Darnitsa bio-kruh s kvasom Atsatan (Panasonic 2501)

[Što je Atzatan?]

Darnitsa bio-kruh s kvasom Atsatan (Panasonic 2501)

Kategorija: Kruh od kvasca

Kuhinja: ruski

Sastojci
Raženo brašno (imam fino mljevenje)	150 g
Pečenje pšeničnog brašna	250 g
Topla voda, ne prokuhana	300 ml
Kvasac SAF-trenutak	1/2 žličice
Kiselo tijesto ACATAN	1 žličica
Fina sol	1,5 žličice.
Heljdin med (može se zamijeniti šećerom)	1 žlica. l.
Maslinovo ulje	2 žlice. l.

Način kuhanja

• Pozdrav svim pekarima! Nadam se da će vam ovaj recept biti zanimljiv.
• Danas ćemo uz pomoć kvasine Atsatan tijesto od kvasca pretvoriti u kruh bez kvasca!
• Da da! Lakoća ruke, odnosno okretanje lopatice za gnječenje i bez prijevara))
• Glavni posao obavit će Panasonic 2501, a pećnica će raditi malo više.
• Što je Atzatan?
• Živa fermentirana mliječna kultura ACATAN koristi se za proizvodnju ukusnog i zdravog kruha bez kvasca kod kuće. Također se koristi kao sredstvo za poboljšanje tijesta, obogaćujući kruh vitaminima i vitalnim aminokiselinama.
• Atsatan krušni kvasac koristi se u proizvodnji prirodnog kruha - BIO - kruha.
• Struktura:
• Proklijalo zrno - 47,7%
• Pšenične mekinje - 36,0%
• Jogurt od sušene mlaćenice (CHORATAN) - 6,3%
• Voda, ne više - 10%
• Kako Atzatan djeluje?
• , , ,

• Dakle, proizvođač kiselog tijesta tvrdi da automatski programi CP nisu prilagođeni razvijenoj tehnologiji pečenja, što je nužan uvjet za dobivanje kruha bez kvasca.
• Pokušajmo to popraviti?
• Započnimo:
• Kvasac i med (šećer) razmutite u toploj vodi. Ostavite da djeluje 15 minuta.
• Mijesite sve sastojke na programu "Pelmeni" (gnječenje) 12-15 minuta. Tijekom gnječenja pazite na punđu, ako je potrebno, ispravite brašno sa stijenki kante. Tijesto će biti ljepljivo. Nakon gnječenja kolobok možete dotaknuti silikonskom lopaticom podmazanom biljnim uljem, tada se tijesto neće lijepiti za njega. Ostavite punđu 1,5-2 sata. Ne fokusiramo se na vrijeme, već na povećanje tijesta za 2-3 puta.
• Dalje, izvadite tijesto na stol, uklonite lopaticu za gnječenje, malo umijesite, oblikujte pogaču. Ako na stranama kante ostanu komadi tijesta, uklonite ih vlažnom krpom. Vratite formirani kruh natrag u kantu i stavite ga u HP. Omogućiti servisni način HP i ostavite da se tijesto digne (40-60 minuta).
• Zatim izvadite kantu iz HP-a i stavite je u pećnicu već zagrijanu na 240-260 C, nakon 10-15 minuta smanjite t na 200-220 C i pecite oko 50-60 minuta (pogledajte koru).

Bilješka

Ako želite peći u pećnici na kamenu, pećnicu morate prethodno zagrijati na 200 C, nakon 10-15 minuta smanjiti na 180 C i peći još 35 minuta.

Kruh je ukusan i nije kiselkast, nazvao bih ga osnovom za odabir dodataka i začina po ukusu.

Slični recepti

Darnitsky kruh sa živim kvascem (Fleury80)

Darnitsa kruh iz fugaške (Lola)

Darnitskiy kruh s "vječnim" kvascem u tvornici kruha (irina55)

Kupio sam Atsatan u drugom pakiranju i pekao ga u krušnici. Različiti kruhovi, ali jednostavno nisam znao da to neće uspjeti u HP-u s Atsatanom ... Pa je ispalo jako cool

[Lena]

Lena, vrlo zanimljiv način pečenja kruha Hvala!

[Administrator, Tatiana]

Jednostavno nisam znao da to neće raditi s Atsatanom u HP-u ... Pa je ispalo jako cool

Zašto to neće uspjeti? Ispast će i bit će ukusno. Ali neće biti bez kvasca, bit će samo BIO, tj. Obogaćen aminokiselinama i vitaminima.
Ali ako ga pečete u prethodno zagrijanoj pećnici, tada azatan počinje apsorbirati stanice kvasca i kruh ispada bez kvasaca i BIO. Općenito, zakoni biokemije djeluju




Administrator, Tatiana
Jako sam zadovoljan primiti "hvala" od gurua za kruh

"Ali ako ga pečete u zagrijanoj pećnici, azatan počinje apsorbirati stanice kvasca i kruh se ispostavlja bez kvasca i BIO. Općenito, zakoni biokemije djeluju."

u smislu "upiti"? I što će onda dići tijesto?



Oprosti mi, ali nisam više čitao gluposti o kvascu. Mislim na ovog ATSATANA. Ovo je iz serije "drvo je zapisano na ogradi, a stražar je tu prenoćio." Kako možeš vjerovati u to ??

[uključite program "Pelmeni"]

Dame, dame i gospodo!
oprostite, prvi put kad sam napisao recept, prevario sam se, izgubio sam razum - uključite program "Pelmeni" (miješajte 20 minuta), a ne "Pizza".
Fiksirano u receptu.

u smislu "upiti"? A što će onda dići tijesto?

Nekako pažljivije pročitate, možda:
- tijesto se dijeli dva puta! Znači da je narastao, kvasac je obavio svoj posao.
- tijekom pečenja medij azatana apsorbira stanice kvasca.

Kako možeš vjerovati u to ??

Ne vjerujte mi. Na internetu postoji skeniranje rezultata laboratorijskih istraživanja gotovog proizvoda s fermentacijom Atsatan. Traži.
Ili se opovrgnite, ali ne riječima, već istim laboratorijskim istraživanjima.
Na kraju se možete obratiti proizvođaču kiselog tijesta za objašnjenja ili se prepirati s njim na temelju svog znanja i podijeliti s nama rezultate svoje prepiske.

[duh2010]

Lan, ako se tijestu doda kvasac, kruh se teško može nazvati bez kvasca. I ovdje se dodaju.
IMHO, ovaj kvasac djeluje kao i svaki drugi kvasac.
Unatoč svojoj bogatoj biokemijskoj fantaziji, ne mogu smisliti racionalno objašnjenje uništavanja kvasca u „azatanskom okruženju“, i u tome se slažem s duh2010... Razgradnja škroba bakterijama mliječne kiseline također je napeta - ili su to neki posebni mutanti, ili u jogurtu postoji nešto drugo osim ICD-a.
Možete li barem na kratko prepričati značenje studija koje ste spomenuli ili dati poveznicu na njih? "Zakoni biokemije" zvuče ponosno, ali u ovom slučaju njihov rad nije očit.
To ni najmanje ne umanjuje vrijednost Selimyaninog djela, vaš rad na dizajnu recepta i, štoviše, okus kiselog kruha! Međutim, ne bih volio ovdje uzgajati oglašavanje besmislice s prostranosti Interneta i robne ambalaže.



I, izvinjavam se, tamo se, ispada, nalazi još proklijalo žito. Uklanjam pitanje hidrolize škroba. -1 bod za neopreznost. I minus najmanje 2 boda autoru reklamnog teksta, čiji škrob razgrađuje MCB:

U procesu sazrijevanja tijesta, fermentirani mliječni mikroorganizmi u sastavu ACATAN-a razgrađuju škrob stvarajući lako probavljive ugljikohidrate.

(preuzeto ispod spojlera odavde)

Možete li barem na kratko prepričati značenje studija koje ste spomenuli ili dati poveznicu na njih?

Prepričati vlastitim riječima znači dodati veću zbrku. Pečem s azatanom više od godinu dana, vjerojatno čak 1,5. Pečem prema receptima iz uputa za azatan. Prije kupnje, mukotrpno sam tražio informacije o kiselom tijestu i pronašao, uključujući i snimku zaključka ruskog laboratorija. Od tada je postojala usamljena snimka zaslona, ​​poput kratke upute o pečenju, pa čak i tri slike paketa. Sve je to bilo postavljeno ispod spojlera. Nema ništa drugo, nisam mislio da će nekome trebati. Mogu samo predložiti da ostalo potražite sami. I nema ništa bolje od okretanja izvornom izvoru, odnosno proizvođaču, u slučaju sumnje.

Nemam nikakve veze s oglašavanjem kvasca ili antireklamom - ni prodavač, ni distributer. Za ono što sam kupio, za ono što prodajem. Azatan koristim sa zadovoljstvom, jer često idem na službena putovanja i ne mogu voditi vječni kvasac, ali želim dobar domaći kruh. Kruh s akatanom razlikuje se od kruha s kvascem okusom i mirisom.Nisam ga nosio na neovisnom pregledu za svoj teško stečeni novac, ako netko ima želju - molim.

***

Potražio sam vas, trebalo je čak 2 minute, dolje je adresa stranice, idite, pogledajte i uputite se na njih.
Videozapis na YouTubeu, naslov videozapisa je "Biohleb.avi" (ne mogu umetnuti poveznice trećih strana).
Sretno!

[duh2010]

Elena, pa, zabavila si me! Hvala na detaljima! Jasno je da ste korisnik s čistim namjerama, a ne oglašivač sa sebičnom namjerom))).
Naravno, vidjela sam ovaj Biobred. Koriste azatan - ali to, nažalost, ne objašnjava ništa. Štoviše, čak sam pronašao nekoliko istraživačkih radova, ali oni imaju studentsku razinu i apsolutno ne objašnjavaju mehanizme djelovanja azatana u smislu kuda ide kvasac dodan prema receptu.
Vjerojatno vam je dovoljno što je zapisano da nema kvasca. Apsolutno ste u svom pravu. Pitanje je oko mehanizmišto dovodi do njihova odsutnosti u gotovom kruhu (kao što obećava napomena o pripremi). Jer ovaj postupak nije tako uobičajen. Ne možete ga rasvijetliti; Biobred je, pretpostavljam, isti.

Vaši svakodnevni razlozi su apsolutno jasni i transparentni. Štoviše, povremeno ću kupiti i Atsatan i isprobati - ljeti često putujem, domaće početne kulture ne podnose tako sustavno odvajanje.
Vaša hrabrost oko rada "biokemijskih zakona" bila je pomalo nesretna. Budući da je daljnji dijalog pokazao da su za vas ove riječi bezvrijedne.
Sutra odlazim, jer sada to ne mogu, ali pitanje me zanimalo. Kad se vratim za 2 tjedna, provest ću nekoliko sati u potrazi za normalnim informacijama. Naći ću - podijelit ću.
Opet, nitko ne spori kvalitetu kvasca. Mislim da se to jako isplati!
Štoviše, u ovom trenutku, čisto teoretski, mogu pretpostaviti da se tamo može dogoditi autoliza kvasca (ovo pišem za duh2010). Ali što pokreće ovu autolizu (ako je to to) - trebate pogledati detaljnije.
Sretno u pečenju!

I nasmijavate me.
Kakva bravado postoji. Tehnologija pečenja kruha temelji se na biokemijskim procesima. Biokemija je znanost; znanost ima zakone. Nisam zgriješio protiv istine.

Ako ste zainteresirani za specifične mehanizme djelovanja ove početne kulture; što je uključeno; na koji je način izveden; na kojim temperaturama i pod kojim uvjetima; što se i kako događa u različitim fazama; zašto je tako, a ne drugačije, ima li u njemu skrivenih sastojaka itd.

Još jednom ponavljam - nema ništa bolje nego kontaktirati sva svoja pitanja izravno proizvođaču tijesta za početnike.

Nisam razvijao početnu kulturu, nisam je povukao, ne proizvodim, ne reklamiram i ne prodajem. Ja nikome ne odgovaram da objasnim tehnologiju proizvodnje kiselog tijesta i proizvoda na njemu ...

Ako želite, prijavite se za obrazovnu misiju, ali to neće biti točno u odnosu na proizvođača. Smatram dopuštenim pozivati ​​se samo na javne podatke ili citate iz dokumenata uz dopuštenje proizvođača. To se naziva - autorsko pravo)) IMHO.

Svojedobno su mi pronađene informacije o kiselom tijestu potpuno odgovarale i koristim ih sa zadovoljstvom.

Koliko sam shvatio, ova je tema namijenjena izlaganju recepata ili ...? Što radimo?

Sutra odlazim

Sretan put!

PySy. Postoji još jedan zanimljiv domaći kvasac. Super-čuda se ne obećavaju, ali kruh bi, prema proizvođaču, trebao biti ukusan i vrlo zdrav. Kako dobiti nit za nju, kupiti je za probu, saznati ukus))

Oprosti, ali Atzatan je samo razvod. Za one koji ne znaju kako, ne žele se zamarati kiselim tijestom ili kmkz. A od kvasca postoji jedno ime. To je poput mješavine suhog kruha "Borodinsky" i drugih poput njega. A što kvasac upije u njega tijekom pečenja, još uvijek ne razumijem, možda mekinje)? I dalje. Općenito, autoliza je kemijski proces raspadanja ili razgradnje, a hidroliza je otapanje izvorne tvari pod djelovanjem vode da bi nastala nova.U pekarstvu se pojam "autoliza" češće naziva dokazivanjem mješavine brašna i vode prije miješenja tijesta. Ova je tehnika namijenjena poboljšanju strukture tijesta, njegove viskoznosti, jačanju glutena, jer se gluten (ili drugi naziv za "gluten" - protein sadržan u brašnu) ne otapa u vodi. Što je autoliza kvasca u pekarstvu? Uništavanje stanica kvasca pod utjecajem temperature fizički je proces i u Atsatanu ne vidim kemijske reagense za autolizu kvasca. Kraće. Živi kvasac je snaga! Ostalo je ersatz!

Ne podcjenjujte vrijednost ovog recepta zbog kontroverze oko azatana. Nisam bio lijen i pojasnio sam pitanje kvasca od profesionalnih tehnologa. Ubijanje pekarskog kvasca, to također uključuje izraze "podijeliti", "upiti" i tako dalje, možete jako puno !!!! kiselo okruženje. Kiselo !!!, čega nema ni u razmaženom kvascu. Više ih nema načina jesti !! nemoguće, a trebali bi samo sebe !!! umrijeti. Stoga kvasac u ovom kruhu živi i djeluje za sebe sasvim normalno kao i u bilo kojem drugom.
Međutim, sam azatan možemo zamisliti kao koncentriranu sirutku, odnosno koncentrat MKB, obogaćeno kiselo mlijeko. Odnosno, Azatan je prekrasno korisno pojačalo, zaista jedinstveno, s vrlo !!! poboljšana svojstva fermentiranog mlijeka.
Međutim, svojstva posebno uzgajanih starter kultura (u starter kulturama ima više MCB-a s uvjetima za njihovo razmnožavanje i korisnih kiselina) ne dosežu. Odnosno, s užitkom pecite na Azatanu. Nabavite kruh s poboljšanim zdravstvenim prednostima, ali to je i dalje kvašeni kruh.