saleseo
Dobro svima!

Odlučio sam probati kvasac iz samostanskih recepata:

Kiselo tijesto od grožđica

- pola čaše (sitno sjeckanih) crnih grožđica grožđa sa sjemenkama
- 1,5-2 žličice šećera ili meda + 1 čaša tople vode
- 200 gr brašna
Sve dobro promiješajte i dobro pokrijte poklopcem te stavite na toplo mjesto. Za dan - dva kvasaca je spremna.
Za 500-550 grama brašna trebate uzeti 0,5-1 čašu kiselog tijesta.
Ostavite svaki put nekoliko žlica da napravite novu predjelo.

Dan kasnije pojavili su se mjehurići, a na vrhu se pojavila pljesniva gljiva.
Što nije dobro, koliko ja razumijem.
Plutao je i snimljen i uklonjen.

Tada sam, prema receptu za kruh, umjesto kvasca dodala kiselo tijesto.

Tijesto se praktički nije diglo, a kao rezultat, prekuhane cigle izašle su iz krušnice ... s nepečenom unutrašnjošću.

Kiselo tijesto koristi se već 3 dana .... ali plijesan ga je počelo jesti.

Gdje ga čuvati, u hladnjaku

Je li itko probao ovu vrstu startera, već nema puno proizvoda ...
Viki
Poštovani saleseoNažalost, prilikom tipkanja recepata za pripremu kultura od kiselog tijesta često se čine pogreške.
Dobri stari kvasac koji su koristile naše bake već su davno prošli kroz mnoge faze pojednostavljenja.
Koliko sam naišao na kvasne grožđice, primijetio sam da se najjednostavniji od njih pripremaju najmanje pet dana uz svakodnevnu intervenciju. A grožđice se koriste u obliku infuzije ili dekocije. Možda zato često uzgajamo grožđani kvasac. Puno je jednostavnije i zahtijeva manje pažnje.
Ako želite, reći ću vam kako napraviti infuziju na grožđicama i pripremiti kiselo tijesto, ali ovo je tjedan vašeg vremena i energije
Stanovnik za vrijeme leta
Ako se na kvascu pojavi plijesan, treba je baciti bez ikakvog žaljenja.
Koliko razumijem, nemoguće je peći kruh na jednoj kvasini bez kvasca u aparatu za izradu kruha, premalo vremena za probu. A kvasac mora biti zreo i vrlo aktivan.
saleseo
Možete ga izdržati odvojeno od načina rada ... zatim samo stavite pećnicu u ručni način rada.

Ovdje se kvasac ne diže ... (((

S ovim problemom
Stanovnik za vrijeme leta
Citat: saleseo

Možete ga izdržati odvojeno od načina rada ... zatim samo stavite pećnicu u ručni način rada.

Ovdje se kvasac ne diže ... (((

S ovim problemom

Kvasac je aktivan ako se udvostruči za nekoliko sati. Tada će ona podići kruh.
Danas sam 4 sata pio pšenično-heljdino-raženi kruh

S čistim kiselim tijestom počeo sam peći kruh kad je imala oko mjesec dana, ili možda više.
Viki
Samo sam mislio ..... općenito, ili ću sada spasiti ugled samostana, ili ...... zauvijek uništiti svoj. Tako:
Uzeo sam pola čaše grožđica crnog grožđa sa sjemenkama (nisam samljeo) i jednu čašu tople vode (oko 40 * C):
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
Zalio sam grožđice ovom vodom i ostavio da odstoje 20 minuta. Pokazalo se da je to mutna tekućina. Procijedite kroz gazu u dva sloja. Dodano 1,5 žličice. šećer, promiješao. Dodano 200 gr. brašno i dobro promiješali.
Prošao je sat vremena. Recite mi, vidite li isto što i ja? Vidim mjehuriće:
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
Što imamo dalje prema planu? Pokrijte i na toplom mjestu dan - dva? U redu. Vidjet ćemo sutra.
Viki
Prošlo je 12 sati:

Nisam mogao odoljeti i pomiješao sam se. Miriše ukusno. Mjehurići.
Tako je pranje divljeg kvasca od grožđica prošlo dobro i probudila ih je mlaka voda.

Viki
Dakle, prošla su dva dana. Moja kisela tijesta se prorijedila, mjehurići su bili veći, čak se i sama podigla za oko trećinu:
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
Dobro miriše. Uzeo sam 200 gr. u kruhu, iako prema planu danas imam francuski kruh, koji se peče s dodatkom kvasca, pa, ništa, zamijenimo kiselo tijesto. Ostatak će biti testiran na performanse. Ako se digne, onda digne kruh, neće nikamo otići.
Kako je tamo napisano? "Svaki put spremite nekoliko žlica da napravite novu kiselu tijestu." Ok, pa hoću. Uzimam dvije žlice kvasca:
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
dodajte 100 gr. vode i istucite vilicom "u pjenu":
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
sad dodam 100 gr. brašno i promiješajte:
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
staviti etiketu:
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
Čekamo .....
Kakva šteta što je saleseo "nestao". Čini se da nitko drugi nije zainteresiran ... Pa, u redu, pokušat ću dobiti kvasac za dva dana.
Admin

A onda ... Čekam nastavak priče i svježi kruh

Kruh u studiju
Viki
Nakon četiri sata:
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
Nakon osam sati:
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
Ljepota! Miris je mliječna kiselina, košta "šešir":
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
I evo kruha kojem sam ga dodala:
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
samo 200 gr. kiselo tijesto umjesto tijesta.
Evo kvasca za dva dana. Od čega - pita se? Iz vode u kojoj su se prale grožđice.
Preostalo je samo testirati njegove performanse bez kvasca, ali to danas više nije.
ikko4ka
Kakva šteta što je saleseo "nestao". Čini se da nitko drugi nije zainteresiran ... Pa, u redu, pokušat ću dobiti kvasac za dva dana.
Jako mi je zanimljivo! Želim započeti s uzgojem početnih kultura, nekoliko vrsta. onda ostavi onu jednostavniju (radim, nemam uvijek vremena)
Radost
Vikikako to nikome nije zanimljivo? Vrlo zanimljivo. Temu sam počeo pratiti od samog početka.
Pirogok
Viki, svi smo jako zainteresirani! Samo što su svi zadržali dah i čekaju :)
Na primjer, iz nekog razloga, iz nekog razloga, niti jedno kiselo tijesto ne želi raditi na pšeničnom brašnu: (Istina, u našem gradu možete pronaći samo najvišu ocjenu, ali čini se da to ljudi rade na njemu.
Već sam pokušao prenijeti vječno na pšenično brašno i Kavelov kvasac, ali jučer sam samo izbacio "ciglu" hmeljevog kiselog tijesta :(.
Radujem se rezultatu grožđice, možda ovo napokon dobijem ...
S ražom nema takvog problema, imam je jako jaku, raženi kruh se udvostruči za 1,5 sata, kvasac miruje.
Stanovnik za vrijeme leta
Vikusya, ali jesi li ipak dodala kvasac i to dvodnevni?
Viki
Citat: Ljetni stanovnik

Vikusya, ali jesi li ipak dodala kvasac i to dvodnevni?
Dodala je zvijezde tako da su mi naručili kruh koji može bez kiselog tijesta, pa čak i "fino pore" kako bi bio prikladan za sendviče.
Ali to "stvarno djeluje". Za 12 sati ustalo je kao:
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
Otići ću na hranjenje u više proporcija, inače ću morati uloviti.
Stanovnik za vrijeme leta
Koji je danas dan? Takav će se kruh sigurno podići
Viki
Citat: Ljetni stanovnik

Koji je danas dan? Takav će se kruh sigurno podići
Tamo gdje su 3 slike - ovo je prvo hranjenje nakon dva dana. Dvije žlice na 100 gr. brašno i 100 vode. Kad se udvostručio, odlučio sam ne riskirati i napravio sam drugo hranjenje. Potpuno isto s dvije žlice. A onda su me odveli od kuće i kad sam se vratio, našao sam efekt od 12 sati. Sad mislim da ga testiram na pšenici bez kvasca i nešto od toga nahranim raženim brašnom. Ali iz nekog sam razloga siguran u radnu sposobnost. I vrlo je lagan, "pahuljast" i miriše ....
Pirogok
Viki, a kakva je pšenična brašna? Je li tako visoko? Zašto onda ostatak hraniti raženim brašnom?
Viki
Brašno najvišeg stupnja - Kulindorovskaya "Bogumila". Trenutno nije najbolje brašno koje imamo. I želim nahraniti raž da vidim koliko će narasti, koliko treba i osjetiti miris kako će mirisati. Zanimljiv. Moramo saznati kako će se ponašati u raženom kruhu - volim Darnitskog do užasa.
Želite se malo zabaviti? Moja kćer i ja smo u kuhinji, dok ja hranim svoje početne kulture. Telefon zazvoni. Moja kćer uzima telefon i kaže: "Laboratorij" ...
Stanovnik za vrijeme leta
Dobro je što to nije "Psihoneurološki dispanzer"
Pirogok
pa to je to! čekajući rezultat pečenja kruha i trčanja za kupnju pravih grožđica.
gdje drugdje naći .... u trgovinama se prodaje jedna "umjetna" ...
Kukičanje
Citat: Ljetni stanovnik

Dobro je što to nije "Psihoneurološki dispanzer"
Oh,Stanovnik za vrijeme leta, ubijen !!!
Viki
Citat: Pirogok

u trgovinama jedna "umjetna" prodaja ...
Onaj u trgovini u vrećici također je obrađen maslacem na vrhu.
Samo na tržište! A moje grožđice pokazale su se bez sjemenki
Pirogok
A moje grožđice pokazale su se bez sjemenki
Je li ovo dobro ili loše? što je bolje uzeti?
Viki
Uzmi bilo koju tamnu grožđicu. Ovdje na njemu sjede naše divlje bakterije kvasca. I sa ili bez kostiju - nema razlike.
Viki
Dakle - jednostavan kruh, bez kvasca, bez šećera, 1 žlica maslaca. l. sipao sol na kraju šarže. Početne kulture 340 gr. Sve je kako treba.
Dokaz za točno 2 sata i ni minutu više:
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
Sjedim ovdje žvačući koru. Dostojan kruh
Oblikovati bi to i dalje bilo ljudski, inače su rupe nekako rasute izvan mjesta.
I kvasac je to učinio
Stanovnik za vrijeme leta
Pa, što možete reći, gospodar se odmah vidi! ... Dobro napravljeno
Stanovnik za vrijeme leta
Vika! Schaub ti si živ i zdrav sto godina! Otišao sam grožđice upiti upiti
Viki
Citat: Ljetni stanovnik

Vika! Schaub ti si živ i zdrav sto godina!
Hvala vam! Pokušati ću! Ali nakon stotinu neću uzgajati kvasac, obećavam!
Citat: Ljetni stanovnik

Otišao sam grožđice upiti upiti
I bit će još jedan "laboratorij" .....
Sretno, ali napiši što i kako, brinut ću.
Stanovnik za vrijeme leta
Prošla su dva sata. Pojavili su se rijetki mali mjehurići
Stanovnik za vrijeme leta
Danas sam uzeo dvije žlice fermentirane kvasine, dodao 4 žlice vode i 4 žlice. l brašna. Eksperiment se nastavlja.
lina
Dakle ... Skoro sam sazrio do vrenja ... Tek tada će svi moji poznanici konačno odlučiti da sam iz neuropsihijatrije, iz kulinarske komore
Stanovnik za vrijeme leta
A ako i oni čuju da razgovarate s kvascem ... Već smo rekli na forumu da nas mnogi poznanici gledaju s nerazumijevanjem
Viki
Da, ovim će tempom kulinarska komora uskoro biti pretrpana i morat će se otvoriti kulinarski odjel. Nadam se da će postojati posebna komora za "početne kulture". Napokon, mi smo „zarazni“, u smislu da kvascem možemo zaraziti jednostavne, mirne kulinarske stručnjake.
Qween
Viki kako se ne biste osjećali usamljeno sa svojim kiselim tijestom od grožđica, također sam vam odlučio praviti društvo.
Budući da na našem forumu vole imati riječi potkrepljene slikama, odlučio sam to ne zanemariti.

Tako:

1 sat nakon početka:

Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti

Nakon 24 sata:

Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti

Nakon 2 dana:

Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti

Toliko sam ostavio za uzgoj:

Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti

Je li već pekao kruh s grožđicama. Hladi se. Pokazat ću to kasnije.

Viki
Qween, dobro napravljeno!
Hvala na foto izvještaju. I čekamo malo kruha "u studiju"!
Stanovnik za vrijeme leta, Kako ide? Kad će biti kruha? Svaki korak pratim zataškanih daha.
lina, pridružite se našoj prijateljskoj tvrtki.
Pirogok, Čekamo i vas.


Stanovnik za vrijeme leta
Dva dana. Slika poput Qween-a. Ne mogu prijaviti fotografiju. Kabel s kamere otišao je sa sinom u Feodosiju
Radost
Viki, molim vas recite mi, razlikuje li se okus kruha s ovim kvascem od francuskog? A koji ste kvasac našli jačim?
Viki
Citat: Radost

Viki, molim vas recite mi, razlikuje li se okus kruha s ovim kvascem od francuskog? A koji ste kvasac našli jačim?
Grožđica svakodnevno jača. U usporedbi s francuskim, uskoro će to sustići. Dok je još mlada, očito je "lakša". Mislim da ću za tjedan dana moći objektivno suditi.
A razlika u okusu bit će tek prvi put. Zanima me koliko je dovoljna "lakoća".
Općenito, mislim da biste i vi trebali probati. Dva dana i malo agonije - nema problema?
Stanovnik za vrijeme leta
Ne znam kako u Odesi, ali moj očito nije spreman za pečenje kruha za dva dana. Krovni filci joj nisu isti, krovni filci još je vrlo mlada, krovni filci Imam obje lijeve ruke. Iako sam primijetio da je bolje početi uzgajati kiselo tijesto na rastućem Mjesecu, a sada se smanjuje
Qween
Cure i evo mog jučerašnjeg sendviča:

Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti

Ne postoji recept, samo: kvasac, mala "prstohvat" kvasca za pomoć mladom tijelu, voda, brašno, 1 mjehurić ulja i sol. Proporcije okom.

Danas moj kvasac jakooo puše! Oooh! Miriše tako zrelo.

Prema rezultatima, danas je najlakše početnu kulturu uzgajati i brinuti se o njoj. I najbrži "digao". A onda ćemo vidjeti.

Iz nekog se razloga pokazalo da je ovaj kvasac za mene najživlji, moj. Sukladno tome, pozitivne emocije kipe u meni.

Inače, prvi dan nisam stavljala šećer! A "žarulje" su na prvoj fotografiji.A grožđice su bile "ostaci neskladnosti" i tamni i svijetli, te različitih sorti.

Stanovnik za vrijeme leta , možda se tvoj još nije probudio?
Qween
Pa su palačinke od grožđica zrele.
Nije vidljivo na fotografiji - palačinke su vrlo perforirane, a rupe su male-male. A na fotografiji su vidljivi samo vrlo veliki.

Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti

Zaboravio sam reći da sam hranio kvasac tako da je bio cool. I tada je vrlo brza.
Ali za svaki slučaj, ostavila je malo i gusto, inače odjednom ne voli puno brašna.
Viki
Qweenkakva ljepota - i kiseli kruh i palačinke!
Moje grožđice također nisu bile sve tamne, već napuhnute.
Sad vidim da postaje sve jači i jači. Također je učinio debljom.
Ovaj mi se kvasac jako sviđa, jednostavan je za pripremu, lak za čišćenje i lagan sam po sebi, odnosno u strukturi.
Qween
Viki, pa sam ujutro napravio i gustu.

Tada sam pogledao ovaj slučaj, a ona je već sve pojela. Tada sam se malo odvojio od hladnog. Ostavio sam malo, a ostatak - u palačinkama.

Nakon 3 sata, onaj strmi je već mekan. Zamišljam što će se dogoditi ujutro.
I jedemo vrlo malo kruha. Šteta je baciti višak kvasca. Zbog toga moje početne kulture ne traju dugo.

Glavna stvar koju sam zaboravio napisati o palačinkama - oni uopće bez kvasca, već samo grožđice! Pečeno točno jedan sat nakon miješenja tijesta. Htio sam to kasnije, ali tijesto je tako ukusno mirisalo na kruh da nismo mogli izdržati.

Na temelju svega rečenog, grožđica je pouzdano spremna za uzgoj kruha (bez pomoći dodatnog kvasca) trećeg dana svog života.
Viki
Qween - zavodnica
Tako sam "izlizana": Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
Stanovnik za vrijeme leta
Danas se moja pokazala u punom sjaju. (y) Ujutro sam uzeo 100 grama Bagelsa i ostatak od 2 žlice. Hranio sam ih brašnom i vodom u kojoj sam prao grožđice za torte od sira. Nakon 3-4 sata udvostručio se. Mišin talijanski kruh planiran za sutra
Stanovnik za vrijeme leta
Ispekla sam pozamašan hljeb talijanskog kruha. Bez obzira na to kako sam ga presavio, tijesto se tijekom probiranja proširilo gotovo na cijeli lim (barem malo hvala). Savršeno uklopljen. Bestežinski kruh. Okus je drugačiji od onog koji nas je Khimichka doveo u Zatoku, ali ipak ukusan. Poboljšat ću tehnologiju i razraditi recept. Kvas se pokazao izvrsnim. Jednog ću joj dana položiti ispit. Pokušat ću peći kruh bez kvasca
Radost
Hvala vam, Viki... Slijedeći vaš savjet, odlučio sam pokušati.
Ovo je kiselo tijesto od grožđica jedan sat nakon gnječenja.
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
Viki
Citat: Ljetni stanovnik

Jednog ću joj dana položiti ispit. Pokušat ću peći kruh bez kvasca
Pa, pričekat ćemo ... pa, ne može ne položiti ispit, toliko se trudi

Radost, da, ona je samo ljepotica! Čekamo, sustignite!

I danas je Darnitsky, napokon, porastao više nego dva puta! Ovdje, na ovom kvascu, i ranije, u satu uspona, udvostručio sam ga. Iako prilikom gnječenja dodam strogo 1 g. kvasac. Ovdje!

Radost
Viki, Želim vas pitati za savjet. Moja početna kultura stara je samo 22 sata, sva je u malim mjehurićima i povećala se u volumenu za oko 70%. Neće li se oksidirati do kraja 48 sati? Općenito, što mislite da vrijedi raditi s kiselim tijestom - miješati, hraniti?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha