Sir od topljene sireve

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja
Sir od topljene sireve

Sastojci

Svježi sir 1 kg
Mlijeko 900 ml
Maslac 100 g
Sirovi žumanjci 3 kom.
Soda 1 žličica
Sol 1 žličica
Kim 1 žličica

Način kuhanja

  • Kombinirajte svježi sir s hladnim mlijekom, kuhajte na laganoj vatri, miješajući prvih 5 minuta. Zatim ostavite na vatri još 10 minuta, dok tekućina ne postane prozirna; stavite u cjedilo s gazom.
  • U drugu posudu dodajte žumanjke, sol i sodu, kao i dodatke mekanom maslacu, miješajte pjenjačom ili samo vilicom dok ne postane glatko.
  • Vratite svježi sir u tavu, a zatim ulijte smjesu od maslaca i jaja, dobro promiješajte i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri, neprekidno miješajući širokom lopaticom, jer masa nastoji brzo izgorjeti ... Počet će se topiti i postati poput gustog tijesta za palačinke. Ulijte ga u silikonski kalup. Sir je gotov nakon 8 sati na hladnom.

Jelo je dizajnirano za

850 g

Vrijeme za pripremu:

1 sat

Program kuhanja:

tanjur

Bilješka

Prikladno je kuhati sir u loncu od fuflona.

Svježi sir i mlijeko prikladni su za bilo koji udio masti! Stari, rustikalni recept, nije bilo do postotka masti. Uzeo sam prvi koji je naišao: svježi sir - 9%, mlijeko - 1%.

Za mjerenje sam koristio žličicu iz krušnice. Ako ubacite 2 puta više soli, sir će ispasti tik ispod piva.

U ovaj sir uvijek dodam sjemenke kima, jer ga volimo upravo uz sjemenke kima. Možete koristiti Adyghe, Abadzekh, Bzhedug, Ulyap itd., Bilo koju sol sa začinskim biljem, možete je posoliti običnom soli, ali dodajte svoje omiljeno suho bilje - tada će sir mirisati na njih. Možete posuti paprom - bit će začinjeno. Ovaj sir možete kuhati bez začinskog bilja, s pola količine soli i uz dodatak 1-2 žlice. l šećera i vanilin, tada će biti slatko. Možete dodati žlicu kakaa, tada će to biti "čokolada". Ili pahuljice kokosa ... ili što već želite!

O gustoći. Ako se svježi sir ostavi da se ocijedi najmanje 3 sata, sir će postati puno gušći, gotovo poput fermentiranih sireva. Ako, kao i ja, pričekamo da kapljica obranog mlijeka jednostavno postane isprekidana (to će se dogoditi za 15 minuta), tada će sir postati mekši i mekši. Pa ipak, nakon što odstoji, fino je izrezan i zadržava oblik. A ako napregnete leđa i to ne dugo, otprilike 5 minuta, tada će sir ispasti mekan, "maziv".

Čini se da nema smisla izračunavati cijenu troškova, jer su cijene mliječnih proizvoda svugdje različite; ali prema Yeisku ispalo je da je cijena 180 rubalja po kilogramu (uzimajući u obzir besplatne žumanjke iz jaja domaćih pilića) ...

Što se tiče autorstva. Takav sir kuham već dugo i ne znam autora, ali hvala!

TATbRHA
I sa zahvalnošću se radujem toj dragoj Kremast izračunat će sadržaj masti.
Tumanchik
Citat: TATbRHA

I sa zahvalnošću se radujem toj dragoj Kremast izračunat će sadržaj masti.
I ne čekajte! Niste naveli ulje! Znam ovaj sir, skuhala sam ga - super cool. Pogotovo ako ima više ulja! Netko je izložio način kuhanja ovoga u crtanom filmu! Dobar recept!
TATbRHA
Hvala, Irisha, ušla si.

Pogledao sam druge recepte - da, vrlo je sličan, omjeri su malo drugačiji, a metoda drugačija; ali možda me neće izbaciti zbog ovog recepta, mislite li? ..

A ja jednostavno volim manje ulja ...
Kremast
TATbRHA, čestitamo na vašem novom receptu za sir! Da bih izračunao sadržaj masti gotovog sira, moram znati postotak masnoće u početnim proizvodima. Koliki je udio masti bio svježi sir? U opisu vidim 9% svježeg sira. Kolika je težina gotovog topljenog sira? Je li težina prerađenog sira točno 850 grama? I kakvo ulje uzeti u obzir? 72% ili 82%?
TATbRHA
Kremast, Zdravo, hvala!! Da, svježi sir 9%, mlijeko 1%, maslac 72%, težina sira - 850g.
Kremast
TATbRHA, udio masti u prerađenom siru iznosio je 21,71%. Brojat će 22% topljeni sir. Izračun je točan, provjerio sam ga nekoliko puta. Sadržaj masti je nizak jer se postiže velik prinos gotovog proizvoda.
TATbRHA
vedmacck
Odličan recept!
Albina
Citat: tumanofaaaa
Netko je izložio metodu kuhanja ovoga u crtiću! Dobar recept!
Dakle, možete ga sigurno skuhati u crtiću?
Tumanchik
Citat: Albina

Dakle, možete ga sigurno skuhati u crtiću?
potražite recept. bio nedavno
TATbRHA
Albina, eto.
Albina
Tatjana, Ira, hvala na savjetu
NataliARH
Tatjana, Tako ukusan sir već radim soooooooooooooooooooooooooooooooooo! Hvala na receptu, možda na našim policama bude više ljudi "ljubitelja prirodnih proizvoda"!
fedorovna1
Hoće li dodati, dodatiNataliARH,. Već sam probala, jako je ukusna.
Trishka
TATbRHA, Tatyan, hvala na receptu!
Dugo je u oznakama, sad sam ga pokušao napraviti, recite mi kakav bi svježi sir trebao biti: vjerojatno homogen?
Imao sam grubu "ukusnu", a iako je bila zrna, ostala je, kad sam je pomiješala sa smjesom maslaca, nije se pretvorila u homogenu.
Mislim da je to zbog svježeg sira, vjerojatno sam ga trebao pomiješati, zar ne?
Stvarno još nisam probao, hladi se ...
Okusa nema, ali nimalo isti kao na vašoj fotografiji.
TATbRHA
Trishka, Uzimam najjeftiniji svježi sir (skupo ga je i ukusno jesti u prirodnom obliku) - i da, puno je. Vjerojatno je bilo potrebno hodati s miješalicom ... Također, nisam precizirao ... Pa, možda okus nije razočarao?
Tumanchik
Citat: Trishka
Imao sam grubi "ukusan", a iako je bio zrno, ostao je
Ksyusha se moralo dobro izmiješati. Ovakav sam sir radio još kad nije bilo miješalica. Zamijesite lopaticom.
Trishka
Cure hvala na odgovoru!
U sljedećem. budući da ću uzeti još jedan svježi sir, samo je ovaj negdje morao biti pričvršćen.
Evo što se dogodilo ..

Sir od topljene sireve

Sir od topljene sireve

Oprostite na fotografiji, s telefona ...
Imao je zanimljiv okus, a moj je suprug volio ne prerađeni sir, a ni svježi sir.
Rekao još soli i piva.
TATbRHA
Da, vi ste taj koji je podmirio i nisi ga otopio ...
A papar se može dodati ako se pivu. I kim ako volite kumin.
Trishka
TATbRHA, Tatjane, dođi k meni!
Bum za popravak.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha