Bagete od pšenične raži s kiselim tijestom

Kategorija: Kiseli kruh
Bagete od pšenične raži s kiselim tijestom

Sastojci

pšenično brašno 1 razred 120g
vrhunsko pšenično brašno 100-110g
Raženo brašno 100g
mekinje 15g
aktivna kultura raženog startera 100% vlage 100g
suhi kvasac 1g
Topla voda 230g
sol 8g
sjeme korijandera 10g
laneno sjeme 20g
sjeme sezama (za brisanje prašine) 2 žlice. l.

Način kuhanja

  • Izuzetno aromatična, ukusna i zdrava bageta. Ova količina predviđena je za dvije bagete, svaka duga oko 40 cm. Ažurirajte raženu starteru dan ranije. U posudu dodajte sve sastojke osim soli i sjemenki i mijesite oko 10 minuta. Sjeme lagano sameljite u mužaru. Dodajte sol i sjemenke i mijesite još 5 minuta. Tijesto je prilično ljepljivo, zaostaje za zidovima i lijepi se za ruke i dno. Pokriti folijom i ostaviti da fermentira na toplom mjestu 135-150 minuta. Za to vrijeme istegnite se dva puta svakih 45 minuta. Svakim dodavanjem ljepljivost se cijelo vrijeme smanjuje i na kraju fermentacijskog razdoblja tijesto lako napušta dno i ruke. Evo tijesta nakon gnječenja, nakon prvog pregiba i nakon drugog:
  • Bagete od pšenične raži s kiselim tijestom Bagete od pšenične raži s kiselim tijestom Bagete od pšenične raži s kiselim tijestom
  • Podijelite tijesto na 2 polovice, svaku ponovo razvucite, preklopite i stavite u podmazanu plastičnu vrećicu, stavite u hladnjak na 12-24 sata. Evo tijesta za rezanje, prije hladnjaka i nakon 18 sati u hladnjaku:
  • Bagete od pšenične raži s kiselim tijestom Bagete od pšenične raži s kiselim tijestom Bagete od pšenične raži s kiselim tijestom
  • Izvadite tijesto iz hladnjaka, zaokružite ga i ostavite da se zagrijava na sobnoj temperaturi 1 sat. Tijesto više nije ljepljivo, već mekano i elastično. Krenimo s kalupljenjem. Budući da kalupiranje za baguet prilično utječe na konačnu kvalitetu proizvoda, odlučio sam detaljnije prikazati postupak. Oprašite površinu i izravnajte loptu u tortu. Gornji dio malo povucite i preklopite u "kućicu", savijte "kućicu" do podnožja i ponovo preklopite do sredine torte. U tom slučaju, svaki put rukom dlana čvrsto pritisnite rubove nabora:
  • Bagete od pšenične raži s kiselim tijestom Bagete od pšenične raži s kiselim tijestom Bagete od pšenične raži s kiselim tijestom Bagete od pšenične raži s kiselim tijestom
  • Okrenite obradak za 180 * i ponovite isto s drugom polovicom, a zatim spojite oba dijela šavom prema dolje:
  • Bagete od pšenične raži s kiselim tijestom Bagete od pšenične raži s kiselim tijestom Bagete od pšenične raži s kiselim tijestom Bagete od pšenične raži s kiselim tijestom
  • Stavljamo ruke u sredinu obratka i pritisnemo ih na stol, kotrljamo ih, polako šireći ruke na krajeve bagete, dobro izoštrimo krajeve:
  • Bagete od pšenične raži s kiselim tijestom Bagete od pšenične raži s kiselim tijestom
  • Gotove bagete stavite na ručnik za završnu probu na toplo mjesto s parom na 1 sat. Zatim podmažite vodom, pospite sjemenkama sezama i napravite rezove.
  • Bagete od pšenične raži s kiselim tijestom Bagete od pšenične raži s kiselim tijestom
  • Prvih 15 minuta pečemo u pećnici zagrijanoj na 250 * C s parom, provjetravamo i smanjujemo T na 200 * C, pečemo još 15-20 minuta. Hrskave izvana i bujne iznutra, s nevjerojatnom aromom, bagete su spremne. Evo rezanja:
  • Bagete od pšenične raži s kiselim tijestom

Bilješka

Prilično velika količina raženog brašna, raženog kiselog tijesta, mekinja, lanenog sjemena, sezama i korijandera ne samo da značajno povećavaju korisnost ovih bageta, već im daju i funky okus i aromu!

ang-kay
Lijep.
Linadoc
Angela, Hvala vam! A kako su ukusni i aromatični!
Rada-dms
Lina! Nevjerojatno!
Volim samo kore u kruhu, pa su mi vaše samo božji dar !! Hvala na provjerenom receptu i radu!
Linadoc
Olya, da, u trećem pokušaju ispalo je ono što sam želio!
Rada-dms
Citat: Linadoc
Olya, da, u trećem pokušaju ispalo je ono što sam želio!
Pa kažem, za posao! Moramo dodati i znanstveni pristup!
ninza
Linochka, baguettes - super! Peći ću, hvala.
Marika33
Lina, jako lijepog kroja, vidiš da je bujni kruh, toliko rupa! Moramo pokušati peći, volim i kore, jer sada stalno pečem kiflice, a bagete je prikladnije peći nego kiflice.
Hvala na sljedećem receptu!
Oktyabrinka
Lina, bagete su nevjerojatne, čak ih je i ukusno pogledati, hvala na receptu.
lappl1
Linochka, sjajne bagete! Postala sam odvažna s kvascem. Iskreno! Koliko si me gurnuo prema njima! Hvala vam na tome: a-kiss: i na bagetima, naravno!
tuskarora
Kakve bagete! Brkovi.Otišao sam nahraniti raženu kvasinu. Do vikenda možete igrati! Pošteno ću izvijestiti!
Linadoc
Cure, hvala na ocjeni! Ova je opcija zaista uspjela - vrlo ukusna, aromatična i zdrava!
Gala
Predivan baget! Kako bih ih sad zgnječio!
Lina,
Linadoc
Citat: + Gala +
Kako bih ih sad zgnječio!
Galina, pa bih i ja! Već smo sve dobili! Moramo postaviti dvostruku stopu!
Albina
Citat: Linadoc
Treba udvostručiti normu
Pogledao sam recept: da, neće biti dovoljno Vrijeme je za pokretanje kvasca, inače postoji toliko novih atraktivnih recepata za kvasac
MariS
Citat: + Gala +
Kako bih ih sad zgnječio!

Također volim kore - odlične šipke,Lina !
Elena Kadiewa
Oooooooo, kakva ljepota! Vjerojatno ukusno! Lina, ako računaš na živi kvasac, razumijem da to uopće neće biti, ali ja tako želim takve bagete!
Ana u šumi
Majstorski !!! Hvala vam!
Linadoc
Citat: MariS
sjajni barovi, Lina
Hvala ti, Marish!

Citat: elena kadiewa
Lina, ako računaš na živi kvasac, razumijem da to uopće neće biti, stvarno želim takve bagete!
Lan, postoje 2 mogućnosti: ili napravite "čudovišta" bez brnjica i 2-4 komada određene količine, ili prema ovom receptu (zatim raženo brašno 150g, voda 280g, suhi kvasac 6g ili prešani 18-20g).

Citat: Anna u šumi
Majstorski !!!
Hvala ti, Anna!
Trishka
Linadoc, Ja sam za !!!
Kakva ljepota, hvala na marljivom radu na razvijanju cool recepta!
Definitivno u i.
Linadoc
Ksyusha, hvala na ocjeni! I sama sam jako zadovoljna rezultatom!
Proljeće
LinadocAko je kiselo tijesto pšenica, onda moram povećati raženo brašno za 50 grama, a smanjiti pšenično brašno? Recept je ravno naprijed!
Linadoc
Elena, točno! Raži je 50 g više, pšenice 50 g manje, ostalo je prema receptu.
Anna1957
Linadoc, što ako komponentu pšenice zamijenim pšenicom CZ? Nastojim smanjiti GI. A kakve mekinje?
Linadoc
Citat: Anna1957
što ako komponentu pšenice zamijenim pšenicom CP?
Anh, onda neće biti takve prozračnosti! Ovdje su mekinje (bilo koje) i približavaju vas središnjoj bravi, ali bez gubitka prozračnosti.
Proljeće
LinadocHvala vam, to znači da sam na dobrom putu, a već imam divan kiseli kruh, već se hvalim s tim.
Proljeće
LinadocSve mi je pošlo za rukom, dvije hrskave bagete, okus je baš onakav kakav sam jako dugo želio, sljedeći. jednom kad ga učinim malo kraćim, mrvica je veća tako da je unutar hrskave kore. Sve je u ovoj bageti prekrasno, a koristi se i kiselo tijesto, i raženo brašno, i sjemenke, (mislio sam da je količina sjemenki vrlo velika, pokazalo se da je baš kako treba, premda sam ih u drobilici malo zgnječio, tako da nema žbuke. Hvala lijepa na receptu i MK ...
Linadoc
Elena, na vaše zdravlje i dobar tek! Jako mi je drago što se pojavio recept!
NataliARH
Rez je pogodio, imamo gospodara!
Musenovna
A ako ne suhi, već živi kvasac, koliko ga treba upotrijebiti?!
Anatoljevna
Linadoc, Ljepota! Jako mi se sviđa! Jedno mi smeta, ne znam kako napraviti kvasac.
Linadoc
Citat: Musenovna
I ako ne suhi, već živi kvasac
3 puta više - 3g.

Citat: Anatolyevna
Jedno mi smeta, ne znam kako napraviti kvasac.
Pa, popravit ćemo Tonju, a onu poskočnu?
Anatoljevna
Linadoc, Još nije savladano
Citat: Linadoc
Tonya, a hoppy?
Ovdje (gdje živim) mnogi ljudi peku na hmelju. Čekaj, svi su pečeni sa sirovim kvascem.
Trishka
Linadoc, hvala na bagetima!

Ukusno!

Ali moji "crvi", kaneshna tako lijepi da do sada nisam ispao, odvukli su.

Ali radit ćemo na estetici, ali ukusno!

Bagete od pšenične raži s kiselim tijestom
Linadoc
Ksyusha, dobro napravljeno! Izvrsni "crvi". Samo vi trebate napraviti rezove, tada će oni biti ljepši.
Trishka
I ja sam ih radio, ali oni su negdje nestali !!!
Musenovna
Hvala na ukusnom receptu za baguette. Recept nije kompliciran, okus je neusporediv. Istina, pekao sam ga manje od 15 minuta, naznačeno na 240-250 i 7 minuta na 200 stupnjeva.
Linadoc
Katerina, drago mi je što se recept pojavio!
auto3012
Opet dolazim kod vas s baguettama i ogromno HVALA !!! Kruh je ukusan. Pod uvjetom da sam na dijeti i brzo, ujutro nisam mogao stati i pojeo sam pola baguettea. Okus je vrlo dubok, bogat, voluminozan.
Pokazalo se da moje bagete nisu tako bujne, stavio sam ih na sofu s parom, ali pretjerao sam. Bilo je previše pare i tijesto se prosulo. Međutim, čini mi se da je i vrlo ukusna. Gusta, neljepljiva mrvica i hrskava kora.
Ovaj kruh trenutno zauzima počasno prvo mjesto.
🔗
Linadoc
auto3012, Anna, pametna djevojka! Bagete su dobre! Mislim da vaš kvasac nije previše aktivan.Potrebno ga je hraniti 2 puta svakih 6-8 sati uoči pečenja. Ili ga možete napraviti s voćnim tekućim kvascem, zamijenivši starter pred-enzimom.
auto3012
Linadoc, Hvala vam! Kvas je bio dobar, stvarno sam pustio puno pare. Stavila ga je u pećnicu, natočila puno kipuće vode, čak je i papir za pečenje postao mokar. U svakom slučaju, okus je izvrstan, čak i uz ove nedostatke. Bojim se navući na ovaj kruh. Ali imam redom još nekoliko vaših recepata.
Irina 1975
Linadoc, Oduševljena vašim receptima !!! što je zaštita od pare? Kako mogu peći na pari, ali kako organizirati probu?
Linadoc
Irina, Hvala vam!
Ispravljanje parom - stavite obradak u toplu pećnicu, a na dno stavite tavu s kipućom vodom - i toplina i tijesto se ne provjetravaju odozgo i dobro pristaju.
lolija
Linadoc, hvala na receptu! Već dugo pečem kruh na raženoj kvasini, ali ruke nisu dopirale do bageta. Sve je uspjelo, vrlo ukusno, unatoč činjenici da nisu bili dostupni svi aditivi.
Linadoc
lolija, Drago mi je da je sve uspjelo!
Elena Kadiewa
Ponovo donosim "hvala" na vašem receptu, prepričanom posebno za mene, danas sam opet pekla. Pohvalili su mog sina na poslu!
Linadoc
Elena, Len, sigurno mi je drago što recept živi, ​​ali ako mi opet kažeš, odreći ćeš se!
niamka
Linadoc, hvala na receptu To je samo nešto! Okus je izvanredan, nježna hrskava kora, ukusna mrvica iznutra sa začinima. Izgled je napumpan, pa ne objavljujem sliku. Pokušat ću ponovo.
niamka
Pekla sam ga drugi put.
Bagete od pšenične raži s kiselim tijestom
Penta
Pekla sam bagete, pa, imaju okus ražene pšenice, dobila sam ih, začinjene
Želim pitati - a ako se tijesto drži u hladnjaku dulje od 24 sata, hoće li biti gore? Možda je netko imao iskustva ...
Bagete od pšenične raži s kiselim tijestom Bagete od pšenične raži s kiselim tijestom

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha