Pitanje profesionalcima o tijestu s kvascem

Svetik, nažalost, kvaliteta brašna ne može se odrediti prema vrsti vrećice! Ono što je Bijou opisao, govori o svježini brašna, odnosno ono je od ovogodišnjeg zrna, a nije zrelo. Ovo je pošast svih pekara. Moramo biti strpljivi i pustiti je da se odmori. Postoji mogućnost dodavanja suhog glutena tijekom gnječenja.

Hvala na savjetu. Sad ću obratiti pažnju na datum pakiranja.

Da, Svetul, u pravu si. Iako je ovo osnovni recept za kruh. Ukus je poput običnog kruha. Svi ostali sastojci pojačivači su arome.

Ne, Light, potreban vam je datum VAS, a ne datum pakiranja. Iako datum pakiranja naravno može biti okvirna smjernica

Nekako sam se zakačio za ovu rolu s makom ... Jednog dana pokušat ću ispeći tijesto po svom receptu i sa vlastitim receptom za izradu nadjeva, javit ću se kasnije.

Tanya, na pakiranjima brašna nema roka trajanja, sad sam ga provjerio - bilo je napunjeno s "17.08.15.-1" i tako 2 puta. Nikad nisam sreo riječ "vyboy" na pakiranjima! Također ću pogledati cijenu platna na torbi u super.

Glasno razmišljanje. Bez uvrede.
Kako profesionalci mogu dati takvo usklađivanje za pečenje običnog kruha. Dobro, omjeri tekućine i brašna, ovo je kontroverzno, ali za pola kilograma brašna 15 grama kvasca ... pečem za 5 grama, ispada krasan kruh, ali za pečenje, da - uzimam točno tu količinu kvasca.

govori o svježini brašna, odnosno ono je od ovogodišnjeg zrna, a ne zrelo. Ovo je pošast svih pekara. Moramo biti strpljivi i pustiti je da se odmori.

Vau! Hvala, znam.
Ali nemam ga vremena položiti - moljac će sigurno početi. ((Stoga ga i dalje koristim u kruhu, već mi je ostalo malo). stočnu hranu meša se pšenica, ili nešto slično ... ((

Kako profesionalci mogu dati takvo usklađivanje za pečenje običnog kruha.

Ovo nije recept za kruh! Ovo je testni kolobok koji je općenito prihvaćen u proizvodnji. Pa, ovo je test. Što bi u unaprijed određenim vremensko-vremenskim uvjetima trebalo dati rezultat koji spada u neke od tehnoloških gradacija. Na temelju položaja u nekoj zaokretnoj tablici, bit će naznačeno kako optimizirati postupak. Ovaj test nema ništa zajedničko sa pravim pečenjem kruha.
Nisam pekar-tehnolog, naravno, ali ovako izgleda situacija.

[Bižuterija]

Bižuterija, Tek sam shvatila da ovo nije recept za nas, a ne za mase.
Upravo me pogodila količina kvasca, čak i za uzorak. Što treba isprobati i pingvin razumije da će tijesto narasti ...

Što treba isprobati, nema smisla da će tijesto narasti ...

Jež je možda razumljivo, ali pingvin ne, ništa od lošeg brašna s malim udjelom glutena osim plijesni neće rasti, ali ako dobijete dobar kruh prema ovom receptu, onda će doći s 5 grama. kvasac će biti dobar

Ne, ne želim kruh od brašna s lošim glutenom i 15 grama kvasca.

[Uvijek isto]

Upravo me pogodila količina kvasca, čak i za uzorak. Što treba isprobati i pingvin razumije da će tijesto narasti ...

Uvijek isto će se povećati? Ima li glutena-masnog-šećera? Sramim se govoriti takve elementarne stvari, ali za to pretjeruju - ispadne nešto poput veće mature. A na malim količinama razlika će biti manja. Ne?
Ovdje ćemo reći svakakve gluposti Ples, smijte nam se.

[Ples]

Svetik, nažalost, kvaliteta brašna ne može se odrediti prema vrsti pakiranja! Ono što je Bijou opisao, govori o svježini brašna, odnosno ono je od ovogodišnjeg zrna, a nije zrelo. Ovo je pošast svih pekara. Moramo biti strpljivi i pustiti je da se odmori.

I nisam mogao sve razumjeti, zašto Biblija kaže da je prošlogodišnje žito bolje od svježe ubranog. A pretprošla godina je još bolja. Ispada da je ovo sazrijevanje i sve popratno
Ples,
Puno vam hvala na zanimljivim i informativnim informacijama! Zasebno za test brašna !!!

Talichka, Biblija još uvijek sadrži puno korisnih informacija! Češće bismo se trebali voditi prema tome!
Datum izdanja nije napisan na paketima. To je naznačeno u popratnim dokumentima, što, nažalost, kupac ne vidi. Zbog toga sam napisao da brašno ne možete odrediti po vrećici.
Tako. Pronašao sam priručnik za trening. Natjerali su me na to odjednom, a ne navečer ... Dakle
Brašno-960
Voda-529,4 (smatrao sam je specijalistom)
Kvasac-30
Sol-15.
A onda možete raspravljati o tome kako želite. Možda je, mislim, pogriješila ... iako je ... izvadila priručnik za ovjeru. Do sada čuvam sve evidencije, priručnike za obuku iz škole, s akademije i s posla.

[oprati gluten "]

Nadjev je vodenast. Višak vlage ući će u tijesto, a u sloju će ostati zagasito

A što je to? Skuhala sam nadjev od maka, ne razumijem kako. Čini se da je konzistencija prosječna, slabije se širi kad miješam. Priprema se moje tijesto, ispeći ću "uvojak" u HP-u. Još ima vremena za finaliziranje punjenja, ako je tako

Možete, naravno, oprati gluten, ali to je turobno i nije neophodno za kuću

Možda ne biste trebali sve detaljno pitati, ali stvarno želite znati, a u životu se svašta može dogoditi - može vam dobro doći. Što znači "oprati gluten " i što će to rezultirati

Talichka, Biblija još uvijek sadrži puno korisnih informacija! Češće bismo se trebali voditi prema tome!

Također sam želio pitati o biblijskom kruhu, ali ne mogu formulirati ono što još nisam pročitao ili nisam shvatio. Nisam je pročitao ni jednom, u sredini se informacija o tome kako mi je izbio mozak nije mogla podnijeti Ovo je moja omiljena knjiga, upute za život
Sad znam koga pitati kad sazrijem
Ali vjerojatno ovo nije mjesto za takve razgovore, gazite ...

Natasha, mislio sam da će se tekućina upiti i ispariti, a punjenje kao takvo neće ostati.
Kako to mislite "kuhani nadjev"? Kao ovo? Nadjev od maka se ne kuha, mak se popari kipućom vodom, ulije, pa se samelje sa šećerom i to je to!
Pranje glutena kod kuće ne vrši se (gotovo), to je laboratorijska metoda za određivanje količine i kvalitete glutena. Mora se pravilno oprati, a zatim pravilno analizirati. Za kuću je dovoljno probno pečenje ili gnječenje istezanjem (barem meni). Mijesim i već razumijem s kakvim brašnom imam posla

[Ples]

Ples, Hvala vam! Shvatio sam za gluten.
I skuhala sam nadjev: prelila sam ga kipućom vodom, ohladila - oprala, filtrirala, pomiješala sa šećerom, dodala mlijeko i skuhala. Ali ovaj put sam i tamo nešto dodao. Ispast će ukusno, napisat ću, ne - i zaboravit ću to ponoviti

Mora se pravilno oprati, a zatim pravilno analizirati.

Točno! Upravo ono što trebate da biste razumjeli što radite.))) Jednom sam "zapjenio" tako da sam jedva imao 8,5 umjesto deklariranih jedanaest ili dvanaest.

Natasha, zašto kuhati mak? Mak se kuha na pari za lako sjeckanje ...

[Tan]

Tan, Jednom sam kuhao i svidjelo mi se više, jer nije sipao, pa, mlijeko je dalo notu u okusu i htio sam to ponoviti. Općenito, u potrazi sam, želim pronaći ono što nam se sviđa i po okusu i po teksturi
Nikad nisam mljeo mak, jednostavno ga nisam ni probao. Općenito, nitko u mojoj obitelji nije pravilno pekao i nitko ne zna postupati s makom.
Danas je moj suprug pitao moju svekrvu da pita za punjenje makom, a ona je odgovorila da to nikada nije učinila ni baka moga supruga, ali ja nisam imala vremena

svaku seriju [brašna] sada provjeravam. Zamijesite za 100 g brašna i vode, kao za okruglice, ne strme, dobro umijesite rukama (kaša). Ležim barem 10 i pokušavam se istegnuti. Dobro se proteže, stane, ne proteže se, pukne, dajem još 10 minuta da legnem. Isti postupak. Isti rezultat - sve NIJE prikladno za pečenje kvasca.

Opachki, moje brašno nije odgovaralo, to je za opću upotrebu.
Tijesto je kuhano, izvadio sam ga i eto - naopako izgledao, povukao - sve je poderano.
Sad ću napraviti pekarske proizvode od kvasca na jakom brašnu, kakav ovdje prodajemo.

Hvala svim djevojkama i dječacima što ste podijelili svoje znanje i iskustvo !!!

I tako recept: brašno - 300g Kvasac - 2h. l šećer 80g maslac-40g jaje - 1 kom Sol - prstohvat vode (uzeo sam mlijeko) - 100g

Zašto ima toliko kvasca? Smanjite njihov broj na 1 - 1,25 žličice, dodajte malo brašna, jer je tijesto tanko i bit ćete sretni.

Kad sam gledao video s linka, tamo je jedna djevojka radila tijesto, pa ga je umijesila i razvukla, što sam samo pomislio: "To je ono što se ona voli igrati s tijestom". Ta bi se djevojka zaista mogla igrati, ali ispostavilo se da sve to ima važno značenje Živi i uči!

Zašto ima toliko kvasca? Smanjite njihov broj na 1 - 1,25 žličice, dodajte malo brašna, jer je tijesto tanko i bit ćete sretni.

Da je sve bilo tako jednostavno))))

Da je sve bilo tako jednostavno))))

Dakle, u tijestu s kvascem sve je zaista vrlo jednostavno. Što ne učinite s tim, ali svejedno uspije.

Samo što ne mogu vjerovati da za 300 grama brašna uzmete samo 100 ml tekućine. Je li to samo 33 posto pečenja? To se ne događa, a čak ni ostali sastojci poput jaja i maslaca neće spasiti situaciju. U svoje tijesto stavljam otprilike jednaku količinu masti i šećera kao i vi, ali za 470 grama brašna dolazi čaša mlijeka s vodom (230-240 grama) plus jaje. I to mi izgleda jako cool u odnosu na uobičajeni kruh.

O jednostavnosti ... Upravo sam uzeo jednostavno brašno i odlučio ispeći „Makov uvojčić", ali brašno nije bilo prikladno. Kao rezultat toga, tijesto se samo mrvilo u mojim rukama, ali sve je bilo spremno, pa, smotao sam ... Bilo je ukusno, ali moje danas naučeno znanje spriječilo me da uživam u okusu koji moram jesti zatvorenih očiju
Evo što se dogodilo



Tijesto je bilo normalno razvaljano, ali u procesu širenja nadjeva mjestimično se lomilo, presavijalo i postavljalo, ali nasumično položilo, jasno je da se sve samo od sebe raširilo nasumično ispunjavajući šupljine Nisam vrh podmazao ničim, koristio sam malo biljnog ulja prilikom valjanja tijesta.

Punilo mi se svidjelo. Nije se drobio niti tekao.
Spario sam 100 grama maka sa kipućom vodom. Ohladite se - operete i iscijedite u vrtuljku za zelenilo, stavite u posebnu vrećicu od organze (ovdje na forumu pročitao sam savjet i odmah si ga sašio)
Maku sam dodala 150 grama smeđeg šećera, promiješala i dodala malo mlijeka, oko 50 ml. Stavio sam ga da kuha. Sjetivši se krhkosti takvog nadjeva, odlučio sam ga pokušati zgusnuti.
Ovdje na forumu čitam što rade za lepinje punjenje "Ni iz čega": šećer, maslac i brašno... Pa, onda možeš dodati brašno. Ali ja volim sočno. Sjećam se da je netko tamo pisao o sočnoj tepsiji sočnost je dala maslac... Tako nadjevu s maslacem možete dodati sočnost
A onda sam se sjetio da postoji "Zgušnjivač za umake i juhe" Stern, postoji samo brašno i maslac 1: 1 po težini.
Sve - sve je uspjelo. U već uzavrelu smjesu maka, šećera i mlijeka dodala sam 2 kuglice gustina i malo skuhala. Ispostavilo se da je konzistencija sasvim u redu, samo ga treba toplo namazati, inače se maslac smrzava i ne razmazuje, što sam zapravo i pokvario razvaljano tijesto.

Sljedeći put ću raditi od drugog brašna i temeljito utvrditi proporcije svih sastojaka nadjeva

[Lena]

Čak i ako je brašno nevažno, uvijek postoji prilika da mu se prilagodite promjenom tehnologije.

Lena, možete li dati malo više detalja?

[Struk]

Struk, ali po mom mišljenju, za tako izbirljivo jelo, a ovo brašno je dobro prošlo, izgleda da je kora izašla prilično mekana? Ovo nisu kalupne bagete.

U jednom ili drugom stupnju pečem cijeli život. Posebno gusto i gotovo svakodnevno u posljednjih nekoliko godina.Osim toga, okruglice, okruglice, koje također mogu biti vrlo hirovite u brašnu. Suočeni s agonijom koja je doista stvarala probleme - samo jednom, prije tjedan ili dva. Mogli biste reći da sam vrlo nezahtjevan izjelica, ali neću. Odavde imam dvije mogućnosti - ili imam sreće s brašnom ili su glasine o njegovoj čestoj lošoj kvaliteti uvelike pretjerane.)) Maksimum, gdje imam dovratnike, jest da nema dovoljno glutena za bagete - rezovi se otvaraju ružno ili su rupe "pogrešne" ... Ali opet - nemam miješalicu, mrežicu ili HP (što nije to) ili rukama (to također nije sasvim to), vrlo je vjerojatno da su moji nedostaci u bageti posljedica nepravilnog gnječenja ili tijesta, i ne zbog brašna.

okruglice, okruglice, koje također mogu biti vrlo hirovite u brašnu

To je to, to je to. Sve je bilo u redu i odjednom je normalno tijesto prestalo ispadati.Brašno je i dalje isto, ali ispada i gore. A tehnologija je ista

[Natalia]

Upravo sam uzeo obično brašno i odlučio ispeći "Makov uvojčić", ali brašno nije bilo prikladno

Natalia, a što znači da nije prikladno? Zašto ste tako odlučili?

Lena, možeš li dati malo više detalja?

Pa, nisam toliko poseban, sve radim tipkanjem. Ovo sam brašno za košnju „ispravio“ na ovaj način - malo sam smanjio vodu. Malo sam smanjio ulje (umjesto par žlica, počeo sam točiti jednu). Ako obično stavljam trećinu žličice HP-a u svakodnevni kruh s kvascem, sada sam počeo stavljati polovicu ili čak malo više. Smanjena ukupna duljina proofera i broj nabora (ali to se odnosi na činjenicu da ne izvodim klasiku za rusku kuhinju, zamjenjujući ih s nekoliko nabora).

Nakon 20 minuta gnječenja i kratkog porasta HP-a, tijesto ispadne u posudu poderano i kvrgavo, ali nakon nekoliko nabora s kraćim intervalima čudesno se izgladi. I morate vrlo pomno pratiti završnu probu u obliku - čini se da se dugo diže, ali ako je pustite da odstoji, okus se naglo pogoršava.

Ukratko, treba mu više pažnje nego inače. Moglo bi biti vrlo dobro da u ovoj fazi još uvijek ne razumijem nešto važno, ali današnji hljeb i prvi hljeb ovog brašna na kraju su dva jako različita kruha.

Brašno je i dalje isto, ali ispada i gore. A tehnologija je ista

A temperatura u sobi?

[Natalia]

Natalia, a što znači da nije prikladno? Zašto ste tako odlučili?

Budući da se gluten tamo nije razvio tijekom cijelog postupka gnječenja i probe. Tijesto mi se samo mrvilo u rukama.
Sjećam se kad je od ovog brašna napravljeno dobro tijesto, pa sam odmah primijetio. Tada je pod "uvojio" kvalitetnije, manje vatio ili tako nešto. I knedle s knedlama bile su bolje, i ostali proizvodi ...

Moramo pregledati svo brašno u trgovini, ovdje je izbor mali

A temperatura u sobi?

uz malu fluktuaciju, 16-19 stupnjeva.

Nakon 20 minuta gnječenja i kratkog porasta HP-a, tijesto ispadne u posudu poderano i kvrgavo, ali nakon nekoliko nabora s kraćim intervalima čudesno se izgladi. I morate vrlo pažljivo pratiti završnu probu u obliku - čini se da treba dugo da naraste, ali ako je pustite da odstoji, okus se naglo pogoršava.

Oh hvala, pokušat ću i ja. A promatranje je naše sve

A promatranje je naše sve

OVDJE! To su same riječi, Martha! (iz). )) Uvijek kažem da je komunikacija s testom poput vožnje bicikla - ne možete ga naučiti, već samo naučiti.

Budući da se gluten tamo nije razvio tijekom cijelog postupka gnječenja i probe. Tijesto mi se samo mrvilo u rukama.

Nisam nestašan, samo još ne razumijem (ako išta) jer do sada nikada nisam naišao na neprimjerene muke.
1. Koliko proteina ima u brašnu?
2. Kako ste mijesili: ručno, aparat za kruh, gnječilicu?
3. Kada je tijestu dodana mast, odmah ili 7-8 minuta nakon početka gnječenja?
4.Je li tijesto ostalo nakon gnječenja za autolizu?
5. Sobna temperatura i vrijeme vrenja tijesta i tijekom ispitivanja?

Nisam nestašan, jednostavno još ne razumijem (ako bilo što)

Sad, ako išta, također krivo razumijem. Čini se da je opcija o zrelosti brašna nekako prikladna, ALI ... dajmo opet više detalja

1. U brašnu 9,4 g proteina na 100 grama
2. Oba puta mijesila u HP-u.
3. Maslac iz hladnjaka izravno na brašno na vrhu.
4.? Autoliza ... u HP-u ... kako je?
5. Ne sjećam se prvi put sobne temperature, ali obično 16-19 stupnjeva. Opet, sve je rađeno u HP-u, samo je rezanje i oblikovanje gotovog tijesta bilo na stolu.

Ovdje

Podsjećam da je prvi put bilo drugačije, bolje, iako je recept isti, brašno isto, štednjak isti ... kuća ista

[Zrenje pšeničnog brašna]

Evo malo što sam pronašao o dozrijevanju brašna

Zrenje pšeničnog brašna


Tijesto od svježe mljevenog brašna karakterizira povećana enzimska (amilolitička) aktivnost i kao rezultat toga niska svojstva pečenja. Kruh pečen od takvog tijesta ima značajke karakteristične za kruh pečen od brašna s malo glutena: oblik raširivog oblika, gusta i slabo porozna mrvica, kora je prekrivena malim pukotinama.
Kruh pečen od istog, ali dozrelog (nakon sazrijevanja) brašna ima puno bolje performanse. Glavni znakovi sazrijevanja brašna - njegovo izbjeljivanje, jačanje glutena (poboljšanje kvaliteta pečenja), pozitivne promjene u kompleksu ugljikohidrata-amilaze.
Izbjeljujuće brašno... Tijekom sazrijevanja brašno izbjeljuje, što je posljedica kemijskog procesa oksidacije i prateće promjene boje karotenoidnih pigmenata koji se u njemu nalaze. Kad se čuva u okruženjima bez kisika, brašno ne postaje bijelo.
Jačanje brašna bez glutena. Pri skladištenju brašna ojačava se uglavnom iz dva razloga: prvo, kao rezultat učinka nezasićenih masnih kiselina (uglavnom oleinske) na gluten, nastalih tijekom enzimatske hidrolize masti, i, drugo, kao rezultat oksidacije aktivatora proteolize kisikom i stavljajući ih u neaktivno stanje. Kao rezultat toga, enzimi manje napadaju proteine ​​glutena, a gluten ostaje elastičan tijekom gnječenja tijesta.
Promjene u ugljikohidratno-amilaznom kompleksu brašna. Oni su popraćeni smanjenjem vrijednosti pokazatelja njegove sposobnosti stvaranja šećera i plinova kao rezultat smanjenja enzimskog napada škroba i smanjenja aktivnosti amilaze.
Trajanje zrenja brašna. Ovisi o temperaturi skladištenja i izvornim svojstvima pečenja zrna od kojeg je proizvedeno. Brašno sazrijeva mnogo brže na temperaturama od 25 ... 45 ° C. Snižavanje temperature usporava ovaj proces dok se potpuno ne zaustavi (na 0 ° C). Koristeći ovaj učinak, moguće je regulirati tijek (i brzinu) postupka zrenja pomoću temperaturnog faktora i na taj način produžiti sigurno razdoblje skladištenja brašna, ubrzavajući njegovo sazrijevanje prije otpreme. Da bi brašno s izvornim slabim glutenom dozrijelo, potrebna su dulja razdoblja. Suprotno tome, prvo treba otpremiti brašno od žitarica s dobrim svojstvima pečenja. To se posebno odnosi na brašno s izvornim jakim glutenom. Povišene temperature dovode do brzog prezrevanja.

Izvor 🔗

Da li dobro razumijem? Svježe mljeveno brašno je bolje za kiselo tijesto, a zrelo brašno za pečenje.

Jačanje brašna bez glutena. Pri skladištenju brašna ojačava se uglavnom iz dva razloga: prvo, kao rezultat učinka nezasićenih masnih kiselina (uglavnom oleinske) na gluten, nastalih tijekom enzimatske hidrolize masti, i, drugo, kao rezultat oksidacije aktivatora proteolize kisikom i stavljajući ih u neaktivno stanje. Kao rezultat toga, enzimi manje napadaju proteine ​​glutena, a gluten ostaje elastičan tijekom gnječenja tijesta.

Evo zanimljive točke! Ispada da je, do neke mjere, prosijavanje brašna važno za gluten.Utvrđivanje brašna kisikom tijekom prosijavanja poboljšava uvjete za jačanje glutena i, shodno tome, njegov "rad" u tijestu.

Puno puta prosijam brašno, volim to raditi, čak se i iz nekog razloga nasmiješim

Pa ... smijao sam se i djevojci da se voli igrati s tijestom, ali i ona sama ... Preplavljuju me posebni osjećaji kad se bavim kruhom

Primijetio sam da tekstura gotovog kruha ispada ujednačenija i općenito nekako bolja, ali nisam je povezivao s glutenom. Mislio sam da je brašno vrlo dobro i ravnomjerno zasićeno kisikom, ali ovdje se ispostavlja da se sve može objasniti kemijom.
Nisam obraćala pažnju na boju.
Općenito, zasad ostaje: problem je zrelost ili tehnologija

Općenito, zasad ostaje: problem je zrelost ili tehnologija

Nema dovoljno statistike za zaključke.)) Moramo ispeći barem nekoliko puta.

[Struk]

Struk, čega sam se još sjetila! O izboru brašna u trgovini. Ne pretvaram se da sam istina, jer je ovo isključivo moje vlastito zapažanje, ali primijetio sam da brašno iz kojeg izlazi elastično tijesto ima pomalo grubu strukturu. Odnosno, prljave prste trljate, a oni su hrapavi, u brašnu poput mikrozrna. I ovaj moj zadnji posao je poput sitne prašine, nema hrapavosti.

Pa, već sam napisao o boji - volim kad brašno pređe u limunovu žutu, a ne u narančasto-bež.)) Pa, to je razlika između tvrde i meke pšenične krupice ili griza - potpuno su različite boje , bez obzira na kvalitetno drobljenje.

Stari-stari način da tijesto učinite elastičnim: nakon gnječenja nekoliko puta snagom udarite u pogaču od tijesta.

[Elena Bo]

Elena Bo, oooh ... To je da, to je šik način. Tako sam jedno vrijeme bio izopačen, mijesio sam tijesto na 72-75% vlage. Udarila je o stol najmanje petsto puta, a po mogućnosti i puno više. Nezaboravni osjećaji! Odjednom, od komada ne_razumite_ onoga što dobijete komad žvake.))

Pa, dovoljno je udariti mekano tijesto 5-6 puta i odmah možete vidjeti koliko je postalo ugodno - mekano, elastično i uopće se ne lijepi.

Udari o stol najmanje petsto puta

Zanima me možete li tijesto staviti u celofansku vrećicu i u njoj pokucati na stol

Radim ovo. Podmažem zdjelu maslacem, u nju stavim tijesto. Stavim zdjelu na pod (moj stol mi daje povrat), lijevom rukom pridržavam zdjelu, a desnom bacam tijesto. Uzbudljiva aktivnost

Stari-stari način da tijesto učinite elastičnim: nakon gnječenja nekoliko puta snagom udarite u kiflu tijesta po stolu.

Za koga sam, za mene novoga, znao samo da je to učinjeno da se iz tijesta s kvascem izbaci višak zraka.
Hvala, Lena, pokušat ću!

primijetio da brašno iz kojeg izlazi elastično tijesto ima pomalo grubu strukturu.

I meni se čini, pa tako i o njegovu stolu

Znao sam samo da je to učinjeno da se iz tijesta s kvascem izbaci višak zraka.

Pa, nakon miješanja još uvijek nema zraka. Ali odmah ćete vidjeti razliku na dodir.

[kruh]

Zanima me možete li tijesto staviti u celofansku vrećicu i u njoj pokucati na stol

To ... Ali ne samo da tuče - svaki put se preklopi, bacajući se na sebe svakim udarcem. Ovo je vrsta gnječenja - pomiješali su ga, malo okrenuli i počeli mijesiti na tako zabavan način. Do te mjere da će se otvrdnuti od nekoliko udaraca, tijekom postupka gnječenja mora razviti gluten, inače se ne mogu izbjeći gusti filmovi i kore. Ali ovo je ako je tijesto jednoznačno kruh - samo voda od brašna, bez muffina poput maslaca-mlijeka-jaja i drugih pojačivača dizajniranih za slabljenje glutena.

Ali odmah ćete vidjeti razliku na dodir.

I što na kraju daje?

Ali ovo je ako je tijesto nedvosmisleno kruh - samo brašno-voda, bez pečenja poput maslaca-mlijeka-jaja i drugih poboljšivača hrane namijenjenih slabljenju glutena.

Oh, kako je teško, ali zašto oslabiti gluten, moje pite ispadaju tako-tako, pa, mislio sam za vikend iznenaditi sve "razbijenim tijestom", ali ovdje je kao