Kruh od pšeničnog zrna na proklijaloj raži

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh od pšeničnog zrna na proklijaloj raži

Sastojci

Recept je intuitivan. Teško je unaprijed odrediti količinu brašna, zbog razlike u dodanoj vodi pri gnječenju primarnog tijesta, vlažnosti zrna itd.
* Raž (suha) 1 žlica.
* Kiselo tijesto od grožđica 3 žlice. l.
* Pšenično brašno 1 žlica. + za kolobok
* Sol 1 žličica
* Šećer 3 žlice. l.
* Biljno ulje 40 ml
* Vanilin prstohvat

Način kuhanja

  • Izniknite čašu raži (1-2 mm), dva puta je sameljite mlinom za meso (sitna rešetka).
  • Dodajte čašu pšeničnog brašna, vode i zamijesite gusto tijesto. Odvojite 1/3 tijesta za tijesto - pomiješajte ga s 2-3 žlice. l. kiselo tijesto od grožđica (ovdje imam 1,5 žlice. l. pšenice i 1,5 žlice. l. raži - odloženo)))
  • Pokrijte posuđe poklopcem (možete zategnuti plastičnom folijom) i ostavite preko noći.
  • Pokrijte tijesto (2/3) i ostavite preko noći na stolu za fermentaciju.
  • Ujutro zamijesite radno tijesto. Učinio sam to u proizvodnji kruha. Količina brašna nije definirana, jer se događa tijekom oblikovanja lepinje. Trebao bi biti malo ljepljiv i lagan. Mijesiti 15 minuta.
  • Zatim lepinja ide uzbrdo, u toplinu. Prije udvostručavanja (nema više, iako je kiselo tijesto od grožđica sposobno uzgajati vrbe 3-4 puta)
  • Sada oblikujemo kruh po svom ukusu - bilo da je to pogača, ili pogača, ili pogača, ili je moguće stvoriti bič - stvar raspoloženja i prisutnosti oblika. Za fantaziju - ne orano polje. Stavljamo u podmazane oblike ili na lim za pečenje. Pokrijte folijom i ostavite toplo na probi. Opet, čekamo dvostruko povećanje.
  • Zagrijte pećnicu na 180 * C, stavite kruh na pečene proizvode. Ovaj postupak traje 40-45 minuta. Bez pare.
  • Ohladiti na rešetki, u ručniku.
  • U početku je štruca tvrda, ali dok se hladi, omekšava nam se pred očima, pretvarajući se u pahuljasti lagani proizvod. Štoviše, vrlo je aromatičan. A o ukusu, mislim, ne možete reći. O domaćem kruhu, i tako se dovoljno govori))
  • Slično tome, izrada kruha s drugim proklijalim žitaricama (pšenica, ječam)
  • Kruh od pšeničnog zrna na proklijaloj raži

Bilješka

Klijava raž:
Zrna, ako je potrebno, sortirajte, isperite. Ulijte vodu sobne temperature, par centimetara iznad njihove razine. Ostavite preko noći. Ujutro temeljito isperite. Ne ispuštajte vodu na suho. Ostavite dok se ne pojave bjelkaste klice (otprilike navečer). Povremeno promiješajte zrna da se ravnomjerno navlaže.
Kad se klice jasno vide (1-2 mm), možete započeti mljevenje za pripremu tijesta.

Tumanchik
Natasha, krasan kruh! Odličan recept!
liusia
Natasha, kakav komad kruha! Dovukao sam ga sebi. Čim nađem žito, ispeći ću ga.
ANGELINA CRNAviše
Citat: liusia
Natasha, kakav komad kruha! Dovukao sam ga sebi. Čim nađem žito, ispeći ću ga.
Hvala vam ljudi.
Dobro zdravlje !!!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha