Mocarela od anglo-nubijskog kozjeg mlijeka

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja
Kuhinja: talijanski
Mocarela od anglo-nubijskog kozjeg mlijeka

Sastojci

Kozje mlijeko 8 l
termofilna starter kultura 1/4 žličice
ekstrakt sirišta 1/2 žličice
kalcijev klorid 1/4 žličice
lipaza 1/4 žličice

Način kuhanja

  • 🔗
  • Ovdje je takav sir, kako kažu, tanjur.
  • Sve što vidite na njemu napravljeno je ... pa, ili uzgojeno vlastitim rukama, moglo bi se reći. A sirovine od kojih se rade svi sirevi dobivaju se i od apsolutno nevjerojatnih životinja. Od koza. Ovi.
  • 🔗
  • To su koze. Anglo - nubijska pasmina. Neću govoriti o ... ali njihovo je mlijeko zaista jedinstveno. Nevjerojatan i okusom i, recimo, fizičkim svojstvima. Međutim, onaj kome je potreban naći će i pročitati informacije.
  • I mi, kao što smo već napomenuli, od ovog mlijeka radimo sireve. Evo jednog od nijednog i nastavit će razgovor.
  • Postoji takav sir. MOZZARELLA se zove. Njegovi su korijeni talijanski. Obično se jede s rajčicama i začinskim biljem. A sa sušenim rajčicama također je dobar. Šahovska riječ.
  • 🔗
  • “... Mocarela, mocarela (tal. Mozzarella) je mladi talijanski sir iz regije Kampanija. Klasična mocarela (Mozzarella di bufala campana) izrađuje se od mlijeka crnih bivola, ali mocarela od kravljeg mlijeka gotovo je uvijek u prodaji. Ovaj se sir prodaje u obliku bijelih kuglica namočenih u salamuri, jer ne traje dugo. Najukusnija mozzarella je giornata (stara jedan dan), ali može se kupiti samo u Italiji. Također, mocarela je tvrda, poput običnog sira, koristi se za vruća jela. Također se proizvodi dimljena mocarela (Mozzarella affumicata) ... "
  • I premda se klasično priprema od kravljeg mlijeka, vjerujte mi, ispada ukusno od kozjeg. I od mlijeka nubijskih koza - i uopće !!!
  • Što je potrebno da se dobije kilogram takvog sira? Ništa posebno.
  • Mlijeko - Osam litara. Ovdje ću primijetiti da su sadržaj masti i gustoća mlijeka važni. Mlijeko od naših koza treba samo šest litara. Pa, tu su sve vrste sastojaka: termofilna starter kultura, sirište, otopina kalcijevog klorida, lipaza. Sve to možete kupiti i koliko ... općenito, postoje recepti koji preporučuju kako učiniti sve kako biste iz mlijeka dobili puno sireve mase. Odaberite bilo koji.
  • To radimo: Zagrijemo mlijeko na 38 stupnjeva, dodamo lipazu i termofilnu početnu kulturu, pustimo da odstoji par minuta da prašci upije vlagu, a zatim promiješamo. Dodajte sirište i kalcijev klorid, pričekajte četrdeset pet minuta dok se ugrušak ne stvori na 38 stupnjeva.
  • Čim se stvorio gusti ugrušak, izrežemo ga. Pomiješajte, odsijecajući ugrušak.
  • 🔗
  • Pustite da malo odstoji tako da se zrna skute slegnu i uklonite sirutku, ostavljajući malo da malo pokrije zrna.
  • 🔗
  • I ostavite sat vremena da formira kiselost za okus i mogućnost topljenja. Da se ne bi slijepili - povremeno i nježno promiješajte.
  • Zatim bacimo natrag i natovorimo masu od sira u tvornicu sira ili u lonac koji držimo u vodi, održavajući temperaturu na istih 38 stupnjeva. Neka sir dozrije. Proces se nastavlja dva sata.
  • 🔗
  • Zatim sir na kratko umočite u hladnu vodu (možda malo posoljenu) da se sir ohladi.
  • 🔗
  • I, naravno, onda ga stavite na rešetku, pustite da se ispušta ili voda ili salamura. Općenito, da sir diše. To je važno.
  • 🔗
  • ALI! Ovo još nije mozzarella u punom smislu te riječi. Ali samo pripravak ili, ako želite, premozzarella.
  • Isti taj prazan izrezali smo na kockice.
  • 🔗
  • I kocke napunite vrućom vodom. Pažnja! Ne kipuća voda, već voda zagrijana na 85 stupnjeva. Moramo rastopiti prekursor mozzarelle, ali ne i kuhati.
  • 🔗
  • Stavili smo dvostruku rukavicu. Voda nije kipuća, već vruća. Iako ... možete i bez rukavica ako vam takva temperatura vode ne smeta. Vlasnik je majstor!
  • I mi miješamo kocke, postižući njihovo topljenje i stvaranje jedne grudice. Nekako poput gnječenja tijesta, ali samo nježnije.
  • 🔗
  • 🔗
  • A onda rastegnemo ovu grudu ili grudu koja je ispala i vratimo je u grudu. Zgužvamo ga i opet istežemo. I tako nekoliko puta. Što veće, to bolje. Da bi ugrušak ostao plastičan, da se ne razbije, stalno ga kupajte u vrućoj vodi. Promijeni to. To je zato da siru, ako želite, date pahuljastost i lakoću.
  • 🔗
  • Kad se postigne traženi rezultat, u slojevima i ostalim stvarima, od zajedničkog komada otkinuti ćemo male grudice i oblikovati takve kuglice.
  • 🔗
  • I to u njihovu slabu salamuru. Možete jednostavno ući u vodu. Ovako se čuvaju. U hladnjaku, naravno. Ali imajte na umu da je bolje ne čuvati mocarelu dulje vrijeme. Ovaj sir treba jesti svjež.
  • 🔗
  • Kako jesti? Pa, vrlo je jednostavno. Najbolje s dobrim !!! Prava rajčica.
  • 🔗
  • Ako poškropite maslinovim uljem (bolje od hladno prešanog - domaćeg), pospite svježe mljevenim paprom i, opet, rajčicom ... ovo napokon - glava dolje.
  • 🔗
  • I klasično ... opet rajčica i zelje.
  • 🔗
  • Bosiljak je nužan ... za one koji ga vole.
  • 🔗
  • A ja, na primjer, najviše volim sušene rajčice. Pa tako i s uljem u kojem se čuvaju ove rajčice. I, naravno, uz sve će to ići domaći, svježe pečeni kruh. Doista - gozba za trbuh!
  • Angela za vas obrok!
  • 🔗


Most
Ivanič, odlazeći. Pripremite svoj tanjur.
karamela
Oh, osjećam i okus i aromu. I posljednja ploča je napokon bomba. I nikad se ne usudim raditi sir. Vidjet ću, diviti se i ..... A stvari još uvijek postoje.
Irina F
Ivanych, kakav dobar prinos sira imate !!!
Zaista, ključna pozicija u izradi sira je MLIJEKO !!!
I, očito, molekularna struktura mlijeka upravo ovih koza daje tako dobar rezultat!
Hvala na receptu i sjajne fotografije!
medunak
Vrlo je zanimljivo ... Čitanje je zanimljivo i ukusno ... Ivanovič - Vi ste pjesnik. Recept i opis su fantastični za sretne vlasnike krava i anglo-nubijskih koza. Ostalo - radovati se.
Irina F
Nataliazašto samo biti sretan?)
Domaće mlijeko možete kupiti od mljekarice i ugoditi sebi i voljenima)))
Masinen
Ivanič, čitajte zadržan dah!
Jako cool
Tanyulya
Koja ljepotica!!! Kako bi to trebalo biti ukusno! Tada ste napisali o siru sa sušenim rajčicama, aaah ... Već sam zamislila okus !!
Ivanič
Citat: Irina F

Ivanych, kakav dobar prinos sira imate !!!
Doista, ključna pozicija u pripremi sira je MLIJEKO !!!
I, očito, molekularna struktura mlijeka upravo ovih koza daje tako dobar rezultat!
Hvala na receptu i sjajne fotografije!

Da, Irina, u pravu si. Nubiek mlijeko zaista je jedinstveno po ukusu i drugim parametrima. Idealan je za proizvodnju sira. To nije samo moje osobno mišljenje. Činjenica je općeprihvaćena.
Lipchanka
Ivanych, s velikim zanimanjem čitam recepte. Fotografije su nevjerojatne. Teško da ću se usuditi uspjeti, ali nikada neću odbiti pročitati. Hvala.
Sima
Domaća mocarela!
Recept je zanimljiv, a fotografija je samo oduševljenje!
Koliko radne snage
Ivaničda prethodno svoje znanje niste podijelili s nama.
Imate li farmu? Ove su koze preslatke na fotografiji. Cijeli sam rujan tražio mliječnu kozu kao dar velikoj obitelji. Nema se s kim posavjetovati, svi prodavači hvale svoje koze. Znali bi da u HP-u imamo takve stručnjake.
Ivanič
medunak
Citat: Irina F
Domaće mlijeko možete kupiti od mljekarice i ugoditi sebi i svojim najmilijima)))
E, takvo sam mlijeko kupio u svom selu. Od kozjeg - pola sela ležalo je okolo sa žuticom, a kravlje mlijeko bilo je u potpunosti leukemično ili razrijeđeno. Odlazak u grad na tržnicu po mlijeko nije zgodan i ne znate što kupiti. Hvala Ivanych.
Irina F
Natalia, naravno, za domaće mlijeko potrebne su provjerene mljekarice!
Ne mogu ni zamisliti kako kupiti mlijeko od nepoznate osobe!
Moja mljekarica čuva svoje krave, potvrde, čekove, sve je kako treba!
A također moja mljekarica može mi dati mlijeko od bilo koje svoje krave, bez miješanja. Napokon, svaka krava ima svoje jedinstveno mlijeko i ... ono je drugačije)
Ivanič
događa se. Redovito polažemo testove ... plus farma je zatvorena. Nema stranaca. Pokušavamo isključiti bilo kakve nezgode.
medunak
Sjajno .....
Lula
Mocarelu radim od svježeg kravljeg mlijeka i običnog sirišta u supermarketu. Sad na vatri da pokušam od kozjeg mlijeka. Ovdje nemamo takvih koza, ali ima ih običnih koliko želite. Odjednom je kozji sir ukusan, a onda ću prijeći na njega. Štoviše, mlijeko košta isto.
Ivanič
Probaj. Glavna stvar je da nema specifične arome koze. Ako to učinite, ne pokušavajte.
Lula
Još uvijek uvelike ovisi o vlasnicima, o održavanju životinja. Kozje mlijeko i feta sir kupujemo od jednog susjeda, kozjeg mirisa uopće nema. Nije dala mlijeka, rekla je da pričeka proljeće. S frustracijom sam je opet napravio od krave, ali već sam izdržao sve faze, kao što ste naznačili. Inače ću enzim popuniti ranije, pričekati dok se ugrušak ne stvori i odmah ga izvaditi. A sada je to učinila kako treba. Čini se da je sir mekši, a ne tako gumenast kao kod brze metode.
Hvala vam, pa izgledajte, polako ću postati pravi proizvođač sira. Stvarno mi se sviđa ovaj posao, iako imate svoje koze radi sira.
Ivanič
Ništa stvarno komplicirano. Drago mi je što to radiš ...

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha