Kremasti raženi kruh (proizvođač kruha)

Kremasti raženi kruh (proizvođač kruha)

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Brašno za kruh	2 1/2 šalice
Raženo brašno	3/4 šalice
Topla voda	7/8 šalice
Sol	1 1/2 žličice
smeđi šećer	2 žlice. l.
Maslac	2 žlice. l.
Suhi kvasac	2 žličice
Kim	2 žličice
Kakao u prahu	1 1/2 žličice
Melasa	1 1/2 žlice. l.
Kiselo vrhnje	1/2 šalice

Način kuhanja

• Umetnite sastojke prema preporukama proizvođača, odaberite srednje ili lagane kore i Basic Mode
  
• šalica 240 ml.
  

Bilješka

Mirisni kruh kremastog okusa, izvrsno se slaže sa sirom.
Izvor: More Electric Bread
recept iz MaKosha.
Nisam dodala melasu i ulje, niti kim.

Jučer sam pekla ovaj kruh, pokazalo se da je to sivi, vrlo mekan i nježan kruh, ali bilo je jako kasno i nisam ga slikala, a ujutro je već ostalo pola. U recept nisam dodala kakao i kim. Kruh se dizao do ruba kante. Eksperimentirat ću s aditivima u ovom kruhu.
Hvala na receptu GruSha.

a kakva ražena brašna - oguljena, tapeta, sjemenka?

iz nekog razloga nije želio oblikovati punđu, sipao brašno. Evo, čekam, ima pečenja

I moja lepinja je dobro oblikovana, možda zato što stavljam 30% kiselog vrhnja, a ne tekuće. Svidio mi se ovaj kruh, sada ga radim s različitim dodacima (različito sjeme, sezam).

[tanya1962, GruSha]

tanya1962, GruSha , kruh se popeo. ali činilo mi se da u njemu ima puno slatkoće. iako sam ljubitelj slatkiša, smanjit ću šećer u receptu za sebe
i domaće kiselo vrhnje. masna. kao ne rijetko dobro, ništa. još uvijek trebate kontrolirati punđu.

Također sam primijetio da je za tijesto bolje staviti masnu gustu pavlaku ili masni svježi sir, jako dobro djeluje, čak i u kiselom tijestu
Samo nemojte žuriti dodavati puno vode odjednom kad stavite svježi sir, kada zamijesite tijesto, iz njega dobijete puno tekućine.

Veliko hvala GruSha na receptu! Ovo je sada moj omiljeni kruh! Pečem bez ikakvih promjena i dodataka.

GruSha, pečeni kruh po vašem receptu. Hvala vam!!!
Svi su kod kuće rekli da je ovo jedan od mojih najukusnijih kruhova.

Umjesto melase stavljam heljdin med (2 žlice), a umjesto smeđeg šećera - obični med (1 žlica). I dodao smjesu začina koju je Admin preporučio za raženi kruh.

Ispao je sav takav mirisni, prozračni (jako, jako!) Kruh.
Ali pogled se malo napumpao. Tijesto se s velikom kapom diglo do ruba kante, a zatim je, prilikom pečenja, sredina malo pala.

Kruh je unutra pečen, pa trebate dodati malo brašna i malo smanjiti kvasac (neki reaktivni)?

Drugi pokušaj.
Danas sam opet pekla kremasti raženi kruh sa svojim promjenama
(Uzela sam 1,5 žličicu kvasca i dodala malo brašna). I stavite tamnu koru.

Sad je ispalo ne samo ukusno, već i izgledom - prilično.

Ovaj kruh ima jedan "nedostatak" - domaći ga zahtijevaju uvijek iznova, a ja želim isprobati toliko recepata ...

Tko se toga ne boji, probajte ispeći takav kruh! Svidjet će vam se!

Još jednom hvala autoru na receptu !!!

Na fotografiji je kruh vrlo lijep i visok.
Pitanje je samo - A raženo brašno je bilo zasijano ili s česticama ljuske zrna. (Upravo sam kupio grubu raž i pomoću sita mogu je podijeliti na mekinje, brašno s malim česticama ljuske i sjeme).
hvala na odgovoru
Nemam panifarin, nemam ni režim kiselog tijesta ni raži, pečem na glavnom.

Za mene osobno nema razlike u brašnu, bilo koja raž će poslužiti, samo grubo brašno može uzeti malo više vode, pratite punđu.

Na fotografiji je kruh vrlo lijep i visok.
Pitanje je samo - A raženo brašno je bilo zasijano ili s česticama ljuske zrna. (Upravo sam kupio grubu raž i uz pomoć sita mogu je razdvojiti u mekinje, brašno s malim česticama ljuski i sjeme).
hvala na odgovoru
Nemam panifarin, nemam ni režim kiselog tijesta ni raži, pečem na glavnom.

Recept i panifarin nisu potrebni
Pokušajte eksperimentirati, prosijte raženo brašno jednom, a ne drugi put. I odaberite sami, jer okus i boja - nema drugova
Pronađite medenjake, iako raženo brašno ima samo 3/4 šalice

Nemam panifarin, nemam ni režim kiselog tijesta ni raži, pečem na glavnom.

Pažljivo pročitajte recept.

Ovo je u osnovi pšenični kruh s malim dodatkom raženog brašna, i bilo koje raženo brašno će učiniti.
Panifarin je potpuno odsutan u receptu. Ni u receptu nema kiselog tijesta.

A autor također nudi pečenje kruha u osnovnom načinu rada (a ne raži) jer je kruh pšenica. S vremenom to može biti 3,30-3,40-3,50, ovisno o proizvođaču kruha uključenom u program, bilo koji će vam trebati, od osnovnog programa.

Ne izmišljajte ništa od sebe, pogledajte što autor nudi, ako još niste sigurni.

Na fotografiji je kruh vrlo lijep i visok.
Pitanje je samo - A raženo brašno je bilo zasijano ili s česticama ljuske zrna.

Bio sam posijao brašno. Po mom mišljenju, trebalo bi koristiti samo ovo, jer je osobina ovog kruha njegova zračnost i delikatnost, da tako kažem. A čestice ljuske ovdje neće baš dobro doći. Iako su u drugim receptima ti dodaci vrlo zanimljivi i ja volim (i opet korisni).
Ali to je samo moje mišljenje.

A ako stručnjak za pekaru poput Admina kaže da možete koristiti bilo koje brašno, onda mislim da samo trebate probati. I sami odlučite što vam se najviše sviđa. Nemam takvu priliku, samo posijano brašno. Ne mogu kupiti drugu (za grubo brašno mljevam pahuljice na mlinu za kavu, ali ovo je samo kao dodatak.)

Pečenje na osnovnom načinu rada, tamna kora. A također nisam imao melase, koristio sam heljdin med - davao je tako divnu aromu u kombinaciji sa začinima.

A ako stručnjak za pekaru poput Admina kaže da možete koristiti bilo koje brašno,

Samo što "Pro Admin" stvarno gleda na sastav oba brašna.

U receptu imamo 375 grama pšeničnog brašna i 98 grama raženog brašna, omjer je 3,8 prema 1.
Ako uzmemo u obzir sastav brašna, vidjet ćemo:
Sjeme - prinos brašna od zrna - 63-65%.
Oguljeno - prinos brašna od zrna - 86-87%.

Razlika nije toliko značajna - samo 23-22%, što je otprilike 21 gram (ili 1 žlica) grubih čestica u recepturi raženog brašna. Ili 1 žlica. l. za ukupno 473 grama brašna.

Hoće li ova količina grubih čestica značajno utjecati na pahuljastost mrvice ovog kruha?

Donesite vlastite zaključke.

VELIKO HVALA, Luysia, Khoma i, naravno, Admin na novoj "znanstvenoj bazi".
Svakako ću isprobati različite opcije. Uskoro smo uspjeli dobiti raženo brašno, pa želim probati sve odjednom. A ja pečem pšenični kruh već 7 mjeseci i, velikim dijelom zahvaljujući ovoj stranici, ispada sjajno
Još jedna mala primjedba - dobro je peći "složeni" kruh na rastućem Mjesecu, DANIMA LIMA, odnosno u znakovima Raka, Škorpiona, Riba.

[GruSha]

GruSha, upravo sam dobio tvoj kruh. Ispalo je ogromno i porozno. Pekla sam sa svježim kvascem, starom kiselim vrhnjem, a brašna je ispalo točno 500 gr. Kruh sutra ide u posjet, tamo ga već čekaju.
Hvala na receptu
........................ ...........

GruSha, jučer rezao kruh, ispalo je, kako kaže Ujak Sam - 99% zraka. Vrlo ukusan recept. Ono što je neobično je da izgleda poput raži i da ima okus dobre pšenice. "Gosti" su se već jutros javili, još jednom su mi zahvalili.

Zahvaljujući i vama GruSha

Moj muž ne voli pšenični kruh, pokušat ću mu ponuditi ovu opciju

Hvala ti, GruSha, kruh je izvrstan - SLAZAN, visok, prozračan, pomalo slatkast, kremaste arome i lagane kiselosti (na domaćoj kiseloj tvari koristio sam 100 ml peroksidiranog kvasina od kvasine sladovine)
Zahvaljujući velikoj količini gustog 30% kiselog vrhnja, lepinja je bila glatka i lijepa. I koristio sam posijano raženo brašno.
Hvala svim prethodnim suradnicima na pomoći savjetima. Raženi kruh nije moja jača strana, ali uspjelo je !!!!

GruSha, hvala, recept je remek-djelo, jednostavno nisam dodala melasu, nema je.
Ali ovo što se dogodilo je moj treći kruh zaredom.

[GruSha]

GruSha , Gulenka, hvala na receptu! Danas sam ovaj kruh pekla drugi put, izuzevši šećer iz recepta (mislila sam da će biti dovoljno melase) i kim (ne sviđa mi se baš) ... sve ostalo je nepromijenjeno ...



I rezač:



Evo rezultata ...

Sjedim, usporavam .... 7/8 šalice je koliko?
Tko peče ovaj kruh, podijelite recept u gramima, ja već nemam čašu, vagam sve na vagi, čak i vodu

Šalica - 240 ml, sadrži 150 grama pšeničnog brašna i 130 grama raženog brašna.

Smatramo:

7/8 šalica tople vode (240: 8 = 30; 30x7 = 210 ml)
2 1/2 šalice krušnog brašna (150 x 2,5 = 375 gr.)
2 žličice kim
1 1/2 žličice sol
2 žlice. l. maslac
2 žlice. l. smeđi šećer
3/4 šalice raženog brašna (130x3: 4 = 97,5g)
1 1/2 žličice kakao u prahu
1/2 šalice kiselog vrhnja (120 ml)
1 1/2 žlice. l. melasa
2 žličice kvasac

Zdravo!
Odlučio sam probati i vaš kruh. Već je napravio prvu seriju. Iz nekog razloga brašnu treba više nego što je zapisano u receptu. Morao sam je napuniti već nekoliko puta - bila je jako razmazana ispod lopatice. Čekam drugu seriju i pratim kolobok.
Poželi mi "nema pahuljice ..."

Sve, svi miksevi su gotovi i ne znam. Ovaj put medenjaci su se pokazali nekakvima proždrljivima. Sve sam ulila u brašno i ulila. Dok ga natočim, smota se u tako urednu kuglu, i malo "zabada" i opet izgleda ljepljivo, opet ga posipam, opet zgodan muškarac. Općenito, na kraju, nimalo idealno. Ali tijesto sam probala rukama, elastično i uopće se ne lijepi za ruke. Ne znam. Ostaje tonuti u iščekivanju i brizi.
Što mislite, dragi moji, što je moj problem?

[Ulitych]

Ulitychnajvjerojatnije je brašno vrlo različitih karakteristika. Ali to je u redu. Sve ste učinili kako treba dodavši brašnu u punđu.

Licitar s dodatkom raženog brašna razlikuje se od čistog pšenice. Jeste li to uzeli u obzir? Jeste li pročitali Admin teme o koloboksu?

Licitar s dodatkom raženog brašna razlikuje se od čistog pšenice. Jeste li to uzeli u obzir? Jeste li pročitali Admin teme o koloboksu?

Činjenica je da je ovo moj treći miješani kruh! To, naravno, nije puno, ali nikad nisam primijetio takvu nezasitost iza koloboka! Idem opet čitati lekcije od Admina! Hvala Mila007
Gaša, i hvala ti!

Oh, ljudi, imam nekakve probleme!
Kruh se tako lijepo dizao, podupirao poklopac, neprestano sam gledao kroz prozor ne bih li se raspao po bokovima, a onda je, kako je započeo postupak pečenja, počeo padati! I to toliko! Upravo sam pao u kantu! Otprilike 5 centimetara, to je magarac. Preostalo je još 20 minuta, a bojim se i upasti. I bila je užasno uzrujana.
Evo u čemu je stvar. Ovo je drugi kruh zaredom koji pečem na režimu cjelovitih žitarica i već drugi put zaredom imam posla s kvascem iz druge tvrtke, premda dobre. I drugi je put bila takva smetnja. Prije toga dobivao se krasan kruh.
Zašto? Jesam li kriv, ili nešto treće, ili svi zajedno?

Ulitych, ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 postoji cijela tema o krovu koji pada.

Ulitych, ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 postoji cijela tema o krovu koji pada.

Puno ti hvala! Administrator je i za mene ispustio vezu. Zahvaljujem VAM SVIM OGROMNIM! Pažljivo čitam i sjedim.
Iz onoga što sam već pročitao mogu izvući nekoliko zaključaka zašto se to dogodilo s kruhom. Probao sam za doručkom. Inače, ukusno, ali ne onako prozračno koliko se očekivalo. Osjeti se miris kvasca. Još uvijek imam ostatke prethodnog kruha, pa sam, za usporedbu, osjetio i onaj stari - ne miriši. To znači da trebate staviti manje kvasca. Nisam pretjerao sa šećerom i solju, pa nisu oni krivi. Pa, vrućina. Jučer je vani bilo jako vruće, ali u kuhinji je još vruće.
A sada ću po ovoj vrućini koristiti proizvode iz hladnjaka. A sad ćemo ga imati cijelo vrijeme.
Sad mi je sve jasno. Testirat ćemo moje teorije u praksi.
Ponovit ću kruh, želim ga pravilno ispeći! Ipak ukusno!
I još jedno pitanje. Ali ako se dogodi žgaravica od pojedenog kruha, što je to?
Hvala svima!

Danas sam ti po drugi put ispekla kruh.Pa, stvarno sam želio da to bude ne samo ukusno, već i lijepo.
Danas sam, s obzirom na našu vrućinu, uzeo hranu iz hladnjaka i smanjio količinu kvasca.
Medenjaci su se ponašali drugačije, ali su ipak sipali brašno. Nije bilo pomahnitalog uspona kao jučer. Dizao se ravnomjerno i lijepo. I tijekom pečenja, dok je poplavljala prema gore, vrlo sam snažno podmetnuo poklopac HP-a, samo pritisnuo cijelo tijelo na njega. A onda je počeo polako tonuti. Ali nisam pala kao jučer. A kad ga je izvukla, ne bez poteškoća, otkrila je i da je otpuhala krov sa strane. Vjerojatno to ne možete tako pokazati, ali svejedno sam ga fotografirao i pokazao. Što misliš?
Ali visoka 17 cm! I mislim da će unutra biti lijepo i prozračno.

Čitao sam tvoju Temku. Kruh mi se toliko svidio, odmah sam ga otišao staviti. Iako je u pećnici već pečeno "samo-kvasno".

Probali smo malo kruha!
I reći ću vam da je danas ispalo stvarno! Kako da! I prozračno, i bujno, i tako ukusno miriši s kruhom! Čar je samo kruh! Pouzdano znam da ću je peći više puta! Naša je vrućina gadna, jer ometa. Danas sam imao 32 stupnja u kuhinji. Sad sam namjerno priključio termometar. Ali ljeto zapravo još nije počelo!
Ali kruh je divan! Svidjelo mi se jako, jako !!!! Visoko!
Hvala vam!!!

Pekla sam "ovaj" kruh. Ne baš prema receptu, jer tamo nije bilo sve. Rezultat me obradovao! (y) Vrlo prozračno, nježno. Umjesto kiselog vrhnja, jogurt, umjesto šećera, med i korijander umjesto kima i 2 žličice glofe. Kupola je okrugla. Htio bih malo kiselog. Što možete dodati? : (Hvala autoru na receptu

[jagoda]

Htio bih malo kiselog. Što možete dodati?

jagoda
Za kiselost možete dodati: jabučni ocat, limunov sok / limunsku kiselinu razrijeđenu u vodi, agram (suha kisela tijesta) ... Samo pokušajte sljedeći put zamijeniti 2 žličice. tekućine u jabučnom octu / limunovom soku.

Krosh, hvala. Rado ću poslušati vaš savjet. A kruh je već gotov.

Ja sam ti ispekla kruh! Pokazalo se da je licitar savršen - nije ništa dodao. Ukusno uz čaj. : flowers: Hvala na receptu - jedan mi je od najdražih!

Puno vam hvala na receptu! Ovo je moj treći kruh (proizvođač kruha tjedno). Licitar je izašao viskozan, morala sam dodati 4 žlice brašna. Kruh se visoko dizao, na načinu tamne kore - boja je ono što trebate! Tako pahuljasto, vrlo ukusno!

Oprostite, ali još uvijek sam prilično nova u pečenju. Upravo sam se zbunio: na stranici 1 u receptu ništa se ne govori o vrhnju ili to znači zamjena maslaca?

Pekla sam prema receptu iz odgovora br. 21 na stranici 3, gdje se računa u šalicama. Bilo je kiselog vrhnja.

Učim umetati fotografije.

[kraska]

Oprostite, ali još uvijek sam prilično nova u pečenju. Upravo sam se zbunio: na stranici 1 u receptu ništa se ne govori o vrhnju ili to znači zamjena maslaca?

kraska
U početku je u receptu bilo kiselo vrhnje! Kad sam kopirao ovaj recept u svoju bilježnicu, tamo je bio naznačen-1/2 šalice kiselog vrhnja, ali u procesu prerade recepta u novi oblik, očito izgubljen ...

A kakvo je to brašno?
vrlo sramno - ali ne razumijem.

Čim pojedemo raženi kruh s sladom. koju sam jučer ispekla - OVO SE NALAZI ZANIMLJIVI RECEPT(iako će neke sastojke morati zamijeniti)

[Brašno od bijelog kruha]

A kakvo je to brašno?

Brašno od bijelog kruha Najprikladnije krušno brašno za proizvođača kruha i najčešće se koristi u receptima za kruh na našoj web stranici. Bijelo brašno proizvodi se od zrna pšenice koja su očišćena od vanjskih mekinja. Brašno "kruh" (visokokvalitetno brašno) najprikladnije je za aparat za kruh, jer sadrži puno glutena, što čini tijesto elastičnim, a uz pomoć kvasca, kruh je prozračan.

Cjelovito brašno najbolje za proizvodnju kruha i široko se koristi u cijeloj knjizi. Ovo brašno je napravljeno od zrna pšenice, grublje je od običnog bijelog brašna, ima više okusa i više hranjivih sastojaka.Budući da ovo brašno sadrži dio mekinja, pa kruh ispada grublji, teži. Za aparat za kruh najbolje je koristiti mješavinu brašna od bijelog kruha s integralnim brašnom - kruh će biti najukusniji.

[Brašno od bijelog kruha]

Brašno od bijelog kruha najprikladnije krušno brašno za aparat za kruh,
Ako sam dobro razumio - Pšenično brašno

Cjelovito brašno

Je li ovo raž?

A kakvo je to brašno?
vrlo sramno - ali ne razumijem.

Ovo je brašno koje kupujete u trgovini u pakiranjima od 1-2 kg. Kaže se „krušno brašno“ ili „brašno opće namjene“ ili nešto slično - od bilo kojeg ovog brašna možete peći kruh i kiflice.

Na paketima će se pisati RŽE ili PŠENICA

[Cjelovito brašno]

Je li ovo raž?

Cjelovito brašno najbolje za proizvodnju kruha i široko se koristi u cijeloj knjizi. Ovo je brašno od pšeničnog zrna

Pa pšenica ... Cijelo zrno jednom riječju.

Na paketima će se pisati RŽE ili PŠENICA

Hvala vam!!!!!
Samo što je ovaj kruh sljedeći na redu.
red čekanja je odgođen iz nekoliko razloga
1) Nisam razumio kakvo brašno staviti - sad sam to nekako skužio
Kruh je pšenica
A druga je raž
2) vrlo čest problem - težina često nije naznačena
A u šalicama je vrlo subjektivno
Prosijano brašno jedan volumen itd. Itd.