Kozački sir

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja
Kozački sir

Sastojci

Serum 0,5 l
Šećer 1 žličica
Mlijeko 3,6 l
Rasol 0,5 l

Način kuhanja

  • Sirutki dodajte šećer i ostavite 2-3 dana na toplom mjestu da se ukiseli do vrlo kiselog okusa.
  • Zagrijte mlijeko na 80-85 * S (važno !!), izlijte kiselu sirutku i zagrijte dok se ne odsiječe prozirna zelenkasta naličje. Masu od sira ulijte u gazu na sito ili cjedilo, ostavite jedan dan, a zatim ga uronite u slanu otopinu "na jajetu" još jedan dan.

Jelo je dizajnirano za

510 g

Vrijeme za pripremu:

45 minuta

Program kuhanja:

multivarka / kuhalo za mlijeko / štednjak

Bilješka

Kad sam bio mlad, svake sam godine barem dio svog odmora dolazio u kuću svojih roditelja u okružnom gradu Krasnodarskom teritoriju. A jedan ujak (nimalo stari ujak; kao što sada razumijem, još nije imao 60 godina, ali u mladosti sam izgledao poput starca) trguje ovim sirom - očito je imao svoje krave ili nešto slično ... s odmora, kupila sam od njega najveći sir i odnijela ga kući - bio je preukusan! Jednog dana ujak je iznenada pitao: "Odlaziš li?" - "Kako ste razumjeli?" - "I primijetio sam: ako kupite najveću glavu, tada ćete doći tek iduće ljeto. Gdje živite?" - Odgovorio sam. - "Dopustite mi da vam kažem kako kuhati ovaj sir, kuhat ćete tamo na svom sjeveru i sjetit ćete me se." I rekao je ovo. Ispalo je dobro, vrlo jednostavno. 3-4 puta i stvarno kuhano. A godinu dana kasnije stigao sam - nema ujaka ...

Na recept.
Serum bi trebao postati vrlo kiseo, samo iščupajte oči. Pitanje koje će se zasigurno postaviti: je li moguće koristiti limunov sok, limunsku kiselinu, vino ili voćni ocat itd. Za ubrzavanje procesa. Ne znam. Možda možeš. S druge strane, da je to moguće, rekao bi mi ujak.

Uz sirutku možete dodati i ono što volite: kim, ostalo sjeme, orašasti plod, vaše omiljeno suho bilje, papriku itd.

Ako nema termometra. 80-85 * S prilikom zagrijavanja mlijeka - ono će "uskoro zakipjeti", a na površini će se pojaviti pjena i "mliječni vrtlozi". Evo i ulijte kiselo.

Nakon poplave, nemojte se miješati, neka bude tiho odsječena. Istina, sigurno će izgorjeti u običnoj loncu.
Sir je savršeno kuhan u polaganom kuhalu i mliječnom kuhalu! Ako je na štednjaku, tada je potrebna neprianjajuća (na primjer, fuflonska) tava (u kojoj je ja kuham).

Rasol "po jajetu". 0,5 l vode, 2-3 žlice. l s toboganom soli. Obični kamen. Nije jodirano, ni dodaci, ni morski. Sol otopite u 1 čaši vode, stavite sirovo jaje (prethodno oprano četkom i sapunom), dodajte ostatak vode, promiješajte. Jaje pluta, njegov "flaster" veličine novčića vidljiv je iz vode. (Ovo je takozvana "salamura za jaje", široko se koristi na Kubanu: za soljenje slanine, svinjetine i peradi prije pušenja, krastavaca, rajčice itd.) Izvadimo jaje, umočimo sir u rasol, pokriti poklopcem.

Trošak sira dobio sam oko 128 rubalja po kilogramu.

Nadam se dušo Kremast izračunati sadržaj masti; Uzeo sam najjeftinije mlijeko, nemasno 0,1% sa sadržajem masti 0,3 g / 100 g. Naravno, dolazit će iz bilo kojeg mlijeka! Vjerojatno, što je masnije i sir će biti ukusniji, jer je masniji. Ali za sendvič, svejedno, prvo namažemo ulje ...

Još nema fotografija, jer je sir namiren do sutra.

Tumanchik
Obećani recept? Vodim ga u oznake! Čak ni tako - ostavite to na kartici! Čekam fotografiju! Dobro ste učinili i vaši recepti su vam od velike pomoći!
Anna1957
Vrlo je zanimljivo vidjeti fotografiju gotovog proizvoda - rez. Nekad sam na ovaj način radio obični svježi sir, samo ga nisam čuvao u slanoj otopini. Ali se mrvio - poput običnog svježeg sira.
Tumanchik
I već sam postavio sirutku da fermentira
Kokoschka
Kako zanimljivo, moramo probati !!!
I upravo sam izvadio lepinje Nevskoe iz pećnice za krekere ...
Vrijeme je da prijeđemo na sir!
Gaby
Tanya, duboko vam se klanjam za još jedan recept za sir - vi ste naša tvornica sira. Odnesem recept u svoju kasicu kasicu. Recite mi, ne možete li miješati vodu i sol bez jaja? Ako su proporcije poznate? Ili u tome ima smisla?
TATbRHA
Možete i bez jaja: za pola litre vode 2 - 3 žlice. l sol. Znači dvije ili tri? .. A žlice su za svakoga različite i protočnost soli, ovisno o vlažnosti zraka. Prije toga vjerojatno nisu točno mjerili vodu, stoga su gustoću provjerili jajetom: čak i tada bez približne vrijednosti, sigurno, pogotovo ako su za veliku količinu proizvoda napravili puno salamure.
Byaka zakalyaka
Pa kakav sir izlazi? Brynza? Adyghe? Ili možda nešto poput ruskog
Zaista želim pokušati to učiniti, ali moraš razumjeti čemu treba težiti
Nataliwave
Tatiana, hvala, odmah sam se zapalio da napravim sir!
Pitanje je - kolika je snaga topline za zagrijavanje mlijeka nakon dodavanja sirutke? Na slabe?
A treba li mlijeko zakipjeti?
Anna1957
Citat: Byaka zakalyaka
nešto poput ruskog
dobiven uporabom pepsina. Adyghe - svjež okus, ali ovdje je zasićena slana otopina. Zanima me i gledanje rezultata.
Anna1957
Citat: Nataliwave
A treba li mlijeko zakipjeti?
Ni u kojem slučaju - ispasti će tvrda zrna.
TATbRHA
Ne izgleda poput sira, jer je sir posoljen, ali ovaj je samo na vrhu. Adyghe je puno masniji, mekši. Rus uopće nije proveo noć u blizini - ruski enzim. Zaista ne znam s čime bih se usporedio. Čini, Byaka zakalyaka, isprobajte, a zatim otpišite ochucheniya. Istodobno ću otkriti kako to izgleda.

Nataliwave, polako će biti na tihoj vatri - polako kuhati, gotovo neprimjetno; isto kao u proizvodnji svježeg sira; povratak će biti odsječen prije nego što masa zavrije.

Anna1957možda bih trebao otići slikati okrugli sir i prije nego što ga posolim (nešto što sam potpuno izgubio); premda što će dati ako je ionako sada ne režem: sad je izreži - uništi ... Ovo je tako gusta, gusta kuglica, kad se pritisne prstima, lagano izvire i ne prijeti da se raspadne.
Anna1957
Citat: TATbRHA
Trebao bih otići slikati okrugli sir prije soljenja
Nije potrebno rezati, ali slikati se, po mom mišljenju, isplati se - sve su faze sazrijevanja zanimljive.
Nataliwave
Tatyana, ja nikada nisam radio sir, kako razumjeti da je vrijeme staviti masu na gazu?
TATbRHA
Nataliwave,
Citat: TATbRHA
sve dok se ne zareže prozirni zelenkasti revers.
Ako je tekućina bijela i neprozirna, samo obično mlijeko, onda je prerano.
Kremast
TATbRHA, vidio samo danas. da ste postavili novi recept za sir. Čestitamo! Vidim izvorne podatke, odnosno od čega se sir kuhao. A koliko je izašlo gotovog sira? 200 grama? 500 grama? Masnoća iz polaznih proizvoda mora se izračunati prema težini dobivenog sira. A niste naveli koliko je sira izašlo. Čeka se težina sira. Odmah ću to izbrojiti.
TATbRHA
Kremast, pozdrav, drago mi je što te vidim !!
Ispalo je da je sir 500 g, napisao sam:
Citat: TATbRHA
Jelo je dizajnirano za 500 g
(Nije baš dobra formulacija: "Jelo je dizajnirano za ...". Bilo bi bolje "Masa gotovog jela", zar ne?)

Kad leži u slanoj otopini, može postati teži, upija vodu i sol, ali za sada - točno 500 g.
Kremast
TATbRHA, računao je sadržaj masti u tri verzije, ako uzmemo mlijeko različitog sadržaja masti

Obrano mlijeko 0,3% daje sir sa sadržajem masti od samo 2,16%

Mlijeko s udjelom masti 2,5% daje sir s udjelom masti 18%

Mlijeko s udjelom masti od 3,5% daje sir s udjelom masti od 25,2%.
TATbRHA
Hvala vam, sada ćemo znati sadržaj masti u bilo kojem mlijeku.
TATbRHA
Dodana je fotografija, ovo je sir.
Tumanchik
Citat: TATbRHA

Dodana je fotografija, ovo je sir.
A ja već trčim dolje! Skuhala sam ga u crtiću, pa ću vam reći kako.
TATbRHA
Kako vam se sirutka tako brzo zakislila?!
Tumanchik
Citat: TATbRHA

Kako ti se sirutka tako brzo zakislila?!
Već sam imao stari serum - kiseli. Ispod svježeg sira bez kuhanja. Tamo sam dodala šećer i držala sam ga na stolu gotovo dva dana.
TATbRHA
Koliko dugo se vješto zove.
Rada-dms
Pa, napokon, bez jaja, svakako ću probati! HVALA VAM!
Samo za početak želim napraviti normu, to neće utjecati na rezultat, zar ne? I još jedno pitanje, je li moguće povećati sadržaj masti dodavanjem vrhnja?
vedmacck
Kako bez jaja? A kiseli krastavac "po jajetu"?
Nakon toliko recepata s sirutkom, sutra moram apsolutno fermentirati dvije litre kefira !!!
Rada-dms
Citat: vedmacck
Kako bez jaja? A kiseli krastavac "po jajetu"?
Glavno je da nisam primijetio!
woklert
Vrlo korisne informacije!
Hoću! ..
TATbRHA
Rada-dmsMislim da možeš. Bit će nešto drugačiji u gustoći i udjelu masti, ali i dobar.
vedmacck i Rada-dms, dobro, bez igdje jaja, čak i u salamuri ...
Djevojke, učinite to: čisto, jednostavno, ukusno - i sigurno za figuru.
NatalyMur
tumanofaaaa, molim vas recite mi kako je sa sirom? Je li uspjelo? Reci mi ...
Irgata
Citat: tumanofaaaa
Kuhano u crtiću
U sporom kuhaču na mliječnoj kaši možete je dovesti do gotovo ključanja i zatim staviti na dinstanje .. ha? Samo ću to učiniti - bacio sam stari kefir u gazu za sirutku
NataliARH
Tanyusha, vrlo zanimljiv recept, bookmark!
Tumanchik
Citat: NatalyMur

tumanofaaaa, molim vas recite mi kako je sa sirom? Je li uspjelo? Reci mi ...
Natasha, kunem se da zasad jednostavno nema vremena (DR + 8. ožujka + gosti + posjet sina učenika) za opisivanje cijelog procesa. Ali ne mogu reći da se ispostavilo da je 100%. Stoga je potrebno opisati postupak te saznati i pojasniti ...
NatalyMur
tumanofaaaa, Pitam jer želim isprobati ovaj recept, ali prvo saznajte rezultate od nekoga kako je ispao. Trenutno to radim u meitu, ali odjednom ovdje ispada bolje ...
Fenek
TATbRHA, recite mi gdje da uzmem serum? Možda glupo pitanje, ali ja nikada nisam kuhala sir, a vaš recept čini se jednostavnim za početnike.
TATbRHA
Sirutka se može dobiti tako što se svježi sir napravi od kefira ili kiselog mlijeka, a zatim ocijedi. Ili možete kupiti gotove pakete.
Altusja
Tanya, možeš li koristiti sirutku koja je ostala od proizvodnje tvog mliječnog sira?

P. s. Tanya, moj serum je izašao litru i pol ili dvije. Savjetujte gdje treba staviti toliko. Uostalom, za kozaka trebate samo 0,5 litre. Ili možda sve to kiselo.
Ne radim često kruh, ali ako napravim vaš sir, imat ću ga puno. Neću piti serum, ne sviđa mi se (Šteta je to izliti.
TATbRHA
Altusja, najbolje joj je mjesto u hladnoj juhi !!
Altusja
O, Tanya, ne volim je (((
TATbRHA
Zatim ga trebate uliti u plastične posude i zamrznuti. A onda se postupno izvucite, odmrznite i na toj osnovi pecite kruh i druge delicije - slane i slatke pite, kifle, pite itd. Više od mlijeka. Ne možete ga baciti, jednom riječju! Olga, trud na sebi radi vlastite koristi i zdravlja ...
Altusja
Oh, Tanyusha, hvala ti draga. Pa, ne razumijem asocijacije odakle su došli, čak im ne dopuštaju ni da mi to uzmu u usta. Supružnik voli. Štoviše, mlijeko nije od krave, već iz trgovine.
Tanya, ali u tome ima koristi ako je bila podvrgnuta toplinskoj obradi. Pa, ovdje proključamo kad se uvijemo.
Ninelle
TATbRHA, molim vas recite mi, je li sirutka dobivena pripravkom jaje-kiselo-vrhnja-mliječnog sira pogodna za ovaj recept?
TATbRHA
Ninellenaravno da hoće. Glavni zadatak je "uvijati" mlijeko uz pomoć kisele sirutke. Samo jako zakiselite - držite ga duže vremena izvan hladnjaka.
Ninelle
TATbRHA, hvala, inače ne košta dugo, ali ispadne puno, ne koristite sve za kruh, ali i dalje imamo tabu na palačinke i palačinke, moj muž mršavi i želim napraviti takav sir
TATbRHA
Zamrznite i upotrijebite po potrebi.
Ninelle
U hladnjaku je moralna komora natrpana za one koji ne žele. I nema samostalnog, jednostavno ga nemam gdje staviti, pa patim bez njega, jesam li već stavio serum i trebam li ga staviti otvorenim ili zatvorenim?
TATbRHA
Sve je to isto.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha