vanilije i limuna). Svježi sir i šećer prisutni su u svim tjesteninama. Krema, kiselo vrhnje i maslac ne nalaze se uvijek istodobno, a jaja se koriste još rjeđe, bilo cijela, pa jedan žumanjak ili zasebno proteini.
Tehnologija sirove tjestenine izvana je jednostavna, sastoji se u mehaničkom miješanju svih proizvoda navedenih u receptu. Međutim, postoji strog redoslijed u kojem se proizvodi miješaju, a osim toga miješanje ili mljevenje izvodi se vrlo pažljivo i dugo, u nekim slučajevima u roku od sat vremena.
Da bi se dobila pasta od kreme, proizvodi se miješaju, a zatim kuhaju na vrlo laganoj vatri 1 sat, a neki se proizvodi ponekad dodaju kasnije u sirovom obliku.
Paste se nazivaju slastičarstvom ako se kuha samo svježi sir, a svi ostali proizvodi miješaju se sirovi. Konditorski proizvodi također uključuju sirovu tjesteninu, koja se zatim peče u pećnici, poput proizvoda od brašna.Nakon izrade, slastičarske paste se ne prešavaju, kao ni sirove paste.
Općenito, mora se reći da se tijekom prešanja sirove tjestenine dio hranjivih sastojaka gubi, stoga je sa stajališta racionalne upotrebe proizvoda bolje učiniti bez prešanja.
Suprotno, kremšnite se moraju stlačiti (zbog ispuštanja sirutke).

Merri
Tanya, vruća tema uoči Uskrsa! Da je u drugom odjeljku, bilo bi ga lakše pronaći.
Admin

Ira, Hvala vam! I u kojem bi odjeljku bilo prikladnije pretraživati?
Merri
Ritualna i svečana kuhinja. Riječ je o Uskrsu ...
Admin

Stvar za Uskrs je privremena pojava. A mi svakodnevno jedemo svježi sir, šteta je samo što malo ljudi želi ući u ovu temu
Još trebamo razmisliti kamo premjestiti temu
Merri
Mislite da imate više iskustva s tim stvarima.
Olga **
Kakva sjajna tema !! Admin, Tatiana, puno vam hvala.
Doista, tema bi bila pokrenuta. Želio bih pitati jesu li se od tada pojavile nove mogućnosti?
Svidio mi se onaj "jednostavni", jer je bez šećera, ali možda se možete sjetiti nečega sa strane sira? Već sam zaradio fantaziju, pokušat ću, puno hvala. Kako mi je drago što sam pronašla ovu divnu temu!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha