Domaći sir (poput Sulugunija ili Adyghea)

A ja sam već ŽEDNA
PLIZ !!!

[Kukičanje]

KukičanjeNe zaboravite na nas, molim vas, inače ćete proždrijeti, a trebali bismo pogledati barem jedno oko !!!

Oh, koliko nas već sjedi ovdje u kutu slinavo slini i čeka Crumblea !!!

[Kukičanje]

KukičanjeNe zaboravite na nas tamo, inače ćete proždrijeti, a mi bismo trebali pogledati barem jednim okom !!!

mamontenok, Nisam podrigivac, ne brini ni ...
Djevojke, Svakako se divlje ispričavam, ali vremena jako nedostaje ... Definitivno ću recept objaviti ovdje, s nama, čim budem imao slobodnu minutu.

U subotu sam napravila i ovaj sir s prve stranice. Ovako je ispalo Objesio sam ga u gazu i preko noći pod prešu (lonac vode) u druslyachku. Dobili smo puno sirutke, oko 1,3 litre. Pa ... ovo, naravno, NIJE feta sir. Nježan, ukusan, ali previše podsjeća na prešani omlet (moj je suprug odmah reagirao na ovaj način). Ostaje ugodan kremasti aftertaste. Pokušao sam i danas. Dobio sam malo gušće u hladnjaku. Ukusno, da, ali željela sam nešto bliže siru. Odnosno, gušća je ili nešto slično.
A ako je napravljen s dodatkom svježeg sira umjesto kiselog vrhnja? Je li netko ovo probao? Možda će više biti poput domaćeg sira? Ili to učinite samo sa žumanjcima. Usput, što proteini daju u ovom receptu? Ili ću uopće pokušati bez jaja. Nešto me pogodilo za sireve.
Da, i ispekao vrlo ukusan kruh u pećnici na sirutki. U ostatku vjerojatno trebate smisliti palačinke

[Pinky]

Pinky
pa za mene ima okus poput neke vrste desertnog sira, ali nikako sira

Pokušao sam to napraviti sa svježim sirom. Općenito, ovaj sir radim prilično često i imam sve fermentirano mlijeko koje je slučajno ležalo u hladnjaku: kefir, jogurt, zrnati svježi sir. To ne utječe na rezultat - ispada više poput beskvasnog adyghe sira, čak i ako dodate sol.
Također sam prvi put imala okus omlete. Ovdje je važno, čini mi se, ispravno uliti razmućena jaja u mlijeko: u tankom mlazu, neprestano muteći masu pjenjačom dok echtom, i pokušati uzeti jaja s mekanim, svijetlo žutim žumanjcima.
Pa ipak, što se tiče cijeđenja mase od sira, prilagodio sam se na sljedeći način: na veliku lonac stavim cjedilo s gazom, u nju ulijem vruću masu, prekrijem vrh krajevima gaze i stavljam tanjur za desert prikladne veličine. I pritiskam ga kako bi serum što prije nestao. Napravim nekoliko "pristupa", dok se masa hladi, pritisnem ruku na tanjur koliko mogu. Kad se ohladi, nježno otvorim gazu i okrenem sir na isti tanjur koji zatvorim vrećicom na vrh i stavim u hladnjak. Sir mora sazrijevati najmanje nekoliko sati, ili bolje, preko noći.
Moja metoda ekstrakcije sirutke je dobra jer se u njoj proizvodi sirev koji se može prodati u obliku hemisfere, može se prikladno i lijepo rezati.
Nakon što je počela ulijevati jaja tučena solju u tankom mlazu gotovo na pjenjač, ​​nikad nisam dobio omletni okus.

Da, ovaj sir ima okus deserta, barem nježnog, ali ako želite neku vrstu korice, možete baciti šaku nasjeckanog zelenila (kopar, peršin, cilantro) ili kim u masu neposredno prije isključivanja. Ali volim ga jesti sa slatkim krekerom, prelivajući džemom od brusnice ili kruškom

Sir s džemom je, naravno, zanimljiv. Ali ja i dalje volim blago soljeno, moguće je i s biljem. Kaču od sira, kao na tržištu! Eh, šteta, mlijeko je skupo, inače bih vježbala različite recepte da ih isprobam. Da, ne mogu pronaći toliko seruma, gdje bih ga uklopio.

[Pinky]

Pinky onda se strpite do proljeća.Mlijeko će postati jeftinije, a vi ćete napraviti ukusnu okroshku od sirutke.

[Pinky]

Pinky, nježni sir s kiselim pekmezom - vrlo je ukusan
Ali, čini mi se, feta sir bi trebao biti nekakav bitno drugačiji recept. Iako će biti prilike, isprobajte ovu, s ljekovitim biljem, i dalje pokušajte dodati još soli. Možda se možemo približiti idealu

[mamontenok]

mamontenok Ma, ja, imam okroshku, ako jedu, onda samo na kvas! I sama volim samo ovo. A sirutku imam samo u pečenim proizvodima, ne volim ni piti, iako znam da je vrlo korisna.
Ikra Sljedeći put ću ga pokušati napraviti sa sjemenkama kima. Definitivno će biti samo za mene. Ja sam, na primjer, sipala jaja vrlo uredno i umiješala se odmah da se ne bi sklupčala, ali ipak je okus jaja vrlo jak. I dodao sam je gotovo kao u receptu, fino sam radio sa soli, ali sirutka je slana i iz nekog razloga malo gorka. Na njemu se pekao kruh pa se više nije stavljala ni sol u tijesto i tako je bilo dovoljno.

Je li serum gorak? Hmm ... Ipak, možda što nije u redu s mlijekom? Nikad suočen. Zamrzavam cijelu, kako je ovdje savjetovano, pečem kruh, ispadne jako lijepo! Istina, gotovo sva sol ide u nju, ali tada neću soliti kruh.

[Mačka]

Mačka, moj izvještaj!
Evo mog prvog rezultata (kuhanog u crtiću Liberton):

zaista je prisutan okus omleta, struktura je vrlo nježna, boja je žuta od domaćih jaja, stavio sam malo soli - 1,5 žličice. od HP-a. Mojem se suprugu to svidjelo, ali željela sam malo drugačiji rezultat.
Drugi pokušaj:
Ikra, hvala na detaljnim objašnjenjima, zahvaljujući njima sam napravila sir koji mi se jako svidio!
Kiselo vrhnje sam otopila u mlijeku (predsjednik - 20%), dodala šalicu domaćeg svježeg sira prije tjedan dana, sipala smjesu jaja u tankom mlazu ispod pjenjače (čuvati jaja),
soli je trebalo oko 2 žlice. l. (stavio 1,5 - tada sam probao i dodao malo soli).
Na kraju kuhanja dodao sam sitno nasjeckani kopar, pričekao minutu i ulio ga u metalno sito obloženo papirnatim ručnicima (nije išlo dobro, pogledao sam ambalažu - ispalo je otporno na vlagu)
Iscijedila sam serum tanjurićem, laganim pritiskom. Pokazalo se da je sama sirutka vrlo ukusna (ne isto što i kupljena, čak i ona tržišna) - ljuta, slana, tako „mliječna“ - popio sam je cijelu čašu tijekom postupka cijeđenja! I, naravno, bio je grijeh ne iskoristiti ga - odmah sam stavio francuski kruh za svakodnevnicu u KP!
Okrenula je sir na tanjuru i ostavila da "dozrije" na hladnom mjestu do jutra.
Ujutro s vrućim kruhom mmmm ...
"i drobljenje francuskog kruha"

[nlili]

nlili , izašao je zgodni muškarac! Doista sam to želio odmah ponoviti. S koprom - svjež je, ali s francuskim kruhom bit će ukusan !!!!

[Ikra]

Ikra, ,
Pažljivo sam proučio sve vaše preporuke, rezultat zadovoljan!
Sada stvarno izgleda kao adyghe sir, i dobro je što
da možete "zbrinuti" bilo koje mlijeko,
Često imam malo domaćeg svježeg sira, znat ću gdje ga zalijepiti!

U jednom kulinarskom programu, Kuban TV, baka, Adyghe, dala je recept za Adyghe sir. Napravio sam sir po njenom receptu i dobio sam potpuno isti kao i adyghe sir.
Ugrijavate mlijeko, a da ga ne zavrijete, uzavremo hladnom sirutkom, neprestano miješajući. Nakon pojave pahuljica, malo skuhate i filtrirate, pustite da se ocijedi, oblikuje, posoli i stavite na hladno na jedan dan. Sljedeći dan možete jesti, a oni ga kasnije i puše.
Koriste sirutku koja se prenosi s koljena na koljeno, očito s dodatkom sirišta. Učinio sam to s sirutkom koja mi je ostala nakon pripreme skute. Mislila sam da će imati okus poput svježeg sira, ali ne! Moj je suprug glavni kušač, vrlo izbirljiv u okusu - jako je zadovoljan ovim sirom.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya

Zaista želim napraviti takav sir od mlijeka, sirutke i bez jaja. Zapišite omjer mlijeka i sirutke. I sadržaj masti u mlijeku.Svježi sir i sirutku radim "poput laka za cipele". Ne pijemo ga, pa ga moramo izliti. A ovdje je sir od sirutke, pa čak i naš voljeni adigetski sir, sjajan je.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya

Zaista želim napraviti takav sir od mlijeka, sirutke i bez jaja. Zapišite omjer mlijeka i sirutke. I sadržaj masti u mlijeku. Svježi sir i sirutku radim "poput laka za cipele". Ne pijemo ga, pa ga moramo izliti. A ovdje je sir od sirutke, pa čak i naš voljeni adigetski sir, sjajan je.

Mlijeko - obično, ispod krave (nije kupljeno u trgovini), nisam mjerio sadržaj masti, mislim da nije važno. Nema puno seruma - čaša, možda malo više. Kad mlijeko počne kipjeti, sipajte sirutku oko rubova posude, hladeći tako mlijeko, sprečavajući ga da ključa, neprestano miješajući (količina sirutke, koliko razumijem, nije toliko važna, baka ju je natočila na oko, malo po malo). Kad se pojave pahuljice, infuzija seruma prestaje.
A vi rasipate sirutku, s njom možete skuhati puno ukusnih stvari, na primjer, peći kruh, mijesiti tijesto za pite i kiflice, ispadaju ukusne palačinke, na njoj još uvijek kuham manike.

Odnosno, možda neće raditi s mlijekom kupljenim u trgovini? A ja sam računao na trgovinu.
I ispada puno sirutke, litra svaki dan. Na njemu pečem pšenični kruh, ali ne jedemo ga puno. Najviše jedemo raženi kruh. I ja ga pečem u soku od jabuke. Dakle, nema gdje staviti serum.
Koliko mlijeka uzimate u čaši sirutke i koliki je prinos sira?

Odnosno, možda neće raditi s mlijekom kupljenim u trgovini? A ja sam računao na trgovinu.
I ispada puno sirutke, litra svaki dan. Na njemu pečem pšenični kruh, ali ne jedemo ga puno. Najviše jedemo raženi kruh. I ja ga pečem u soku od jabuke. Dakle, nema gdje staviti serum.
Koliko mlijeka uzimate u čaši sirutke i koliki je prinos sira?

Nisam probao u trgovini, možda uspije. Napravim od 3 litre mlijeka, ulijem sirutku, kao što sam napisao u prethodnoj poruci, a od ove količine dobije se oko 300 grama sira.
Nikad ne izlivam serum, uvijek ga imam i puno, a drozd mi svoj daje besplatno. Svaki kruh (ne samo pšenični, već i pšenično-raženi) uzima mi 750 gr. brašno - 400 ml. serum; Imam mačku s mačkom koja je aktivno pije, i baš kao što sam ranije napisao, na njoj pečem palačinke, mannike i bilo kakve pekarske proizvode; u hladnjaku, držim ga mirno 2 tjedna, a može se i zauvijek zamrznuti.

U jednom kulinarskom programu, Kuban TV, baka, Adyghe, dala je recept za Adyghe sir. Napravio sam sir po njenom receptu i dobio sam potpuno isti kao i adyghe sir.
Ugrijavate mlijeko, a da ga ne zavrijete, uzavremo hladnom sirutkom, neprestano miješajući. Nakon pojave pahuljica, malo skuhate i filtrirate, pustite da se ocijedi, oblikuje, posoli i stavite na hladno na jedan dan. Sljedeći dan možete jesti, a oni ga kasnije i puše.
Koriste serum koji se prenosi s generacije na generaciju, očito uz dodatak sirišta.

Adyghe sir pripada fermentiranim mliječnim sirevima. mlijeko se dovede do 95 C (pojava pjene) i fermentira običnom sirutkom koja stoji par tri dana na vrućini

sulguni pripada sirišnim sirevima (poput feta sira), za njegovu pripremu mlijeko se dovede na 37 C i fermentira svinjama (pepsin itd.)

oh, sir sam napravio s prve stranice. Tako ukusno!!! Nježno nježno, umjereno gusto, ukusno, nisam mogao pronaći gazu. Gdje sve to kupujete? Procijeđeno kroz tkaninu i preko noći pod prešom (palačinka sa šanka) na situ. Pripremljeno trenutno i isto tako jelo. Hvala autoru na receptu!

Gdje sve to kupujete?

U ljekarni ...

[Inna]

Inna, nitko od njih

Oh kako ...

Eugesh, ne volim gazu, treba mi smrdi mirise, pa postavljam sito O tome sam već pisao stotinu puta u različitim temama jednokratni papirnati ručnici, dobre kvalitete ...

Gdje sve to kupujete?

u Fixpriceu! sve za 47 rubalja ...

Premjestilo pitanje ...