Dom Domaći kruh Recepti za kruh Zobeni kruh Zobeno-pšenični kolači sa "živim" zobenim mlijekom s pirom od brašna

Zobeno-pšenični kolači sa "živim" zobenim mlijekom s pirom od brašna

Zobeno-pšenični kolači sa "živim" zobenim mlijekom s pirom od brašna

Kategorija: Kruh od kvasca
Zobeno-pšenični kolači sa živim zobenim mlijekom s pirom od brašna

Sastojci

Pšenično brašno 200 g
Brašno od obroka 40 g
Režanj: Zobene pahuljice + voda 30 g + 70 ml
Zobeno mlijeko (voda) 200 ml
Kvasac 3-4 g
Sol 1 žličica
Med 0,5 žličice
Omekšali maslac 10 g
Biljno ulje (imam od makadamije) 1 žlica. l.
Za posipanje: zobene pahuljice, komorač, sezam itd.
Za zobeno mlijeko: proklijala zob + voda 100 - 140 g + 1 l

Način kuhanja

  • Od zobi se može napraviti vrsta mlijeka koja se može koristiti kao zamjena za kravlje mlijeko. Najčešće se pravi od pahuljica ili žitarica. Napravio sam "živo" mlijeko od proklijale zobi i od njega mijesio kruh. Htjela sam da kolači budu super zobene pahuljice!
  • Ideja je bila i da kolači budu vrlo mekani, prozračni i istovremeno hrskavi, poput male ciabatte, ali s lakšim tijestom, odnosno dijetalnijim.
  • Prvo pripremite zobeno mlijeko.
  • Da biste to učinili, prethodno namačite zob dva do tri sata, dvaput isperite i ostavite na sobnoj temperaturi za klijanje. Još je bolje odabrati hladniju sobu.
  • Uzimamo samo posebno testiranu neprerađenu zob. Na primjer ovo:
  • Zobeno-pšenični kolači sa živim zobenim mlijekom s pirom od brašna
  • Peremo ga jednom dnevno. Zob mi je nikla za dan i pol.
  • Zobeno-pšenični kolači sa živim zobenim mlijekom s pirom od brašna
  • Uzimamo svu zob, operemo, dodamo zob i litru pročišćene ili prokuhane vode u miješalicu, tučemo 2-3 minute dok se zob potpuno ne usitni.
  • Zobeno-pšenični kolači sa živim zobenim mlijekom s pirom od brašna Zobeno-pšenični kolači sa živim zobenim mlijekom s pirom od brašna
  • Zatim ga filtriramo kroz sito i gazu u dva sloja. (Imam
  • postoje dva cjedila, uzastopno ih filtriram, prvo kroz velika, a zatim kroz fina.)
  • Nešto mlijeka koristimo za miješenje tijesta.
  • Zobeno-pšenični kolači sa živim zobenim mlijekom s pirom od brašna Zobeno-pšenični kolači sa živim zobenim mlijekom s pirom od brašna
  • Izrada tijesta
  • Zobene pahuljice potopite dva sata u vruću vodu (ne kipuću).
  • Zobeno-pšenični kolači sa živim zobenim mlijekom s pirom od brašna
  • U posudu kuhače, u koju ćemo umijesiti tijesto, ulijte sve vrste brašna, dodajte režanj pahuljica i zobeno mlijeko. (Mlijeko dobro protresite prije nego što ga izlijete iz vrča.
  • Dodajte kvasac i miješajte dok se svi sastojci ne sjedine. Ostavite da odstoji 10 minuta.
  • Tada počinjemo mijesiti na srednjoj brzini, postupno dodavajući omekšani maslac, a zatim biljno ulje, na kraju sol i med. Tijesto je ljepljivo, velikom brzinom je potpuno namotano na udicu, nakon zaustavljanja pada, polako teče prema dolje, a pritom se ne kida. Dakle, gluten je dobro razvijen. Ostavimo da se digne sat i pol, ponovno ga umijesimo i pustimo da se popne.
  • Zobeno-pšenični kolači sa živim zobenim mlijekom s pirom od brašna Zobeno-pšenični kolači sa živim zobenim mlijekom s pirom od brašna
  • Nakon drugog pristupa, pažljivo ga premjestimo na stol dobro zaprašen brašnom, presavijanjem oblikujemo četverokut, premjestimo ga u lim za pečenje s neprianjajućim prostirkom na kojem ćemo peći kolače. Pokrijte ručnikom i pustite da se popne.
  • Zobeno-pšenični kolači sa živim zobenim mlijekom s pirom od brašna Zobeno-pšenični kolači sa živim zobenim mlijekom s pirom od brašna
  • Kad se tijesto udvostruči, pažljivo ga razvucite na tepsiji s prostirkom do veličine 30x30 cm. Škarama izrežite na kvadrate, poškropite ih vodom i škrobom i pospite sjemenkama, pahuljicama ili jednostavno izbockajte vilicom. Omogućujemo udaljavanje ispod ručnika ili pod filmom na toplom mjestu 20-30 minuta.
  • Zobeno-pšenični kolači sa živim zobenim mlijekom s pirom od brašna Zobeno-pšenični kolači sa živim zobenim mlijekom s pirom od brašna
  • Tortilje pečemo u vrlo dobro zagrijanoj pećnici na 220 C s parom pet minuta, a zatim smanjimo temperaturu na 180 i pečemo dok ne omekša. Nemojte ih previše crvenjeti. Gornji dio trebao bi biti iste boje kao i ciabatta. Moramo im pokušati osigurati eksplozivan uspon i brzo pečenje, kako se ne bi osušili.
  • Izvadite kolače i stavite ih na rešetku ili drvenu ploču, pokrijte s dva ručnika i pustite da se ohlade.
  • Proizlaziti
  • Rezultat je nježna i prozračna mrvica s pomalo orašastim okusom. Okus pravog kruha, pogodan za sve, čak i s medom i maslacem, čak i sa salamom i kiselim krastavcem, čak i s mlijekom ili fermentiranim pečenim mlijekom. Nevjerojatna aroma prilikom pečenja!
  • Ostanite mekani sljedeći dan.
  • Zobeno-pšenični kolači sa živim zobenim mlijekom s pirom od brašna
  • Obožavamo peciva u seoskom stilu pa sam škarama izrezala sloj tijesta u tortilje. Ispalo je jednostavno i brzo.
  • Struktura izgleda i ima okus gotovo "ciabatte", ali nježnije, iako je tijesto nešto gušće nego što je potrebno za klasičnu ciabattu.
  • Svidjelo nam se jako u usporedbi s mojom prvom opcijom.
  • Taj smo rezultat uspjeli postići drugi put.

Bilješka

Zob (Avena sativa) odavno je poznata kao žitarica. Tijekom iskapanja u Egiptu pronađeno je sjeme divlje zobi starije od 2000 godina. No zob su počeli uzgajati kao prehrambenu kulturu prvi put u Europi, u brončanom dobu. Budući da zob dobro podnosi hladnu klimu, ona se zatim proširila svijetom, a danas su SAD, Kanada, Bjelorusija, Finska, Poljska i Njemačka među najvećim komercijalnim proizvođačima zobi.
Od davnina se zob koristi u ljekovite, pa čak i kozmetičke svrhe.
Rimski povjesničar Plinije i njegovi suvremenici primijetili su u svojim medicinskim raspravama da se zobi može koristiti za smirivanje i zaštitu kože. Zbog ovog svojstva zob i njegovi ekstrakti postali su popularni u kozmetici 1930-ih.
Stari su Rimljani govorili o blagotvornim svojstvima zobi, koja se koristila kao vanjsko i unutarnje sredstvo u mnogim medicinskim i nutricionističkim udžbenicima toga doba. Zob sadrži puno kalcija, željeza, kalija, natrija, magnezija, fosfora, cinka, vitamina B1, B2, PP, E. Također je vrijedno istaknuti visok udio ugljikohidrata, proteina i lipida (masti) u usporedbi s drugim žitaricama . Zob također sadrži avenantramide, koji djeluju kao antioksidanti i imaju antihistaminike i umirujuće učinke.

Kozmetika i lijekovi koji sadrže zob i ekstrakte zobi djeluju protuupalno, ublažavaju svrbež i iritaciju kože.

Zob, zahvaljujući aminokiselinama metioninu i magnezijumu koji se u njoj nalaze, pozitivno utječe na normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava. Proteini i vlakna iz jednostavnih zobenih pahuljica poboljšavaju sve metaboličke procese, potiču rast i razvoj mišićnog tkiva. Zdjela zobenih pahuljica sadrži četvrtinu dnevne vrijednosti topivih vlakana, a tri četvrtine čaše suhe valjane zobene kaše pokriva cijelu dnevnu potrebu za vlaknima.

Zobena kaša također stimulira gastrointestinalni trakt, smanjujući rizik od raznih vrsta raka u ovom dijelu tijela, a korisna je za gastritis i čir na želucu. Zobena kaša je kozmetička kaša jer je bogata biotinom (vitaminom B), koji je dobar za kožu i sprečava dermatitis. Zobena kaša je lako probavljiv proizvod koji je dobar za sve.
Ali sve je dobro umjereno! Za osobe s dijabetesom i one s prekomjernom težinom, količina konzumirane zobene kaše mora se strogo kontrolirati.

AnaMost
: nyam: Jako mi se svidjela ideja i kruh ... izgleda da imam zob .. pokušat ću niknuti ..
Niste li kruhu dodali proklijalu heljdu?
Rada-dms
Citat: AnaSamaya

: nyam: Jako mi se svidjela ideja i kruh ... izgleda da imam zob .. pokušat ću niknuti ..
Niste li kruhu dodali proklijalu heljdu?
Ne, Anechka, pomislio sam i nisam ga zbunio, što bi se više moralo drobiti, količina mlijeka se mora ponovno prebrojati itd. Hvala!
Rada-dms
Citat: AnaSamaya
Pokušat ću klijati ..
Anya! Sad ću dodati da se zob može uzimati samo provjereno, a ne obrađivati, posebno za klijanje!
AnaMost
Citat: Rada-dms
posebno za klijanje!
Imam rustikalnu, uobičajenu odmah s terena (:
Rada-dms
Citat: AnaSamaya

Imam rustikalnu, uobičajenu odmah s terena (:
I oni to ne obrađuju? Uostalom, oni ga onda mlate?
AnaMost
Rada-dms, ne-ne, isto kao i ti - u koži
Rada-dms
AnaMost, Mislim na nešto drugo! Mogao bi se oprašiti nečim dok je rastao, uzimajući u obzir da će se kasnije mlatiti.
AnaMost
Rada-dms, Ne znam. Ali stoku hrane izravno korom, ne mlati ... Mislim da nije tretirano nečim vrlo štetnim
MariS
Prava majstorska klasa o stvarnim seoskim pecivima! Hvala vam, Olya! Htio sam otići do seoske kolibe sa pravom ruskom peći. Još bolje, trebao bi biti vani pod nadstrešnicom. Tako da se aroma pečenja širi po cijelom području ...
Tumanchik
Olya, volim tvoje recepte! Prekrasan je, zanimljiv je i ukusan čak i s ekrana! Hvala vam!
Rada-dms
Citat: MariS
Htio sam otići do seoske kolibe sa pravom ruskom peći. Još bolje, trebao bi biti vani pod nadstrešnicom. Tako da se aroma pečenja širi po cijelom području ...
Ti si, Marinochka, izrazila moj san! Možda će se sada i ostvariti! A onda na dači pečem samo u aparatu za kruh!
Hvala vam na ovako sjajnom dojmu recepta - raspoloženje je sada super !!
Rada-dms
Citat: tumanofaaaa
Olya, volim tvoje recepte! Prekrasan je, zanimljiv je i ukusan čak i s ekrana! Hvala vam!

Ira, draga moja! : girl-yes: Hvala na spremnosti da uvijek budete tu!
Gala
Bilo bi zanimljivo probati
Rada-dms
Citat: + Gala +
Bilo bi zanimljivo probati

Mekane, ugodne, nezaslađene ciabatke čak i drugog dana. Možete ih ljepše oblikovati. Kora je zanimljiva, čini se da je ima, ali i da nije gruba.
Tašenka
Olya, je li kvasac suh? Nema brašna od pira. Što ga može zamijeniti? I dalje. Mješalice nema. Možete li zamijesiti tijesto u HP-u?
Rada-dms
Tašenkada, suho, za ovu količinu brašna trebate više svježeg kvasca.
Brašno od pira može se zamijeniti brašnom drugog razreda ili cjelovitim zrnom, možete uzeti ono najviše i dodati mekinje, možete čak i poprilično heljde ili raži.
Dobro će se miješati u C / P, samo što tijesto s brašnom, koliko se sjećam, nije bilo jako zakuvano. Kolači su mekani i prozračni. Jako nam se svidjelo. Za moj su ukus puno zanimljiviji od raženih keksa.
Tašenka
Olya, hvala. U našim trgovinama nemamo prvi razred brašna, a o drugom uopće ne govorim. Godinu dana bio sam sretan zbog pečenja na prvoklasnom brašnu, ali poduzeće iz kojeg su preuzeti bilo je zatvoreno, pa ... Ponekad kupim cjelovito zrno, ali cijena-a-a-a ... Pa, barem sada , osim "francuske stvari", pojavila se i "Ryazanochka" ... Cijena je puno ljepša, a kvaliteta jednako dobra. A mekinje se prodaju uglavnom u obliku čipsa. Oh, nešto što sam bila drugačija! Ja ću izaći! Ionako ću je ispeći!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha