Gribalton (na bazi plavog Stiltona)

Gribalton (na bazi plavog Stiltona)

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja

Kuhinja: Engleski

Sastojci
Kozje mlijeko	10L
Mezofilna početna kultura
Ekstrakt sirila
Kalcijev klorid
Penicillium roqueforti

Način kuhanja

• iz anglo nubijskog kozjeg mlijeka
• Ovo je Gribalton (Stilton). Sir takav.
• Da budem iskren, izumljen je u Engleskoj. Priča je tekla ovako: „... Stilton svoju slavu duguje Cooperu Thornhillu, vlasniku Bell Inna u selu Stilton na Velikoj sjevernoj cesti. Thornhill je 1730. prolazio kroz Leicestershire, gdje je na maloj farmi kušao nevjerojatno ukusan plavi sir. Thornhillu se sir toliko svidio da je odmah kupio ekskluzivna prava na distribuciju sira. Uskoro su se do krčme Kolokol dovezala kola natovarena sirom. Tih su se dana kočija koja se kretala od Londona do Edinburgha i natrag zaustavljala u Stiltonu radi odmora, tako da su se legende o plavom Stiltonu vrlo brzo proširile Engleskom.
• Ali, inače, u selu Stilton, koje je dalo ime ovom siru, zabranjeno ga je proizvoditi, jer ovo selo nije u županiji u kojoj vrijedi europska potvrda. Evo razloga za izlazak Engleske iz EU.
• Stoga smo i ovaj sir odlučili nazvati GRIBALTON. Pusti ih. A onda sjedite, odgovarajte na bilješke, umjesto da poslujete.
• 
• Zli Englezi tvrde da se Stilton dobro slaže s celerom i brokulom, jer se proizvod dodaje salatama i juhama od povrća. Prema engleskoj tradiciji, sir Stilton poslužuje se uz svježi kruh ili kekse. Pa, što možeš učiniti? Pa to su Britanci. Malo - kupus i kolačići.
• Ali druga je tradicija sasvim prihvatljiva i vrijedna da je se prihvati. Stilton se obično poslužuje uz luku.
• 
• Dakle Gribalton. On je Stilton.
• Jedan od glavnih uvjeta za uspjeh u tom procesu je čistoća. Stoga je sve što ćemo koristiti najbolje sterilizirati. Kuhajte inventar u loncu u kojem ćemo kuhati sir.
• 
• Nekoliko riječi o takvim mjernim žlicama. Doze početnih kultura i kultura bacila koje su potrebne za izradu sira su male i vrlo je prikladno mjeriti ih takvim žlicama.
• Ali više o tome svojevremeno.
• 
• Ali glavni uvjet da imate svoj Gribalton, međutim, kao i bilo koji drugi sir, je prisutnost pravog Mlijeka !!! Ako ga nema, nemojte ga koristiti, koliko god se trudili, ali ništa vam neće poći za rukom. Samo gubite vrijeme, trud i novac.
• Imamo takvo mlijeko. Takve koze nam je donose. To su anglonubijske koze. Mlijeko ovih koza, pored svojih jedinstvenih pokazatelja kakvoće (udio masti preko 8%, udio bjelančevina do 4%, velika gustoća), potpuno je lišen i glavnog nedostatka kozjeg mlijeka - vrlo ozloglašenog kozjeg "okusa". A okus ovog kozjeg mlijeka je "sladak i kremast", kažu i "sladoled", vrlo ugodan.
• 
• Uzimamo deset litara takvog mlijeka. I prvo što napravimo je da ga zagrijemo do trideset stupnjeva.
• 
• Pomoću istih tih mjernih žlica mjerimo potrebnu količinu fermenta i ostalih sastojaka potrebnih za pripremu ovog sira.
• 
• Mlijeku dodajte odmjerenu mezofilnu starter kulturu i Penicillium roqueforti, koji će pružiti plave žile unutar glave sira, kao i njegov izvrsni okus.
• 
• Stojimo oko pet minuta da zrna nabubre i omekšaju, a zatim ih lagano, ali temeljito umiješajte u mlijeko.
• Nakon toga, tavu s budućim sirom ostavite na miru. Trideset i četrdeset minuta.
• 
• Pomoću istih mjernih žlica izmjerite potrebnu količinu sirila i kalcijevog klorida. Otopite ih u malo vode. Prokuhano, naravno.
• 
• A nakon posljednjih pola sata dodajte ove otopine u tavu.
• 
• Da se temeljito promiješa.
• I ostavite na miru sat i pol.
• 
• A nakon sat i pol, uči se takva sirnica. Gusta, elastična, ali istodobno vrlo nježna.
• 
• Skutu treba rezati na kockice veličine otprilike dva i pol sa dva i pol centimetra.
• 
• Zatim ostavite da malo odstoji kako bi se sirutka bolje odvajala od kockica.
• I lagano miješajte dvadeset minuta. Morate se ponašati vrlo nježno kako se kocke ne bi zgužvale.
• 
• Zatim pomoću cjedila, sita i male kuglice (obavezno prije upotrebe prokuhajte cijeli inventar) izvadite sirutku iz posude.
• 
• Izvadite skutu iz posude.
• Stavite u cjedilo da se ocijedi sirutka.
• 
• Tamo se u cjedilo zrno vrlo uredno, kako kažu, prevrne i laganim zbijanjem postižemo još temeljitije odvajanje sirutke.
• 
• Prije upotrebe, obrazac se mora isprati kipućom vodom. Pažljivo.
• 
• Stavljajući zrno u kalup, nastavljamo malo cijediti sirutku. Ali osjetljivo.
• 
• Rupe u ovom kalupu nisu jako velike, pa vrijedi na taj način isprazniti serum iz kalupa.
• 
• Tako će izgledati budući sir postavljen u kalup.
• 
• Zatvorite kalup i ostavite pet kilograma pod pritiskom deset sati. Na sobnoj temperaturi.
• 
• Evo glava je ispala. Prilično gusta struktura.
• 
• 
• I posjekli smo glavu. Rezultat bi trebale biti kocke. Veličina ostaje ista - dva i pol sa dva i pol centimetra.
• 
• Dodajte sol i dobro, temeljito, ali nježno promiješajte kockice sira.
• 
• I opet stavljamo kockice u kalup. Tampamo i drobimo. Ali bez fanatizma. Isključivo za gustoću.
• 
• Oblik, odnosno glava u obliku opet je pod prešom od pet kilograma. Pet sati. Na sobnoj temperaturi.
• Zatim okrenite glavu i ponovno pod istim tiskom još pet sati.
• 
• A onda premjestimo glavu u spremnik. Sir odležava prva tri dana na sobnoj temperaturi. Obavezno ga okrećite dva puta dnevno i ne zaboravite ukloniti višak vlage. Obrišite posudu, promijenite papirnate ručnike u leglu.
• 
• Idealno bi bilo da se do kraja trećeg dana sir osuši. A ponegdje će se početi pojavljivati ​​cvjetanje, kako kažu.
• 
• Zatim spremnik stavite u hladnjak. Temperatura sadržaja trebala bi biti osam do deset stupnjeva.
• Tijekom prvih tjedan dana sir će izgledati ovako.
• 
• Što je važno za prvi tjedan sazrijevanja sira?
• Prvo, vlaga. Spremnik mora biti suho obrisan. I promijenite salvete kojima je obloženo dno posude.
• 
• I svaki dan sir obrišite tamponom namočenim u otopini soli (žlica soli na petsto grama vode). Nježno, pokušavajući ne nabirati površinu. Samo obrišite. Malo.
• 
• 
• A onda bi bilo lijepo sir malo držati ispod ventilatora, osušiti.
• 
• A nakon dva tjedna trebate probiti glavu sira. U različitim smjerovima. Najbolji način za to je drvenom čačkalicom. Ali možete koristiti i iglu za pletenje, na primjer.
• 
• 
• Gribalton (Stilton) prožet je tako tankim plavim prugama plijesni. To je rezultat djelovanja same bakterije Penicillium roqueforti. Zbog toga smo probušili glave sira kako bismo isporučili zrak do jezgre.
• Potrebna su četiri mjeseca da Gribalton-Stilton sazri. Uz to, ovaj sir ima pikantan okus i aromu karakterističan za pljesnive sireve.
• 
• Prema studijama, 75% muškaraca i 85% žena tvrdi da sanja neobične i živopisne snove nakon što pojedu najmanje 20 grama ovog sira pola sata prije spavanja.
• Angela za jelom!
• 

Jelo je dizajnirano za

1200 grama

Vrijeme za pripremu:

4 mjeseca

Ivanitch! Zgodan muškarac je sirov! a prezentacija je kao i uvijek primamljiva
Koji je mezofilni ferment korišten u ovom siru? Je li spremnik zatvoren dok sir dozrijeva?
Sad imamo ludu vrućinu, kuham brze sireve poput Imeretian-a i stvarno želim ponovno napraviti nešto čvrsto. Bliže jeseni pokušat ću skuhati vaš Gribalton.

U smislu kojeg mezofilnog?
Da, spremnik je zatvoren. Dozrijeva, kao što sam napisao, u hladnjaku. Na 10 (maksimalnih) stupnjeva.

[Ivanič]

Ivanič, toliko posla, ali rezultat se isplati. Odličan sir. Hvala vam)

Luksuzno !!! Za fotografiju, posebno poštovanje

Ivanych, zašto stavljaš kalcijev klorid, kao da ti mlijeko nije pasterizirano.
cool žlice za mjerenje koje imate. Također ih koristim, samo sam tražila od supruga da na njih ureže 1 \ 2, 1 \ 4 itd., Što znači engleski. podijeli crticu, stisni ...

Kozje mlijeko. Stoga dodajemo. Da bi se bjelančevine bolje vezale.

Ivanych, kao i uvijek, s fotografija se možete utopiti u slini. Samo sam htio uzeti komad u usta. Hvala vam!

[Ivanič]

Ivanič, super!
Kao i uvijek, čitanje vaših recepata slini.
Iskreno, pročitao sam temu kao "gljiva", mislio sam da je to jelo od gljiva za brzinu

[Zhenya]

Zhenya, a imate i vlastitu tvornicu mliječnih proizvoda? U kulturnom sam šoku od toga kako ljudi rade i pokušavaju vlastitim rukama izvesti nešto čudesno na svjetlo Boga, a ne sjede ravnomjerno na svećeniku. Poštovanje! Tako je skupo i nije lako stvoriti nešto dobro.Ivanič, za mene je to jednostavno nedostižno, i koze i bubamara ... Imaju toliko problema, briga i briga ...

[Ivanič]

U smislu kojeg mezofilnog?

Ivanič, pa, različiti su, s različitim bakterijskim sastavom itd. Koji ste koristili? Shvatio sam za kontejner, razmišljao sam o njemu
A trebamo i marinade za višnje)))
Asja, smiješni mljekar svaki mi utorak donosi mlijeko))) Uzmem četiri boce od tri litre, skuham sir, izvadim malo vrhnja za maslac, kiselo vrhnje ili sladoled. Kuham sir samo za sebe, možemo ga jesti u tonama I stvarno mi se sviđa postupak, iskreni sam obožavatelj. Pola godine parmezan s Romanom sazrijeva u hladnjaku, Gouda dva mjeseca ... Razmišljala sam o zaseban hladnjak

Ako ste upoznati s proizvodnjom sireva, odabrat ćete dozu kiselih tijesta i plijesni, a ako ne, onda je bolje započeti s jednostavnijim sirevima.

Natasha, Imam jednog prijatelja koji se zapalio kuhati sir, pročitao puno različitih recepata na internetu i odmah se prihvatio brie, kaže on, najlakši način. I započeo sam s činjenicom da sam kupio najjeftinije mlijeko u trgovini, ne želim više kuhati sir))) I nije me briga da ne bi škodilo proučavanju teorije, nije tako teško.

[Ivanič]

Izvrsna tema, prekrasne fotografije, prekrasan sir! Ivanič, Hvala vam puno! Zahvaljujemo što ste svojim primjerom potaknuli na pronalaženje novih rješenja u životu, posebno kad ruke odustanu!

[Ivanič]

Ivanič, pažljivo pročitajte pravila foruma. Fotografije uklonjene.

[Ivanič]

Ivanič, pažljivo pročitajte Pravila foruma. Fotografije su uklonjene.

Ispričajte me. Ispravljeno. Kradu fotografije. Tako markiram.

Dodano u srijedu, 20. srpnja 2016. 23:30

Kolege, ponavljam, žao mi je zbog zamornosti. Neće biti sira bez pravog dobrog mlijeka. Koliko god se trudili. Parodiraju se, ali stvarno neće uspjeti. U proizvodnim pogonima, gdje koriste ... uostalom, mlijeko se proizvodi tzv. normalizacija mlijeka. Dodaju se suhi koncentrati, sve vrste pojačivača okusa. konzervansi ... i tako dalje. Odnosno, od mlijeka proizvode sirovine za proizvodnju sira. Opet, ovdje koriste barem malo mlijeka i ne prave sirovine izravno od praha i drugog suhog ...