Kalup od raženo-kukuruznog kruha na tekućem kvascu s vlaknima Ivan-čaja

Kategorija: Kiseli kruh
Kalup od raženo-kukuruznog kruha na tekućem kvascu s vlaknima Ivan-čaja

Sastojci

Preenzim:
Pomiješajte tekući kvasac 100-150 ml.
Raženo brašno koliko će trebati stanju kiselog vrhnja srednje gustoće
Tijesto:
Preenzim cijela
Voda 100-150 ml.
Raženo brašno koliko će trebati stanju kiselog vrhnja srednje gustoće
Tijesto:
Opara svi
Tekućina iz kuhanog čaja od vrbe 500 ml
Raženi fermentirani slad 40 g
Vrela voda za slad koliko će trebati stanju guste pavlake
Med 1-2 žličice
Kukuruzno brašno 100 g
Cjelovito raženo brašno 100 g
Brašno od raženog pečenja 230 g
Vlakna iz ivanskog čaja 35 g
Sol 2 žličice
Mljeveni korijander 2 žličice
Cijeli kim 1 žličica

Način kuhanja

  • Recept je fantastično eksperimentalan. Odlučio sam probati dodati vlakna iz čaja od vrbe.
  • Vlakna su napravljena prema receptu Linadoc Vlakna iz Ivan-čaja
  • Nakon sušenja moja vlakna su izgledala ovako i samljela sam ih u mlinu za kavu.
  • Kalup od raženo-kukuruznog kruha na tekućem kvascu s vlaknima Ivan-čaja
  • Stavila sam tekući kvasac prema ovom receptu Ludmila lappl1
  • Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ...
  • U početku sam kuhao svoj tekući kvasac na malinama, a zatim sam ih hranio grožđem, suhim voćem, jabukama i samo medom. Kasnije sam počeo dodavati marelice. Na njemu su željeznice postale samo super aktivne!
  • Izvadite tekući kvasac iz hladnjaka ujutro, pustite da se ugrije 2-3 sata. Nakon što su se malo poigrali, nahranite (dodajte, na primjer, marelice i vodu) i pričekajte dok ne postanu potpuno aktivni, pojavit će se prilično obilna pjena.
  • Priprema pred-enzima
  • Ulijte 100-150 ml tekućeg kvasca (kvasac ne miješam u staklenci, već ga samo izlijem) i dodajte raženo brašno do konzistencije kiselog vrhnja srednje gustoće. Pokrijte spremnik labavo (ako to radim u staklenci, a zatim stavite poklopac na vrh i nemojte ga uvrtati) i ostavite na sobnoj temperaturi.
  • Vrijeme kuhanja pre-enzima ovisi o jačini kvasca, o konzistenciji šarže i o temperaturi u sobi.
  • Zgodno mi je raditi pre-enzim noću. Do jutra je on (ovisno o gore navedenim čimbenicima) već spreman. Izgleda isto kao i kvasac: povećava se volumen za 2-3 puta, postaje pokriven mjehurićima.
  • Priprema tijesta
  • Zaključio sam da se kruh brže diže s tijestom i ima strukturu s većim otvorima, pa uvijek radim tijesto.
  • U predferment dodajte vodu, dobro promiješajte i dodajte brašno.
  • Ako želite da se tijesto brže diže, neka gustoća bude rjeđa, ako sporija, onda gušća.
  • Na mom trenutnom tekućem kvascu, tijesto od gustoće srednje kiselog vrhnja gotovo je za 3-3,5 sata.
  • Ovako izgleda prije miješenja tijesta.
  • Kalup od raženo-kukuruznog kruha na tekućem kvascu s vlaknima Ivan-čaja
  • Priprema tijesta
  • Unaprijed sam ispunio 1 žlica. laži. bez tobogana fermentiranog vrbovog čaja, 500 ml kipuće vode i ostavi da se ulije i ohladi.
  • Pomiješajte fermentirani raženi slad sa sjemenkama kima i ulijte kipuću vodu unaprijed dok ne postane konzistencija kiselog vrhnja srednje gustoće, pokrijte i ostavite da se ohladi. Ovdje možete dodati i med.
  • U posudu za gnječenje tijesta ulijte 500 ml ohlađene infuzije vrbe-čaja (mijesim je rukama, pa uzimam posebnu posudu), sve tijesto stavite u tekućinu, temeljito promiješajte dok ne postane glatko. Dodajte prokuhani ohlađeni slad, dobro promiješajte. Tamo prosijte kukuruzno brašno, dodajte mljeveni korijander i vlakna čaja od vrbe, promiješajte. Zatim prosijte i dodajte svo raženo brašno. Posolite i opet dobro promiješajte.
  • Pokazalo se da je tijesto gusto, ne teče. Izgledalo je ovako
  • Kalup od raženo-kukuruznog kruha na tekućem kvascu s vlaknima Ivan-čaja
  • Rasporedite tijesto u kalupe, mokrom rukom zagladite površinu, kalupe stavite u vrećice, zavežite i ostavite na probi.Ako želite da se tijesto brže digne, kalupe stavljam u pećnicu s upaljenim svjetlom.
  • Kalup od raženo-kukuruznog kruha na tekućem kvascu s vlaknima Ivan-čaja
  • Ovaj put sam ostavila kalupe na štednjaku, a čaj se sušio u pećnici, površina štednjaka bila je malo topla i tijesto me jako iznenadilo! Porasla je za 2 sata! Nisam očekivao tako brz rast i nisam ni pogledao pakete.
  • Pekarski proizvodi
  • Pekla sam ovaj kruh kao i sav svoj raženi kruh.
  • Zagrijte pećnicu na maksimum (imam 270 stupnjeva) zajedno sa spremnikom (imam posudu od lijevanog željeza)
  • Kalupe s tijestom stavite u pećnicu i ulijte malo vode u posudu. Nakon 15 minuta smanjite temperaturu na 200 stupnjeva, otvorite pećnicu, pustite paru, izvadite posudu u koju se ulijevala voda i pecite od 50 minuta do sat vremena, ovisno o veličini kalupa.
  • Kad je spremno, izvadite kalupe iz pećnice (kruh bi trebao tapkati "prazan" zvuk), ohladite kruh na rešetki.
  • Kora je vrlo hrskava.
  • Od ove količine sastojaka napravila sam tri kiflice različitih veličina ukupne težine 1200 grama.
  • Pokazalo se da je boja kruha bila vrlo tamna i bogata. Okus Ivan čaja ne osjeća se.
  • Kalup od raženo-kukuruznog kruha na tekućem kvascu s vlaknima Ivan-čaja
  • Kalup od raženo-kukuruznog kruha na tekućem kvascu s vlaknima Ivan-čaja
  • Kalup od raženo-kukuruznog kruha na tekućem kvascu s vlaknima Ivan-čaja

Jelo je dizajnirano za

2-3 kruha

Vrijeme za pripremu:

10-12 sati unaprijed i 3-5 sati

Program kuhanja:

Pećnica

Elena Kadiewa
Kakva spretna cura! Bravo, kakav je komad kruha ispekla!
Zasad, oznaka.
Elena_Kamch
elena kadiewa, Lenochka, Bio sam ovdje dok sam u sjenici ispisao poruku, već ste pogledali! Kakva spretna cura!
Hvala vam! Bila sam jako zadovoljna rezultatom!

Istina, dok je celuloza mljela, savio sam jednu oštricu u mlinu. Ne mogu je ispraviti! U mojim je vlaknima nekoliko vrlo tvrdih dijelova. Bolje je samljeti na mlinu za kavu

BabaGalya
Elena_Kamch, Lena, kako operirate, još ga nismo stigli pročitati, a vi ste nam već dali recept, puno hvala, kruh je nevjerojatno atraktivan. Sad ću malo probati svoj tekući kvasac na bijelom brašnu, a onda ću zamahnuti vašom ražom
Elena_Kamch
BabaGalya, Kvačica, hvala na lijepim riječima!
Bit ćete operativni ovdje, kad oni ponove i nagovore ... širite to, širite pa morate trčati što brže možete
Fotografsku sesiju vodio sam za ručkom, pa što se dogodilo ...
lira3003
Procuri! : wow: Izgleda vrlo apetitno, baš ste sjajni!
Elena_Kamch
Oh, pasiba, Rituel! Vrlo lijepo
Općenito, ovo je željeznica dobro odrađena! Odlično smo se snašli!
Tricia
Elena_Kamch, Helenkakav je luksuzni kruh izašao! Hljebovi su poput vekni, ali kakve rupe, mrvice! vukao bi kusman, ali s maslacem i solju !!! Pouzdano znam kakav ukusan!

A recept je izvrsan: baš u stilu Lyudochka lappl - detaljan, jasan, dostupan!
Puno vam hvala, vodite ga u svoje oznake!
Elena_Kamch
Tricia, Nastjuša, Lijepo te vidjeti! Hvala vam! Jako je lijepo što se pokazalo pristupačnim
Dok ne napišete recept, čini se da je sve jasno. I dok sjednete, misli se odmah roje, skaču ili čak potpuno nestaju. Ne znate kako ih skupiti u hrpu
Da, ukusno je! I, znate, kako je prljavo s kimchukhom! Napokon možete progutati jezik! Nisam se mogao otrgnuti
Imate li već željezničke pruge? Pišite li na njima?
lara55
Elena_Kamch, Elenakakav krasan kruh. Pojeo sam komad. Bilježim. Na dači je peć odvratna, peći ću kod kuće. Zahvaljujem na vašem poslu.
Elena_Kamch
lara55, Larissa, Prezadovoljna sam što mi se svidio recept! Izašao vrijedan kruh!
Citat: lara55
Peći ću kod kuće
Pišite o rezultatu dok pokušavate. Vrlo zanimljivo!
Tricia
Citat: Elena_Kamch
Imate li već željezničke pruge? Pišite li na njima?
Sad sam u eksperimentima s receptima na zrelom tijestu, s dugim hladnim pivima i tijestom od krumpira na vrhunskom brašnu. Ali čim postignem željeni rezultat, vratit ću se na željeznicu, raženo brašno i pogače poput vaših, srećom, ima slada i vlakana! Vaš je recept prvi na redu!
lara55
Citat: Elena_Kamch
Kako pokušavate, napišite o rezultatu
Elena_Kamch, Elena, naravno, napisat ću, ali vratit ću se s dače negdje sredinom kolovoza, a onda ću sići. Neću kupiti gotov kruh.
lappl1
Elena_Kamch, Helen, bravo! Smislila sam hladan kruh. Nastenkina su prava poput izgleda trgovine.Ali okus je, siguran sam, milju puta bolji! Pa, imat ćete željezničke pruge, vlakna iz Vanechke i čajne listove! Od spoznaje samo toga počinjete rasti zdravi!
Citat: Elena_Kamch
Bit ćete operativni ovdje, kad oni ponavljaju i nagovaraju ... širite, širite pa morate trčati što brže možete
Ma ne baš to i prilagođeno ... Pa, samo malo. Poslušna djevojka ...
Hvala ti, Lenochka, na zdravom i ukusnom receptu! Više eksperimentirajte. Vi ste dobri u tome!
Elena_Kamch
lappl1, Lyudochka, hvala ti puno na svim tvojim naporima
Da nije bilo vas, vaših ideja i inspirativnih pitanja, tada ne bi bilo eksperimenata.
lappl1
Elena_Kamch, Len, hvala. Siguran sam da ćemo smisliti još nešto!
Elena_Kamch
Citat: lappl1
Siguran sam da ćemo smisliti još nešto
Da, da, ja sam ZA!
Razmislit ću o pšeničnom kruhu
lira3003
Lenochka preko pšenice i nema se o čemu razmišljati! Pečem ga ravno u HP. Sve sam objesio, izmjerio ... i zadnji put kad sam samo zaspao, napunio sam ga jednim potezom i ispekao. Općenito se pokazalo bez problema. I što je najvažnije, vrh nije propao. Sad je problem ponoviti.
Elena_Kamch
Citat: lira3003
Pečem ga ravno u HP.
lira3003, Rit, ali nemam HP Došao sam na web mjesto kad sam ga odabrao, a kasnije ga nisam imao. Sadašnja pećnica i ruke sada će se morati ručno mijesiti. Da, nije prvi put


Dodano u utorak, 28. lipnja 2016. 00:47

Citat: lira3003
Sad je problem ponoviti
Dakle, imam taj vječni problem, izlit ću ga na oko i svaki put kad se okus razlikuje različito Recepti discipliniraju dobro Dok pišete, sve važete!


Dodano u utorak, 28. lipnja 2016. 00:56

Citat: Tricia
Sad sam u eksperimentima s receptima na zrelom tijestu
Tricia, Nastya, uspješni eksperimenti !!!
Citat: Tricia
Vaš je recept prvi na redu
Ma dobro, čekam, čekam!


Dodano u utorak, 28. lipnja 2016. 01:00

Citat: lara55
Vratit ću se s dače negdje sredinom kolovoza, a onda ću sići
lara55, Larissa, i čekat ću te
Glavno je skinuti se bez fanatizma, inače ga ne samo ispeći, već i nekome nahraniti
lappl1
Citat: Elena_Kamch
Razmislit ću o pšeničnom kruhu
Elena_Kamch, Helen, razmisli. i pokaži nam svoje misli.
Citat: lira3003
preko pšenice i nema se o čemu razmišljati! Pečem ga ravno u HP.
lira3003, Rita, pečeš li s vlaknima? Napokon, mi sada eksperimentiramo s celulozom iz čaja od vrbe, a ne od željeznice, a onda je HP sjajan! Sve je u njemu dobro izmiješano i fermentirano. Ali kruh ima bolji okus iz pećnice.
Zhannptica
Elena, gdje sam bio jučer i kuda su me gledale oči, jer sanjam da na svojoj željeznici ispečem nešto raženog !!! Naravno, nemam vlakana i takvu infuziju. Što zamijeniti? Ili neće rasti zajedno bez njih ??
Elena_Kamch
Zhannptica, Zhanul, tako da imam i recept za raženi kruh Tamo bez čaja od vrbe i vlakana. I ovaj poseban eksperimentalni


Dodano u utorak, 28. lipnja 2016. 20:13

A ako želite, mogu donijeti ivan-čaj. Osjećam da ću ove godine puno pripremiti

Zhannptica
Zatim sam polako počeo s čajem, tiho sakupio posudu s lišćem, smrznuo je, ranio i osušio ..., ne razumijem ŠTO bi trebalo biti na izlazu. Ne ulazim u temu čaja, glupak sam. Polako ću učiti i odjednom će to uspjeti

Kalup od raženo-kukuruznog kruha na tekućem kvascu s vlaknima Ivan-čaja


lappl1
Citat: Zhannptica
Ne penjem se na temu čaja, ja sam glupan.
Zhannptica, Jeanne, uzalud ... Dođite na teme, bit ćemo jako sretni!

Citat: Zhannptica
Polako ću učiti i odjednom će to uspjeti
Već gotov! Nevjerojatna ljepota!
Zhannptica
Ljudmila,, Oh)))
Stvarno volim čitati vaše teme, baš poput knjige, bez prestanka. Hvala vam što ste nas upoznali s prirodom))))
Neprestano dolazim k vama i sve vam kažem, samo mi je to, kako mi se čini, još uvijek nedostižno ... cure su sve tako sjajne !!!
Elena_Kamch
Citat: Zhannptica
to je jednostavno za mene, čini mi se, još uvijek nedostižno ...
Zhannptica, Jeanne, pa ti kažeš !!! ja već
Svi smo započeli s nečim, a ponekad to nije uspjelo odmah ... U čajnim temama svi su tako sjajni momci - poticati će i podržavati! Dođite jednoznačno !!!
Svejedno, sve što poduzmete, izvrsno ćete dobiti!



Dodano srijeda, 29. lipnja 2016. 00:07

A čaj na vašoj fotografiji izgleda aaafigeno! Dakle, nema se čime klevetati!
Oči se boje, ali ruke to čine


Dodano u srijedu, 29. lipnja 2016. 00:09

Citat: Zhannptica
sakupio zdjelu lišća, smrznuo se
Je li uvenuo prije smrzavanja? Ovo je vrlo važna stvar.
Tada možete uzeti vlakna, pogotovo jer je s njima puno lakše nego s čajem! Čini mi se da vlakna poboljšavaju teksturu kruha!
lappl1
Citat: Zhannptica
Stvarno volim čitati vaše teme, baš poput knjige, bez prestanka. Hvala vam što ste nas upoznali s prirodom))))
Jeanne, oh, sad mi je neugodno ... hvala na ovako laskavim riječima ...
I općenito, predlažem da odem na "ti". Ne smeta?
Citat: Zhannptica
Stalno odlazim kod vas i stavljam vam sve na pamet, samo mi je to, čini mi se, još uvijek nedostižno ...,
Zhanna, to je tako jednostavno! Kruh je teže peći (ispravan kruh). Dakle, dođite na temu i ne oklijevajte. Pokažite što ste učinili, pitajte ako nešto nije jasno. Uvijek ćemo podržati i pomoći, ne brinite ...
Citat: Elena_Kamch
Čini mi se da vlakna poboljšavaju teksturu kruha!
Elena_Kamch, Len, ovo je najvažnija stvar koju bih želio znati. Kad sam pravila kruh s vlaknima („Rak od malina“, Ivan-čaj, jabuka) - odmah mi je zapeo za oko. Mrvica je elastična, vlažna, uopće se ne mrvi, ne stvrdnjava se dugo ... Okus vlakana se ne osjeti, ali u sastavu ga je malo da bi se osjetio, ali dovoljno da promijeni strukturu kruha. Zbog toga sam želio da analizirate isti svoj recept, ali sa i bez vlakana tvrtke Vanechka ... I to sam odrazila u receptu ... Oprostite što se mučim, ali stvarno želim da ovi trenuci budu u receptu. ..
Elena_Kamch
Citat: lappl1
I to je odrazila u receptu ... Oprostite mi što sam gnjavila, ali stvarno želim da ovi trenuci budu u receptu
lappl1, Ludanaprotiv, napiši sve svoje misli kako bih znao na što se usredotočiti i znati što ću analizirati
Za vikend planiram raditi ... posao ...


Dodano srijeda, 29. lipnja 2016. 05:31

Citat: lappl1
Ivan-čaj
Nisam vidio da ću pogledati
lappl1
Citat: Elena_Kamch
Nisam vidio da ću pogledati
Lan, pogledajte recept na mom profilu - kruh od Ivan-čaja. Još ne mogu dati vezu - interneta apsolutno nema - jedva vuče ..


Dodano srijeda, 29. lipnja 2016. 05:41

Oh, uspjelo je!
Kalup od raženo-kukuruznog kruha na tekućem kvascu s vlaknima Ivan-čajaKruh "Ivan-čaj" s brašnom od cjelovitog zrna i tekućim kvasnim čajem
(lappl1)
Elena_Kamch
Lyudochka, da, već sam ga pronašao. Dakle, već imate sve ove recepte! Samo dodajte 30 grama vlakana


Dodano srijeda, 29. lipnja 2016. 05:43

I sve je tamo opisano tako detaljno. To je lijep prizor, a ne recept!
lappl1
Lan, ja nemam glavno - celulozu od ivanskog čaja ... A onda se na našem forumu sav kruh peče od brašna, vode i kvasca. I sav je kruh drugačiji ...

Oh, nešto što sam postala potpuno drska ... Više ne pitam, ali inzistiram .. Oprostite ... Nemojte to onda raditi ...

Elena_Kamch
Citat: lappl1
Nemam glavno - vlakna od ivanskog čaja ..
Luda, dobro, ako je ovo glavni sastojak, onda naravno!

Jednostavno mi je postalo neugodno, mislim da ste već sve radili ...

Zhannptica
Ljudmila, Elena, naravno da ću doći !! Hvala na pozivu))))))
Elena_Kamch
Citat: Zhannptica
naravno da ću doći!
Sjela je čekati Sve je sada intenzivno ubrano bijelo-ružičasto I vlakno kako biste se mogli sušiti cijelu sezonu! Glavna stvar je tada pažljivo samljeti
lappl1
Citat: Elena_Kamch
dobro, ako je ovo glavni sastojak, onda naravno!
Naravno, ovo nije glavni sastojak, ali je glavni sudionik eksperimenta ...
Elena_Kamch
Danas sam probala ovaj kruh četiri dana nakon pečenja. Rezultat me obradovao! Kruh, naravno, nije potpuno svjež, ali nije ni ustajao. Vlakna definitivno poboljšavaju strukturu kruha!
lappl1
Citat: Elena_Kamch
Vlakna definitivno poboljšavaju strukturu kruha!
Lena se, naravno, popravlja, pa se vezala za sve sa zahtjevom da to učini. Drago mi je da ste i vi to primijetili.
Elena_Kamch
Citat: Tricia
Vaš je recept prvi na redu
Tricia, Nastya, Lutala sam ovdje po receptima i vidjela!
Radite li kruh sada ili uopće ne prije?
Tricia
Lenochka! Kako bih želio ispeći vaš kruh! Ali...
Čudno je da pečem, ali moram uzeti u obzir prehranu za dojenje, a ona dopušta crni kruh na najmanju moguću mjeru ... i općenito, kvasac od brašna nije osobito, samo ustajali, ustajali kruh. Tako pečem kruh na valjanoj zobi, jedem ga odležan. Zasad samo sanjam tvoju raž!
Elena_Kamch
Pa, ništa, Nastyush, još uvijek predstoji! Glavna stvar je zdravlje djeteta. I oni rastu tako brzo, nećete imati vremena osvrtati se
Kako se peče, dođi mi reci!


Dodano u utorak, 25. listopada 2016. 00:44

I toliko mi je nedostajao kruh za godišnji odmor Po cijeloj su zemlji tražili bez kvasca ... Nešto je pronađeno, ali sve nije bilo kako treba ... Ali cijene

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha