Sir, kozje bifidum, kiselo vrhnje i kiselo mlijeko (KitchenAid multivarka)

Sir, kozje bifidum, kiselo vrhnje i kiselo mlijeko (KitchenAid multivarka)

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja

Sastojci
Punom kozjem mlijeku	3 l
Laktinski ferment: Bifidum Kiselo vrhnje	1 vrećica

Način kuhanja

• U posudu multivarka ulijte mlijeko.
• Ugradite dvostruku mješalicu, spustite je.
• 
• Način jogurta:
• Faza 1 - 95 ° S 10 minuta
• Faza 2 - 6 sati (temperatura nije regulirana)
• U prvoj fazi mlijeko i miješalica se pasteriziraju. Na površini mlijeka nalaze se svjetlosni mjehurići.
• 
• Nakon prve faze hladi se na temperaturu fermentacije. Za brže hlađenje možete uključiti mješalicu s otvorenim poklopcem.
• U drugoj fazi, temperatura s poklopcem zatvorenim tijekom 2 sata viša je od maksimalne temperature fermentacije, pa je bolje ostaviti poklopac otvorenim i ne isključiti mješalicu. Tada će, unutar sat vremena, temperatura doseći temperaturu fermentacije jogurta. A nakon toga unesite kvasac uz miješanje. Zatim podignemo mješalicu i zatvorimo poklopac. Fermentiramo 5-6 sati.
• Bifidum neposredno nakon fermentacije
• 
• Bifidum nakon noći hlađenja
• 
• Zatim uključite "Ručni" način rada 80 ° C (ili 100 ° C u slučaju ohlađenog bifiduma, guste konzistencije) na 1 sat.
• Na kraju režima dobivamo dobro oguljenu sirutku i meku masu od skute.
• 
• Skut procijedimo nekoliko sati u suspendiranom obliku.
• Kao rezultat dobivamo oko 2 litre prozirne sirutke i litru pastozne skute.
• 
• 
• Sirila sam bifidum, kiselo vrhnje i kiselo mlijeko.
• Bifidum je umočen nakon noći hlađenja, imao je gustu konzistenciju. Optimalna temperatura bila je 100 ° C.
• Kiselo vrhnje - odmah nakon fermentacije bilo je vodenasto. Optimalna temperatura bila je 80 ° C.
• 
• 
• Tijekom sirenja, slučajno sam pregrijao kiselo mlijeko (bio sam rastresen i nisam primijetio da se usirilo za pola sata). Ne smije se uvijati na temperaturama iznad 80 ° C, a bolje je ne više od pola sata - tekućina je.
• 
• 
• Kao rezultat toga, skuta je bila najdelikatnija od kiselog vrhnja. A od kiselog mlijeka ispalo je suho i zrnato.
• Pokazalo se da je serum od bifiduma i kiselog vrhnja potpuno proziran, a od kiselog mlijeka je bilo mutno.
• 
• Općenito, moje preporuke su sljedeće:
• 1. Unesite starter kulturu u mlijeko jedan sat nakon početka druge faze s otvorenim poklopcem i uključenom mješalicom, ili dva sata kasnije s zatvorenim poklopcem.
• 2. Temperatura sirenja ovisi o početnoj temperaturi fermentiranog mliječnog proizvoda i njegovoj gustoći - što je gušća i hladnija, to je temperatura skute veća, ali ne viša od 100 ° S. Bolje je ako je temperatura 80 ° C za topli tekući proizvod i 95-100 ° C za hladni gusti proizvod.

Jelo je dizajnirano za

1 litra svježeg sira + 2 litre sirutke

Vrijeme za pripremu:

10 minuta + 5-6 sati + 1 sat

Program kuhanja:

Jogurt: 1. stupanj - 95 ° S, 2. stupanj (temperatura nije regulirana); Priručnik 80-100 ° C

[Mannochka]

Ay, Mannochka, aj, bravo! Razmazite nas takvim receptima. I već razumijem da je multivarka s miješalicom vrlo korisna stvar! Hvala vam!

[Kvačica]

Hvala vam, Kvačica! Da, također sam počeo shvaćati da je multivarka s miješalicom vrlo korisna stvar! Sad ću u njemu napraviti skutu - jako mi se svidio - prikladno je.

Evo recepta koji sam čekao !! Hvala vam puno

[Natasha]

Natasha, Hvala vam. Bilo bi mi drago da recept jednog dana dobro dođe.