Kuhati poput Blumenthala Hestona

[Šahin]

Šahin, naravno, razlika, samo sam uzeo njegovu metodu, ali sam je promijenio za sebe.
Čak pišem u ime recepta, koji se temelji na ..
Struk, Kuhao je 1,5 sata 90, jer je to potrebno.
Na niskim temperaturama meso se polako zagrijava pa se vrijeme kuhanja nekoliko puta povećava))

Kuhala sam 230 65 minuta, a onda je prema mom receptu u pećnici trebalo 45 minuta)
ALI rezultat! Pokazalo se da je piletina sočna i ukusna.
Ovdje slanica igra važnu ulogu u kojoj piletinu namačemo 24 sata.

[tvoj]

Ovdje slanica igra važnu ulogu u kojoj piletinu namačemo 24 sata.

Maša je odmah primijetila i za osnovu uzela ne baš Hestonov recept, već metodu, princip pripreme i prilagodila je svom ukusu. Heston u tim videozapisima ne inzistira na točnosti recepta, otkriva nam svojstva ovog ili proizvoda, a svojstva nisu vidljiva oku, što je dragocjeno. Postoje mnoge mogućnosti kuhanja, prema vašim željama.

Evo, na primjer - napustit ću Heston - čim ne posole slaninu - i suho soljenje, i mokro i vruće, odaberite tvoj usput, za sebe, svinjska mast, svinjska je mast, ali okus je drugačiji.

Thalia, Kuhao je 1,5 sata 90, jer je to potrebno.
Na niskim temperaturama meso se polako zagrijava pa se vrijeme kuhanja nekoliko puta povećava))

Kuhala sam 230 65 minuta, a onda je prema mom receptu u pećnici trebalo 45 minuta)
ALI rezultat! Pokazalo se da je piletina sočna i ukusna.
Ovdje slanica igra važnu ulogu u kojoj piletinu namačemo 24 sata.

Maria, to savršeno dobro razumijem: i da na nižoj temperaturi trebaš duže kuhati i da namakanje ima posebno značenje ... i da NE MOŽEŠ kuhati neprovjereni recept za proslavu ...
Želim reći da ako netko nije uspio, možda postoji puno razloga za to i ne vrijedi baciti blato na kuhara i njegov recept.

Zamjeram sebi što sam vođena na takve eksperimente suprotno iskustvu.
ispada da "britanski znanstvenici" nisu samo znanstvenici, već i kuhari ... pazite, Oliver se ne računa.
Ali smatram da je potrebno u prvi post velikim crvenim slovima staviti "kompromitirajuće" informacije: to će omogućiti čitateljima da posvete više pažnje takvoj stručnosti.

Lako vam se opraštaju pogreške, ali kuhari su barem "na sapunu" - barem nisu fer

da ako netko nije uspio, onda za to može biti puno razloga i vrijedi baciti blato na kuhara i njegov recept.

U potpunosti se slažem s ovim!

[NE]

ako netko nije uspio, onda za to može biti puno razloga i NE vrijedi baciti blato na kuhara i njegov recept.

Jučer sam napravio piletinu Heston metodom, iako je temperatura u pećnici bila 120 *, a ne 90 *. Peče se otprilike 2 sata, do t 75 * u dojkama. za meso. Piletini je dala 45 minuta da legne, a zatim je vratila u pećnicu da dobije zlatno smeđu koru. Snaga je isporučena najveća. I tu sam napravio veliku pogrešku prebacivši način rada iz normalnog u "Grill". Moja je piletina počela vreti masnoću i sok na vrućoj hladovini. Otišli su dim i dimovi. Brzo sam ga izvukao, prekrio folijom i držao u pećnici 15 minuta. Pustila je da se ohladi i počela rezati na dijelove. Dojka je sočna, ukusna, ali u predjelu nogu, gdje su zglobovi bili ružičasta tekućina. Morao sam opet malo završiti. Čitav postupak je predug i zamoran. Bilo je puno lakše staviti piletinu na bocu vode i sočno i ukusno! Ali definitivno neću kuhati takvu piletinu, osim držati je u slanoj salamuri prije pečenja.