Domaći sir (poput Sulugunija ili Adyghea)

Glavna stvar u izradi domaćeg sira! - mlijeko. Već sam nekoliko puta kod kuće radio od mlijeka Naro-Osanovsky i Ochakovsky, najjednostavnije, pasterizirano - i uz dodatak kiselog vrhnja s jajima i s acidin-pepsinom - uvijek je uspijevalo.
I ovdje, u selu, kupio sam i pasterizirano mlijeko - koje je proizvodilo neko zadrupsko seosko vijeće u regiji Kaluga - najčešće, u mekom pakiranju.
Pa bummer!
Prvo sam ugrijao ovo mlijeko u caklini - nije se lijepilo za dno - prvi signal!
Zatim ga je zagrijala s vrhnjem i jajima - ništa, nema znakova sirenja. Zatim je dodala acidin - ne smokvu, a zatim je ponovno zagrijala ovom vražjom smjesom - opet bez znakova zgrušavanja. Ostavite na toplom jedan dan - ništa! Opet sam dodala tablete - opet ništa! Tekuća bijela smjesa, međutim, mirisala je na mlijeko - kemičari su dobro obavili svoj posao! Tek nakon tri dana stajanja na verandi po toplom vremenu tamo se nešto odvojilo. Ali nije izgledalo kao usirena masa.
I zašto se ovo prodaje pod krinkom mlijeka! Lokalno stanovništvo spremno kupuje.

MariV, kažu, u mlijeko se dodaju antibiotici kako ne bi brzo prokislo, pa je teško takvo mlijeko fermentirati

Nisam ljubitelj zdrave prehrane, ali ovog mlijeka je previše!

Kupio sam acidin-pepsin i abomin u ljekarni Ozerki; 35, odnosno 26 rubalja.
A da mlijeko postane kiselo, podijelili su savjet na radiju, dodajte malo kiselog vrhnja u toplo mlijeko,

Za sir je mlijeko sve! Danas je još jedan neuspjeh, mlijeko i kiselo vrhnje poput pouzdanog proizvođača i - ništa se nije dogodilo. Očigledno, različite serije mlijeka.
Eh, trebalo bi pokrenuti bubamaru u zemlji!

Molim vas recite mi, je li moguće koristiti prirodni (bez dodataka) jogurt umjesto kiselog vrhnja za pripremu sira prema receptu za 1 stranicu?

Mislim da možeš.

Za svaki slučaj, pitat ću. Ili će možda netko savjetovati mljekaricu u Lobnyi, Dolgoprudny, Sjevernoistočni upravni okrug? Pokušao sam napraviti kozji jogurt - uf, to ne mogu jesti. Iako je, kažu, bolji od kravljeg jogurta, a koze ne obolijevaju od svakakvih kravljih bolesti ... Ako nekome treba, onda 10 km od MKAD-a uz Dmitrovskoe autocestu. postoji farma koza.

Ali kozji sir - dobiva se ono što vam treba. Miris se može prekinuti dodavanjem kima, svježeg bilja - kopra, bosiljka, suhog bilja i mješavina, češnjaka, papra ...

Već sam nedavno napisao da sam za kiselo tijesto kupio kiselo vrhnje "kućno" 20%, pa, svu dobivenu hrpu pijačnog mlijeka morao sam poslati u kanalizaciju.
Ne radim ovo više.
[/ quot

Dugo ne kupujem kiselo vrhnje "Domik", ne sviđa mi se. dojam da je to prah.

Napravio ovaj sir. Sve je ispalo brzo i bez muke. Stog u gazu vrlo brzo stavite u "pastu", pustite da se ohladi i u hladnjak. 3 jaja, 0,5 žlice soli, prstohvat kima. Okus je vrlo sličan Adygheu. Ali u adygejskoj soli nemam dovoljno soli, ali ispalo je potpuno isto. Dakle, stvarno vam treba 1-1,5 žlice. Želim još kima, lijepo je kad naiđe. Sve u svemu, dobar jednostavan recept. A prostora za maštu ima - dodajte začine i začinsko bilje

Sofim, jako mi je drago što ti se svidjelo, dobar tek!

U meni je bila salamura-sirutka od mozzarelle, pri sljedećem kuhanju pokušat ću je uliti umjesto ili zajedno s kiselim vrhnjem - vidjet ću kako će se uviti. Izvijestit ću o rezultatima.

Molim vas recite mi, je li moguće koristiti prirodni (bez dodataka) jogurt umjesto kiselog vrhnja za pripremu sira prema receptu za 1 stranicu?

Možete koristiti bilo koji fermentirani mliječni proizvod.Učinio sam to s kefirom kupljenim u trgovini. Evo kakav je bio moj sastav:
Mlijeko - 1,3 litre
Kefir - 0,5 litara
Jaja - 2 kom.
Sol - 1,5 žlica žlice

Pokazalo se da sir ima 360 grama.
Budući da sam imao domaća jaja, bila su očito žute boje. Sada želim eksperimentirati s nekim proteinima kako bi sir ostao bijel. I kao opciju skuhajte sir bez jaja.

Već sam napisao o siru bez jaja i objavio o zdravoj prehrani u Temki (nula super pasteriziranog Valio mlijeka, proteina, prirodnog jogurta Activia).
Za moj ukus ispada još i bolje. Nema nametljiv okus jaja.

Želim sir, ali bez gaze. Što se može zamijeniti?

Stavite dva sloja kuhinjskih papirnatih ručnika u sito
Prosijte na loncu, stavite na vrh i nemojte ga vaditi dok se sirutka potpuno ne ocijedi. Cijelu strukturu najbolje je smjestiti na hladno mjesto.

Hvala, probajmo

napravljeni sir od mlijeka i limunovog soka - sir se naziva paneer, vrlo ukusan: zakuhajte 2 litre mlijeka, a zatim postupno ulijte 4 žlice. žlice limunovog soka, miješajte cijelo vrijeme, stavite na gazu, stavite na ugnjetavanje nekoliko sati. kad je spremno možete narezati na male komadiće i dodati salatama.

Nedavno sam u staroj majčinoj bilježnici s receptima pronašla recept za izradu topljenog domaćeg sira. Ja sam to pripremio. Pokazalo se da je sir izvan svake pohvale (za moj ukus). Rezala sam ga rezačem sira na najtanje, gotovo prozirne kriške (što nije tipično za topljeni sir). Suprug je, osim "ruske" sorte, koja ne prepoznaje nijednu drugu sortu (ovo je tako konzervativno), nakon što je probao, rekao: "Rus" odmara ...
ZY: A najvažniji mi je okus zaboravljen iz djetinjstva ...

Krosh, recept u studiju!

[Mueslik]

Mueslik, naravno, nije problem.
1 kg. svježi sir razrijedite s 0,5 l. mlijeko. Dobro izmiješajte. Stavite ga na plin i neprestano miješajući, neka se svježi sir odmakne od mlijeka da napravi kašu, ali ne i grudu. Stavite na gazu. U posudu stavite svježi sir i dobro umijesite sa 200 gr. maslac, 2 jaja, 1 žličica. soda, 1,5 žličice. sol. Temeljito promiješajte, stavite plin i miješajući pustite da zavrije. Kuhajte 5 minuta uz stalno miješanje. Izliti u kalup i ohladiti.

[Mueslik]

Mueslik, naravno, nije problem.
1 kg. svježi sir razrijedite s 0,5 l. mlijeko. Dobro izmiješajte.

Hvala na receptu!
Koji je svježi sir bolje uzeti? Je li kuća u selu 5,5% dobra?

[Rezlina]

Rezlina , ako se ne varam, skuta koju ste imenovali nježne je konzistencije (prodaje se u staklenkama), a za pripremu ovog sira potreban vam je onaj koji se prodaje u pakiranjima ili odvaga.

[Rezlina]

Rezlina , ako se ne varam, skuta koju ste imenovali nježne je konzistencije (prodaje se u staklenkama), a za pripremu ovog sira potreban vam je onaj koji se prodaje u pakiranjima ili odvaga.

Hvala vam! Svakako ću pokušati kuhati. Moja kćer jako voli takvu sirnicu, a u trgovinama ima toliko gadnih stvari

[Rezlina]

Rezlina, evo ja sam otprilike isti !!! Domaći prerađeni sir ne može se uspoređivati ​​s sirom iz trgovine, može se samo nagađati što mu se dodaje, ako je rok trajanja ovih sireva poput trajanja strateških zaliha.

[Kukičanje]

KukičanjeInnul, probao sam napraviti domaći sir po vašem receptu, nikako nije išlo .............., uzeo sam svježi sir 9%, u pakiranjima, mlijeko 3,5%, recite mi koliko trebate držati vatru, nakon kombiniranja mlijeka i svježeg sira? Moramo pričekati vrenje ili ne, onda, kad ga stavimo na gazu, moramo pričekati da serum potpuno nestane, odnosno s vremenom je koliko, 1 sat, 2 sata .... Koje su moje pogreške? ... ....

Svakako ću to učiniti! Puno vam hvala na ovako cool receptima!
Jako bih volio vidjeti fotografiju.

Autorici teme - veliko hvala!
Drago mi je da je jednostavan i brz. A okus je upravo ono što volim.
Prvi put kad sam to učinio - bio je žućkast i mirisao je na omlet. Ali nisam se predao i ponovio. Mislim da sam imao slučaj s jajima - prvi put sam ga stavio sa žutim žumanjcima (usput, primijetio sam da tijesto pomiješano s takvim jajima ne stoji dobro).Drugi put sam uzela jednostavnija, jeftinija jaja s blijedo žutim žumanjcima. I sve je ispalo savršeno. Ne sjećam se koje sam mlijeko i kiselo vrhnje uzeo - upravo sam uzeo prvo koje sam našao u vrećicama koje se "tresu". A na dači koju sam napravio od prirodnog mlijeka od krave i s vrhnjem "Kuća na selu" - općenito ga stavio na oko i bacio pet jaja, jer su mala, mala dovedena u trgovinu.
Općenito, svaki put sam to dobro radio. Stavio sam je na gazu vruću, tek nakon isključivanja vatre pustio sam je da odstoji 15 minuta, tako da je masa "došla k sebi". Nakon što sam ga stavio u cjedilo, na vrh stavljam mali tanjur i stisnem ga, pokušavajući bolje istisnuti sirutku. Već ujutro doručkujem

Potražio sam na internetu recept za "Sir" koji sam pronašao na ovoj stranici http: * // forum./topic11926.html
Tada sam pronašla ovu Temku na našoj web stranici, recept je identičan, budući da nikada nisam jeo ni sir Suluguni ni Adyghe, teško mi je reći na koji sir više izgleda, ali s imenom "Brynza" i ja sam potpuno zadovoljan
To sam i učinio

Laura, sir je odličan! I ja želim probati!
Iskrivljuje li ovaj fotik boju ili ne postaje bijela?

[leka]

leka Ispada da je boja bijela. Ovo je fotografija bez bljeskalice, pa je izblijedjela.

Vrlo je zanimljivo i informativno pronaći takve recepte za prirode. proizvoda
Nisam mogao proći i pokušao napraviti svoj omiljeni adyghe sir. Odradio sam pola porcije i to
Možda sljedeći put neću dodavati žumanjke da postanu bijeli. izlaz je, nažalost, premalen (300 grama sira proizlazi iz 1 litre mlijeka), ali povremeno se možete prepustiti prirodnoj ukusnoj poslastici i hraniti bebu ...
Sljedeća stavka je domaći maslac. Poželi mi sreću

[Anyutochka]

Anyutochka, i sljedeći put kada pokušate pronaći jaja sa svijetlo žutim žumanjkom, a ne narančastim. Tada će se sir pokazati bijelim. Iako se pokazao i moj prvi put, s okusom omleta i žute boje, ali shvatio sam da proizvode treba tražiti najjeftinije. Što su sastojci jednostavniji, rezultat je bjelji.
Ovaj sir mi je najdraži. Navikla sam se raditi na oko, od količine mlijeka i kiselog vrhnja. Lijepo ispada!

Cure, stvarno želim probati napraviti sir. Ako imam domaće mlijeko i kiselo vrhnje, hoće li se od njega raditi sir ili ne? Ne mogu raditi jogurt od domaćeg mlijeka, samo od mlijeka iz trgovina. Pa ipak, dobro sam razumio - da odmah zagrijete svježe mlijeko s kiselim vrhnjem, ne bi li trebalo kiselo?

Također želim napraviti domaći sir

A ako je mlijeko blago kiselo (homogeno je u staklenki, ali se malo usiri kad ključa), sir će ispasti?

[Vitalinka]

Ako imam domaće mlijeko i kiselo vrhnje - hoće li se od njega raditi sir ili ne

Vitalinka, Zašto ne ? Iako ... i sama stalno radim u trgovini, moj je dom glup ...

Ne mogu raditi jogurt od domaćeg mlijeka, samo od mlijeka iz trgovina.

Iz trgovine "dugo igranje" ili iz činjenice da s kratkim rokom trajanja?

Pa ipak, dobro sam razumio - da odmah zagrijete svježe mlijeko s kiselim vrhnjem, ne bi li trebalo kiselo?

Tako je, odmah zagrijte.

[Kukičanje]

Kukičanje, Hvala vam!

Iz trgovine "dugo igranje" ili iz činjenice da s kratkim rokom trajanja?

Iz trgovine s kratkim rokom trajanja.

Puno vam hvala na receptu! Napravljeno od sjemenki kima. Jako sam zadovoljan, sir se svidio svima, pogotovo mojoj majci, a sada barem napunite sirutkom. Iz nekog se razloga rijetko prodaju ovdje i uz dodatak soka. Fotografija sigurno nije tako vruća, ali želio sam izvijestiti.

Ne mogu se zasititi recepta za ovaj sir. Već sam se navikao raditi od ostataka mliječnih i kiselih mliječnih proizvoda koji su iznenada ležali u hladnjaku. To mi se događa, nažalost ... Danas sam u litru mlijeka bacila 2 staklenke zastarjele aktivacije bez aditiva i 1 teglu jogurta s brusnicama + 2 jaja. Pola porcije je uspjelo. Do sada sam ga stavljala samo u hladnjak, ali po komadu koji je otpao vidim da je izvrsnog okusa.Bit će tu desert, slatkasti sir. Jednostavno mi se sviđa, još uvijek ga volim jesti s džemom od brusnice ili brusnice.
A za prezentaciju predlažem da ugrušak ne objesite u gazu, već ga ostavite u cjedilo u gazi dok se ne ocijedi, samo odmah stavite na vrh ravni tanjurić ili desertnu pločicu prikladnog promjera, savijajući rubove gaze ispod nje. I stisnite sir pritiskom na njega. Štoviše, bez fanatizma, najprije pokušajte, naravno, a zatim, dok se proizvod hladi, samo prolazeći pored pritisnete rukom da iscijedite sljedeći dio.
Nakon hlađenja izvadite tanjurić, pažljivo otvorite gazu na vrhu i okrenite lijepu kupolu na tanjur.

[Mueslik]

Mueslik, naravno, nije problem.
1 kg. svježi sir razrijedite s 0,5 l. mlijeko. Dobro izmiješajte. Stavite ga na plin i neprestano miješajući, neka se svježi sir odmakne od mlijeka da napravi kašu, ali ne i grudu. Stavite na gazu. U posudu stavite svježi sir i dobro umijesite sa 200 gr. maslac, 2 jaja, 1 žličica. soda, 1,5 žličice. sol. Temeljito promiješajte, stavite plin i miješajući pustite da zavrije. Kuhajte 5 minuta uz stalno miješanje. Izliti u kalup i ohladiti.

I to radim malo drugačije, ali princip je isti.
Evo mog recepta:
Zakuhajte 1 litru domaćeg mlijeka, dodajte 1 kg svježeg sira (domaći, ali s najmanjim udjelom masti) i kuhajte 15 minuta. Zatim ocijedite u nekoliko slojeva gaze, iscijedite. Svježi sir treba biti suh, što je svježi svježi sir, to je sir tvrđi, a rezultat će biti. Zatim u aluminij! stavite ohlađeni svježi sir u lonac, 100 g maslaca, 1 desertnu žlicu soli, 1 nepotpunu žličicu sode, 2 sirova jaja, 1 žlicu biljnog ulja. Sve dobro promiješajte i na laganoj vatri uz neprestano miješanje kuhajte oko 7 minuta. Skuta bi se trebala rastopiti. Stavite dobivenu masu u kalup, ja imam plastičnu posudu za zamrzavanje hrane. Dobro jutro, ohladite i stavite u hladnjak preko noći. Što sir više košta, to postaje ukusniji. Ali ne možemo više izdržati noć. Sir izgleda i ima okus poput tvrdih sireva. Izlaz gotovog sira iz ovih proizvoda je 800-850 grama. Primarni trošak niži je od tržišne, ali o kvaliteti nije potrebno govoriti .... Recept je provjeren, radim ga cijelo vrijeme. Može se raditi s aditivima.
Dobar tek!!!

[Mrvica!]

Mrvica!, napravio sir po vašem receptu. Ispalo je tako ukusno Evo mog izvještaja:

Hvala vam puno.

Recite mi, možda je netko sreo recept za krem ​​sir (poput mazanja kruha) s agar-agar

[_IRINKA_]

_IRINKA_, a detaljnije je moguće? Ne razumijem baš za sir koji biste željeli primiti? Nešto poput mekanog topljenog? Jednom sam napravio domaći krem ​​sir (usput se sjajno namaže na kruhu), ali bez upotrebe agar-agara ... Treba li vam u osnovi recept s agar-agarom?

[Mala beba]

Mala beba, a recept za domaći krem ​​sir de? A?

Pročitao sam ga na jednom mjestu - Krem sirevi rade se od mješavine pasteriziranog mlijeka i vrhnja pomoću sirišta s kiselim sirištem. Sirni sir se prerađuje, oslobađa se suvišne sirutke, preša i pomiješa sa šećerom, voćnim esencijama, agar-agarom, kuhinjskom soli, paprom, rajčicom, nakon čega se masa homogenizira. Ovisno o punilima, kremasti sirevi dijele se na prirodne, začinjene i slatke. Sadržaj masti krem ​​sireva prve skupine iznosi najmanje 60%, druge - najmanje 50%, a treće - najmanje 40%. Okus je nježan, mliječna kiselina, s okusom začina. Konzistencija je nježna, masna, homogena.

Voljela bih probati što je to, samo što nema recepta

[Kukičanje]

Jednom sam napravio domaći krem ​​sir (usput se može sjajno namazati na kruh), ali bez upotrebe agar-agara ..

Kukičanje, recept u studiju, molim!

[Mala beba]

Mala beba, a recept za domaći krem ​​sir de? A?

Kukičanje, recept u studiju, molim!

Moje djevojke su drage, pa kad sam kuhala taj sir, nisam fotografirala, nisam planirala izložiti recept (nisam znala da će ispasti tako ukusno). Ako pristanete na recept bez fotografije, odmah ću ga objaviti !!!

[Kukičanje]

Kukičanje , naravno složite se!

[nakapustina]

nakapustina
Natulechka, hoćeš li biti strpljiva do večeri? Jučer sam opet napravio ovaj krem ​​sir za noć, slikat ću navečer i onda ću objaviti recept, u ​​redu?