Dom Kulinarski recepti Mesna jela Pašteta Kraljevska pašteta u tijestu od gusje jetre s tartufom (Entenleberpastete)

Kraljevska pašteta u tijestu od gusje jetre s tartufom (Entenleberpastete)

Kraljevska pašteta u tijestu od gusje jetre s tartufom (Entenleberpastete)

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: njemački
Kraljevska pašteta u tijestu od gusje jetre s tartufom (Entenleberpastete)

Sastojci

PUNJENJE:
Patka (guska) jetra 8 kom srednje
Konzervirani gomolji tartufa 2 kom ili 0,5 male staklenke
Teletina s malo masnoće 250 g
Svježa slanina 250 g
Dimljena slanina, na kockice 50 g
Sjeckana ljutika 2 kom.
Šampinjon 6 kom.
Kuhana šunka, tanko narezana 50 g
Umuten žumanjak 1 računalo
Želatina u listovima 4 stvari
Konjak 2 žlice. l.
Provansalska biljna mješavina 1/2 žličice
Sjeckani peršin 1 žlica. l.
Krema s malo masnoće 1 žlica. l.
Madeira 250 ml
Sol i papar ukus
Začini za paštetu 1 žličica
TIJESTO:
Brašno 500 g
Jaje 1 računalo
Hladni maslac 225 g
Konjak 2 žlice. l.
Sol 1 žličica
Voda 125 ml

Način kuhanja

  • Kraljevska pašteta u tijestu od gusje jetre s tartufom (Entenleberpastete)
  • Recept je preuzet iz nevjerojatne knjige "Njemačka. Gastronomija." Toplo preporučujem onima koji su zainteresirani za neprilagođenu tradicionalnu njemačku kuhinju. Puno je recepata koje sam izložio iz ove knjige.
  • Francuski pjesnik Paul Verlaine kralja Ludwiga II nazvao je "jedinim istinskim kraljem stoljeća". Mitovi i legende oko života i smrti kralja Ludwiga II i danas su živi. Zašto je romantični kralj bajki, koji je fanatični graditelj, nedruštveni vladar i platonski obožavatelj Sissi, supruge austrijskog cara Franza Josepha, život završio sa svojim liječnikom u pratnji von Huddenom u vodama jezera Starnberg još uvijek nije jasno . Kralj je bio izvrstan plivač, pa stoga pitanje je li se utopio ili je ubijen i dalje ostaje bez odgovora.
  • Kad je Ludwig naslijedio prijestolje u dobi od 18 godina 1864. godine, Bavarska je imala 4 milijuna stanovnika. Ljudi su štovali mladog kralja, koji je volio glazbu Richarda Wagnera i divio se apsolutnoj monarhiji francuskog "kralja sunca" Luja XIV., Smatrajući je najvišim oblikom kraljevske moći. No iza prozora je već vladalo doba bidermajera i bismarcka - vrijeme industrijskog rasta i vjere u tehnološki napredak.
  • Tijekom 22 godine svoje vladavine sagradio je tri dvorca - Neuschwanstein, Linderhof i Gerrenchiemsee, na koje je samo 1883. potrošio više od 3 milijuna eura i koji su ga zamalo doveli do osobne propasti. (Tih je dana peteročlana obitelj, u kojoj su i otac i majka radili u tvornici, morala voditi godinu jednaku oko 562 eura godišnje.) Iako je Ludwig, sa svojom strašću prema gradnji, rijetko nalazio razumijevanje s ministrom financija i Parlamenta, narod ga je volio, vjerojatno i zato što njegove ambicije, daleko od političkih, nisu vrijedile ni kap krvi njegovih sunarodnjaka na bojnim poljima, na koja su drugi vladari, bez oklijevanja, vodili svoje građane.
  • Bez obzira koliko suptilan i osjetljiv bio njegov ukus za poeziju i glazbu, Ludwiga II je teško klasificirati kao rijetkog gurmana, temeljenog na tadašnjoj kuhinji. Umjesto toga, obroci na njegovom dvoru, podvrgnuti strogoj ceremoniji, bili su povod da pokažu svoju moć. Kolski vlak sa slugom trebao je prevesti apsolutno sve što je potrebno za obrok iz jednog dvorca u drugi za nemirnog namjesnika. Pa čak i do zabačenih planinskih koliba. A kuhari su u svako doba morali biti spremni pripremiti i poslužiti obilnu večeru na dragocjenom srebru, porculanu i luksuznim stolnjacima.
  • Cjeloviti jelovnik obuhvaćao je, o čemu svjedoče preživjeli dokumenti, na primjer: pileća juha s rižom, nizozemski rajnski losos, goveđi gulaš s povrćem, janjeći kotlet s prokulicama, fazanova pečenka, pruski kolač, smrznuti bijeli ribiz u šampanjcu, kopun s rezancima prava pašteta od jetre kraljevske patke s tartufima. Jelovnik je uvijek morao odgovarati mjestu.
  • Sve u marokanskoj kući bilo je namješteno na arapskom. U Hundinghütteu - poput seljaka. A taj kulinarski luksuz, koji se opažao na tanjurima, bila je druga stvar za Ludwiga.
  • U minhenskoj rezidenciji kuhinja je bila toliko udaljena od "odaja augustovske osobe" da je posuđe, kako je kraljevski dvorski inspektor napisao o kuhinji 1884. godine, u recepciju Njegovog Veličanstva stiglo hladno, moralo se podgrijavati i često držali na recepciji satima, što nije najbolje utjecalo na njihov ukus.
  • No, u svojim je dvorcima Ludwig odlučio put od kuhinje do stola svesti na najmanju moguću mjeru i u Neuschwansteinu instalirao trokatnu posudu za suđe. U Linderhofu je po njegovom nalogu sagrađena jedna od prvih elektrana u Bavarskoj, a predstavljanje prvog podzemnog automobila za ljude - dizalo na svjetskoj izložbi u Parizu nadahnulo ga je da stvori "samoinstalirani stolnjak" tako da mogao je bez posluge prilikom posluživanja jela. Trpezarijski stol bio je potpuno prekriven na podu ispod, pokrenut je uz pomoć struje i zaputio se u blagovaonicu.
  • Priprema
  • Kuhanje tijesta.
  • Napravio sam tijesto Vernissage (jednostavni biskvit), koristeći istu tehnologiju, ali sam polovicu biljnog ulja zamijenio maslacem. Pokazalo se da je tijesto luksuzno, da se nije smočilo i da je s njim bilo vrlo jednostavno raditi.
  • [/ središte]
  • Ispod je recept za tijesto:
  • - Tijesto od sastojaka navedenih u receptu izrađeno je uporabom puff tehnologije. Odnosno, brašno, jaje, voda i sol pomiješaju se s rakijom, tanko razvaljaju, jednu trećinu maslaca razmazuju po tijestu i zamotaju, zatim ponovno motaju i postupak ponavljaju dva puta. Tijesto se izvadi u vrećici u hladnjaku i ostavi preko noći.
  • Izrada paštete
  • - Pačju jetru pospite začinom solju, paprom i pastom, nadjenite s nekoliko komada tartufa i ostavite u hladnjaku preko noći. Upravo sam četkom isprala cijelu jetru pastom od tartufa.
  • - Sutradan teletinu i svježu slaninu prevrnite kroz mlin za meso. Dimljenu sitno sjeckanu slaninu stavite u tavu, dodajte ljutiku, gljive i peršin, dinstajte, začinite solju i provansalskim biljem i stavite s mljevenim mesom. Dodajte šunku i konjak.
  • - Razvaljajte tijesto debljine 4-5 mm i stavite tijesto u podmazani izduženi oblik tako da tijesto u potpunosti ispuni oblik, dio tijesta ostavite da pokrije vrh.
  • Kraljevska pašteta u tijestu od gusje jetre s tartufom (Entenleberpastete)
  • - Stavite 1/3 mljevenog mesa u kalup, poravnajte i na njega rasporedite polovicu patkine jetre, kao i komad tartufa. Dodajte sljedeću trećinu mljevenog mesa, a u to dodajte komade jetre i tartufa. Pokrijte vrh preostalim mljevenim mesom.
  • Kraljevska pašteta u tijestu od gusje jetre s tartufom (Entenleberpastete)
  • (Da bih simulirao cijeli tartuf, uzeo sam bukovače, odbio ih, posolio i pritišćući ih pržio tanjurićem na jakoj vatri s dvije strane, a zatim ih obilno namazao masom od tartufa.)
  • Kraljevska pašteta u tijestu od gusje jetre s tartufom (Entenleberpastete)
  • - Od preostalog tijesta oblikujte poklopac i stavite na paštetu. Prikvačite rubove i u sredini izrežite malu rupu. Premažite vrh žumanjkom i vrhnjem i pecite u pećnici zagrijanoj na 170 stupnjeva oko sat i pol. (Pekao sam 2 sata, termometrom sam provjeravao temperaturu mljevenog mesa.) Savjetujem vam da paštetu odozgo razborito pokrijete neprianjajućom prostirkom kako ne bi pregorjela tijekom tako dugog vremena pečenja.
  • Kraljevska pašteta u tijestu od gusje jetre s tartufom (Entenleberpastete)
  • Kraljevska pašteta u tijestu od gusje jetre s tartufom (Entenleberpastete)
  • - Ostavite da se pašteta ohladi u kalupu, namočite želatinu u hladnoj vodi 5 minuta, zagrijte Madeiru, ulijte namočenu želatinu u nju. Miješajte dok se želatina potpuno ne otopi. Dio Madeire ulijte u rupu na pašteti, ostatak u ravni oblik ili kovrčave kalupe.
  • Ne savjetujem vam da odmah izvadite paštetu iz kalupa, jer tekućina, koja se ne upije, može otvoriti zidove i izliti se van.
  • Kraljevska pašteta u tijestu od gusje jetre s tartufom (Entenleberpastete)
  • - Dobiveni žele narežite na kockice i poslužite s paštetom.

Bilješka

Za svaki slučaj savjetujem vam da papir obložite papirom i poškropite uljem, kako takvo kolosalno djelo ne bi nestalo, a pašteta ne bi zapela u obliku.
Okus je zanimljiv, vrlo slasan, poput francuskih mljevenih pašteta. Jetra iznutra su nevjerojatno nježne i vrlo mirisne.

Oktyabrinka
kakva ljepota, ali kako slasno, hvala na receptu, tako svečano, dok se stavljaju oznake, ali svakako ću pokušati to učiniti
Ikra
Rada-dms, Imam dugogodišnju slabost prema pašteti. Vaš je izvrstan i u izvedbi i u receptu. I također ...Tako mi je žao ovog nesretnog Ludwiga, bio je naočit čovjek, pravi princ!
Mihaska
Olenka! Kolosalni recept! Mogu zamisliti kakav ste mukotrpan posao učinili da biste to pokazali!
Volim čitati o Ludwigu iz Bavarske! Zanimljiva i kontroverzna figura u pozadini ostalih njemačkih vladara! Romantično i tragično u isto vrijeme.
Recept je uistinu kraljevski! I to ste sjajno izveli!
Zadivljen sam! Hvala na užitku!
Vasilica
Ikra Izgubio sam krunu izvan mreže, barem su pronašli našu.

Rada-dms, Iskreno priznajem, nisam mogao pročitati sastav do kraja, prvo, počelo je obilno saliviranje, i drugo, slike su prelijepe - nemoguće je skinuti se!
Rada-dms
Vasilica, što se tu ima za pročitati, morate probati, vrlo originalno! Već dugo kujem ovu ideju u tijestu, ispada vrlo zanimljivo s tijestom, a vi možete napraviti svoj omiljeni nadjev.
Hvala što cijenite!
Pokušao sam se jako, jako truditi, ali savršenstvo ne postoji, nastavit ću iskorištavati ovu ideju!
Rada-dms
Citat: Ikra

Rada-dms, Imam dugogodišnju slabost prema pašteti. Vaš je izvrstan i u izvedbi i u receptu. A također ... Žao mi je ovog nesretnog Ludwiga, bio je lijep čovjek, pravi princ!
Da, neki recepti na koje naiđem izravno su sentimentalni, zatim jecam nad rakovima i jeguljama, tada sam prožet sudbinom Ludwiga! iskreno, nema humora!
A kruna, irska, tvoja je, spasio sam je i uljepšao crnim biserima !!!
Zahvaljujemo na vašem interesu i sudjelovanju!
Rada-dms
Mihaska, oh, petljao sam se s njim! Više za tisak nego za rad, jer sam pet puta provjerio sastojke !!
Ira! Čovjek ste velike duše, stoga su vaše kritike velikodušne u pohvalama! Pokušat ću parirati, samo je ovo teško postići!
Rada-dms
TS06101964, Tanja! Napravite nadjev onako kako volite, tamo brže kuhajte! Zahvaljujemo na zanimanju za recept i podršci!
vedmacck
Vau! Prekrasno nevjerojatno!
Volim paštetu. Svakakve različite Svakako ću pripremiti tako neobičnu stvar (bez tartufa, naravno, jao)
Irina Dolars
Drago mi je, impresivno! Kao i uvijek, neusporedivo! Informativan!
Bogato jelo! Kraljevski!
Bul
Rada-dms, Ne znam ni što bih napisao! Nemam riječi! Kao i uvijek, vi ste na vrhu! Ono što nije recept je umjetničko djelo! Tako lijepa prezentacija!
Vrlo zanimljivo za čitanje! I bolje je ne gledati slike, htio sam opet jesti!
Loksa
Koje riječi? Nijedna riječ ne može prenijeti oduševljenje! danas se daje sve najukusnije. Već sam u kulinarskoj omami
Anna1957
Ali što se ovo događa? Radim. Nemam vremena čitati tekst, ali slike su impresivne
NataliARH
O, da, djevojka je crvena! O da, rukavica! Odmah možete vidjeti kako je dobri momak, ne sjedeći beskorisno, naučio proizvođača kruha kako ispeći krunu
Yutan
Oh! Šteta je upropastiti takvu ljepotu! Ovo je remek-djelo !!! Hvala vam! Odvučem ih u svoju rupu, sakupit ću komponente, a zatim i hoću. Ukusno, vjerojatno!
Rada-dms
Anna1957, Anya, puno ti hvala što podržavaš recept!

Ispravit ću, neću više izlagati noću!

Rada-dms
Citat: Yutan

Oh! Šteta je upropastiti takvu ljepotu!
Ovo je istinsko zapažanje - nekoliko sam minuta hodao s podignutim nožem!
Tako to radiš, radiš, pa poskakuješ, i prazno je!
Volio bih slikati slike, ali nema talenta, već samo viziju! I želim letjeti, i želim letjeti!

Najljepša hvala na pažnji! Pašteta je zanimljiva okusa, ali zbog dodatka vina može se činiti pomalo neobično!
Rada-dms
Bul, Loksa, djevojke, kako sam vam svima zahvalna i podržavam - volim sve!
Mihaska
Citat: Rada-dms
Volio bih slikati slike,
Skromnost i samozapošljavanje svojstveni su istinskom talentu (poput - samooptuživanja!) ... Vaše su fotografije suština, slike, izvedene samo modernim sredstvima samoizražavanja!
Ne možeš reći više! I pokažite se također! Zlatni ste i sjajni umjetnik!
Drži se Raduška! Uskoro dolazi ljeto!
vedmacck
Citat: Rada-dms
Volio bih slikati slike, ali nema talenta, već samo viziju!
Duc STE je najvažnija stvar! Vizija!

Anegdota o apstraktnim umjetnicima. Dvoje ih je, a jedan se žali drugom:
-Znaš, imam problem: klijent me zamolio da promijenim boju očiju.
-U čemu je problem? Promijeniti!
- Ne sjećam se gdje sam slikao oči ...


Općenito, ispalo je vrlo slikovito. I pašteta i fotografija

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha