Salami - vrlo jednostavna i ukusna

Kategorija: Mesna jela
Salami - vrlo jednostavna i ukusna

Sastojci

svinjska polumasna 1 kg
Nitritna sol 25 g
Šećer 5 g
Crni papar, sitno mljeven 1 g
Kardamom 2 g
Plašt d45-50 mm 1,2 m
Voda je hladna 100 ml

Način kuhanja

  • Ništa komplicirano! Neznatno smrznuto meso sameljite u mlincu za meso sa rešetkom od 2-3 mm, dodajte začine i temeljito promiješajte. (Miješam rukama, najmanje 10 minuta) Ispada da je težina takva:
  • Salami - vrlo jednostavna i ukusna
  • Punimo štrcaljkom ili mlinom za meso mlaznicom ili samo prstima, rezultirajući mesevo u ljusci. Potrebno je VRLO čvrsto napuniti i riješiti se zarobljenog zraka.
  • Salami - vrlo jednostavna i ukusna
  • Stavimo ga u hladnjak i čekamo 4 tjedna
  • Salami - vrlo jednostavna i ukusna
  • P. s. Moguće je stvaranje bijele plijesni. U redu je, nemojte se bojati
  • Dobar tek!

Vrijeme za pripremu:

30 minuta

kil
Hvala vam! Osjeća se ruka majstora kobasica. Podijelite recepte.
maks-mmsv
Citat: kil
Hvala vam! Osjeća se ruka majstora kobasica. Podijelite recepte.

Obavezno! Odati ću svoje tajne
Vinokurova
Citat: max-mmsv
Ništa komplicirano!
stvarno, sve je jednostavno)))
na rezanje dojma da postoji i masna svinjetina .. poput "svinjske masti" .. ili je to optička varka?
maks-mmsv
Citat: Vinokurova
na rezanje dojma da postoji i masna svinjetina .. poput "svinjske masti" .. ili je to optička varka?

Najvjerojatnije optička varka. Omjer mesa 80% masti-20%
Tumanchik
oh želim ..... ali mogu li bez nitrita? ili čak ni riskirati ???
maks-mmsv
Citat: Tumanchik

oh želim ..... ali mogu li bez nitrita? ili čak ni riskirati ???
Definitivno se ne isplati. Tamo nema puno soli, pa može biti svašta.
kil
maks-mmsv, Maxime, a ti umijesi mljeveno meso ili izravno u crijeva, inače kažu da trebaš gnječiti do niti?
maks-mmsv
Citat: kil

maks-mmsv, Maxime, a mljeveno meso umijesite ili izravno u crijevo, inače kažu da trebate gnječiti konce?
Naravno da miješam. Tamo sam napisao))) Ja se miješam oko 10 minuta.
kil
maks-mmsv, morate preciznije napisati, ponovit ćemo. Temeljito miješajte i miješajte 10 minuta - različite stvari i još uvijek bi bilo dobro napisati što ometati, kojom tehnikom i kojom brzinom i kojim lopaticama ...
maks-mmsv
Citat: kil

maks-mmsv, morate preciznije napisati, ponovit ćemo. Temeljito miješajte i miješajte 10 minuta - različite stvari i još uvijek bi bilo dobro napisati što ometati, kojom tehnikom i kojom brzinom i kojim lopaticama ...
Ispravljeno. Ja se miješam samo rukama. Jedan nedostatak - prsti se smrzavaju.
Vinokurova
Maksima, ometati niti? ili na elastičnu kuglu? Mislim da ako promiješam rukama, za 10 minuta sigurno neću ništa miješati ... s kukama mješalice je to moguće, vjerojatno? uspoređuje s vašim rukama?
maks-mmsv
Citat: Vinokurova

Maksima, ometati niti? ili na elastičnu kuglu? Mislim da ako promiješam rukama, za 10 minuta sigurno neću ništa miješati ... s kukama mješalice je to moguće, vjerojatno? uspoređuje s vašim rukama?
Sve do niti. Nisam probala s mikserom, bojim se da se neće snaći, mljeveno meso postaje dovoljno gusto, a moje količine nisu iste. Mješalica neće biti dovoljna
Vinokurova
Citat: max-mmsv

Sve do niti. Nisam probala s mikserom, bojim se da se neće snaći, mljeveno meso postaje dovoljno gusto, a moje količine nisu iste. Mješalica neće biti dovoljna
princip je jasan, hvala .. bum probaj ....
drugo pitanje
Citat: max-mmsv
Stavimo ga u hladnjak i čekamo 4 tjedna
samo 4 tjedna? i nema neizravnih znakova spremnosti? .. ako jesu, opišite detaljnije ... Nikad nisam sušila kobasice ... samo meso ... želim razumjeti postoji li razlika?
maks-mmsv
Citat: Vinokurova
samo 4 tjedna? i nema neizravnih znakova spremnosti? .. ako jesu, opišite detaljnije ... Nikad nisam sušila kobasice ... samo meso ... želim razumjeti postoji li razlika?

Kobasica postaje čvrsta i može se razviti bijela plijesan - to je normalno.
Vinokurova
Citat: max-mmsv

Kobasica postaje čvrsta i može se razviti bijela plijesan - to je normalno.
ako stisnete prstima, je li elastičan ili je bliži suhom?
maks-mmsv
Citat: Vinokurova
ako stisnete prstima, je li elastičan ili je bliži suhom?
postaje poput gume. Možete ga sušiti duže, a zatim će postati suh. Objesite se 4 tjedna - ovo je najoptimalnije vrijeme. Ali opet, sve ovisi o promjeru kobasice i temperaturi u hladnjaku. Također, nemojte koristiti hladnjak sa sustavom nofrost. Moguće je "stvrdnuti" kobasicu. Općenito, sušenje kobasica ne razlikuje se od sušenja mesa.
KLO
Hvala na receptu.
Malva
Citat: max-mmsv
Također, nemojte koristiti hladnjak sa sustavom nofrost.
A druge nema, kako onda biti?
maks-mmsv
Citat: Malva
A druge nema, kako onda biti?

Stavite čašu vode u hladnjak, moglo bi vam pomoći. O nofrostu - moji zaključci. Tako reći teorija. Nisam to probao u praksi.
Tricia
Hvala na receptu! Vrlo zanimljivo - kardamom u začinima! Volim ga u slatkim jelima i marinadama, ali nisam probao u mesu, svakako ću probati!
Maksima, je li ovaj recept relevantan samo za svinjetinu? Hoće li govedina, pureće meso? A los, na primjer? Ne tražim zbog ludosti - moram kuhati od onoga što mi je pri ruci i što liječnici dopuštaju
Je li vaša nitritna sol u omjeru 99,4% uobičajene soli i 0,6% nitrita? A tada različiti proizvođači (posebno strani) mogu imati različite omjere, tada ćemo morati promijeniti doziranje u receptu.
A o plijesni: ima li plijesni na vanjskoj strani školjke?
Malva
Nastya, Šeću li losovi nasipom?))))

Autor, leglo za offtopic! Nisam mogao odoljeti)))
maks-mmsv
Citat: Tricia

Hvala na receptu! Vrlo zanimljivo - kardamom u začinima! Volim ga u slatkim jelima i marinadama, ali nisam probao u mesu, svakako ću probati!
Maksima, je li ovaj recept relevantan samo za svinjetinu? Hoće li govedina, pureće meso? A los, na primjer? Ne tražim zbog ludosti - moram kuhati od onoga što mi je pri ruci i što liječnici dopuštaju
Je li vaša nitritna sol u omjeru 99,4% uobičajene soli i 0,6% nitrita? A tada različiti proizvođači (posebno strani) mogu imati različite omjere, tada ćemo morati promijeniti doziranje u receptu.
A o plijesni: ima li plijesni na vanjskoj strani školjke?
Općenito se može raditi od govedine i drugog mesa. Ne znam za meso peradi. Imam 6% nitritne soli. Na vrhu ljuske stvara se bijela plijesan. Učinio sam to nekoliko puta od govedine, ali morao sam kupiti ukrase za goveđu mast, jer je sva ljepota salame u malim komadićima masnoće na rezu.
Tricia
Ljiljan, ne, na nasipima je sve ukrašeno i plemenito!

imamo djeda (mog tatu) i njegova 2 brata su lovci (bez krivolova, razumni, s posebnim kartama), ponekad čak i u Sankt Peterburg meso "stigne", a dogodi se da se odjednom mora odjednom puno toga preraditi ... Sanepid je vrlo oprezan jer se zbog vlastitih ljudi ne bojimo za kvalitetu, pogotovo jer losovi vrlo rijetko obolijevaju od svih vrsta čireva (ne poput divljih svinja, na primjer). Stoga tražim jednostavne recepte kako bih njima mogao kuhati sebe i majku, jer već godinama postoji kuhano-dinstano pečeno meso losova ... vrlo je monotono i miris, ponekad je meso toliko posebno ... zamrzivači. A meso je ponekad oštro, tako da je prerađeno u mljeveno meso lakše jesti ... Ovaj je recept vrlo pogodan za berbu.



Maksima, hvala na znanosti!
Da, imamo isti nitrit.
I sama je već shvatila da je za salamu svinjska mast neophodna. Masnoće u mljevenom govedinom ili losu mogu se dodati svinjetini

a tko ne smije, žvakat će kuhanu pureću kobasicu i nema što pokvariti tako dobar recept

Innushka
maks-mmsv, ne hladnjak već san))) ljepota!)
maks-mmsv
Citat: Innushka

maks-mmsv, ne hladnjak već san))) ljepota!)
pokušavam
Lula
Dakle, smrzavanje je samo u zamrzivaču, zar ne? A kobasica se, koliko sam je shvatio, suši u hladnjaku?
maks-mmsv
Citat: Lula

Dakle, smrzavanje je samo u zamrzivaču, zar ne? A kobasica se, koliko sam je shvatio, suši u hladnjaku?
Nisam znao što je samo u zamrzivaču, kajem se! I kobasica se suši na 5-10C, odnosno u hladnjaku.
Samopal
NoFrost i u hladnjaku i u zamrzivaču. Puhanje hladnog vlažnog zraka. Zelenilo i ostali proizvodi koji se ne zatvaraju trenutno se suše. Nije prikladno za salamu (sušenje). Pa, ili, kao opcija s vodom. Da, ovdje ona također brzo ispari.
Malva
Citat: Samopal
Nije prikladno za salamu (sušenje).

Tuga, i tako je kobasica osvojila jednostavnošću izvedbe.

Kupit ću hladnjak Yuryuzan! Dostava je moja!
maks-mmsv
Citat: Malva

Tuga, i tako je kobasica osvojila jednostavnošću izvedbe.

Kupit ću hladnjak Yuryuzan! Dostava je moja!
Ne znam za vas, ali zimi venem na balkonu, ako nema kiše, a kiša neprestano pada (((
Malva
maks-mmsv, da, ovdje je već toplo. Sezona krznenih majica je prošla) Zima je još uvijek daleko, a kobasice love samohrani chichas
Postoji ideja: postoje 2 podruma. U jednom je temperatura 12 stupnjeva. Ventilirano. A drugi će biti vlažan za kobasice. Ne bi škodilo da su tamo šampinjoni. Možda pokušati objesiti kobasicu u podrumu?
maks-mmsv
Citat: Malva

maks-mmsv, da, ovdje je već toplo. Sezona krznenih majica je prošla) Zima je još uvijek daleko, a kobasice love samohrani chichas
Postoji ideja: postoje 2 podruma. U jednom je temperatura 12 stupnjeva. Ventilirano. A drugi će biti vlažan za kobasice. Ne bi škodilo da su tamo šampinjoni. Možda pokušati objesiti kobasicu u podrumu?
kao opcija - čak i bolje. ali ako temperatura nije viša od 12C. Probao bih par kobasica.
Lula
Citat: Samopal
NoFrost i u hladnjaku i u zamrzivaču.
Dakle, imao sam sreće, nemamo Full No Frost, već jednostavno No Frost, samo u zamrzivaču. Inače, takvi su hladnjaci puno češći, pa ne treba odmah paničariti ako postoji oznaka Nofrost. S velikom vjerojatnošću može se ispostaviti da nije u odjeljku hladnjaka.
kavmini
Zanimljivo, ali pročitao sam da su za normalno sušenje potrebne neke posebne bakterije ... pa sam samo oblizao usne na svim suhomesnatim kobasicama ... je li stvarno tako lako napraviti normalan servilat ???
maks-mmsv
Citat: kavmins

Zanimljivo, ali pročitao sam da su za normalno sušenje potrebne neke posebne bakterije ... pa sam samo oblizao usne na svim suhomesnatim kobasicama ... je li stvarno tako lako napraviti normalan servilat ???
Vjerujte mi - ništa komplicirano! Ali ne servilat, već salama.
Shyrshunchik
Tumanchik, loše je što naš Mozyrsalt proizvodi "Soljenje-nitritnu smjesu za mesne prerađevine s jodom", a mi je ne možemo kupiti. Toliko recepata služi.
GenyaF
Maksime, tako da živiš sretno do kraja života! Sve je stvarno vrlo jednostavno i vrlo ukusno! Promjer mojih crijeva je 3 cm, mislio sam da bi moglo ranije uvenuti, pa sam počeo uzimati uzorak nakon tri tjedna. Učinio sam to točno prema receptu, samo što sam dodao još malo salci. Pokazalo se da je kobasica ukusna

Salami - vrlo jednostavna i ukusna
maks-mmsv
Citat: GenyaF

Maksime, tako da živiš sretno do kraja života! Sve je stvarno vrlo jednostavno i vrlo ukusno! Promjer mojih crijeva je 3 cm, mislio sam da bi moglo ranije uvenuti, pa sam počeo uzimati uzorak nakon tri tjedna. Učinio sam to točno prema receptu, samo što sam dodao još malo salci. Pokazalo se da je kobasica ukusna

Salami - vrlo jednostavna i ukusna
Drago mi je da ti se svidjelo! Vaša kobasica izgleda slasno!
isto
Hvala na receptu. Ispalo je božanstveno. Uradio sve prema receptu. Jedino negativno, jede se odmah))
Salami - vrlo jednostavna i ukusna
maks-mmsv
Citat: isto
Hvala na receptu. Ispalo je božanstveno. Uradio sve prema receptu. Jedino negativno, jede se odmah))
Uvijek nikako! ))) To ne bi bili takvi minusi, trebaš učiniti više! Iako ovo vjerojatno neće pomoći ...
Faustionok
Citat: max-mmsv

Uvijek nikako! ))) To ne bi bili takvi minusi, trebaš učiniti više! Iako ovo vjerojatno neće pomoći ...
reći ću vam u kojem je obliku dodan kardamom? Kupovao sam u kutijama. Moram ih sada samljeti ili izvaditi sjeme i zdrobiti ili dodati mljevenom mesu cijele sjemenke
Citat: max-mmsv

maks-mmsv
Citat: Faustionok
reći ću vam u kojem je obliku dodan kardamom? Kupovao sam u kutijama. Moram ih sada samljeti ili izvaditi sjeme i zdrobiti ili dodati mljevenom mesu cijele sjemenke
Dodao sam mljeveni kardamom.
GenyaF
Izvadio sam sjeme iz kutija i samljeo ih
maks-mmsv
Citat: GenyaF
Izvadio sam sjeme iz kutija i samljeo ih
Dakle, ovo je mljeveni kardamom! Ali u kojem je smjeru samljeven muljeviteljem u minobacaču, onda je naravno velika razlika! ))))
kirch
Gotovo zreo za izradu kobasica. Tek sad dugo gledam fotografiju Maxim s hladnjakom i jednostavno ne razumijem kako je tamo vezana.
maks-mmsv
Citat: kirch
Gotovo zreo za izradu kobasica. Tek sad dugo gledam fotografiju Maxim s hladnjakom i jednostavno ne razumijem kako je tamo vezana.
U polici na koju su pričvršćeni Krobaski nalaze se rupe (tvornički), pa tako kroz te rupe provučem petlju od kobasice i učvrstim šibicom.
kirch
Čisto. Otišao sam i pogledao - nemam rupa. A što učiniti?
Faustionok
Hvala na odgovoru. Uzeo sam kutije težine i ubacio ih u mlin za meso. Ispalo je jako puno, a onda pustite meso. Već visi u hladnjaku! Za 4 tjedna uzet ćemo uzorak)))
Htio sam pitati, trebate li probiti kobasice iglom ispred natpisa u hladnjaku?


Dodano u subotu 8. listopada 2016. 23:46

Citat: kirch

Čisto. Otišao sam i pogledao - nemam rupa. A što učiniti?
Suprug mi je pravio kuke od žica. Objesim ga na policu jednim preklopom, na drugi preklop kobasice.
GenyaF
Luda, imam boce na gornjoj polici, zakačio sam im uzicu, ali generalno planiram navijati rupe vrućim čavlom)))

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha