kodirač života
Dobar dan,

Nabavio sam si Panasonic 2512, polako sam se navikao na jednostavne recepte i priješao na ono što obitelj želi - kruh od kiselog tijesta. A onda se dogodilo "oh". Ni sama nisam kuharica, a proizvođač kruha je prvi, zato me nemojte kriviti ako su pitanja glupa, već na pristupačan način objasnite u čemu griješim.

Pokušaj odgonetanja postojećih recepata za kruh i kiselo tijesto doveo me do zabune: postoji mnogo vrlo različitih pristupa uzgoju i skladištenju kiselog tijesta, a recepti za proizvođače krušnog tijesta uglavnom su složeni u sastojcima.

Pokušaj broj puta
Napravila sam raženu kvasinu prema ovom receptu:

Ukratko: nakon prvog miješanja tijekom 4 dana, daju se 3 žlice brašna, plus voda do konzistencije kiselog vrhnja.
Čini se da je rezultat malo drugačiji (nije dovoljno toplo u stanu?), Ali kiselo, s mjehurićima - izgleda kao kiselo tijesto.

Kao rezultat potrage za receptima, odlučio sam se na ovo:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194030.0
Jasno je, pristupačno, ali se ne podudara s aparatom za kruh. "Najveći" sastojak u knjigama recepata - pšenična raž, ukupno 600 g brašna. Pekla sam ga s kvascem, malo promijenivši omjer (400g pšenice, 200g raži), pa sam ga odlučila promijeniti i preračunati proporcije.

Program Br. 2, glavno

Što je ležalo:
kiselo tijesto 400g (napravljeno točno prema receptu, preuzeto od dobivenih 400g)

pšenica 200g
raž 200g (ukupno s tim što je u kiselom tijestu - 400g)
voda 200g
sol 2 h
šećer 2 žlice
pod. maslac 2 žlice

Dogodilo se:
Panasonic SD-ZB2512 i kruh od dizanog tijesta
Općenito, jestiva, ali vrlo žilava kora i uopće nije nastala od riječi "uopće" - upola je manja od kruha s kvascem.

Pretpostavio sam da nije narastao zbog slabog kvasca i nadam se sljedećem, nakon dva hranjenja.

Pokušaj broj dva
Ostatak početne kulture (100 g) poslan je u hladnjak, a 30 g vraćeno je prije roka za sljedeći pokus.
Sada radim novi predložak poput ovog:
1 prihrana: 30g predjela (zadnji kvasac) + 100g brašna + 130 vode (htio sam 100g vode, ali ispalo je da je to vrlo gusta masa)
2 preljeva: 100g brašna + 80g vode

iz ove radosti planiram poslati 200 g kruha, pridržavajući se istog recepta, probajte s proporcijama "poput kvasca": 400 g pšenice, 200 g raži.
Pitanja
1.Zašto se kruh nije digao? Sumnjam na kiselo tijesto, razliku u količini brašna (upotrijebio sam 400 raži / 200 pšenice, s kvascem suprotno) ili potpuno netočan odabir sastava.
2. Kako pravilno pohraniti starter? Pronašao sam puno savjeta na forumu i svi su različiti. Ako sam dobro razumio:
- na toplom, zrelo kiselo tijesto mora se hraniti jednom u 8 sati - nije baš prikladno;
- u hladnjaku: staklenka, prekrivena folijom s rupama, do 12 dana. Jednom tjedno ulazi u toplinu, nadopunjuje se (u kojem omjeru?), A nakon 6-8 sati prelazi u hladnoću;
- kiselo tijesto, tovljeno za izradu kruha, pogodno je i za "predjelo", a neko se može staviti i sa strane prije kuhanja;
3.Kako pravilno pretvoriti recepte za kvasac u recepte za kiselo tijesto?
- Sad iz recepta oduzimam vodu i brašno, u jednakim dijelovima, pola težine kvasca, zar ne?
- kako pravilno izračunati potrebnu količinu kiselog tijesta po receptu?
4. Kako pravilno pripremiti kruh od kiselog tijesta u ovom aparatu za izradu kruha?
- u većini recepata preporuča se vizualno nadgledati uspon i staviti ga na pečenje odvojeno - u mom modelu samo pečem odvojeno ne naći (upd: pronađeno, 14 programa pečenja, koji nije opisan u uputama, ali nalazi se na popisu ispod poklopca, u blizini dozatora).
- Pa, želim kuhati na timeru. Vjerujem da bi s provjerenim receptom rezultat trebao biti stabilan.U ovom je slučaju dovoljno položiti mješavinu kiselog tijesta, brašna i vode (tijesto?), A ostale sastojke i trčati poput običnog kruha, zar ne?
- kakav je redoslijed polaganja u aparat za izradu kruha? Za kvasac je napisano "suho => tekuće", ali kakav bi trebao biti red na pripremu kiselog tijesta?
Natalili
Dobar dan. I ja sam početnik. Pečem već tri mjeseca. 2 su samo kvasna. Neću odgovoriti na sva vaša pitanja. Ne znam. Štednjak je isti kao i vaš. Morate se sprijateljiti s kvascem i sve će postati jednostavno. Pa, u početku sam je se samo bojao. Sada radim ovo: dodijelio sam joj mjesto u hladnjaku, u ladici za povrće. Tu sam stavio termometar i shvatio da je hladno. Stručnjaci govore o 10 stupnjeva. Zategnuo regulator. Sada tamo 10 stupnjeva. Ali kako je ne hraniti tri dana, ne razumijem. Čini mi se da drugi dan traži hranu. Isprva su na poklopcu napravljene tri rupe (za disanje), ali nešto u što sam sumnjao u prednosti svih proizvoda u hladnjaku. Odjednom je za njih dobar divlji kvasac. Promijenio sam poklopce, uzeo još limenki. Za dva dana poklopac je napuhan, izvadim ga i otvorim. Udahnula sam minutu i vratila se u kutiju. U hladnjaku istovremeno žive dva vječna ražena kvasca i isto samo prehranjeno pšenično tijesto.
Moje kiselo tijesto također ne izgleda kao kiselo vrhnje. Gusta. Drugi dan izgleda poput spužve.
Pšenica poput ljepila. Proteže se.
Ali oboje rade u redu.
Raž pečena po receptu Univerzalni kruh s korijanderom i kimom. Rezultat mi se jako sviđa. Nikad te nisam iznevjerio. Istina, jednom mu je propao krov. Ali ne mogu uhvatiti s čim je to povezano. Pečem ga svaka tri dana.
Ovdje nisam naučio umetnuti vezu.
A ja pečem laganu prema francuskom receptu s kiselim tijestom. Također prikladno. Sve sam presavio i pritisnuo program 10.
nešto kao to.
Dobro sam pročitao ovaj forum i danju i noću. Samo sam pročitao do rupa. Sad sam uskršnji kolač stavila prema receptu iz knjige. Čekam. Preostala su 2 sata.
Da, evo još jednog. U početku je kiseli kruh bio kiselkast. Pa, barem malo kiselosti. Izgubljeno.
Ako se to pita. Kako da vam kažem.
Natalili
Višenamjenski kruh s korijanderom i kimom u stroju za kruh

to je nekako skuženo. Ovo je poveznica o raženom kruhu. Jednostavno ne stavljam korijander i kim.




https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225533.0
A ovo je svjetlost. Ovdje samo bez gazirane vode. Sa sodom se nekako nije visoko popeo,

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha