Raženo-pšenični kruh "Kozak" (proizvođač kruha)

Kategorija: Kruh od kvasca
Kozak raženi pšenični kruh (proizvođač kruha)

Sastojci

Proso brašno. 150 g
Raženo brašno. 250 g
Voda 280 ml
Sol 1 žličica
Melasa (šećer) 1 žličica bez klizača
Rast. ulje 2-3 st. l.
Suhi kvasac 1,5 žličice.
Zobene pahuljice 3 žlice. l.
Sjemenke suncokreta 5-7 sv. l.
sezam 1-2 žlice. l.
Flussigsauer 8 g
Glofa (naturin / slad) 1 žlica. l.

Način kuhanja

  • kolobok je gotovo normalan, ako ne izravnate krov nakon gnječenja - ne očekujte puno ljepote.
  • Smjestio sam se držati nakon završetka pečenja još 20-ak minuta ili više u pećnici - ispada da je kora hrskava.

Program kuhanja:

način rada - raž

Bilješka

Fotografija max panason

Lana
max panason
Recept je atraktivan
Koje pahuljice koristite? Sušite li sjeme sezama? Izravnavate li krov, a da niste došli do tijesta ili ga oblikovali na stolu?
max panason
Pahuljice po imenu Herkul
Zašto sušiti sjeme sezama?

kako ga niveliram - obično, kada lijenost nije potpuno prevladala, izvadim lopaticu (ona ostaje u kruhu u ovom receptu) i ravnomjerno je rasporedim žlicom po kanti, zaglađujem krov, na rubovi i bit će kao na avataru

nakon gnječenja, naravno da je to mala stvar, tri minute
Lana
Citat: Max Panason


Zašto sušiti sjeme sezama?
Kada je sezam posut po vrhu, tada ga nije potrebno malo sušiti na suhoj tavi do blago kremaste boje - sam će se smeđati i sušiti, ali ako je unutar kruha, vrijedi, jer postaje aromatičnije ... Pokušajte!
rit37
Max Panason, želio sam ti zahvaliti na jako dobrom receptu, ali na čemu nisam mogao napisati zahvalnost. Općenito, hvala. Zaista nemam flussigsauer ili glof, ali stavljam panifarin, ekstra-r. Moje pahuljice su proso-heljda, navečer sam ih namočila u 100 ml tekućine (seruma), a ujutro sam smanjila ukupnu količinu tekućine za 100 ml. Licitar se pokazao prekrasnim, pustio sam ga da stoji kako treba (isključio sam program s Ražom, općenito, mislim da će ovaj recept kod mene postati čest gost. Glavno je da mala veličina štruce odgovara mi.Hvala.
Lana
max panason
Intuicija me nije prevarila: stvorili ste, uistinu, dobar recept za kozački kruh
Pekla sam u francuskom kiselom tijestu (zamjenjujući brašno i vodu), pa nisam stavila flussigzauer i glofu, nisam stavila sezam, mislila sam da bi aroma sjemenki suncokreta u takvoj količini (7 žlica!) utopiti okus sezama u tijestu, ja sam samo po njima posula štrucu kruha. Licitar je bio klasičan. U nedostatku programa za raž, radio sam to prema shemi Pizza - oblikovanje lepinja - Podizanje na dvostruko povećanje - Pečenje 1 sat 5 minuta.
Kora je izvrsna, mrvica je porozna, lagana, vrlo mirisna. Obitelj je kruh ocijenila ocjenom "5+" Hvala na receptu
max panason
Citat: rit37

Moje pahuljice su proso-heljda, navečer sam ih namočila u 100 ml tekućine (seruma), a ujutro sam smanjila ukupnu količinu tekućine za 100 ml.

zečice,
pahuljice je poželjno izolirati od vode prije miješanja.

Kozak raženi pšenični kruh (proizvođač kruha)

Lana

Krasan kruh, max panason
Nisam stavio slad, tako da se ovaj kruh razlikovao ne samo po sjemenkama od ostalih raženih kruhova s ​​sladom i nije požalio. Rezultat je prilično izvrstan kruh, a aroma sjemena ima vodeću ulogu. (y) Ukusno! Bravo, dobar recept!
rit37
Citat: Max Panason

zečice,
preporučljivo je pahuljice izolirati od vode prije gnječenja.
Max Panason, zašto? Hercules se dobro natopi, ali ove sam proso-heljde nekako odmah stavio u kantu, pa su hrskali sa mnom kao da tamo ima oraha. A danas nije bilo. Očigledno se prosone pahuljice ponašaju drugačije. Ali kruh je nevjerojatan
max panason
2 rit37

nemojte močiti pahuljice -
kako se ne bi smočio
pahuljice onda

zadatak koji je pred njima je drugačiji

max panason
i drugi recept.
ovdje se suncokret više osjeća.


svejedno, samo obrnuto:

250 gr. pšenica
150 gr. raž
kvasac - 1,5 žličice.
zobene pahuljice "Hercules" - 3 žlice.
pšenično brašno - 250 gr.
raženo brašno - 150 gr.
sol 1 žličica
melasa (šećer) 1 žličica. bez klizača
sjemenke suncokreta - 5-7 tbsp.
sjemenke sezama - 1-2 žlice.
biljno ulje - 2-3 žlice.
flussigzauer - 6 gr.
glofa (naturin / slad) 1 žličica
voda 260-270 ml

način rada - raž
Mišanija
Dobar dan! A tko je taj flussigsauer i tko ga može zamijeniti?
max panason
tekućina je


🔗
Mišanija
Max, hvala, na istoj sam stranici pronašao informacije o tome kako izračunati agram za ovaj recept, pokušat ću kasnije ...
Maryam-apa
Max! Slučajno sam vidio da u svom receptu imate ekstrakt slada i kupio sam ga u Sankt Peterburgu (u našem gradu takvih aditiva uopće nema). Većina recepata navodi slad + voda. Pomozite novajliji. Gdje staviti slad s vodom i koliko ekstrakta uzeti?
max panason

Nema temeljne razlike - ako koncentrirani tekući ekstrakt slada možete započeti s jednom žlicom, razrijediti u vodi, isto kao u receptu, i u kanti.

Jednostavan je način pronaći koncentrat tekućeg kvasina.

Daje raženom kruhu "tamu" i malo okusa. Ovdje svakome svoje.

Suha mješavina - Naturin - od žličice do žlice.
Elena Kiliba
Pozdrav, Max)))) Puno si puta pomogao svojim receptima i savjetima)) HVALA))))) A vaš SAMO RŽENI KRUH jedan je od vaših omiljenih ... Pomoć savjetom ... vidjela sam ovaj recept, Kuhala bih ga odmah, da, u tome je problem
: Pa, mi nemamo ove aditive (flussigzauer - 6 gr. Glofa (naturin / slad) 1 tsp.) .. i nigdje da nađemo .. grad je malen .. Možda možete nekako bez njih ... ?? ili nekako zamijeniti ???))
Stvarno želim probati ovaj kruh .. HVALA NAPRIJED))
sazalexter
Elena Kiliba Glofa se može zamijeniti koncentratom kvasine (kvasova sladovina)
izgleda otprilike ovako https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.1020
Sve što vam treba možete kupiti u Ukrajini, korisnici foruma dogovaraju zajedničke kupnje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=197.0
Možda i ovdje mogu pomoći https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
Sretno!
Elena Kiliba
VELIKO HVALA NA SAVJETU .... Kao u filmu ... "POTRAŽIMO" .... Stvarno želim probati malo kruha ..)) Više volim crnu nego bijelu ..)))
Mraz
max panason, zbog slomljene peći, pekli ste svog kozaka u pećnici, ali koristeći tehnologiju svakodnevnog kiselog tijesta (od Admina), pa čak i na ognjištu.
Ne mogu reći da je radikalno bolji iz pećnice nego iz krušnice. Mogu reći - dobar, provjereni recept! Bez obzira kako ga uvrnuli, rezultat je stalno dobar. Još jednom - poštovanje!

max panason
elena59
Neobično ukusno !!!! Zahvaljujem autoru
Taho
Nema Flussigsauera, a umjesto glofe, suhi slad. Je li moguće bez Flüssigsauera? Pa želim probati ...
max panason
Flussigsauer je taj koji raži daje kiselost. Ako ga nema, trebate pronaći zamjenu - sredstvo za zakiseljavanje.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha