Pitanje profesionalcima o tijestu s kvascem

Cure molim vas pomozite!

Pečem kolut od tijesta s kvascem (Hruščov, mlijeko 1 žlica, kvasac 2 žličice, maslac 200g, sol, šećer, brašno 400g)
Skuhu trljam, trljajući gotovo kao u makitri, do stanja kašastosti, dodam malo vode i šećera da ne bude suha. Prilikom pečenja vrh se lomi, zašto u tijesto mogu dodati 1 jaje, možda tijesto treba biti gušće, možda drugi recept za tijesto za tekući nadjev?

Pa, evo fotografije su iz nekog razloga učitane naopako

Mogu li je i dalje čvrsto zavariti?

Čini mi se pretanko razvaljanim i nije se slomio nakon oblikovanja

Ne izgleda kao podrazrijeđenost - podrazrijeđena suza sa strane. Na vrhu se čvrsto kotrljala, dok ga je valjala pretanko. Zašto ne staviš jaje u tijesto? Daje elastičnost. Probajte jaje i zamotajte ga labavije. Na kojoj temperaturi pečete? Pa, za svaki slučaj, koliko dugo valjani valjci stoje u ispruživaču?

Ovaj je bio s manje punjenja, s prezlom, ali suh, nadjev ne osjećam ...



Prema receptu za hruščovsko tijesto nema jaja, danas ću probati novi recept s 3 žumanjka ...
Pečem u GAS pećnici na 180, na dno stavim vodu da dno ne zagori. Provera je 20-30 minuta ...

Ne izgleda kao podrazrijeđenost - podrazrijeđena suza sa strane.

Pristani.
A kad se tijesto prozrači tijekom probe i započne pečenje, ono se trga. A to može biti i pogrešna temperatura.

Pokrivam ga i isprobao filmom i ručnikom ...
Podesite temperaturu manje, pecite na 160?

[marina]

marina, možda je tijesto suho? sudeći po opisu, ne sadrži ni maslac ni jaja. To bih učinio sa slojem debljim, inače je stvarno tanak. ili pokušajte napraviti rupe na vrhu, tako da se tijesto širi duž tih rupa, znate kako se peče kruh, tako da se na njemu ne lomi, ne pravi rezove ili rupe.
I zašto baš ovaj recept za test?
Za ovu vrstu proizvoda obično koristim slatko pecivo s maslacem i jajima.

[marina]

marina, možda je tijesto suho? sudeći po opisu, ne sadrži ni maslac ni jaja. To bih učinio sa slojem debljim, inače je stvarno tanak. ili pokušajte napraviti rupe na vrhu, tako da se tijesto širi duž tih rupa, znate kako se peče kruh, tako da se na njemu ne lomi, ne pravi rezove ili rupe.
I zašto baš ovaj recept za test?
Za ovu vrstu proizvoda obično koristim slatko pecivo s maslacem i jajima.

Uredio sam 1 post, ima ulja, 200g, napravio sam rupe, nije pomoglo ...

Koji recept koristite?

Koji recept koristite?

oko 250g mlijeka s vodom (ili čistim mlijekom), 500g brašna, 2 jaja, 20g svježeg kvasca, 75g šećera, 5g soli, 100g maslaca.

sada, nažalost, ne mogu naći svoj svitak, već dugo to radim. Kad ponovno možete pojesti mak, morat ćete ponoviti

Marina, radiš li uvijek takvo tijesto za kiflice? Povraća li uvijek? Što se tiče količine maslaca, ovo je čisto pečenje (bliže Uskrsu, 1 kg brašna: 0,5 kg maslaca), puno u odnosu na brašno. Pokušajte na ovu količinu brašna staviti 1 jaje i 50-60 g maslaca. Ili pronađite bilo koji drugi recept za pečenje, kiflice radim gotovo svaki dan i ne kidam ništa na mak. nadjev također vanj. voda. Dalje, jeste li sigurni da je pećnica 180 ° C? Plin. pećnice su vrlo netočne!

Marina, radiš li uvijek takvo tijesto za kiflice? Povraća li uvijek? Što se tiče količine maslaca, ovo je čisto pečenje (bliže Uskrsu, 1 kg brašna: 0,5 kg maslaca), puno u odnosu na brašno. Pokušajte na ovu količinu brašna staviti 1 jaje i 50-60 g maslaca.Ili pronađite bilo koji drugi recept za pečenje, kiflice radim gotovo svaki dan i ne kidam ništa na mak. nadjev također vanj. voda. Dalje, jeste li sigurni da je pećnica 180 ° C? Plin. pećnice su vrlo netočne!

Bio bih vrlo zahvalan na receptu za tijesto za roladu, probao sam i drugačija, uvijek param plinsku pećnicu da provjerim kako?

[Ples]

Ples, a ti trljaš mak?

[marina]

marina, isprobajte ovaj recept. Mnogi ga vole. Ovo je recept za tortu, ali samo tijesto je univerzalno. Ja od ovog tijesta pečem lepinje i kiflice.
Maslac kolač (Elena Bo)

[Taia]

Taia, hvala, pokušat ću.

Danas sam isprobala recept za rolat (nadjev je moj)
Tijesto:

Ishod:

Uvila sam je tako da je bila gušća prema gore i izgubila, na kraju se opet slomila, ali ne toliko, zaključujem da je jaje potrebno!

: cvijećerPa ja za tebe. Utrljam procesor za hranu (blender). Pokušajte: brašno-300, kvasac-20, šećer-80, margarin-40, jaje-1, vanilin, prstohvat soli, voda ~ 100 g. Mijesim u aparatu za kruh. Fermentacija-1-1,5 h. U to vrijeme nije siotryu, jer je dobro porastao, naprijed! Podijelite na komade, zaokružite i ostavite da odstoji najmanje 15 minuta. Zatim razvaljajte i oblikujte kiflice. Gotove (oblikovane) kiflice ostavite za završnu probu ~ 25-30 min, ovisno o temperaturi u sobi, svojstvima kvasca. Spremnost za pečenje određuje se pritiskom prsta (lagano) na površinu rolice - gotova će polako vratiti depresivnu površinu, prekomjerno širenje - udubljenje se ne obnavlja, nedovoljno širenje - brzo se obnavlja. Podmažite proizvod jajetom i pecite na temp. 180-190

Marina, već je bolje, ali kvasca je malo, vidi se po receptu i na fotografiji, stavi 20-25 g.

[Ples]

Ples, Prešani kvasac? Bez tijesta, samo sve izmiješajte, bez obzira kojim redoslijedom?

Koja je debljina sloja za razvlačenje, postoji li tajna, raspodjela punjenja, stezanje?)

Recept: 15g prešano, stavljam 1,5 sata. Suh sam za pečenje ... Nema dovoljno?

Prešani kvasac, suhi ne poštujem. Čim stavim suhe, tijesto se može baciti, nema istu elastičnost kao kod preša. koliko je radila u proizvodnji, uvijek s prešanima i bez probijanja. Nema tijesta. Sloj je ~ 1 cm, može biti malo tanji, ali ne sasvim tanak. Nadjeva koliko želite. Ne radim štipaljke, samo ih polažem šavom prema dolje.
Oznaka: (mijesim u aparatu za kruh) kvasac + šećer + margarin + jaje, sol, vanilin + topla voda, brašno odozgo, to je to, stavite ga u gnječenje. Zatim tijesto stavite u posudu i pustite da fermentira.

[Ples]

Ples, pa gdje ih nabaviti - prešane, tražim makitru drugu godinu, nisam ni vidio prešani kvasac))))

[Ples]

Ples, za par dana pokušat ću po vašem receptu)))), opet ovaj osjećaj - vjera - nada, čekate što će ovaj put sigurno uspjeti ...

Možda pokušati uzeti vodu umjesto mlijeka?

A što je bolje podmazati nakon pečenja?

Podmažem prije pečenja. Kvasac ima u bilo kojoj trgovini u supermarketu, barem ga mi imamo. Na tržištu. Samo se raspitajte.

[marina]

marina, kvasac je obično u hladnjaku. kod nas osobno ili u odjelu za mliječne proizvode ili gdje god postoje ulja. I tako Tanya točno kaže, samo se raspitajte u trgovini.
p.s. što je makitra?

Ali kupiti makitru je ...! Rijetkost! Inače, imam dvije: jednu od majke, a drugu od bake. Ali možete koristiti mlin za meso s rešetkom za mak (male rupe).
Makitra je žbuka s tučkom (drobljenjem), u kojoj su hostese mljele mak, začine itd. Ali u njemu treba znati drobiti, jer se mogu slomiti, glina su (bile su i prije). Kad nema svjetla, ponekad se morate sjetiti rijetkosti i vježbati!

Makitra je stupa s tučkom

jasno, i ja ga imam, obično u njemu zdrobim kardamom
u našim skupim trgovinama prodaju ga, granit

Moja baka ga je također natrljala u makitri, ovdje sam makitru pronašla na Internetu, ali bez makogon-a i bez njega nije potrebna, odlučila sam ga probati u mašini za mljevenje mesa i eto, miris ... ovaj miris maka ... ali okus još uvijek nije isti, možda nema dovoljno vode, ali sa svojim ispucanim tijestom bojim se dodavati ga u velikim količinama (

Ako upišete makitri za pretraživanje videozapisa, shvatit ćete što je to)))

jasno, i ja ga imam, obično u njemu zdrobim kardamom
u našim skupim trgovinama prodaju ga, granit

Ovo je minobacač, velika makitra)

Djevojke, kako izbjeći prozirne rupe u pečenju, u čemu je moja pogreška?

Nitko ne zna zašto su rupe takve, uostalom, isti problem u pitama, tanko smotan, malo je stajao u hladnjaku?

To je najvjerojatnije problem pogrešnog oblikovanja proizvoda. I sama sam nedavno shvatila da je pola mog života imala pogrešno oblikovane pite. Pogledajte divan ruski program nazvan Iskreni kruh, postoje 24 epizode o kruhu, pitama, krafnama, lepinjama itd. S vrlo detaljnom tehnologijom pečenja. Možete vidjeti koje su vaše pogreške. Ali sigurno ćete steći nova znanja. A nama je potreban taj makogon, u Ukrajini, kao što su to učinili, rade i prodaju svugdje.

Marina, najvjerojatnije, ovo je pitanje obavijeno misterijom, jer ni u pekarnici mi, s cijelom skupinom tehnologa, na čelu s glavnim tehnologom, nismo mogli utvrditi razlog. I ono što jednostavno nismo učinili -... Ali ja također težim verziji nepravilnog oblikovanja, iako nikada nisam imao takve rupe.
Ali možda je netko ipak riješio zagonetku?

To je najvjerojatnije problem pogrešnog oblikovanja proizvoda. I sama sam nedavno shvatila da su pola mog života bile pogrešno oblikovane pite. Pogledajte divan ruski program nazvan Iskreni kruh, postoje 24 epizode o kruhu, pitama, krafnama, lepinjama itd. S vrlo detaljnom tehnologijom pečenja. Možete vidjeti koje su vaše pogreške. Ali sigurno ćete steći nova znanja. A nama je potreban taj makogon, u Ukrajini, kao što su to učinili, rade i prodaju svugdje.

Šteta što ne šalju u Rusiju, naručio bih)

Marina, najvjerojatnije, ovo je pitanje obavijeno velom tajne, jer ni u pekarnici mi, s cijelom skupinom tehnologa, na čelu s glavnim tehnologom, nismo mogli utvrditi razlog. I ono što jednostavno nismo učinili -... Ali ja također težim verziji nepravilnog oblikovanja, iako nikada nisam imao takve rupe.
Ali možda je netko ipak riješio zagonetku?

Budući da ga niste imali, ali ja ga imam, poanta je u olovkama, u mojima)))) ... Trebam majstorsku klasu, jednog dana napravit ću rolat po vašem receptu, da vidimo što se događa)

Bez tijesta, samo sve izmiješajte, bez obzira kojim redoslijedom?

prema tehnologiji, masti se mijese posljednje.
Kvasac obično uzgajam s 1 žličicom. šećer i 2 žlice. l brašna u toplom mlijeku, u ostatak brašna umijesim sve ostale komponente, osim maslaca, nakon što se pjena pojavila na mlijeku s kvascem (kvasac je počeo djelovati), ulijem ih u brašno, umijesim tijesto i na kraju dodajte mekani maslac i opet dobro umijesite ...

prema tehnologiji, masti se mijese posljednje.
.

To se odnosi na tijesto s visokim udjelom masti, šećera i jaja. Tijesto za kiflice je srednje pečenje, pa se može i na ovaj način, ili je moguće pomoću tehnologije jakog pečenja. Napisao sam kako mi ide već više od godinu dana, za to vrijeme iznevjerili su me samo ustajali kvasci i brašno s lošim glutenom, ali sada ga koristim za pijesak i kekse.

[Ples]

Ples, nije potrebno za jako pečenje, za srednje isto. Ovo je tehnologija gnječenja: prvo postoji tekućina - brašno - kvasac (ako je tijesto), zatim se u tijesto doda preostalo brašno, a zatim se sol i šećer otope u jajima. - dodajte tamo, sve pravilno promiješajte i na kraju dodajte mekani maslac - dobro gnječite. I to u potpuno istom slijedu. (to također zapisuju u kuharicama)

Cure! Spremna sam isprobati sve recepte za kiflice s makom koje ću naučiti!

Čekam recepte, ako nije teško, napišite ovdje)

Pronašao sam video zanimljivog načina za mljevenje maka, svrbe me ruke da pokušam, nitko nije pokušao samljeti mak, mlinom za meso, kroz DVA !!!!!! Rešetka?

Moje životno iskustvo s makom pokazalo je da mak uopće ne trebate mljeti! (i šapatom: nemojte ni pariti!).Dovoljno je samo isprati krhotine vodom, temeljito isprazniti vodu i pomiješati mak s onim što želite (šećer, med, jabuke, borovnice, maslac itd.) I gurnuti u pitu ili valjak. Kad peče, savršeno se zamjera i postaje mekan. Možda, naravno, ovo nije gurman, ali bez nepotrebnog sranja. A ja volim mak kao narkoman! i pite s makom, obično imam suprotno: mak s pite! 1cm. Test 4cm. mak.

Da, Ira, bez hemoroida ne možeš samljeti, ali okus pasiranog maka potpuno je drugačiji! Puno ukusnije!

Ni sama ne znam što bih rekla. Daj mi mak pa ću ga pojesti i jesti suhog! Pišem da nisam gurman maka, već narkoman!

nitko nije pokušao samljeti mak, mlinom za meso, kroz DVA !!!!!! Rešetka?

Nisam pokušao. Da budem iskren, ne vidim poantu, mak i dalje moli noževima kroz jednu rešetku, kroz drugu se jednostavno izbaci, ali zapravo se s tim ništa ne radi. Odnosno - koje je značenje dviju rešetki ??? Operite više!