nastavak recepata od raženog brašna.
MEKANA KVADRATIKA RŽENOG BRAŠNA
Sastojci:
1 čaša mlijeka
kvasac
300 g raženog brašna
50 g maslaca
2 jaja
1 žličica sol
Priprema:
Stavite tijesto od čaše mlijeka s kvascem i 100 g raženog brašna. Kad zapuhuri, dodajte topli maslac, jaja, žličicu soli, 200 g raženog brašna i pustite da se diže. Razvaljajte tijesto u sloj debljine prsta, izrežite na kvadrate i stavite na podmazan i pobrašnjen lim. Probodite vilicom, podmažite uljem. Ostavite da u pećnici postupno porumeni.
Za 6-8 porcija.
Babka
Sastojci:
150 g brašna, 50 g šećera, 2 žličice (7 g) instant suhog kvasca, 75 ml mlijeka, 30 g maslaca ili margarina, 3 velika jaja, 30 g kandiranog voća, 30 g grožđica u sirupu od ruma (vidi dolje) , glazura od ruma (vidi dolje).
Priprema:
Kombinirajte 100 grama brašna, šećera i suhog kvasca u velikoj zdjeli. Zagrijte mlijeko i maslac. Postepeno miješajte suhe i tekuće sastojke. Kucajte 2 minute električnom miješalicom pri srednjoj brzini, povremeno podižući se sa zidova. Dodajte jaja i 75 g brašna. Kucajte 2 minute velikom brzinom. Dodajte preostalo brašno i umijesite gusto tijesto. Pokriti i ostaviti na toplom mjestu 10 minuta.
Zamijesite tijesto, dodajte kandirano voće i grožđice. Prebacite u podmazani visoki oblik. Pokrijte, pustite da se diže na toplom mjestu otprilike pola. To bi trebalo trajati 1 1/2 sata.
Pecite na 190 g C / 350 g F dok ne omekša. Prije vađenja iz kalupa probodite vilicom nekoliko mjesta.
Na kolač ulijte sirup od ruma. Ostavite da odstoji 10 minuta da upije sirup.Izvadite iz kalupa, stavite u hladnjak na rešetku i pospite glazurom od ruma po želji.
RŽENO BRAŠNO KARELIJSKA PITA
Za recept koji trebate:
za test:
- voda - 200 ml.
- raženo brašno - 500g
- sol - 1 žličica.
za nadjeve:
- riža - 1 čaša
- voda - 1 čaša
- mlijeko - 1,2 l.
- krumpir - 10 kom.
- maslac - 1,5 žlica. l.
- zeleni luk, peršin, kopar - po ukusu
- sol - 1 žličica.
za tjesteninu:
- jaje - 3 kom.
- ulje - 50g
- peršin, kopar (začinsko bilje) - po ukusu.
Napravite nadjev od riže. Zakuhajte vodu, dodajte rižu, pustite da zavrije i kuhajte 2 minute. Ulijte 1 litru. mlijeko, kuhajte 10 minuta. Maknite s vatre, ohladite. U ohlađenu rižu dodajte sitno nasjeckani luk i peršin. Promiješajte nadjev od krumpira. Kuhajte krumpir u ljusci. Ogulite i zgnječite u pireu. Ulijte 200 ml. toplo mlijeko, dodajte maslac, sol i nasjeckani kopar.
Za test. U posudu s vodom ulijte brašno i sol, dobro umijesite. Pospite stol s puno brašna. Izvadite tijesto i iz njega razvaljajte kobasicu promjera 3-3,5 cm. Izrežite je na 15 dijelova.
Svaki komad razvaljajte u tortu promjera 10 cm. U sredinu svake stavite 2 žlice. l. punjenja. Uštipnite rubove, ostavljajući sredinu torte otvorenom.
Zagrijte pećnicu na 300 gr. Stavite pljeskavice na podmazan pleh i pecite 10 minuta. Gotove pite namažite maslacem. Pokriti pergamentom i ostaviti 20 minuta.
Napravite pastu od jaja i maslaca. Tvrdo kuhana jaja i nasjeckajte. Rastopiti maslac. Operite i sameljite zelje. U smjesu jaja i začinskog bilja ulijte ulje. Posolite i promiješajte. Poslužite uz pite.
RŽENO BRAŠNO I MISA OD BRUSNICE
Za recept koji trebate:
- voda - 500 ml
- brusnice - 1/2 šalice
- raženo brašno (grubo mljevenje) - 100g
- šećer - 150g.
Isperite bobice, iscijedite sok i čuvajte na hladnom mjestu u zatvorenoj posudi. Celulozu (kominu) prelijte vodom, prokuhajte i procijedite. U tekućinu dodajte šećer, miješajući prokuhajte, dodajte brašno i, kada nabubri, prestanite kuhati, masu ohladite. Zatim istucite, dodajući sok iscijeđen iz brusnica. Mousse poslužite s mlijekom. Ako koristite sok od bobičastog voća u limenci, gustu kašu trebate skuhati u vodi i dodavati sirovi sok tijekom bičanja pjene.
PALAČINKE OD RAŽI
Za recept koji trebate:
- raženo brašno - 2 šalice
- mlijeko - 2 čaše
- ghee - 40g
- jaje - 3-4
- kvasac - 20g
- šećer - 15g
- sol po ukusu.
Pripremite tijesto od raženog brašna, kvasca i mlijeka. Zagrijte preostalo mlijeko, otopite u njemu maslac, dodajte sol, šećer, žumanjke. Sve temeljito promiješajte, dodajte tijestu. Kad se tijesto digne, umijesite. Prije pečenja palačinki u tijesto dodajte umućene proteine tako da palačinke budu lagane, porozne. Palačinke od raži peku se na tavi lagano podmazanoj rafiniranim biljnim ili ghee maslacem. Palačinke okrenite nakon što se na rubovima pojavi smeđa kora koja dobro zaostaje za tavom. Ako se usred palačinke stvaraju mjehurići ili je vlažna i pukne prilikom okretanja, tada se u prvom slučaju tijesto mora staviti u toplu vodu da fermentira, a u drugom - dodajte raženo ili pšenično brašno, jaje. Kada se kora na palačinki pokaže neravnomjernom (sredina je izgorjela), trebate smanjiti vatru i ispod tave staviti razdjelnik, metalni krug. Ako dno palačinke izgori, a vrh vlažan, smanjite vatru. Palačinke od ražene kalorije imaju manje kalorija od pšeničnih, pa se mogu preporučiti ljudima s prekomjernom težinom. Mašina za palačinke možete napraviti od raženih palačinki. Palačinke su podmazane sirovim jajetom, presavijene u dijapozitiv i pečene u pećnici. Poslužite narezanu palačinku.
RIBAR S BRODOM
Za recept koji trebate:
- raženo brašno - 3 čaše
- voda - 1 čaša
- sol - 1 žličica.
Za punjenje:
- štuka (mala) - 2 kom.
- luk - 2 kom.
- maslac - 2 žlice. l.
- sol
- mljeveni crni papar i grašak - po ukusu
- lovorov list - po ukusu
- peršin
za podmazivanje:
- kiselo vrhnje - 2 žlice. l.
- maslac - 2 žlice. l ..
Zamijesite beskvasno raženo tijesto od brašna, vode i soli. Umjesto vode možete uzeti mlijeko ili jogurt ili mješavinu mlijeka, jogurta, kiselog vrhnja i vode. Zamiješeno tijesto razvaljajte u kuglu i ostavite da "odmara" 15-20 minuta.Pripremite ribu: operite, očistite, utrobu, odstranite škrge, jezik, oči, temeljito isperite, posolite i stavite cijelu na raženo tijesto razvaljano 0,7 cm debljine, pospite kolutićima luka, na vrh stavite maslac narezan na tanke ploške, začinite papar, po želji možete i posipati sitno zdrobljenim ili samljevenim u mlincu za kavu lovorov list, posipati nasjeckanim peršinom.
Spojite suprotne rubove tijesta, stisnite, vilicom izbockajte površinu ribarnice, podmažite kiselim vrhnjem i pecite na 180-200 C dok ne omekša.
Pečenu ribarnicu namažite rastopljenim maslacem da kora omekša.
KVASS MANASTIRSKI
Za pripremu jela trebat će vam:
- kvasni slad - 1 čaša
- grožđice - 2 žlice. žlice
- 1 limun
- 1 jabuka
- raženo brašno - 1 čaša
- med - 1 žlica. žlica
- suho lišće maline - 1 žličica
- voda - 2 l.
Raženo brašno zakuhajte kipućom vodom, pustite da se smjesa ohladi. Isperite jabuke, limun, grožđice i mljeveno meso. Nasjeckajte suho lišće maline, dodajte med, kombinirajte s kvass sladom, sjeckanim jabukama i limunom, medom, raženim brašnom i ulijte preostalu vodu. Masu temeljito promiješajte i ostavite da fermentira nekoliko dana na toplom mjestu.
Procijedite tekućinu, a gustu upotrijebite za kvasinu. Takvom kvasu za aromatizaciju mogu se dodati anis, kim, kadulja i druge začinske biljke. Raženo brašno može se zamijeniti pšeničnim, zobenim ili heljdinim brašnom.
KVASS SELJAK
Za pripremu jela trebat će vam:
- raženi slad - 500 g
- ječmeni slad - 200 g
- raženo brašno - 300 g
- raženi krekeri - 1 čaša
- ustajali raženi kruh - 2 komada
- melasa -700 g
- med - 2 žlice. l.
Slad i brašno mijese se s 3 litre vode, rezultirajuća masa ostavi da odstoji 10-12 sati, nakon čega se položi u caklinsku posudu, pokrije poklopcem, stavi u vruću pećnicu i krčka 2,5 sata. -3 sata. Zatim se promiješa, struže sa zidova, a do vrha se ulije prokuhana voda i ponovo stavi u pećnicu na jedan dan. Zatim ga stavite u posudu i prelijte 9 litara kipuće vode. Uz miješanje dodaju se zdrobljeni krekeri, kruh i brane 8 sati.Kada se gusti talozi slegnu i sladovina počne fermentirati, dekantira se. Tlo se ponovno prelije sa 8 litara vruće vode, promiješa, brani 2-3 sata i dekantira. Ponovno ulijte guste 4 litre kipuće vode, promiješajte i nakon slijeganja ocijedite.
Infuzija metvice, melasa dodaju se dobivenoj sladovini i bez dodavanja kvasca ostave da fermentira. Nakon otprilike 2 sata prenose se na hladno i kad fermentacija popusti dodajte melasu i dobro zatvorite.
Kvass će biti spreman za 3 dana. Bolje ga je čuvati na hladnom (nekoliko mjeseci), dok se kiselost povećava.
KOLADKI
Za recept koji trebate:
za beskvasno tijesto:
- raženo brašno - 400g
- voda - 1/2 šalice
- mljeveno meso (skuta, krumpir, brusnica) - 400g
za mljeveno meso:
skuta:
- svježi sir - 300g
- jaje - 8 kom.
- šećer - po ukusu
krumpir:
- krumpir - 4-5 kom.
- mlijeko - 3 žlice. l.
- kiselo vrhnje - 1 žlica. l.
- jaje - 1 žlica. l.
brusnica:
- pekmez od brusnice - 300g
- brašno - 1 žlica. l.
Beskvasno tijesto zamijesi se od brašna i vode, od koje se razvalja kolač, izreže na kvadrate, rubovi se preklope i uglovi stegnu tako da se dobije ravna kutija. Puni se raznim mljevenim mesom i peče. Tortilje se peku odvojeno, a zatim podmazuju "namazima" ili "likerima". Mljeveno meso za božićne pjesme može biti različito:
Svježi sir - svježi sir se melje s jajetom i šećerom.
Krumpir - kuhani vrući krumpir se istuca, razrijedi mlijekom, doda jaja, kiselo vrhnje i promiješa.
Brusnica - dodajte brašno u džem od brusnice, temeljito promiješajte.
PIJESAK MEDENU TORTU
Za recept koji trebate:
- raženo ili pšenično brašno - 500g
- med - 400g
- šećer - 200g
- jaje - 5 kom.
- kiselo vrhnje - 200g
- soda - 1 žličica.
- začini (cimet, klinčići, vanilin, itd.) - po ukusu.
Otopljenom medu dodajte šećer, jaje, kiselo vrhnje, začine, sodu i brašno. Umijesite tijesto dok ne postane gusta kisela pavlaka, ulijte je u podmazan kalup i pecite na umjerenoj vatri.
TEPIH MED-ANISE
Za recept koji trebate:
- raženo brašno - 500g
- med - 100g
- fermentirani pekmez od šljiva (pasiran) - 400g
- anis (tlo) - 1 žlica. l.
- maslac (rastopljeni) - 3 žlice. l.
- soda - 1 žličica.
Od meda, džema od šljiva, mljevenog anisa i raženog brašna umijesite homogeno tijesto i stavite u hladnjak na 2-3 tjedna, pokrivajući posudu poklopcem. Nakon tog vremena tijesto će dobiti intenzivno bogatu crvenkasto-smeđu boju i začinjenu aromu meda. U tijesto dodajte 3 žlice rastopljenog maslaca ili margarina, 1 žličicu sode bikarbone, temeljito umijesite i, valjajući u lonac, stavite na podmazan lim. Pecite dok ne omekša na 180C. Duljim odležavanjem i sazrijevanjem u tijestu se intenzivno odvijaju procesi, zbog kojih ono dobiva nove kvalitete okusa.
KULAGA
Za recept koji trebate:
- raženo brašno - 200g
- voda - 200g
- šećer - 30g
- maslac ili biljno ulje - 20g
- sol po ukusu.
Prosijano raženo brašno ulijte u kipuću vodu, istucite pjenjačom i kuhajte dok ne postane konzistencija guste žele. Zatim dodajte komad leda ili čisti snijeg, čvrsto ga zatvorite poklopcem i stavite u rusku pećnicu na jedan dan. Gotova kulaga je ružičasta. Začinjava se granuliranim šećerom ili medom, prelije povrćem ili maslacem.
KISEL U BJELORUSIJI
Za recept ćete trebati:
- maline - 160g
- borovnice - 120g
- voda - 500g
- raženo brašno - 2 žlice. l.
- šećer - 4 žlice. l.
- med - 1 žlica. l.
Otopiti šećer u vrućoj vodi, prokuhati sirup. Zatim dodajte bobice, kuhajte ih dok ne omekšaju, dodajte med. Neprestano miješajte, dodajte raženo brašno i kuhajte žele dok ne postane gust.
Poslužite ohlađeno.
RŽENE GRANE
Za recept koji trebate:
- raženo brašno - 200g
- toplo mlijeko - 200 ml.
- kvasac - 20g
- maslac (rastopljeni) - 1 žlica. l.
- sol
Za punjenje:
- krumpir - 300g
- luk - 1 kom.
- maslac - 20g
- jaje - 1 kom.
- sol.
Stavite tijesto od 200 g raženog brašna, 0,2 l toplog mlijeka i 20 g kvasca. Kad se tijesto digne, dodajte 1 žlicu rastopljenog maslaca, malo soli i toliko raženog brašna da napravite tijesto koje se može razvaljati. Tijesto izbiti lopaticom i pustiti da se opet digne. Zatim razvaljajte male kolače, u sredinu svakog stavite pire krumpir pomiješan s prženim lukom i maslacem, uštipnite u obliku torti od sira i pecite u pećnici podmazani jajetom.
PETEROVA RŽANA KUĆA S ODGOVORIMA ILI svježi sir
Za recept koji trebate:
- kiselo vrhnje - 200g
- maslac (maslac ili povrće) - 200g
- sol - prstohvat
- šećer ili med - 2-3 žlice. l.
- gašena soda - 1,5 žličice.
- raženo brašno - 3-3,5 šalice ili pšenično brašno - 1 šalica i raženo brašno - 2,5 šalice
Za punjenje:
- suhe marelice - 300g
- voda ili bijelo vino - 100g
- med ili šećer - 50g
za punjenje 2:
- svježi sir - 500g, med ili šećer - po ukusu
- limunova korica
- kiselo vrhnje - malo.
Količina tijesta je za cijeli lim za pečenje. Pomiješajte kiselo vrhnje s otopljenim maslacem, dodajte prstohvat soli, šećer ili med, gašenu soda. Umiješajte 3 - 3,5 šalice raženog brašna ili 1 šalicu pšeničnog brašna i 2,5 šalice raženog brašna. Tijesto treba biti nešto mekše od tijesta. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem, rasporedite tijesto po cijeloj površini, napravite stranice oko rubova. Na vrh stavite nadjev. Za punjenje. Namočite 300 g suhih marelica 30 minuta u 100 ml vode ili bijelog vina. Zatim pirjajte malo na laganoj vatri ispod poklopca, a zatim okrenite kroz mlin za meso. Ako su suhe marelice nezaslađene, dodajte 50 g meda ili šećera. Mogu se dodati sjeckani orašasti plodovi. 2. Pomiješajte 500 g svježeg sira s medom ili šećerom po ukusu, dodajte koricu limuna, možete dodati malo kiselog vrhnja.
Premažite cijelu površinu torte od sira rastopljenim maslacem (ili povrćem), pecite na T = 180-200 C 20-30 minuta, dok tijesto ne porumeni.
