Kvass pšenično-raženi kruh u aparatu za izradu kruha

Kategorija: Kruh od kvasca
Kvass pšenično-raženi kruh u aparatu za izradu kruha

Sastojci

Suhi kvasac 2 žličice
Pšenično brašno 360 g
Oguljeno raženo brašno 200 g
Sol 1,5 žličice.
Šećer 1,5 žlica. l.
Biljno ulje 1 žlica. l.
Jabučni ocat 1 žličica
Extra - R kvasac 1 žlica. l.
Panifarin (nije obavezno) 2 žličice
Kvas 390 ml
Kim ili korijander (po želji, bez začina) 1 žlica. l.

Način kuhanja

  • Način "Pelmeni" (gnječenje) + "raž" (ili Pelmeni + Dijeta brzo, tek nakon gnječenja na Dijeti, uklonite mikser).
  • Uzimam kvas "Pershin" ili "Ochakovsky". Pri miješanju kontroliram punđu, dogodilo se da dodam 1 - 2 žlice. l. brašno (ovisi o udjelu vlage u brašnu).

Bilješka

Recept za raženi kruh na kvasu iz uputa za Panasonic 255 proganja me već dugo. Proučavao sam temu „Raženi kruh na kvasu“ od Svete. Bilo je mnogo eksperimenata. Ako je strogo prema receptu, tada "kupola" otpada. Okus je slatkast, bez kiselosti. Ali želio sam se približiti okusu "kruha".
I tako je napravila svoje. Ispalo je super!


kvasnoy.JPG
Kvass pšenično-raženi kruh u aparatu za izradu kruha
Samouki pekar
LaraN
Nisam baš razumio sa fotografije - je li kupola ok ?? ili drobiti kad se reže ??
U HP raž još ne radi, u pećnici je puno bolje.
LaraN
Citat: Samouki pekar

LaraN
Nisam baš razumio sa fotografije - je li kupola ok ?? ili drobiti kad se reže ??
U HP raž još ne radi, u pećnici je puno bolje.
Kupola nije zakazala. Očito je, kad sam se približio, krov malo pukao. I popeo se malo bolje kraj pukotine. Ispalo je kao u narezanom kruhu. Možda sam dodala malo brašna ...
Khoma
Citat: LaraN

Način "Pelmeni" (gnječenje) + "raž" (ili Pelmeni + Dijeta brzo, tek nakon gnječenja na Dijeti, uklonite mikser).
Uzimam kvas "Pershin" ili "Ochakovsky". Pri miješanju kontroliram punđu, dogodilo se da dodam 1 - 2 žlice. l. brašno (ovisi o udjelu vlage u brašnu).
Pekao sam ovaj kruh: način "Pelmeni" + "Raž" - dva puta je dobro narastao, ne bi uspio tek tako s "Ražom"
Kontrolirao sam licitara, vidio sam da se proteže, ali nisam prijavio muku, stoga: kupola je magarac, rupe su velike, mokre - radit ću na greškama
Kukičanje
Khoma, ako si zainteresiran, pogledaj moju verziju kruha s kvasom:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ic=4102.0
LaraN
Citat: Khoma

Kontrolirao sam licitara, vidio sam da se proteže, ali nisam prijavio muku, stoga: kupola je magarac, rupe su velike, mokre - radit ću na greškama
Khoma, vjerojatno bih trebao staviti 1-2 žlice brašna. Ovdje je, na kraju krajeva, količina pšeničnog brašna veća od ražene, pa djeluje „pravilo kolobok“. Brašno uvijek dodam kad se malo protegnem. Probaj.
Khoma
Krosh, LaraN, hvala na savjetu. Trebalo je dodati brašno, to sam već shvatio
LaraN
Danas sam pokušao napraviti ovaj kruh, zamjenjujući 45 g pšeničnog brašna istom količinom griza. Ispalo je sjajno, prekrasan krov. Sutra ću ga izrezati, probati, objaviti slike.
LaraN
Evo što se dogodilo! Fino! Pulpa je prozračna, umjereno vlažna, arome! ...
Napravio sam ovaj kruh ovako: Već sam rekao da sam 45 g brašna zamijenio sa 45 g griza, dodao 370 ml kvasine, dodao malo brašna tijekom gnječenja, lepinja je bila tanka.
Prvo način okruglica, a zatim raž. Par minuta prije pečenja pogledao sam tijesto, diglo se malo iznad sredine kante. Isključio program, ostavio ga još 35 - 40 minuta. Tijesto se diglo gotovo do ruba kante.Uključio način pečenja 1 sat i 10 minuta.

kvasManka.JPG
Kvass pšenično-raženi kruh u aparatu za izradu kruha
kvasMan2.JPG
Kvass pšenično-raženi kruh u aparatu za izradu kruha
Irina @

Reci mi, zašto vaditi mješalicu?
LaraN
Irina @, činjenica je da se u programu Diet Fast koji traje 3 sata nakon glavnog gnječenja tijesto zgužva još 2 puta. A raženo tijesto "ne voli". Za raž je dobro kada se nakon gnječenja tijesto jednom uklapa 1,5 - 2 sata. (na programu Raž - 1 h 20 min - 1 h 40 min bez nabora). Stoga, ako na programu napravim dijetni post, izvadim mikser. Rotacija tijesta za zavijanje ne smeta, tiho pristaje. Ovaj je način dobar jer pečenje traje 45 minuta, kora kruha, posebno ona koja sadrži mliječne proizvode, jaja itd., Ne peče se puno, ali ima vremena za pečenje.
IriKa
Zdravo! Čitam vaš forum već duže vrijeme, prije mjesec i pol dana pojavio se proizvođač kruha i sad sam se registrirao.
Unaprijed se ispričavam ako je to već negdje rečeno (nisam pronašao), ali jednostavno ne mogu shvatiti miješenje raženog kruha. Mnogi ljudi prvo uključe način pizze, a zatim način raži. Ali uostalom, u načinu raži, pećnica se prvo zagrije 45-60 minuta, a za to vrijeme tijesto će sigurno narasti, zar ne? Ili, nakon gnječenja na Pizzi, trebate izvući lopaticu tako da se u načinu Raž samo diže i pečenje će ići, bez gnječenja? Upomoć, razbio sam cijelu glavu!
Da, zaboravio sam - Panasonic pećnica 255.
Ujak Sam
IriKa, čestitam na pristupu "klubu ujaka Panasa"!

U načinu rada s raženim kruhom, pećnica se ne zagrijava prvih 30-60 minuta, već čeka da svi proizvodi postanu jednake temperature.

Iskustvo foruma sugerira da raženi kruh voli:
1. Dodatna kiselina u sastavu. (Agram, Admin Kefir Starter, limunska kiselina, jabučni ocat ...)
2. Intenzivno i kvalitetno miješanje. "Glupo mijesiti" (c)
3. Dugi pristup tijestu na toplom. "Ugrijavamo se svojom ljubavlju."
4,0-1 nježno lupanje. Mi se brinemo i ne smetamo.
5. Dobra pečena roba. Po mogućnosti na višoj temperaturi u početku.
6. Možda sam nešto propustio

I kako ćete sve ovo postići ...
Sve radite svjesno, i uspjet ćete!
LaraN
Citat: IriKa

Zdravo! Čitam vaš forum već duže vrijeme, prije mjesec i pol dana pojavio se proizvođač kruha i sad sam se registrirao.
Unaprijed se ispričavam ako je to već negdje rečeno (nisam pronašao), ali jednostavno ne mogu shvatiti miješenje raženog kruha. Mnogi ljudi prvo uključe način pizze, a zatim način raži. Ali uostalom, u načinu raži, pećnica se prvo zagrije 45-60 minuta, a za to vrijeme tijesto će sigurno narasti, zar ne? Ili, nakon gnječenja na Pizzi, trebate izvući lopaticu tako da se u načinu Raž samo diže i pečenje će ići, bez gnječenja? Upomoć, razbio sam cijelu glavu!
Da, zaboravio sam - Panasonic pećnica 255.
IriKa, ovdje sam već rekao da sada uvijek koristim dva programa za pečenje raži. Ne znam sve teoretske suptilnosti postupka gnječenja i dizanja tijesta, ali prvo koristim dugo miješenje u načinu Pelmeni (20 minuta). Ne koristim način Pizza, jer postoje 2 mješavine po 15 minuta, a program traje 45 minuta. Tada uključim program Raž, ne vadim mješalicu. Ništa strašno se ne događa za 1 sat (izjednačavanje temperature), tijesto tek počinje malo nizati, gnječenje traje samo 9-10 minuta, a još 1 sat i 20 minuta je u redu. Sve uspijeva.
Khoma
Citat: LaraN

IriKa, ovdje sam već rekao da sada uvijek koristim dva programa za pečenje raži. Ne znam sve teoretske suptilnosti postupka gnječenja i dizanja tijesta, ali prvo koristim dugo miješenje u načinu Pelmeni (20 minuta). Ne koristim način Pizza, jer postoje 2 mješavine po 15 minuta, a program traje 45 minuta. Tada uključim program Raž, ne vadim mješalicu. Ništa strašno se ne događa za 1 sat (izjednačavanje temperature), tijesto tek počinje malo nizati, gnječenje traje samo 9-10 minuta, a još 1 sat i 20 minuta je u redu. Sve uspijeva.
Koristim sličan slijed načina - ispada
IriKa
Hvala vam!
Smiren ...I ja, vidjevši da se tijesto diže - i sasvim tako pristojno diže za sebe - obvezao sam se miješati ga rukom ... Krug "ludih ruku". Rezultat je, međutim, bio zadovoljan (pa, naravno! Uloženo je toliko truda!) Sljedeći put kada se pokušam ne mučiti s takvim glupostima, pustite da štednjak sam radi.
Sabrina
Prekrasan kruh !!!
I recite mi što je to, kiselo tijesto Extra - P i je li ga moguće zamijeniti bilo čime. Nemamo takvo mjesto gdje nisam pitao.
LaraN
Citat: Sabrina

I recite mi što je to, kiselo tijesto Extra - P i je li ga moguće zamijeniti bilo čime. Nemamo takvo mjesto gdje nisam pitao.

Sabrina, extra-r je gotova starter kultura koja se sastoji od slada, regulatora kiselosti itd., Pogledajte ovdje 🔗
Naravno, možete sigurno bez nje, daje kiselost gotovom kruhu (za amatera). Ako volite ovu kiselost, dodajte 1 žličicu. jabučni ocat ili limunov sok.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha