Pšenični kruh od kiselog tijesta s jabučnim i zobenim brašnom

[Lirska digresija:]

Pšenični kruh od kiselog tijesta s jabučnim i zobenim brašnom

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Zobene pahuljice (imam "nordijsko" vrijeme kuhanja 1 minutu)	50g.
Vrela voda	100 ml.
Pšenično brašno	300-350g. (ovisno o koloboku, trebalo mi je 360 ​​g.)
Pšenično kiselo tijesto (100% hidratacija)	200g.
Jabuke, oguljene i naribane	200g.
Biljno ulje	1. st. l.
Svježi kvasac	5d.
Sol	7d.
Jaje maziva	1 računalo.

Način kuhanja

• Zobene pahuljice poparite kipućom vodom, ostavite da se ohlade (5-10 minuta, ne više, inače će se pahuljice slijepiti i bit će teško miješati)



• Kiselo tijesto promiješajte s pahuljicama, ribanom jabukom, maslacem. Kvasac izmrvite u smjesu. Ponovno promiješajte. Smjesu ulijte u kantu HP.



• Na vrh brašno, sol. Način "tijesto". Slijedimo kolobok, mora biti ispravan, ne lijepiti se za zidove, ne mazati po dnu. Po potrebi dodajte brašna. Nakon gnječenja isključite štednjak i ostavite ga 1,5 - 2 sata dok se tijesto ne poveća za 2-3 puta. Trebala su mi 2 sata.



• Dignuto tijesto stavite na stol posut brašnom.



• Oblikujte pogaču ili pogaču (kako želite). Pokrijte ručnikom i ostavite dok se ne udvostruči (imam 1 sat).



• Prije pečenja premažite jajetom. Unatoč autorovim upozorenjima, prije pečenja sam ipak napravila rezove i stvarno su malo "isplivale". Međutim, to nije utjecalo na okus.



• Pecite u pećnici zagrijanoj na 210 stupnjeva 25-30 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 190 stupnjeva i pecite još 10-20 minuta.



• Gotov kruh stavite na rešetku, po želji podmažite maslinovim uljem i ostavite da se hladi 20-30 minuta.



• Okus je nezemaljski !!!! Mrvica je proljetna !!! Kora je hrskava !!!



• 



• Lirska digresija:



• Recept za kruh preuzet je ovdje 🔗 ... Za početak ću citirati riječi autora:



• - Prvo, potrebna količina brašna može biti vrlo, vrlo različita, a istodobno je vrlo značajna. Razlog tome je prilično jednostavan - jabuke. O njihovoj "vodenosti" ovisi hoćete li dodati višak brašna, zato se nemojte iznenaditi ako morate dodati dodatnih 30-50 grama brašna kako tijesto ne bi bilo previše tekuće.



• - Kao i svako tijesto s biljnim dodacima, i ovo je tijesto vrlo, vrlo ljepljivo i nestašno. Zbog toga ruke i radnu površinu pobrašnite brašnom svaki put kad radite s ovim tijestom. Također, umjesto brašna, ruke možete malo podmazati maslinovim uljem - s tijestom će biti puno lakše raditi.



• - Ne bih savjetovao raditi rezove na oblikovanoj štruci, kao što se to obično radi prilikom izrade običnog kruha. Razlog je prilično jednostavan - zbog velikog broja dodataka, tijesto ne zadržava svoj oblik tako dobro, a kad se reže, oblikovani kruh ima tendenciju puzanja u različitim smjerovima. Naravno, ovo nije tako kobno, ali kruh zbog toga može izgubiti lijep izgled.

Bush, ti si GOSPODAR !!! Ponosan sam na tebe !!!

[Omela]

Omela , super!

[Gaša, Freken Bock]

Gaša, Freken Bock , Hvala vam! I ja sam pomalo ponosan na sebe !! Pa, ponosan sam na cijeli program !!!

I ja sam pomalo ponosan na sebe !! Pa, ponosan sam na cijeli program !!!

Khtob je sumnjao !!! Preuzmi, Imelo, tvoj dan !!!

[Omela]

Omela 🔗
Ljepota nije zemaljski Tvoj kruh, za njega vrijedi uzgajati kvasac!
Mogu li i ja skočiti s vama od divljenja i želje da se isto ispeče? 🔗

[Imela]

Imela, .... mono I ja sam ovdje, hoću li biti ponosan na tebe? (a to je iz viška osjećaja)

Jako apetitna štruca! Bravo!
Jabučni pektin + tijesto = strašno ukusno !!!
Sličan recept pečen je u HP-u. Otkrio sam da su jabuke i lješnjaci vrlo prijateljski nastrojeni u kruhu.
Omela, a ako umjesto kiselog tijesta 200 g zrelog tijesta (još nisam sazrio do kiselog tijesta, svladavam samoiskvašeno tijesto), bude li i rezultat uspješan?

Omela, a ako će, umjesto kiselog tijesta, 200 g zrelog tijesta (još nisam sazrio do kiselog tijesta, svladavam samoiskvašeno tijesto), i rezultat biti uspješan?

Neka mi Omela oprosti, ali ja ću intervenirati:
Rezultat će biti dobar ako preračunate vlažnost. Zrelo tijesto i tekuća francuska kisela tijesta imaju različitu konzistenciju.
200 gr. kiselo tijesto = 100 gr. brašno + 100 gr. voda.
200 gr. zrelo tijesto = 125 gr. brašno + 85 gr. voda (210 gr. nakon fermentacije u hladnjaku, plus razmazano po bazenu, ostaje oko 200 gr.)
Da biste napravili zamjenu u ovom receptu, trebate uzeti 200 gr. zrelo tijesto, dodajte 15 g količini tekućine u receptu. a ne daju 25 gr. brašno. To je sva matematika. Ne trebate ništa drugo mijenjati. Sretno!
I ne zaboravite nam pokazati kruh na zrelom tijestu u Temku.

Omela, naši kruhovi su poput polubrat. Samo je vaš recept na kiselom tijestu, a moj na zrelom tijestu, inače rođaci Hvala vam što ste mi okrenuli sjećanje na ovaj ukusni kruh

[Jaroslavna]

Jaroslavna , super kruh ispao !!! I gledam te još uvijek postoje Semachki ???

imaš li još sjemena tamo ???

.... pa, pogledajmo izbliza .... ali lješnjaka ima! Pa da, lješnjaci!

Vkusnata Danas smo je probali. Sjedim ispred računala i mijesim kruh i maslac, nisam uzeo ni sir, da ne pokvarim okus kruha
U Sibiru imamo mraz -38, moram ostati kod kuće s bebom, evo kilograma i zapošljavanja. Čim prestane mraz, manja je vjerojatnost da ću posjetiti forum - morate kupiti hranu da biste opet ispekli kruh
Cure, hvala na savjetima za pečenje

Yaroslavna, dobar kruh! Vidim, pečeno u pećnici? Kako je miris stvaran?
Mraz (imamo isto). i odijevati se sa kupusom, nogama u rukama i korakom po ulici? Bez bebe, naravno. U redu je ako nema vjetra

Lina, navukao sam se na kruh iz pećnice. Sad sam stigla i do zrelog tijesta. A danas sam otvorio usta i divio se kruhu od dizanog tijesta.
Sve je to fascinantno. Dok me obitelj iznenađeno gleda - oko kuće ima dovoljno problema. A snagu dobivam u svladavanju novih stvari, odmaram se u duši.
A što se tiče mraza, ne bojim se. Samo što je moja kćerkica sa mnom od jutra do mraka i od noći do jutra. Sutra T porast će na -31, pa bježimo i jurimo na ulicu.
Lina, hvala na uputama koje sam dobila od tebe tijekom previranja u pečenju

[Imela,]

Imela, , pa ti ... ne bacaj papuče. Ovaj sam kruh pekla u HP, sa WIKIzrelo tijesto umjesto kiselog tijesta, izbrojano na oko, bez ljuskica, s kruškama umjesto jabuka. Ukratko, nevolje ima posvuda. Osim rezultata. Vekna je dugačka, mrvica je čipkasta, vlakna su odmah, pa ću ga sada nazvati- omelkin kruh

Duc, što? Izvršiti nikako, pardon?

[Duc, što? Izvršiti nikako, pardon?]

Duc, što? Izvršiti nikako, pardon?

IRR, naravno IZVRŠITI 🔗... Gdje je njegovana fraza: "A ostalo je sve po receptu!". Dodajte ga brzo i bit će za vas 🔗... Kruh je bio izvrstan !!!!

[Ostalo je sve prema receptu]

jutros već druga točkica s ispravnijim krovom. Ali opet s kruškama ...
Ostalo je sve prema receptu

Pa, pravi bubnjar kapitalista pekarski rad !!! 🔗

Pa, pravi bubnjar kapitalista pekarski rad !!!

to to znači - nema skype-a za jednu večer

[Omela]

Hvala vam, Omela, po receptu! Jučer sam je pekla, ali samo u HP-u i u kiselom tijestu od grožđica. Jako mi se svidjelo. Sad ću napraviti još jedan zamotuljak s kiselim tijestom od luka, ili bolje rečeno, ovim zrelim tijestom. Morat ćemo malo računati, povećati vodu i smanjiti brašno. Mislim da neće ispasti ništa gore

[Tatjana]

Tatjana, drago mi je da ti se sviđa!!!!

Pekla sam dva kruha u kiseloj tijestu od luka, ali umjesto zobenih pahuljica probala sam proso. Vrlo puno, čak ništa, ni gore nego kod zobenih pahuljica. Jako volim prosu kašu s jabukama, pa sam odlučio probati

[Tatjana]

Tatjana, Sjajno !!!!

Cure, možete li pitati glupog newbie-a? (ili zabijte nos tamo gdje možete o tome čitati) Pitanje je - zašto dodavati kvasac ako ima kiselog tijesta?

[Svetlana]

Pitanje je - zašto dodavati kvasac ako ima kiselog tijesta?

Svetlana, Dodala sam kvasac, jer sam imala mladi, krhki kvasac koji joj je mogao pomoći. Naravno, kvasac nije potreban s jakim kvascem.

Puno vam hvala na tako brzom odgovoru! Idemo ispeći tvoj tako atraktivan kruh

Sretno!

Cure, možete li pitati glupog newbiea? (ili zabodite nos tamo gdje možete o tome čitati) Pitanje je - zašto dodavati kvasac ako ima kiselog tijesta?

Dodam malo kvasca kako ne bih pričekao 3-6 sati na lanceru, ali bilo bi moguće peći u automatskom načinu rada. Pečem s kiselim tijestom u režimu "Cijeli zrno"

cijelo zrno? hvala, moram probati. Sada pečem u 2 faze (ako ne pečem u pećnici) - prvo umijesim tijesto, a zatim ga isključim i čekam da se način "pečenja" digne. Automatski sam mislio da je ne pokupim, moram probati cjelovito zrno. Hvala vam

Imam cijeli C / C ciklus - 3 sata 40 minuta. za 900 g i 3:32 - za 700 g. Dodam prešani kvasac 4 gr. Bez kiselog tijesta, moj kruh u ovom načinu ispao je s srušenim krovom, ali sada ne znam tugu, ispada visok, lijep i vrlo ukusan.

Imam cijeli ciklus C / C - 3 sata 40 minuta. za 900 g i 3:32 - za 700 g. Dodam prešani kvasac 4 gr. Bez kiselog tijesta, moj kruh u ovom načinu ispao je s srušenim krovom, ali sada ne znam tugu, ispada visok, lijep i vrlo ukusan.

Nisam razumio - bez kiselog tijesta ispalo je s srušenim krovom ili bez kvasca 4 grama?
Imam ga u automatskom načinu rada s kiselim tijestom, ali bez kvasca cijelo vrijeme ispada s srušenim krovom, ne mogu nikako odabrati način rada. Ispada dobro samo kad ga gledam kako se diže i stavljam ga ručno na pečenje .

Nisam razumio - bez kiselog tijesta ispalo je s srušenim krovom ili bez kvasca 4 grama?
Imam ga u automatskom načinu rada s kiselim tijestom, ali bez kvasaca cijelo vrijeme ispada s srušenim krovom, ne mogu nikako odabrati način rada. Ispada dobro samo kad ga gledam kako se diže i stavljam ga ručno na pečenje .

Ne, nekad sam pekla bez kiselog tijesta, na prešanom kvascu, dodala sam ih 9-10 grama. Naš kvasac domaće proizvodnje vrlo je jak i očito ga je trebalo unositi manje. Kruh se dobro dizao, ali krov je otpao prilikom pečenja. Sad stavljam kiselo tijesto ili grožđicu ili luk, obično 200-250 grama + 3-4 grama prešanog kvasca. U osnovnom načinu rada, s takvom karticom, kruh nema vremena da se dovoljno digne (ja imam Basic - 3 sata za 900 grama i 2:53 za 700 grama). Morao sam staviti "Pauza" (imam takvu funkciju) i tako dodati vrijeme dokazivanja. A kad je pećnica počela raditi u C / W načinu, ovog je puta bilo dovoljno. Ali, vjerojatno je sve individualno za svaki HP, svaki kvasac i kvasac, jer su svi različiti, samo se trebate prilagoditi. Sretno

Hvala, eksperimentirat ću.

Kakvi ste svi vi momci! Drago mi je što sam otišao u Aparat za izradu kruha, i sam pečem kruh, vaš recept je jako dobar!

[staviti na]

staviti na , dobrodošli na forum i hvala!

Oksana, laku noć
Sutra ću pripremiti (nadam se) francuski tekući kvasac, pronašao sam ovaj vaš kruh u temi o tom kvascu.
Peći ću je sutra!
Shvaćam li dobro da je kvasac spreman ako se udvostručio? A ja samo uzmem 200 grama i pomiješam ga u HP s ostatkom sastojaka?
I što onda učiniti s preostalim kvascem? Tada će ga zaista biti malo ... (130 g, u teoriji bi trebalo biti)

I još jedno pitanje, kada će biti moguće ne dodati kvasac u kvas? Pa, otprilike za koliko dana ili tjedana?

[Mandarinka]

Mandarinka, čestitamo na kvascu!

Shvaćam li dobro da je kvasac spreman ako se udvostručio? A ja samo uzmem 200 grama i pomiješam ga u HP s ostatkom sastojaka?

Sve je točno.Flomasterom crtam točno na staklenku da bude jasnije.

I što onda učiniti s preostalim kvascem? Eto, istine je poprilično malo pa će ostati ... (130 g, u teoriji bi trebalo biti)

130g. - to je puno. Obično ostavim 35g. kiselo tijesto, hranim je s 35 brašna + 35 vode. Ostavljam ga na stolu oko 2 sata (nakon što se pojave prve rupe) i stavim u hladnjak.

I još jedno pitanje, kada će biti moguće ne dodati kvasac u kvas? Pa, otprilike za koliko dana ili tjedana?

Možete odmah peći bez kvasca ako je kvasac brz. Jedino što postupak fermentacije i probiranja može trajati dugo i mora se vizualno kontrolirati.

Sretno!

Hvala vam puno! Napokon počinjem shvaćati! ))
Odnosno, ostavit ću 35 .. A preostalih 95 mogu se napraviti za palačinke? Čitao sam tamo što možete? Jednostavno ne razumijem kako to ispravno učiniti ...
(95 kiselog tijesta = 42,5 brašna + 42,5 vode, znači li to da te dijelove moram oduzeti od svog osnovnog recepta za palačinke da bih dodao kiselo tijesto?)

Odnosno, ostavit ću 35 ..

Ne, pa, ostavljam to. Možete ostaviti 50 za ujednačeno brojanje.

(95 kiselog tijesta = 42,5 brašna + 42,5 vode, znači li to da te dijelove moram oduzeti od svog osnovnog recepta za palačinke da bih dodao kiselo tijesto?)

Sve je točno.

Dobro!!! Shvatio sam sve što ću ostaviti još ... I onda odjednom opet u kojem receptu trebate 200 g, ali ja imam samo 105)))

Inače, još uvijek sušim neiskorišteno kiselo tijesto. Namažem ga na silikonsku prostirku i ostavim 2 dana na prozorskoj dasci, a zatim ga blenderom sameljim u prah. To je u slučaju da se živom kvascu iznenada nešto dogodi.

A onda odjednom opet u kojem receptu trebate 200 g, ali ja imam samo 105)))

Neeeeeeee. Tih 105 treba biti aktivirano, ali ona spava u hladnjaku, odnosno hrani još 105 + 105 (za pšeničnu raž), po mogućnosti 10g. kiselo tijesto + jednaka količina vode i brašna potrebna za recept ... Dakle, bit će dosta !!!!

OKO! Super hvala puno !!!!

I točno ... Prije upotrebe, još uvijek hranite!

Da, potrebno je hraniti .. Tamo sam dodao mogućnosti.

Da, potrebno je hraniti .. Tamo sam dodao mogućnosti.

Nešto nije naraslo, moj kvasac imao je mjehuriće na vrhu, malo ... Ali volumen se nije povećavao. Pokušat ću pričekati još sat vremena, staviti je pod bateriju, ako ne naraste, vjerojatno ću opet ponoviti zadnji postupak ... Jedino ću pokušati ne brašno najviše klase, već cjelovito zrno brašno za hranjenje ...

Usput, u ovom receptu se kruh, žitarice nekako ne mogu koristiti?

Mandarinska patka, koliko je dugo stajala?

Usput, u ovom receptu se kruh, žitarice nekako ne mogu koristiti?

Ne možete ga koristiti, zamjenjujući ga brašnom.

Mandarinska patka, koliko je dugo stajala?
Ne možete ga koristiti, zamjenjujući ga brašnom.

Stajao je od 24 do 11 sati .. Sad sam je hranio njezinom pšeničnom pozadinom.
U onoj temi o kvascu (stvarno još nisam sve pročitao) vidio sam da ga ne možete držati duže od 12 sati ... Nadam se da sam dobro razumio?

Vidio sam da nisam mogao izdržati više od 12 sati ... Nadam se da sam dobro razumio?

Ne, možete zadržati 16, samo još kiseline. Ali naravno, to ovisi o brašnu. Sad sam također nahranio pšenicu i vrijedi ne mukati, ne teliti.

Ne, možete zadržati 16, samo još kiseline. Ali naravno, to ovisi o brašnu. Sad sam također nahranio pšenicu i vrijedi ne mukati, ne teliti.

Hranila sam u 11, sad je 18:00 - nema promjena ..
Možda to ne trebate pokriti filmom? Tada vjetrovito ...: /