Svinjska kobasica "Svečana"

Kategorija: Mesna jela
Svečana svinjska kobasica

Sastojci

nemasna svinjetina 550 grama
svinjetina s niskim udjelom masti 750 grama
masna svinjetina 550 grama
ledena voda 190 grama
nitritna sol 36 grama
muškatni oraščić ukus
mljeveni crni papar ukus
smjesa papra u zrnu 0,5 žličice
promjer kućišta kolagena 45
kanap

Način kuhanja

  • Posno svinjsko meso u malim kockicama.
  • Pomaknite svinjetinu s malo masnoće u stroju za mljevenje mesa s najvećim roštiljem (ja imam 8 mm.)
  • Pomaknite masnu svinjetinu na najmanjoj rešetki za mljevenje (imam 2 mm)
  • Smjesu paprike zdrobite u mužaru, a ne u prah.
  • Pomiješajte sol i suhe sastojke.
  • Pomiješajte kocke i mljeveno meso svinjskog mesa s niskim udjelom masti. Dodajte začine i sol.
  • Počinjemo mijesiti. To radim lopaticom u kombajnu.
  • Postepeno dolijevajte ledenu vodu.
  • Mljeveno meso treba biti jako hladno.
  • Ako osjećate da se zagrijava, stavite ga na 30 minuta u zamrzivač.
  • Kad mljeveno meso postane ljepljivo i pojave se niti, dodajte masno mljeveno meso.
  • Miješajte dok se mast ravnomjerno ne raspodijeli.
  • Pokrivamo i šaljemo u hladnjak na jedan dan.
  • Namočite albuminsku membranu u vodi nekoliko minuta.
  • Izvadite, istisnite vodu, zavežite jedan kraj.
  • Kućište napunite mljevenim mesom pomoću mlinca za meso s posebnom mlaznicom ili štrcaljkom za kobasice. Pokušavamo ne dolaziti do zraka. Ako je pogođen, probodite ovo mjesto iglom. Ne možete napraviti puno uboda.
  • Objesite štruce na sobnoj temperaturi nekoliko sati.
  • U jedan kruh umetnite termometar sonde.
  • Stavite u hladnu pećnicu.
  • Prvi sat polako povisite temperaturu u pećnici na 50-60 stupnjeva.
  • Postepeno podižite temperaturu na 80 stupnjeva.
  • Kuhajte na ovoj temperaturi dok temperatura u štruci ne dosegne 68-70 stupnjeva.
  • Razumijemo. Napravimo hladan tuš ili ga stavimo u posudu s hladnom vodom. Neka se ohladi.
  • Mi ga obrišemo. Stavili smo u hladnjak na 12-20 sati.
  • Izvadimo, izrežemo i uživamo.
  • Svečana svinjska kobasica
  • Ukusne kobasice!

Jelo je dizajnirano za

3-4 kruha

Vrijeme za pripremu:

4-5 sati.

Program kuhanja:

mlin za meso, pećnica

MariV
Odnio sam ga u oznake!
Tanyulya
Angela, dobro imaš i kruha i kobasica, samo SUPER !!!!!
Uzeo sam kobasicu u karticama!
ang-kay
TanyulyaHvala na pohvalama. Pa ja sam prezadovoljna! Nadam se da ti se sviđa.
MariV-Olga!, Povuci, draga, i neka ti bude ukusno!
MariV
Dakle, učinit ću to uskoro!
ang-kay
Čekam.
stanllee
Pa, što još treba čovjeku: domaći kruh i vlastita kobasica, a bit će i sreće. Vi ste gospodar i jednog i drugog. Ukusno ...
ang-kay
Marijana,
Mihaska
Ljudi imaju ruke koje rastu s pravog mjesta! I zašto sam odbio vjenčati se u Krasnodonu? Sad bih vam, nenametljivo taksirao: sad za kobasicu, pa za kruh ... Gledajte, i polako biste učili svoju mudrost, Angela! I, nisam naučio, pa sam barem probao!
MariS
Angela, dobro napravljeno! : a-kiss: Jack svih zanata. A kobasica se pokazala tako ukusnom.
ang-kay
Ira!ne budi siromašna, draga moja! Sve imate na svom mjestu! Kuhate vrlo dobra jela i pokazujete ih nama. A sada to ne bi bilo moguće nazvati.
ang-kay
Marinka!
MariS
Citat: Mikhaska
I, nisam naučio, pa sam barem probao!

Ovo je ideja! Pa možda postoji neka vrsta daće za kupnju i prolazak pored Angeline kuće: naprijed-natrag dok joj ne dosadi vidjeti naša gladna lica ... Tada će se, možda, sažaliti.
ang-kay
Citat: MariS
Tada će se možda smilovati
Nisam pohlepna, stvarno. Nećete ostati gladni!
MariS
Citat: ang-kay
Nećete ostati gladni!

Pa smo zatražili vaš kruh i kobasice! Uraaaa! A tu je i torta od špinata, a vjerojatno i puno stvari. Tako će vaša jagoda uskoro sazrijeti ...
ang-kay
Dođite, naći ćemo nešto za hranjenje i gdje spavati!
Tanyulya
Ne zaboravite me, bit ću tamo, ali ponijet ću kobasicu
Obavezujem se da ću proizvode ponijeti sa sobom.
Mihaska
Citat: ang-kay
poziv sada ne bi uspio.
Dakle, puzao bih!
Citat: ang-kay
... Nećete ostati gladni!
Evo ga, sreća! A onda ću ispucati svoje omiljene ukrajinske rajčice do mile volje! Nikad ih u životu nisam okusio ukusnije! Sa šećerom! .. Fsyo-e-e-e-o-o-o! Vani sam!
MariS
Pa, općenito, super - hvala draga! Tako lijepo, sanjati ...

I, evo, ide vam još jedan klijent dekana ... Sad će naletjeti - sakrijte kobasicu prije, inače je nećemo dobiti!
ang-kay
Citat: Tanyulya
Obavezujem se da ću proizvode ponijeti sa sobom.
Tanya, nemamo nikakvih problema, ali proizvodi su jednostavno gomilani! Poljoprivredno područje. I povrtnjak u kući. Pa ... Pa priđi.
Citat: Mikhaska
Puknut ću svoje omiljene ukrajinske rajčice!
To je sigurno! Šećer mi raste, ne trebate ništa dodavati! I sok od njih, ravni pire, ne sok!
Citat: MariS
sakrij kobasicu uskoro, ili je nećemo dobiti!
Dosta svima! Nemojte se bojati!
NataliARH
Citat: stanllee
Pa, što još treba čovjeku: domaći kruh i vlastita kobasica, a bit će i sreće. Vi ste gospodar i jednog i drugog. Ukusno ...
Pa, zapravo se 100% slaže!
Lanochka007
ang-kay, Angela, došao vam je s izvještajem. Ovo je moja prva izvedba zamotane kobasice. Zahvaljujući našem forumu IamLaraLarissa Također sam se pridružio vašim redovima i sada mogu savladati recepte za kobasice u ljusci. Prije toga, Tescoma je pipala samo šunku. Sve mi se jako svidjelo po sastavu i okusu, samo moja mana jer nisam pažljivo pročitala recept i propustila sam ovaj trenutak
Citat: ang-kay
Kad je mljeveno meso postalo ljepljivo i pojavile su se niti, dodajte masno mljeveno meso
Odnosno, izmiješao sam sve mljeveno meso odjednom, mislim da zato nije bilo tako dobro umiješeno i nije stavljen odgovarajući broj niti. fotografija pokazuje da je malo rastresita, iako je sasvim normalno rezana.
Svečana svinjska kobasica
Ja ću se poboljšati
ang-kay
Svetlana, čestitamo na prvoj kobasici. Prva palačinka nije kvrgava. Bit će sve bolje i bolje. Sretne kobasice!
Sanyusha
Dobra večer.
Angela, molim te pomozi. : plach7: Napokon sam skupio hrabrost i odlučio napraviti kobasicu. Napravio sam mljeveno meso, dodao nitrit i začine, dobro promiješao i stavio u hladnjak. Danas je potrebno ispuniti kućište. Ali onda mi je sinulo da sam pogrešno dodala sol. Na tri kg mljevenog mesa 30 g soli. Nije dovoljno! Mogu li danas dodati mljeveno meso prije punjenja?
ang-kay
Marina, intervenirati i otići preko noći ili barem tri sata. Nakon što umijesite na novi način, pazite da se mljeveno meso ne zagrije.
Sanyusha
I ostavite u obliku mljevenog mesa, ili dodajete i punite? Htio sam jedan dan napuniti i objesiti u hladnjak.
ang-kay
Ako dobro umijesite, onda nema razlike s mljevenim mesom ili punjenim mesom.
Sanyusha
Puno ti hvala . Olakšano od srca. Dok ne napravim kobasicu, napokon ću posiviti
ang-kay
Marina, ovo je prvi put.
Sanyusha
Došao s izvještajem. Učinio sam. Kobasica je ukusna, bez nepotrebnih začina. Samo je nekoliko kruhova izašlo s oteklinama. Vjerojatno zbog činjenice da je školjku punila kroz mašinu za mljevenje mesa, a to je, kako se ispostavilo, bila puka muka, a na kraju je mljevenica zagrijana. Toliko mi se svidjelo izrađivanje kobasica da sam danas naručio špricu. Htio bih probati napraviti još jednu kobasicu.
Svečana svinjska kobasica
ang-kay
Marina, naizgled vrlo dobra kobasica. Čestitamo. Nadjev mesom za meso, muka. Ispravna odluka za kupnju šprice. Nada za nova izvješća)
IrinaS111
Hvala ti, Angela, kasno sam vidjela recept. Ali odnio sam ga u vaše oznake, učinit ću to za Božić!
ang-kay
Irina, Nadam se da će sve uspjeti i da je kobasica ugodna)
ANGELINA CRNAviše
Angel, pomozi))))))))) Mljeveno meso pomiješao sam sa soli, začinima, vodom, izmjerio termometrom, bilo je manje od 10 * C. Premješteno iz miksera u staklenu posudu i stavite zrenje u hladnjak. Ali nadjev je nekako siv, a ne ružičast. Zašto boja nije ostala? Stavio sam nitritku kako treba. Čak se zbog nečega uzrujala.
ang-kay
Ako je svinjetina bila svijetla, tada u mljevenom mesu neće biti ružičaste boje.Bit će to ugodne boje, ali ne sive poput kuhanog mesa.
ANGELINA CRNAviše
Meso nije bilo svijetlo, ali sada je boja mljevenog mesa siva. Kad se mijesilo mljeveno meso, komadići su bili ugodno ružičasti i nešto tamniji.
Mame
Citat: ANGELINA BLACKviše
Stavio sam nitritku kako treba. Čak se zbog nečega uzrujala.

Nemojte se obeshrabriti, nakon toplinske obrade bit će točne boje.
ANGELINA CRNAviše
Još uvijek imam pitanje - Pakat u svojim spisima piše da treba 48 sati da sazrije s nitritom, netko napiše 24 sata .... Pa koliko je potrebno? ))))) Ili o čemu to ovisi?
ang-kay
Možete ga držati dva sata za prokuhanu vodu. Ali što ga duže držite, to će biti vještiji okus.
ANGELINA CRNAviše
Djevojke, hvala na odgovorima. Sutra ujutro, napunit ću ga, onda. Tada ću pisati o boji))))
ANGELINA CRNAviše
Citat: Mame
Nemojte se obeshrabriti, nakon toplinske obrade bit će točne boje.
Ol, boja se, kad se prokuha, stvarno ispravila. Postala ružičasta)))
Hvala na podršci.
Mame
NatashaI zato što nitrit nastavlja raditi tijekom kuhanja. Sretne kobasice, ukusne, ha?
ANGELINA CRNAviše
Citat: Mame
ukusno, da
Ispala je ukusna kobasica.
Samo ja to kuham, dok ljudi kuhaju u pećnici.
Pročitao sam puno recepata i sve je u pećnici ... A Pakat je sve, sve je u pećnici ... A onda sam se zapalio kako bih kupio mini pećnicu za ove svrhe. Ali ne razumijem trebam li obaviti ovu kupnju ili ne. Ne volim baš kuhati kobasica i šunka.
ang-kay
Morate kupiti mini pećnicu ako njezin temperaturni režim kreće od 40, pa, od maksimalno 50 stupnjeva. Ovo je za kobasicu. Općenito, nezamjenjiva stvar u kuhinji.
Citat: ANGELINA BLACKviše
Samo ja to kuham, dok ljudi kuhaju u pećnici.
Lakše je održavati temperaturu u pećnici nego u vodi na štednjaku. Skokovi temperature za kobasice, nisu dobri.
ANGELINA CRNAviše
Anđeo, i ne kuham na štednjaku, već u multivarku na multivarku. Tamo je temperatura u redu. Ne volim se gnjaviti s vodom - ulijte je, a zatim uhvatite kobasicu iz nje da biste je prebacili u drugu tavu (s hladnom vodom))) I u pećnici je sve suho))

Svjestan sam minimalne temperature u mini pećnici.
U onome što ću misliti.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha