Kefir starter Admin

[Kefirska početna kultura]

Kefirska početna kultura

Tehnologija pripreme starinske kulture kefira je sljedeća:

Kao osnovu uzela je jogurt iz tržnice (ili sama fermentirala mlijeko), ostavila ga je otvorenog (ispod gaze) na stolu par dana dok voda ne propuhne i ne oljušti se, te karakterističnog mirisa kiselog kefira.

Tada sam ovom kiselom tijestu dodao raženo brašno s sjemenom u količini da dobijem tekuću kiselu pavlaku, dobro promiješao i ostavio na otvorenom stolu, pokrivajući posuđe gazom točno jedan dan. Tijesto za dizanje počet će aktivno fermentirati i peroksidirati, nije potrebno ometati ga.

Zatim (nakon jednog dana) ponovno dodajte raženo brašno u količini da dobijete tijesto za palačinke, srednje gustoće, promiješajte da nema grudica. Pokrijte posuđe gazom, ostavite na miru, ne miješajte ponovo dok ne sazrije.

Slijedite postupak, ne preporučujem odlazak daleko od kvasca. Za nekoliko sati započet će tako aktivno bubanje, šištanje i bubanje da će se kvasac penjati prema van, što se naziva „iz svih rupa“.

Imajte na umu da se kefir starteru ne dodaje ni kvasac ni šećer - samo fermentirani kefir i brašno.

Dodala sam 40 ml za uzorak. gotova kisela tijesta u pšeničnom kruhu - rezultat: - mala lepinja od 350 gr. brašno tijekom pečenja povećalo se na veličinu kante Hitachi pećnice.
Željela je ostaviti kiselo tijesto do sljedećeg dana, ali zbog takvog ponašanja počela je peći raženi kruh već u prvom satu noći. Kiselo tijesto bilo je previše aktivno čak i u hladnjaku. Nisam požalio zbog rezultata pečenja pšeničnog i raženog kruha na kiselom tijestu od kefira, rezultat je bio pristojan.
Ovo kiselo tijesto može se pripremiti i od pšeničnog i od raženog brašna. Napravio sam je na raženom brašnu, koje sam dodavao i pšeničnom i raženom kruhu.
Ovo je moje prvo iskustvo s kiselim tijestom od kefira. Kefir starter kultura stvara povoljno okruženje fermentiranog mlijeka koje je potrebno od raženog tijesta. Ne znam hoće li starter kultura djelovati u tijestu bez dodavanja kvasca. To je malo vjerojatno u raženom tijestu, jer je stroju za kruh potreban savez mliječno-kiselih bakterija (kiselog tijesta) i kvasca.
Ipak, rezultat upotrebe kefir starter kulture je dobar i zaslužuje pažnju.

Eksperimenti se nastavljaju, dio predjela je u hladnjaku za daljnju obnovu i hranjenje brašnom i mlijekom, što je starter star, to je bolji. Reći ću vam što će se sljedeće dogoditi.

Sve dobre pogače!

P. S. Hoćete li napraviti kefir kiselo tijesto, odmah uzeti veliko jelo, kiselo tijesto teče dobro i brzo.

[Admin]

Imajte na umu da se kefir starteru ne dodaje ni kvasac ni šećer - samo fermentirani kefir i brašno.

Adminkoliko se sjećam, kvasac je već dio kefira.

Čudnom slučajnošću blokiraju se internetske stranice koje sadrže informacije o sastavu kefira. I mogu samo predložiti da pročitate ovaj: 🔗 Gdje stoji:

Kefir nastaje uslijed vrenja mlijeka takozvanim gljivama kefira. Te su gljive konglomerat različitih mikroorganizama, uključujući kvasac.

Da, ... iz osobnog iskustva vidim da su kefir jako dobri prijatelji sa sodom i praškom za pecivo. Istina, ispada da je kruh muffin.

[Lola]

Lola , hvala na sudjelovanju u raspravi o temi.
Slažem se da u kefiru postoji gljiva (kvasac) zbog koje se fermentira. Web stranice su zatvorene za pristup, možda zbog straha od saznanja od čega je napravljen industrijski kefir!?
Moj interes za gljivicu kefir, kiselo tijesto je zbog činjenice da vrlo dobro znam koje se palačinke dobivaju od valjane zobi na starom (točno starom) kefiru, za to smo ga posebno odležali. A onda raženi kruh voli bakterije mliječne kiseline.Ili trebate napraviti posebno kiselo tijesto, na primjer od hmelja, ili na drugi način "ukiseliti" tijesto.
Na temelju Auermanove knjige (i on ispituje pečenje kruha strojevima, u pekari) raž. kruh je potreban, ovisno o receptu za kruh, kiselo tijesto, pivo ili kvasac + bakterije mliječne kiseline. Neću citirati njegove riječi od riječi do riječi, ali tamo gdje on piše o raženom tijestu, taj se savez svugdje spominje.
Lola, ovo nije prvi put da pečem raženi kruh na starom kefiru, isprobavam različite njegove verzije, iskreno mogu reći da su ovu verziju "ražene-heljde" i okus kruha odabrali za sebe. Ispada, u principu, bez problema prilikom pečenja (ili je to kad je ruka već puna i koliko je bilo nejestivo), porozno iznutra i jednostavno ukusno.
Tu je i kruh koji samo želite jesti. Dakle, za mene je ovaj recept za kruh upravo iz ove kategorije. Pa, i nekome se to možda neće svidjeti, stvar je ukusa.
U kiselom tijestu na kefiru izravno me šokiralo ponašanje starog kefira pomiješanog s raženim brašnom. Nisam mogao očekivati ​​ni takvu burnu reakciju nakon sekundarnog hranjenja, morao sam staviti staklenku u duboki tanjur, a to nije pomoglo, počeo sam hitno peći kruh da ga upotrijebim. I uostalom, bez dodatnog kvasca i šećera, samo brašno i kefir. Čuda i još više!
Potraga se nastavlja!

[Kefirska početna kultura]

Kefirska početna kultura

Tehnologija pripreme starinske kulture kefira je sljedeća:

Kao osnovu uzela je jogurt iz tržnice (ili sama fermentirala mlijeko), ostavila ga je otvorenog (ispod gaze) na stolu par dana dok voda ne propuhne i ne oljušti se, te karakterističnog mirisa kiselog kefira.

Tada sam ovom kiselom tijestu dodao raženo brašno s sjemenom u količini da dobijem tekuću kiselu pavlaku, dobro promiješao i ostavio na otvorenom stolu, pokrivajući posuđe gazom točno jedan dan. Tijesto za dizanje počet će aktivno fermentirati i peroksidirati, nije potrebno ometati ga.

Zatim (nakon jednog dana) ponovno dodajte raženo brašno u količini da dobijete tijesto za palačinke, srednje gustoće, promiješajte da nema grudica. Pokrijte posuđe gazom, ostavite na miru, ne miješajte ponovo dok ne sazrije.

Slijedite postupak, ne preporučujem odlazak daleko od kvasca. Za nekoliko sati započet će tako aktivno bubanje, šištanje i bubanje da će se kvasac penjati prema van, što se naziva „iz svih rupa“.

Imajte na umu da se kefir starteru ne dodaje ni kvasac ni šećer - samo fermentirani kefir i brašno.

Dodala sam 40 ml za uzorak. gotova kisela tijesta u pšeničnom kruhu - rezultat: - mala lepinja od 350 gr. brašno tijekom pečenja povećalo se na veličinu kante Hitachi pećnice.
Željela je ostaviti kiselo tijesto do sljedećeg dana, ali zbog takvog ponašanja počela je peći raženi kruh već u prvom satu noći. Kiselo tijesto bilo je previše aktivno čak i u hladnjaku. Nisam požalio zbog rezultata pečenja pšeničnog i raženog kruha na kiselom tijestu od kefira, rezultat je bio pristojan.
Ovo kiselo tijesto može se pripremiti i od pšeničnog i od raženog brašna. Napravio sam je na raženom brašnu, koje sam dodavao i pšeničnom i raženom kruhu.
Ovo je moje prvo iskustvo s kiselim tijestom od kefira. Kefir starter kultura stvara povoljno okruženje fermentiranog mlijeka koje je potrebno od raženog tijesta. Ne znam hoće li starter kultura djelovati u tijestu bez dodavanja kvasca. To je malo vjerojatno u raženom tijestu, jer je stroju za kruh potreban savez mliječno-kiselih bakterija (kiselog tijesta) i kvasca.
Ipak, rezultat upotrebe kefir starter kulture je dobar i zaslužuje pažnju.

Eksperimenti se nastavljaju, dio predjela je u hladnjaku za daljnju obnovu i hranjenje brašnom i mlijekom, što je starter star, to je bolji. Reći ću vam što će se sljedeće dogoditi.

Sve dobre pogače!

P. S. Hoćete li napraviti kefir kiselo tijesto, odmah uzeti veliko jelo, kiselo tijesto teče dobro i brzo.

Daljnja uporaba starinske kulture kefira.


Kefir starter kultura čuva se u hladnjaku i svi procesi u njoj su inhibirani, nigdje neće pobjeći.
Dva dana prije nego što se kruh treba peći i upotrijebiti, mora se pripremiti.Da biste to učinili, stavite staklenku na stol na toplo mjesto, pustite da se zagrijava oko 1 sat, a zatim dodajte kefir (jogurt, jogurt) i pšenično ili raženo brašno, ovisno o kiselom tijestu, u jednakim količinama. Miješajte da nema grudica i ostavite na stolu 2-3 sata da nabubri, kad započnu procesi oticanja, vratite ga na jedan dan u hladnjak. Ponovite postupak dan kasnije. Nakon dva dana stavite starter kulturu na stol na toplo mjesto za oticanje i početak stvaranja mjehurića i podizanje starter kulture 3-4 sata, to će se vidjeti po aktivnosti starter kulture, koliko brzo starter kultura počinje rasti. Izvadite potrebnu količinu kiselog tijesta iz staklenke, ostatak kiselog tijesta stavite u staklenku u hladnjak i ostavite na miru do sljedećeg puta.
Konzistencija treba nalikovati tijestu za palačinke s kvascem, također mjehurićima.
Po mirisu - kiselo tijesto od kvasca.
U biti i konzistenciji, kefir kiselo tijesto je tijesto za kiselo tijesto, s velikim brojem mliječno-kiselinskih bakterija.
Što češće hranite kefir kiselom tijestom i koristite je, to jača i jača postaje, uvjerila sam se i sama.

Ako ima puno kiselog tijesta ili se ne koristi za kruh, može se koristiti kao tijesto za pečenje palačinki, palačinki, dodano u drugo tijesto i još mnogo toga.

Koristio sam kvasac od jogurta. Recept je dan ovdje 🔗.
Eye Reena piše: "Prilično je dugotrajan proces stvaranja ovog Startera. U osnovi, umjesto kvasca koristi bakterije koje se nalaze u mlijeku i mliječnim proizvodima.
Tehnologija je sljedeća: pomiješajte jogurt i brašno 1: 1, u posudi, zatvorite poklopac i stavite na toplo mjesto (preporuča se pored baterije za grijanje, na grijaću podlogu, stavim je u hladnjak - tamo se dobro zagrijava). U knjizi je prvo bilo potrebno napraviti jogurt od mlijeka, ali preskočio sam ovu fazu, uzeo balkanski ogurt iz trgovine i to je djelovalo. To je učinjeno jer ove bakterije ne podnose pasterizaciju, kao u domaćim krastavcima. Također se preporučuje probati s različitim mlijekom ako prvi pokušaj ne uspije.
Sada, nakon nekog vremena (2-5 dana), ova će smjesa puhnuti i mirisati ugodno kiselo. Dakle, gotovo! Također je zapisano da ako smjesa poprimi ružičastu boju i ne mjehuriće, tada ju je potrebno baciti.
Ukratko, dva dana kasnije, pucketala sam i mirisala dobro. Pa, napravio sam ga poput običnog tijesta s kvascem, samo što sam umjesto kvasca uzeo ovu predjelo.
Za čašu brašna - izdašnu žlicu predjela, malo vode, soli - sve je kao i obično. Zamijesite srednje tijesto. Pustite da se malo digne, ponovno ga umijesite i ostavite da se diže. Ovo tijesto treba jako dugo da se digne - otprilike 7-8 sati, pa sam ga ostavio preko noći, mislio sam da će biti tek ujutro, bilo je točno 7 sati kasnije.
Starter se može čuvati u hladnjaku i svaki put ga obnoviti dodavanjem mlijeka i brašna u jednakim količinama, treba ga ponovno propuhati, ali ovaj put brže mjehuriće - 3-4 sata. ukratko, potrebno je nekako izračunati s vremenom, ni sam još ne znam. Ali možete ga pohraniti u beskonačno ažuriranje. Štoviše, smatra se da je stariji kvasac to bolji.
U istoj su knjizi dani recepti gdje se koristi ovaj kiseli kvasac i kvasac, pretpostavljam da kvasac ubrzava postupak, a očito postoji i igra s teksturom tijesta. Ovo je tijesto elastičnije ili nešto slično. Izgleda kao naš jerevanski kruh. Zapravo, zato sam i pokušao - htio sam naš kruh.
Pa, što da kažem, kruh je naravno ukusan, vrlo stvaran, a i duh iz njega je kruh, baš kao što je mirisao u našoj pekari. I petljati se s njim manje nego što sam mislio. Sve je potpuno isto kao kod kvasca, samo kiseli kvasac umjesto kvasca. Dobro se drži u hladnjaku - napravio sam ga prije par dana i stavio u hladnjak, izvadio ujutro, stavio žlicu u posudu i stavio na toplo mjesto, a ostatak vratio u hladnjak. Sljedeći put kad mu treba dodati mlijeko i brašno u omjeru 1: 1 i ponovno ga stvoriti mjehurićima, kad mjehurići odu, stavite ga u hladnjak. Možete ga držati beskrajno, obnavljajući ga mlijekom i vodom, a što je stariji kvasac, to je bolji kruh.Imam puno kiselog tijesta, pa što ću, glavno je odabrati pravo vrijeme - staviti tijesto ujutro, peći ga navečer ili u vrijeme ručka - diže se dugo, duže od kvasca. Pa, to je vjerojatno sve. "
Sve ispada kako je napisano. Kiselo tijesto se čuva u hladnjaku. Dodao sam jednu žlicu kiselog tijesta na 100,0 brašna. Zamijesiti pizzu u aparatu za kruh navečer. Ujutro je pekao - ili u aparatu za kruh ili u pećnici. Kvasac se ne koristi.

Kiselom tijestom s kefirom počeo sam raditi tek nedavno, to je za mene bilo dobro otkriće. Počelo je s potrebom povećanja broja bakterija mliječne kiseline za pečenje raženog kruha. U početku sam koristio ostarjeli kefir (jogurt na tržnici), o tome sam već puno puta pisao. Tada sam na vlastitu opasnost i riskirao dodati raženo brašno, udio je bio proizvoljan, u mojim očima - što je od toga bilo - napisao sam.
Koristim kefir starter kako sam opisao - nema problema u njegovom hranjenju i primjeni.
Danas sam opet pekao pšenični kruh prema receptu koji sam objavio, samo što sam kiselo tijesto stavio u 2 mjerne šalice + 1/2 šalice vode (vidi recept za srednje kiseli pšenični kruh), što ću pogledati kasnije - dok se kruh hladi. Mogu samo reći da je od 3 šalice brašna napuhano u kantu Hitachi do veličine 13x13x21 cm i težine 885 grama, u tijestu nema pečenja.
Pećnica se ohladila, sad ću napraviti raženi kruh s kiselom tijestom na kefiru, već se ispupčuje iz konzerve, iako je prije dva dana, prije hranjenja, imala samo 5 žlica. l. a ona je stajala u hladnjaku.
Ispada da sam uporabu kiselog tijesta + kvasca prilagodio za stroj za kruh, odnosno savez koji se koristi u pekarama za strojno pečenje kruha (imamo i strojno pečenje).
Kiselo tijesto spremno za upotrebu po izgledu izgleda poput tekućeg kiselog tijesta za tijesto, također mjehuriće, što znači da u tijesto dodam dio gotovog tijesta, dobro zrelog, specifičnog kiselkastog okusa i mirisa kruha pečenog na tijestu.

Što je loše u tome? Kruh je ukusan i prozračan.

Pa, kako i kakav kvasac kuhati i uzimati stvar je ukusa svakog od nas.

[Admin]

Admin koliko ovog kvasca treba uzeti za raženi kruh? Razumijem da ostavljate i kvasac i kvasac. Što se tiče količine, trebao bi zamijeniti tekućinu 1: 1 (to jest, ako 1 žlica početne kulture - smanjite tekućinu za 1 žlica) ili još uvijek nije sasvim tečna pa stoga udio nije 1: 1?

[Admin]

Admin koliko ovog kvasca treba uzeti za raženi kruh? Razumijem da ostavljate i kvasac i kvasac. Što se tiče količine, trebao bi zamijeniti tekućinu 1: 1 (to jest, ako 1 žlica početne kulture - smanjite tekućinu za 1 žlica) ili još uvijek nije sasvim tečna pa stoga udio nije 1: 1?

Sve ovisi o debljini kulture kefir startera. Ako je debljina "poput palačinki", tada uzimam 2 pune mjerne šalice (240) kiselog tijesta + 1 šalicu tople vode, ako su "palačinke" tanje, tada je vode manje - od 0,5 šalice. U svakom slučaju, kvasac 1,5 žličice.
Još jedna smjernica - na kraju prve šarže (16 minuta), tijesto treba biti poput pšenične kuglice, odnosno mekano i zadržati oblik i malo ljepljivo. A onda - eto, imam zapisano u receptu za kruh, ne želim se ponavljati, boli me puno pisati.
Mislim da će za vas ovo također razraditi recept za sebe, ako volite kruh.

Sretno!

Dalje vam govorim o svojim dojmovima o testu od kiselog tijesta na kefiru.

Jučer sam na to stavila raženi kruh. Doma nije bilo heljdinog brašna, nije bilo ni ražanog brašna s sjemenom, odlučio sam ga zamijeniti oljuštenom ražom. A i kvasac je bio na oguljenoj raži.
Stavila sam 230 gr. pšenično brašno + 330 g oguljene raži + 2 mjerne šalice kiselog tijesta (ostalo je kao u receptu). Ali pokazalo se da je kiselo tijesto tanko, tijesto se nije odmah podudaralo s kolobokom prve šarže i morao sam dodati još 1 šalicu raženog brašna. Ukupno je 230 gr. pšeničnog brašna i 470 gr. oguljeno raženo brašno.
Gledao sam kako se moj Hitachi nosio s takvom količinom testa - dobro se nosi. Tijesto sam radila u 2 gnječenja prema receptu, moja pećnica je savjesno "glupo mijesila" raženo ljigavo tijesto.I stojim i mislim - što će biti, bit će, neću ga baciti, da ga neću izbaciti u gotovom obliku, sama sam kriva.
I tijesto se odjednom počelo dizati, a prije pečenja diglo se gotovo pod krov kante! A to su 2 šalice kiselog tijesta + samo 1,5 žličice. kvasac za takav volumen raženog brašna.
Općenito se ispostavilo da je visina mog pečenog kruha u Hitachiju bila 20 cm, a težina 1555 grama. Pokazalo se da je kruh porozan cijelom visinom, mekan, pečen, kupola je dobra, nije pala, s pukotinama na vrhu, kora je rumena.

Bravo od kefira kiselo tijesto - sjajno je prošlo!

Nije li 720 ml previše tekućine?

[Admin]

Admin, ali kao osnovu možete uzeti već stari kefir, a ne jogurt. A ako je tako, onda bi se trebao ljuštiti u vrućini, a zatim napraviti kiselo tijesto na sirutki ili ne? Upravo imam u hladnjaku vrećicu kefira od prije tjedan dana.

Nije li 720 ml previše tekućine?

Ne, kvasac je gust poput tijesta za palačinke. A ja sam, gledajući noću, to izgubio iz vida, dodao još vode, morao sam se izvući iz situacije. Naravno, ne morate raditi toliki test.
Usredotočite se na debljinu kiselog tijesta, testirao sam ga - ako je poput gustog vrhnja (tijesto za palačinke), dodajte 1 šalicu vode, ako je rjeđe - onda manje.
Vidite, lepinu oblikujem prema pravilima od raženog tijesta, a ne od pšeničnog. Za detalje pogledajte moj recept za raženi kruh. Za mene je ovo već postao „zakon“, poput lepinje za pšenično tijesto.

[Admin]

Admin, ali kao osnovu možete uzeti već stari kefir, a ne jogurt. A ako je tako, onda bi se trebao ljuštiti u vrućini, a zatim napraviti kiselo tijesto na sirutki ili ne? Upravo imam u hladnjaku vrećicu kefira od prije tjedan dana.

Izvadite svoj paket prije tjedan dana, stavite ga na stol otvoren, pustite da fermentira dok se tekućina ne odvoji, mjehurići i "uskoro će postati pljesniv". Možete mu dodati staro mlijeko, staru kremu, jogurt itd. Nemojte dodavati gustu kremu !!!!!
Ili sve pomiješajte s mlijekom. Početnu kulturu napravite ne na sirutki (odnosno vodi od vrenja), već uzmite sve zajedno. I koje pakiranje, po litri? Koliko ćete brašna morati dodati da napravite tijesto za palačinke? Izračunati!

I koje pakiranje, po litri? Koliko ćete brašna morati dodati da napravite tijesto za palačinke? Izračunati!

Pakiranje od 0,5 litre. Hvala, sve sam razumio. Ako budete imali problema, napisat ću.

Nešto što ne mogu dobiti kvasac. Uzeo sam kiseli kefir i ostavio ga na stolu jedan dan. Kefir se odvojio i počeo puštati mjehuriće, dodala sam raženo brašno, ali nakon jednog dana kiselo tijesto nije fermentiralo, vjerojatno sam nešto pogriješio.

A ja imam suprotno. Danas je moj stari kefir sazrio, kako je Admin učio, dodavao sam raženo brašno u teglu od 1 litre napunjenu 1/4 starog kefira dok nije postalo kiselo vrhnje. Bilo je to ujutro, a sada imam 3/4 konzerve. Aktivno se diže i bojim se da će do sutra ujutro sve biti na stolu, jer noć je pred nama. Vruće je u kuhinji, možda ju je preplavilo?

Nešto što ne mogu dobiti kvasac. Uzeo sam kiseli kefir i ostavio ga na stolu jedan dan. Kefir se odvojio i počeo puštati mjehuriće, dodala sam raženo brašno, ali nakon jednog dana kiselo tijesto nije fermentiralo, vjerojatno sam nešto pogriješio.

Idemo zajedno.
Kefir puhne, držite ga na stolu 2-4 dana, pustite da se ukiseli dok se ne počne prekrivati ​​filmom, gotovo da počne pljesni.
Sada dodajte novu porciju kefira (stari ili svježi, nije važno), uzmimo 1 šalicu, sada dodajte toliko raženog brašna da napravite tijesto za palačinke.
Miješajte da nema grudica, pustite da mjehuriće i stane, pazite, ako se digne dva puta i više, opsadite ga - promiješajte, neka još stoji. Ako je potpuno aktivan, stavite ga u hladnjak, i dalje će nabubriti, za jedan dan ponovite hranjenje s kefirom i brašnom.
Shvatio sam da u prihranu niste dodali kefir, već samo brašno.
Ako ne uspije - viči, doći ću.

Admin, što da radim s kvascem?

A ja imam suprotno. Danas je moj stari kefir sazrio, kako je Admin učio, dodavao sam raženo brašno u teglu od 1 litre napunjenu 1/4 starog kefira dok nije postalo kiselo vrhnje. Bilo je to ujutro, a sada imam 3/4 konzerve. Aktivno se diže i bojim se da će do sutra ujutro sve biti na stolu, jer noć je pred nama. Vruće je u kuhinji, možda ju je preplavilo?

Do 23 sata se smjestila kod mene, hranio sam je brašnom do stanja tijesta za palačinke. Počela je ponovno silovito ustajati, a do jutra se opet smjestila. Što dalje? Ispada da je u danu učinila ono što je morala u dva dana.

Kiselo tijesto hranite brašnom i kefirom (jogurt, itd.) u isto vrijeme.
Uspon - dobro. Može se dignuti bez vidljivih mjehurića na površini, a vi se počinjete miješati iznutra poput tijesta s kvascem.
Dajem kvascu priliku da se zagrije na stolu, digne nekoliko puta, taloži, pusti da se dobro ukiseli. Ako se ne koristi, stavite u hladnjak. Ali ako ga koristite iz hladnjaka, trebate ga ponovo zagrijati, nahraniti, pustiti da se diže na toplom.
Radim ovo.
Općenito, pogodite vrijeme hranjenja kada pečete. I tako je dobro u hladnjaku. Najbolje kiselo tijesto, koje se hrani nekoliko puta, kad se od njega uzme dio, te doda svježi kefir i brašno, tada se dobro obnavlja.

Sretno svima!

Ni ja zapravo nisam povećao volumen, ali pokazalo se da je kruh na njemu izvrstan !!!

[Ljudmila]

Ni ja zapravo nisam povećao volumen, ali pokazalo se da je kruh na njemu izvrstan !!!

Ljudmila, ne odjednom, možda je još uvijek mlada, odgajajte je, odgajajte.
A ako se pokazalo da je kruh izvrstan, to već govori u prilog kefirskom kiselom tijestu.

Sretno!

Ja sam za kefir starter s obje ruke. Ona je pametna !!! (Iako sam ga promijenio iz obične raži - dodao je kefir).

Romochka, pažljivo sam proučio kvasac i zanima me pitanje upotrebe kvasaca u receptu od raženog kruha. Recite nam više o koloboku.

Romochka, pažljivo sam proučio kvasac i zanima me pitanje upotrebe kvasaca u receptu od raženog kruha. Recite nam više o koloboku.

Moja zapažanja od kefir kiselog tijesta.

Moje kiselo tijesto s kefira (u daljnjem tekstu KZ) i dalje živi u hladnjaku u širokoj litarskoj posudi, pa čak i u paketu u koje je posađeno nakon opetovanih pokušaja bijega i u hladnjaku i na stolu.

1. kvasac mirno sjedi u hladnjaku, a da se ne pomakne nakon što mu uzmete dio za kruh, ostatak - u hladnjaku.

2. kvasac oživi čak i u hladnjaku, ako mu se "daje hrana" u jednakim količinama kiselo kefir i raženo brašno. Obratite pažnju, ona zapravo ne voli svježi, slatki kefir, ali pretvorite ga u kiselo, ali ako ostarite, bit će to s velikim zadovoljstvom.

3. u kojoj fazi hraniti početnu kulturu.
3 dana prije pečenja kruha izvadimo KZ sa staklenkom iz hladnjaka, dodamo stari kefir i raženo brašno u jednakim količinama, pustimo da stoji na stolu na toplom mjestu 3-4 sata kako bismo primijetili da je proces pokrenuto, kiselo tijesto počinje "bubriti" iznutra tijesta za palačinke na tijestu, ali ne toliko. Odnosno sporo uzbuđenje. Mogući mjehurići unutar i na površini. Nakon tog vremena staklenku stavite u hladnjak.
Koliko kefira i brašna uzeti za hranjenje? U kruh sam stavila 2 mjerne šalice. To znači da u 3 dana hranjenja trebate stvoriti 4 šalice kako biste u tijesto uzeli 2 šalice i ostavili 1-1,5 šalice za razvoj do sljedećeg puta.

4. 2. dan izvadimo limenku iz hladnjaka i ponovimo postupak hranjenja prema točki 3, a također je stavimo u hladnjak.

5. treći dan - dan pečenja kruha - provodimo istu prihranu, ali neka kiselo tijesto duže stoji na stolu. Kiselo tijesto počinje kipjeti, pjeni se poput tijesta s kvascem.
Nekoliko puta (do 5 puta) dajem joj priliku da se popne ispod ruba limenke, promiješa, promiješa pjenjačom ili običnom vilicom, gleda kako se pjeni.Najbolji rezultat je kad se kiselo tijesto zapjeni iznutra (opet ga uspoređujem s tijestom od kvasca pomiješanom s brašnom i kvascem), u smislu konzistencije tijesta za palačinke. Primjer - ako tijesto stavljate na palačinke s kvascem, onda prvo gusto tijesto (tijesto), a zatim ga razrijedimo tekućinom. Tada sam primijetio da početno gusta kisela tijesta, kada fermentiraju, postaju tečnija i viskoznija. To je također pokazatelj spremnosti kvasca. Kvasac bi trebao imati kiselkast okus i miris svojstven tijestu od kvasca.

6. uzmite potrebnu količinu kvasca za tijesto, a ostatak stavite u hladnjak.
Sve, završena je sesija "nereda", otišli smo se odmoriti u hladnjak.

Evo mojih zapažanja o ponašanju kvasca, on se također pokazuje "vječnim" ako se pravilno uzgaja i hrani.
Ovu kiselu tijesto koristim za pečenje i raženog (miješanog) i pšeničnog kruha, sviđa mi se.

Ako vam je ovo zanimljivo, ali nešto nije jasno - napišite pisma.

Što ako gotovo svaki dan pečem kruh? Prema vašem receptu, kiselo tijesto mora se kuhati 3 dana, a ja nemam tako dugu pauzu u pečenju. Također želim pokušati ispeći kruh s ovim kvascem. Danas sam kefir stavio na balkon - ovo je sada najtoplije mjesto u mom stanu. Pokušat ću napraviti kvasac.

Što ako gotovo svaki dan pečem kruh? Prema vašem receptu, kiselo tijesto mora se kuhati 3 dana, a ja nemam tako dugu pauzu u pečenju. Također želim pokušati ispeći kruh s ovim kvascem. Danas sam kefir stavio na balkon - ovo je sada najtoplije mjesto u mom stanu. Pokušat ću napraviti kvasac.

Pokušajte uzgajati starter kulturu u dvije limenke s razmakom hranjenja.

Potrebno je uzimati pasterizirano mlijeko, obično se prodaje u mekanim vrećicama, iako u drugoj regiji može izgledati drugačije, uvijek pročitajte što je napisano na pakiranju. Ako ga samo želite popiti, morate ga prokuhati. Ali sterilizirano mlijeko je praktički mrtvo i treba jako dugo čekati da se ukiseli.

[VELIKO HVALA RIMU]

želim reći VELIKO HVALA RIMU!!!!!!
S njezinim kiselim tijestom na kefiru, kruh je BOLJI i ukusniji, prema riječima rodbine (ni ja sam sada ne jedem kruh, nizya).
Pekla sam s ovom kiselom tijestom i samo bijela bez kvasca - savršeno se pekla, digla se i bila je super, nije izašla s kvascem !!! (Francuski način, recept sa stranice) i Darnitsky, ali s malo kvasca.
Trenutno eksperimentiram s tri kruha.
A kiselo tijesto djeluje na domaćem kefiru, od pasteriziranog mlijeka.

[VELIKO HVALA RIMU]

želim reći VELIKO HVALA RIMU!!!!!!
S njezinim kiselim tijestom na kefiru, kruh je BOLJI i ukusniji, prema riječima rodbine (ni ja sam sada ne jedem kruh, nizya).
Pekla sam s ovom kiselom tijestom i baš bijela bez kvasca - savršeno se pekla, digla se i bila je super, nije izašla s kvascem !!! (Francuski način, recept sa stranice) i Darnitsky, ali s malo kvasca.
Trenutno eksperimentiram s tri kruha.
A kiselo tijesto djeluje na domaćem kefiru, od pasteriziranog mlijeka.

Tu sam!
Oh, hvalite me, hvalite, čak i podebljanim slovima - ovo mi je tako ugodno!

Drago mi je da kvasac djeluje, a kruh se pokazao ukusnim, što su i htjeli od njega, ovdje imate prirodne bakterije mliječne kiseline i prirodni kvasac! I u principu nije tako teško i skupo.

Joj !!!

Admin, hvala na početku.
Nije mi pomogla. Jučer sam pekla crni kruh prema receptu "crni miškin kruh".
(kefir fermentiran i slojevit, prije pečenja hranjen je na toplom mjestu, mijesio se na programu "tijesta", dodavao žlicu jabučnog octa, lepinja je bila križanac ježa i meduza, davao mu je još nekoliko sati da smislite, onda program "crni kruh")
Prvi put se pokazalo nešto slično crnom kruhu. Konzistentnost je super! Dovoljno visok. Kora je hrskava. Poklopac nije otpao, čak je i pukao.
Ali obitelj (jedu samo crno) to je odbila. Miris NIJE kiseo, kruh miriše na kefir.
Ljubazni ljudi! Koji su savjeti?
Odmah ću rezervirati.U našem gradu nema Agrama, panifarina, slada, koncentrata kvasca, sladovine, žive crne pive.

Hvala na "hvala"! Križanac između ježa i meduze - upravo tako se kaže.

Volim peći palačinke (posebno zobene palačinke) na kefiru. I primijetio sam da na svježem kefiru nisu toliko bujni i stvarno mirišu na kefir. Druga stvar je ostarjeli kefir (jogurt) - nema ni okusa ni mirisa kefira, a oni se dižu kao da je dodan prašak za pecivo.
Volim dodavati senf, tržišno suncokretovo ulje, suncokretov med, heljdu, kesten med, mješavinu začina za okus i miris raženog kruha. Ovi su aditivi svojstveni ruskom raženom kruhu, pokušajte dodati. Iako nisam primijetio jasan okus i miris kefira u kruhu, pa, svatko ima svoje preferencije i senzacije okusa.

Sretno!

Administrator mi je kvasac nakon hranjenja jedan dan stajao dobro mjehurići, ali ne raste, je li normalno?

Sinoć sam, nadahnut pročitanim, izvadio iz hladnjaka ostatke raženog kiselog tijesta i dodao kiseli domaći kefir (sada ga po savjetu Fugaske neprestano okrećem) i raženo brašno u omjeru 1: 1 : 1 i ostavio na stolu do jutra. Ujutro je ona (kvasac) pobjegla - skupila se po cijelom stolu. Za vikend ću pokušati nešto ispeći koristeći "odbjeglog" izvješćivat ću o rezultatima, ali najvjerojatnije će to biti "Heljdin kruh na kefiru" (jako smo ovisni o njemu).

Administrator mi je kvasac nakon hranjenja jedan dan stajao dobro mjehurići, ali ne raste, je li normalno?

Nakon dana opet nahranite, neka bude toplo na stolu, promiješajte i gledajte.

Sinoć sam, nadahnut pročitanim, izvadio iz hladnjaka ostatke raženog kiselog tijesta i dodao kiseli domaći kefir (sada ga po savjetu Fugaske neprestano okrećem) i raženo brašno u omjeru 1: 1 : 1 i ostavio na stolu do jutra. Ujutro je ona (kvasac) pobjegla - skupila se po cijelom stolu. Za vikend ću pokušati nešto ispeći koristeći "odbjeglog" izvješćivat ću o rezultatima, ali najvjerojatnije će to biti "Heljdin kruh na kefiru" (jako smo ovisni o njemu).

Vrlo dobro! Napisao sam da je hranim u velikoj konzervi, pa čak i zamotam u vrećicu s hranom. To sam već dva puta prošao - jednom na stolu, drugi put u hladnjaku.

[zamotajte u vrećicu s hranom]

Vrlo dobro! Napisao sam da je hranim u velikoj konzervi, pa čak i zamotajte u vrećicu s hranom... To sam već dva puta prošao - jednom na stolu, drugi put u hladnjaku.

M-dya, ali nisam primijetio slona! Sad sam na poslu, a ona je kod kuće u hladnjaku i bez gustog kape, o cure koje boooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

[Admin]

Admin , recite mi, je li potrebno napraviti kvasac od raženog brašna, znam da je bolji za dizanje, samo ga sad nemam dovoljno, ali ne znam kad ću ga još kupiti. Jeste li probali na pšenici?

[bez gustog]

M-dya, ali nisam primijetio slona! Sad sam na poslu, a ona je kod kuće u hladnjaku i bez gustog kape, oh cure koje boooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

Radujem se večeri! Nadam se. da je već fermentirala i utihnula od hladnoće.

[Admin]

Admin , recite mi, je li potrebno napraviti kvasac od raženog brašna, znam da je bolji za dizanje, jednostavno ga sad nemam dovoljno, ali ne znam kad ću ga još kupiti. Jeste li probali na pšenici?

Nikad ga nisam napravio na pšeničnom brašnu, ali možete probati, jer takav kvasac mora biti mjesto. Istu kvasnicu rade od hmelja na pšeničnom brašnu.
Osobno volim kombinaciju okusa i mirisa i svojstava na raženom brašnu. Iako je pekla pšenični kruh na kefu. kiselo tijesto na raženom brašnu. Ukusno!

Nikad ga nisam napravio na pšeničnom brašnu, ali možete probati, jer takav kvasac mora biti mjesto. Istu kvasnicu rade od hmelja na pšeničnom brašnu.
Osobno volim kombinaciju okusa i mirisa i svojstava na raženom brašnu. Iako je pekla pšenični kruh na kefu. kiselo tijesto na raženom brašnu. Ukusno!

FSE, zovem muža, pusti ga po raženo brašno, kefir je kiseo već drugi dan, bilo bi vrijeme da ga nahranim.

FSE, zovem muža, pusti ga po raženo brašno, kefir je kiseo već drugi dan, bilo bi vrijeme da ga nahranim.

Tako se može hladiti još duže u hladnjaku, 7-10 dana.
Nehranjenu kvasinu držim i u hladnjaku do 7 dana, zatim je hranim i pečem, a ako nije potrebna za kruh, onda pečem palačinke.
Mora se hraniti nakon određenog razdoblja. živjeti i biti aktivan kad je to potrebno. Ovo je također iz kategorije "vječni kvasac".

Nadam se. da je već fermentirala i utihnula od hladnoće.

I nadam se!

Administrator još jednom za mene glupane, objasni mi da se kiselo tijesto prvo mora hraniti prije nego što se uzme za pečenje, zar ne?

[jabučni ocat]

Admin, hvala na početku.
dodana umjetnost. žlica jabučni ocat, medenjak je bio križanac između ježa i meduze, dao mu je još nekoliko sati da stigne, zatim program "crnog kruha")
Prvi put se pokazalo nešto slično crnom kruhu. Konzistentnost je super! Dovoljno visok. Kora je hrskava. Poklopac nije otpao, čak je i pukao.
Ali obitelj (jedu samo crno) to je odbila. Miris NIJE kiseo, kruh miriše na kefir.
Ljubazni ljudi! Koji su savjeti?
Odmah ću rezervirati. U našem gradu nema Agrama, panifarina, slada, koncentrata kvasca, sladovine, žive crne pive.

Ujak Sam, pokušajte dodati "Balsamic" umjesto jabučnog octa, odnosno balsamica

Administrator još jednom za mene glupane, objasni mi da se kiselo tijesto prvo mora hraniti prije nego što ga uzmeš za pečenje, zar ne?

Da, hranite i to čak tri puta po tri dana.

[Admin]

Kao što sam i obećao, izvještavam o rezultatima, vizualno, nažalost, ne mogu, jer nisam ni pratio, ni štedio - vrijedilo je odvratiti pažnju i kruh su jeli moji potpuno neodgovorni i besramni proždrljivci !!!!
Admin, dobro, kvasac, naravno pobjegao je u hladnjak, u nedjelju sam izvadio "odbjeglog" iz hladnjaka na probu, a što vi mislite - stajala je, razmišljala, a kad sam izvadio poklopac iz posude (poklopac s kopčama za pouzdanost) kvasac je rekao -f-f-f-f-f i kaaaak će se popeti van. Na njemu je ispekla "Miškinov raženi kruh", iako je umjesto kefira ulila čajne listiće i dodatno otopila 3 žlice. l. kvasna sladovina. Cure su nešto !!!!! istina je da sam samo koru dobio na testiranje (i ne volim koru), ali ova je kora bila tako hrskava, tako mirisna, da se ne može opisati.
Sljedeći put kad pečem, stajaću prsa kako bih zaštitio cjelovitost štruce i dok ne napravim fotografiju, svi će sjediti gladni

[Mačka]

Mačka, to je to! Hranite je dalje, samo će ojačati. Samo spremite u veliku vrećicu.

Admin, hvala puno na početku! prvi put smo dobili ukusan kruh s raženim brašnom! Darnitskog sam napravio s kefirom iz Fugaske, umjesto kefira stavio sam kiselo tijesto i također dodao koncentrat kvasa. ispalo je sjajno, kruh je narastao, nije ljepljiv - baš je prekrasan!

Jedite u svoje zdravlje!