☰☰
Uskršnji kolači i drugi uskrsni recepti
Dom Domaći kruh Kiseli kruh Kiselo tijesto MJEŠANI kruh Kruh od ražene pire u samostanskom stilu

Kruh od ražene pire u samostanskom stilu

Kruh od ražene pire u samostanskom stilu

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: ruski
Kruh od ražene pire u monaškom stilu

Sastojci

kvasac:
aktivna starter kultura 100% vlage 80g
raženo tapetno brašno 80g
voda 55g
tijesto:
sav kvasac
tapeta raženo brašno 280g
brašno od pira od cjelovitog zrna 120g
kiselo mlijeko (sirutka) za varijantu ognjišta 260-280g
kiselo mlijeko (sirutka) za verziju kalupa 290-310g
sol 10g
borovo brašno 1-2 žlice. l.

Način kuhanja

  • Ovo je moja rekonstrukcija starog ruskog recepta za "kiseli kruh", koji je podrumar jednog od samostana ljubazno podijelio sa mnom. Ako je tehnološki postupak bio dobro opisan, tada su se pojavile određene poteškoće s težinom sastojaka, jer su sastojci dati u jedinicama volumena. Unatoč tome, kruh je ispao prvi put, a kasnije sam tek malo prilagodio tekućinu. U postu se kiselo mlijeko (sirutka) zamjenjuje vodom.
  • Dan prije trebate ažurirati početnu kulturu i preporučljivo je ostaviti 6-8 sati ne u sobi T, već na T = 30-32 * C, što će značajno povećati njezinu aktivnost i kiselost. Nakon 8 sati imao sam vrlo aktivnu početnu kulturu 100% vlage:
  • Kruh od ražene pire u monaškom stilu
  • Zamijesite starter tako da prvo aktivni starter pomiješate s toplom vodom, a zatim dodate brašno. Ispada prilično gusta. Stavili smo da dozrijeva na T = 30-32 * C (bolje) 3-4 sata ili na T = 24-26 * C (bit će manje kiselo) 6 sati. Za to vrijeme će se znatno povećati. Zamijesite tijesto dodavanjem soli i borovog brašna na samom kraju šarže. U tijesto možete dodati 1 g suhog kvasca (nisam dodala). Borovo brašno može se napraviti od osušenih iglica mljevenjem u mlinu za kavu. Napravila sam ga od čaja od četinjača (bor + čempres):
  • Kruh od ražene pire u monaškom stilu
  • Crnogorično brašno može se zamijeniti uobičajenim korijanderom, anisom i komoračem. Ali miris bora mi se činio vrlo prikladnim. Tijesto je prilično ljepljivo i ne drži dobro svoj oblik, pa radimo mokrim rukama i ostavljamo mogućnost ognjišta da se popne u probnu košaru. Oblikujemo i ostavljamo za probu u kalupu ili košari na 26-28 * C s parom ili pod folijom 75-100 minuta. Stavio sam je u toplu pećnicu s tavom s kipućom vodom.
  • Kruh od ražene pire u monaškom stilu Kruh od ražene pire u monaškom stilu
  • Poprskajte površinu. Prebacite oblikovanu verziju na vrući lim, pospite i probodite na 3 mjesta drvenom ukosnicom. Pecite bez pare u zagrijanoj pećnici na 250 * C 10 minuta, a zatim smanjite T na 180 * C i pecite još oko 45-50 minuta. Na par mjesta pukla je i verzija kalupa, pa sam je sljedeći put odlučila probušiti ukosnicom. Aroma je izvrsna, okus je vrlo ugodan, kiselkast. Evo mrvice:
  • Kruh od ražene pire u monaškom stilu
  • I evo takve varijante mahuna:
  • Kruh od ražene pire u monaškom stilu


Anatoljevna
Linadoc, Linochka je jako lijep kruh! Mislim da je to slasni, stari recept.
Linadoc
Tonya, jesi li primijetila naš čaj? Izvrsni galebovi samljeveni u brašno.
olgave
Vodim ga u oznake, sigurno ću ga pokušati ispeći. Jednostavno nisam razumio, za obrazac 290-310gr, mislite li na količinu soli iz izračuna za ovaj oblik, ili što? A što je serum za ognjište?
Linadoc
Citat: olgavas
Jednostavno nisam razumio, za oblik 290-310gr,
Ovo je serum za verziju kalupa, a iznad je serum za ognjište. Sad ću to pokušati popraviti.
olgave
Hvala vam.
mur_myau
Hvala vam. Mirišu li iglice poput riblje kosti u kruhu ili se miris nekako mijenja prilikom pečenja?
Linadoc
Elena, to je miris četinjača, neočekivano ugodan za osjetiti ga u kruhu.
susjed
Lina, vrlo zanimljiv i neobičan recept! Nikad nisam čuo za dodavanje borovog brašna u tijesto. Evo jednog stoljeća studija .. Htio sam probati peći s borovim iglicama. Oblikovani kruh mi se više svidio na rezanju, iako su oba jako dobra
Loksa
Zanimljiv dodatak kruhu! Bit će potrebno testirati na 480 grama brašna.Kako je raslo prilikom pečenja?
Linadoc
Svetlana, Oksana, cure, hvala! Također mi se svidio oblikovani još jedan. U tijestu je porastao 1,5 puta, a u pecivima 1,5 puta, općenito 2 puta. Samo za kalup dug 20 cm.
 

Ostali recepti u odjeljku "Kiseli kruh MIX"

Višezrnati kruh s kiselim tijestom od luka
Višezrnati kruh s kiselim tijestom od luka
 Pšenični kruh s indijskim oraščićima i hmeljevom kiselom tijestom.
Pšenični kruh s indijskim oraščićima i hmeljevom kiselom tijestom.
 Kiseli kruh s polisolom i orašastim brašnom
Kiseli kruh s polisolom i orašastim brašnom
 Cjeloviti kruh od ječma s kiselim tijestom
Cjeloviti kruh od ječma s kiselim tijestom
 Bujon kruh (u pećnici)
Bujon kruh (u pećnici)
 Bagete od pšenične raži i cjelovite žitarice s hmeljevom kiselom tijestom s mliječnom sirutkom
Bagete od pšenične raži i cjelovitih žitarica s hmeljevom kiselom tijestom s mliječnom sirutkom

Novi recepti

Meksička pitaMeksička pita
Koleraba u kremastom umaku
Koleraba u kremastom umaku
Pilav s piletinom u kotlu od lijevanog željeza (+ video)
Pilav s piletinom u kotlu od lijevanog željeza (+ video)
Pita s lisičicama i krumpirom
Pita s lisičicama i krumpirom
Grah i breskve s preljevom za salatu
Grah i breskve s preljevom za salatu
Svi novi recepti

Čitaj SAD

Svi recepti

Kruh u aparatu za kruh

Binatone Bork Marka Gorenje Lg Kenwood Moulinex Misterija Panasonic Philips Redmonde Univerzalni Kruh u polaganom kuhaču i loncu pod pritiskom

Recepti za kruh

Pšenični kruh Pšenični raženi kruh Kruh od ražene pšenice raženi kruh Smjesa za kruh Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna Pekarski proizvodi

Baguettes Pogače Borodinski kruh Kruh darnicki Rustični kruh Krem od kreme Vekna Spužvasti kruh Maslac kruh Slatki kruh Pletenice i challah Šareni kruh Prepečen kruh

Kruh od banane Senfni kruh Heljdin kruh Kruh od gljiva Kruh od grožđica Jogurtov kruh Kruh od kupusa Kruh od krumpira Kefir kruh Kukuruzni kruh Kruh od sezama Luk kruh Laneni kruh Kruh od griza Medeni kruh Mliječni kruh Kruh od mrkve Zobeni kruh Maslinov kruh Kruh od orašastih plodova Kruh od mekinja Pivski kruh Suncokretov kruh Kruh od kiselog vrhnja Sladni kruh Kruh od sira Kruh od skute Tikvin kruh Citrusni kruh Kruh s češnjakom Čokoladni kruh Jabučni kruh Jajni kruh

Nacionalni kruh

Austrijski kruh Talijanski kruh Njemački kruh francuski kruh Švicarski kruh Nacionalni kruh Focaccia Ciabatta

Kiseli kruh

Početne kulture Pšenični kruh Pšenični raženi kruh Kruh od ražene pšenice raženi kruh Žitni kruh Smjesa za kruh Bez glutena i kvasca

Pekarski proizvodi

Cupcakes Cupcakes Mafini Žemlje Lepinje sa hamburgerima, hrenovke Kiflice, sočne, sočne Kiflice s nadjevima Punđe od bundeve Pljeskavice Lepinje od kreme Lepinje od lisnatog tijesta Kiflice Njemačke lepinje Nacionalne lepinje Cheesecakes Bagels Žemlje Bagels Brioche Pite, tortice, hačapuri

Palačinke

Palačinke Palačinke s kvascem Tanke palačinke Palačinke s kremom Zobne palačinke Palačinke i torte Nacionalne palačinke Palačinke Palačinke Tijesto Pizza Pečenje u ulju

Uskrs

Uskršnji kolači Uskršnji kolači u aparatu za izradu kruha Talijanski uskršnji kolači Kolači od kreme Čokoladni kolači Torte od skute Uskršnji svježi sir Drugi Uskrs

Recepti za torte

Kolač od bjelanaca Spužvasti kolači Torte od višnje Sacher Karamel kolači Kolači od jagoda Kolači od kave Torte od malina Medeni ljudi Kolači od mrkve Mravinjak Mousse kolači Napoleon Kolači s orasima Pancho Kolači od pijeska Plyatsok ptičje mlijeko Rafaello Kolači od kiselog vrhnja Sufle Tiramisu Čokoladni kolači Nacionalni kolači Tematski kolači Sastavljanje kolača

Slastičarstvo

Kiflice, savijače Torte, kiflice, ekleri Proteinski kolači i beze Keksići Brownie Kolači od kreme Male košare Nema pečenih kolača, krumpira Nacionalna peciva Kolači od pijeska Lisnato tijesto Churros Kolačići, medenjaci, biskoti, beze Slatkiši, karamela, lizalice, marmelada Sufle Moussevi Žele Pudinzi Slatke pite, torte od sira, medenjaci Slatkiši i deserti

Prvi obrok

Boršč Bujoni Gazpacho Juhe od gljiva Juhe od kupusa Krumpir juhe Pileće juhe Krem juhe Juhe od povrća Nacionalne juhe Njemačke i austrijske juhe Okroshka Kiseli krastavci Riblje juhe Juha od cikle Solyanka Juhe od pireja Juha od graha Juhe s plodovima mora Juhe od sira Kharcho Hladne juhe Juhe od kiselice Juha od kupusa

Mesna jela

Ovčetina Jela od mljevenog mesa Kuhana svinjetina Govedina Sarma Prsa Gulaš igra Pečenje Julienne Tepsija Pečeno meso Zrazy Kotleti Zec Meso s povrćem Nacionalna jela od mesa Kotleti Pašteta Jetra Pilav Paprikaš Rebra Mast Satsivi šunka Svinjetina Odrezak Sufle Teletina Terrin Mesne okruglice Paprikaš Punjeno meso Mesne okruglice Žele Roštilj Šnicl

Guska purica Prepelica Patka Pileći file Pileća bedra Pileći batak Pileća prsa Pileći kotleti i polpete Pileća krilca Pileće noge Pileći iznutrice Pileći ćevap Piletina na žaru Piletina s povrćem Kokoš

Domaća kobasica šunka Kobasice i kobasice Meso kiflice

Riblja jela

Riblje juhe Juhe s plodovima mora Jela od morskih plodova Pržena riba Riba od želea Tepsije i riblji sufle Pečena riba Dimljena riba Riblji kotleti i polpete Marinirana riba Nacionalna jela od ribe Kuhana riba Koluti od ribe Riba u tijestu Riba u umaku Riba s povrćem Riblje salate Slana riba Gefilte riba Riba aspik Šiš ćevap i roštilj s ribom Ostala jela od ribe

Jela od povrća

Jela od patlidžana Vinaigreta Tepsije Pečeno povrće Jela od tikvice Jela od kupusa Jela od krumpira Kotleti od povrća Lecho Jela od luka Jela od mrkve Povrće u umaku Jela od paprike Jela od rajčice Nacionalna jela od povrća Paprikaš od povrća Kiflice od povrća i kiflice Salate od povrća Jela od cikle Jela od bundeve Punjeno povrće Jela od graha Jela od češnjaka Juhe od povrća Jela od gljiva Jela od voća i bobica

Mliječna jela

Izrada domaćeg sira

Mliječna kaša Fermentirana mliječna jela Kondenzirano mlijeko Maslac Cheesecakes Jela od sira Jela od skute Tepsije od skute Juhe od sira Omlet Poširan Kajgana Jela od jaja Pudinzi Sufle Nacionalna mliječna jela i jela od jaja

Umaci

Adjika Senf Kečap Majoneza Nacionalni umaci Umaci od povrća Pikantni umaci Pesto Umaci od kiselog vrhnja i vrhnja Voćni umaci

Kulinarska jela

Čaj Jela od tijesta i tjestenine Knedle, knedle, rezanci Hladna jela i grickalice Hladni i topli napici Jela od žitarica i mahunarki Recepti za autoklav Pripravci od povrća Pripravci od voća i bobica Alkohol Katalozi omiljenih recepata

Multicooker

Prvi obrok Mesni recepti Riblji recepti Recepti od povrća i voća Jela od žitarica Pekarski proizvodi Jela od mliječnih proizvoda i jaja

LUK Aurora Bork Marka Udobnost Fy Kukavica Delfa Dex Element Kromax KitchenAid Lacucina LandLife Liberton Sloboda Maruchi Moulinex MultiHotter

Multicooker Panasonic

Perfezza Philips Polaris Redber Redmonde Saturn Scarlett Stadler obrazac Oursson Steba Supra Toshiba Jedinica Ukusan Štednjaci za rižu

Kuhinjski aparati

Recepti za sporo kuhanje Meso za sporo kuhanje

Airfryer, Airfryer i Airfryer Mašina za pravljenje kolača Glavni pilav Mikrovalna pećnica Štednjak za mlijeko Proizvođači sladoleda Brand Ostali proizvođači sladoleda Multi miješalica i krava od soje Multibaker Dvostruki kotao Proizvođač pizze Thermomix Čudesni grill plin Električna sušilica Ninja tehnika

Ostalo

Veganski meni Nacionalna kuhinja

Publikacije

Slučajni recepti

Još slučajnih recepata

Novi recept

nove poruke

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha