Što je to i kako se može zamijeniti!?

[ŠTO JE TO, S ČIM SE JEDE I ČIM SE MOŽE ZAMIJENITI!?]

ŠTO JE TO, S ČIM SE JEDE I ČIM SE MOŽE ZAMIJENITI!?

U ovoj temi predlažem da razgovaramo o proizvodima koji su neophodni za pečenje kruha, lepinje ili u kuhanju, ali čija imena ne znamo ili se ti proizvodi ne prodaju - što ih onda može zamijeniti tako da imaju i okus i konzistenciju jela su sačuvani.

Na primjer:

Krema svježa (Creme fraiche)
Ovo je posebna teška krema iz Normandije. Krema svježa ima bogatu, blago kiselkastu aromu, nedaleko od kiselog vrhnja, ali je puno gušća i ima ukusnu žućkasto-kremastu boju.
Ako je u receptu navedeno svježe vrhnje, ali ga nemate, zamijenite ga kiselim vrhnjem. Ne ljušti se zagrijanim pa se može koristiti za jačanje umaka, gulaša i juha ili kao alternativa teškoj kremi. Može trajati duže od uobičajene kreme.
Redovita svježa krema sadrži 40% masti. Niskokalorična svježa krema - 15%, ali je rjeđa.

Fromage fra (Fromage frais)
Svježa skuta iz Francuske. Izrađuje se od pasteriziranog kravljeg mlijeka s vrhnjem.
U mnogim receptima možete ga zamijeniti i gustim jogurtom i kiselim vrhnjem.
Varira od 0% do 8%, tako da skuta može biti mekana, tekuća ili gusta.

grčki jogurt (Grčki jogurt)
Izrađuje se od kravljeg ili kozjeg mlijeka koje se kuha da bi se uklonila voda. Zbog toga jogurt postaje vrlo gust.
Koristite ga poput običnog jogurta za sofisticiraniji, kremasti okus. Zbog visokog udjela kalorija pogodan je za toplinsku obradu pa se može koristiti u vrućim jelima.
Varira od 8% do 10%, ima i jogurta od 0%, ali oni su puno tanji i ne ponašaju se tako dobro zagrijani.

Kvark (Kvark)
Mekani njemački sir sličan svježem siru. Napravljen je od obranog mlijeka i vrlo je blagog, gotovo nježnog okusa. Dobra niskokalorična alternativa krem ​​siru.
Vrlo nizak udio masti, 0,1%

Ricotta (Ricotta)
Izrađuje se od sirutke janjećeg mlijeka koja je ostala od sira Pecorino. Od talijanskog "ricotta" znači "ponovno kuhana". To je mekani, bijeli sir nježnog okusa.
Masnije - 14%

Prirodni jogurt (Prirodni jogurt)
Kad se mlijeko ukiseli zahvaljujući prirodnim bakterijama, dobiva se sir. Jogurt je napravljen po istom principu, žive bakterije dodaju se u mlijeko i zgušnjavaju. Kiseli okus dodaje ugodan okus jelima.
Dodajte ga umjesto vrhnja ili kiselog vrhnja.
Ovisno o tome od kojeg je mliječnog jogurta napravljen, mijenja se njegov sadržaj masti. Jogurt od punomasnog mlijeka sadrži 3,4%, dijetalni - 0,2%

Mascarpone - gotovo isto kao krem ​​sir ili nježni mekani i nekiseli svježi sir.
Vrlo osjetljiv masni sir - do 40%
Zamjena:
Protrljajte obični svježi sir kroz sito i pomiješajte s gustim vrhnjem (ili odmah u mikseru pri maloj brzini).
Krema za jako tržište ili krema od 35% iz trgovine.
Može se zamijeniti pasiranim dijetskim svježim sirom.
Izvažite 20% gusto kiselo vrhnje preko noći u vrećici tako da višak tekućine bude staklo.
Mekani sir Philadelphia.

Garam masala {Dagat masala) (od ind. Dagat - "toplo, vruće" + masala - "začinjena smjesa") - mješavina preprženih i zdrobljenih začina, česta u kuhinji hladnih regija sjeverne Indije. Garam masala može sadržavati gotovo sve indijske začine, ali obično sadrži do 12 sastojaka: kim, sjemenke korijandera, crni i piment, indijski lovorov list (ti začini čine osnovu okusa), a također u malim količinama - cimet, klinčić , muškatni oraščić i kardamom.Modernije verzije također uključuju ljuti crveni čili, komorač, šafran i muškatni oraščić. Sve komponente garam masale nužno su samljevene, a takvu smjesu uvijek sam kuhar napravi neposredno prije pripreme jela, pa je ne možete kupiti gotovu u trgovini. Indijski kuhari obično dodaju garam masalu na samom kraju kuhanja ili jednostavno pospeju ovu smjesu po jelu prije posluživanja. Uz to, garam masala se gotovo uvijek dodaje tijestu, u kojem se prže komadi povrća ili voća.
Masala (Garam Masala, Kašmir Masala, Chat Masala, Zelena Masala, Madras Masala)

Vindaloo (vindaloo) - složena goruća smjesa prženih ljutih začina uobičajena u središnjim i jugozapadnim regijama Indije; obično uključuje: sjeme gorušice, kim, đumbir, crni papar, sjemenke shambhale, klinčiće, sjeme korijandera, crvenu ljutu papriku i tamarindu. Od začinjene smjese, dodajući ocat, prave vruće paste i umake te ih poslužuju. s mesom, ribom ili rižom. Isti naziv dobivaju i jela začinjena takvom pastom ili umakom, na primjer, za izradu "ribe vindaloo" - riba malo pržena na jakoj vatri dinsta se u vinskom octu s ljutim začinima i češnjakom.

Colombo {colombo) - česta u karipskoj kuhinji mješavina začina u prahu od korijandera, čilija, cimeta, muškatnog oraščića, šafrana i češnjaka. Colombo se obično pravi sa svinjetinom, piletinom ili ribom s povrćem, s povrćem dinstanim zajedno s glavnim proizvodom, a riža i grah poslužuju se odvojeno kao prilog.

Pogreb punča (panch pkoron) (doslovno: "pet sjemenki") klasična je bengalska začinska mješavina jednakih dijelova kima, komorača, šambale, sjemenki crne gorušice i sjemenki nigele. Ponekad uključuje i ažgon (ponekad umjesto kima) ili crni papar. Smjesa nemljevenih začina prži se na biljnom ulju (obično senfovom ulju) neposredno prije upotrebe. Panch-phoron je tradicionalno začin za vegetarijanska jela u Južnoj Indiji; u zapadnom Bengalu, državi Sikkim i u kuhinji Bangladeša, češće se koristi u mesnim jelima.

Sambar-podi, ili Sambar prah (sambaar podi) - popularna južnoindijska mješavina začina na bazi leće; prži se na suhoj tavi kako bi se uklonio brašnasti sirovi okus, a zatim se pomiješa s prženim začinima: dodaju se kim, korijander, šambala i crni papar, ponekad pržene sjemenke gorušice, prženi čili i asafoetida. Smjesa se zatim melje i začini curryjem od leće ili povrća.

Chutney (chutney) - tradicionalni indijski začinjeni slatko-kiseli začin za voće i povrće za meso; priprema se sa širokim izborom voća, povrća i začina (rajčica, mango, grožđice, jabuke, ljuta paprika, đumbir, metvica, šećer, ocat ili limunov sok). Chutney je posebno raširen u istočnoj Indiji, gdje se najčešće poslužuje s curryem u malim prodajnim mjestima ili stavlja na tanjur pored riže. Slađe verzije jednostavno se namažu po kruhu.

Pesto (pesto)
Bosiljak svoj karakter najjasnije očituje u poznatom, svjetski poznatom talijanskom pesto umaku. Prema klasičnom receptu, pesto se proizvodi od svježeg bosiljka, češnjaka, maslinovog ulja, pinjola (talijanski bor) i naribanog parmezana (neke moderne verzije dodaju i peršin, lišće korijandera ili metvicu).
Bosiljak, sol, češnjak i orašasti plodovi za umak moraju se mramornim tučkom ručno nabijati u mramornom mortu (čak je i sam naziv umaka, koji izgleda poput ruskog tučka, povezan s talijanskom riječju pestare - „nabiti mort "), a zatim se dodaje vrući suhi sir (obično jednake količine parmezana i pecorina) i ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Wasabi Je li japanska sorta hrena. Poznat je i pod nazivom planinski sljez. Uzgaja se u blizini brzih planinskih potoka. Ljuštenjem korijena otkriva se nježno, jabučno zeleno meso koje se ili nariba ili osuši i samelje u prah. Prah se zgnječi dodavanjem malo sojinog umaka ili vode.

Izgorjeli šećer - rastopljeni šećer bez dodavanja vode i doveden u smeđu boju. Koristi se u pripremi kruha, crvenih umaka, kvasa. Recepti za kuhanje:
1.opcija: 200 gr. stavite šećer u komadima (ne topljiv) u čistu tavu, navlažite vodom, držite na štednjaku dok šećer ne porumeni dok ne potamni, a zatim dodajte ½ šalice kipuće vode, prokuhajte i ulijte u staklenku. Prije upotrebe lagano zagrijte, uzmite ½ žlice ili više, ovisno o ukusu.
2. Opcija: Zagrijte šećer u žlici na laganoj vatri dok se ne stvori tamnosmeđi sirup. Ovim načinom kuhanja morate uzeti ili komadić šećera navlažen vodom ili šećer u granulama.
Možete li kiselo vrhnje zamijeniti skutom?

[Admin]

Admin, ovo su vrijedne bilješke!

Želim dodati riječ, samo što ne govorimo o zamjeni proizvoda koji je teško pronaći, već masnog s onim bez masti.
U svim receptima, bez obzira dodajem li ih kruhu, salati ili juhi, kiselo vrhnje zamjenjujem nemasnim kremastim svježim sirom, kao što je Valeo 0,3% ili 0% Kuća u selu, Ostankinsky

Čak radim i majonezu od ovog svježeg sira, malih količina Dijon senfa, maslinovog ulja i limunovog soka s dodatkom soli.

Aleksandra o majonezi od svježeg sira možete pronaći detaljnije.

[tanya1962]

tanya1962 ,

Uz vaše dopuštenje, nazvat ću ga "Zamjena gotove majoneze s dijetalnom domaćom".

O ovoj majonezi, čini se, napisao sam u "Suzbijanju posljedica pečenja kruha".
Već dugo to nisam radio, ne sjećam se proporcija unaprijed.
Za okus pomiješam, otprilike pola staklenke svježeg sira za žličicu limunovog soka i maslinovog ulja, od četvrtine do pola žličice senfa (najjednostavnijeg bez dodataka), sol po ukusu, možete sitno nasjeckani kopar. Ukratko, konzistencija bi trebala biti poput majoneze ili malo rjeđa. Miješa se neposredno prije dresinga salate 1 put. Dodavao sam ga u različite salate, ali najukusnija je verzija bila imitacija Oliviera: sitno naribana sirova cvjetača (stvara masu umjesto krumpira), lagano slani i svježi krastavci, grašak, zeleni luk, bjelanjci (možete i bez njih ), kuhana piletina, puretina, riba ili škampi ... Već sam rekao u toj Temki: Liječio sam kolegicu, a ona se iznenadila, jeste li rekli da ne jedete majonezu ili čak Olivier

Alexandra, hvala, uzela je sve na znanje tijekom vikenda.

U receptu za "Mramorni kruh" (svi sastojci su standardni, plus vanilin i ribana čokolada), morate staviti "Prašak za pecivo" 1 žličicu.
Što je? Ovo nisam vidio nigdje na rasprodaji.

Esther, prašak za pecivo uobičajeni je prašak za pecivo. Ovo pitanje već je više puta postavljeno na forumu, samo upišite pretragu - "prašak za pecivo" i odmah ćete saznati o kakvoj se "zvijeri" radi i s čime se jede.

[Mascarpone]

Mascarpone - gotovo isto kao krem ​​sir ili nježni mekani i nekiseli svježi sir.
Vrlo osjetljiv masni sir - do 40%
Zamjena:
Protrljajte obični svježi sir kroz sito i pomiješajte s gustim vrhnjem (ili odmah u mikseru pri maloj brzini).
Krema za teška tržišta ili krema od 35% iz trgovine.
Može se zamijeniti pasiranim dijetskim svježim sirom.
Izvažite 20% gusto kiselo vrhnje preko noći u vrećici tako da višak tekućine bude staklo.
Mekani sir Philadelphia.

Po mom mišljenju nije vrijedno zamjene Mascarpone Philadelphia... Potpuno drugačiji okus. Mascarpone - u njemu nema kiselosti, koja u Philadelphia odvija se. Bolje naribati u blenderu Ricotta, ili vrlo gusta nije kiselo(!) krema

Prašak za pecivo može se zamijeniti soda + limunska kiselina - 1: 1

Je li moguće melasu zamijeniti medom? A što je bolja melasa od maltoze?

Dobra tema! Imam i ja pitanje! U mojoj staroj dami, za recept za "sito kruh" potrebno je 400 grama nekakvog "pečenog brašna". Ne znam što bi moglo biti. Možda znaju iskusniji pekari?
Za lingviste također: u engleskoj verziji zapisano je kao "smeđe brašno", Francuzi pišu "de farine bise", a Nijemci ovo brašno zovu "Zwiebackmeh" - oh, skoro sam slomio prst))) Hvala na vašem Pomozite !!!

Pljuvati - pril.
jedan.Fino mljeveno i prosijano (oko brašna, obično raženog).
2. Pečeno od takvog brašna ...
i dalje

🔗

Odgovor je ovdje:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Pečeno raženo brašno PEČENO - prinos brašna iz zrna je 60%, najfinije mljevenje.
Kad je fino mljeveno, brašno je nježno, sastoji se od malih čestica središta zrna, čiji se vanjski slojevi uklanjaju.
Pekle brašno - Peklevanka - fino mljeveno i prosijano raženo brašno.
Po kvaliteti mljevenja i prinosu brašna iz zrna najbliže je posijano raženo brašno - 63-65%.

Hvala vam !!! Potražite sada procvat, iako prodajemo samo brašno s oznakom "raž", bez navođenja njegove vrste. Idite shvatiti o kakvom se brušenju radi ... Nazovite proizvođača ...

Pogledajte stranu na paketu brašna, tamo sam pronašao sve podatke

Recite mi, u trgovini ne mogu pronaći starter za suho kiselo tijesto, nikad nisam vidio kako to izgleda, ni prodavači ne mogu pomoći, recite mi, možete li ga zamijeniti nečim?

Ali što može zamijeniti sir Ricotta? I općenito, kakav je on?

Pogledajte prvi post

: Da jesam! Hvala ti, ljetniče !!! Što je to - skužio sam .. ali je li moguće zamijeniti ga običnim svježim sirom s tržnice?

[obrtnik]

obrtnik, možete zamijeniti, samo je okus svježeg sira drugačiji ...

[Pakatić]

Pakatić, pa mislim to ... pa, što možeš učiniti ako toga nema u našim sranjima ...

[Srdela]

Srdela u mesnim i ribljim jelima daje pomalo primjetan okus. Možete ga zamijeniti papalinom začinjenog soljenja, a ako vam treba svijetli ton, onda samo papalinom.

Balsamico ocat - može se zamijeniti vinom, ali ako se želite malo približiti izvornom okusu, tada možete pokušati inzistirati na vinskom octu sa začinskim biljem i začinima (omjeri - 1 šalica bilja na 2 šalice octa, na primjer, jabuka jabukovača).

Komorač - izgledom je sličan koparu, a okusom i mirisom podsjeća na anis. Nalazi se u jelima od ribe, povrća. Korijen komorača može se zamijeniti peteljkom celera.

Kapari - važan sastojak originalne salate Olivier. Možete ih zamijeniti maslinama, maslinama, kornišonima.

javorov sirup - može se zamijeniti medom.

Artičoke - svježe zamijenite konzerviranim, a oni pak slatkom paprikom u konzervi.

(iz vlaka "Apetizirajuće priče")

djevojke u našem gradu imaju 35% kreme, vrlo skupe, a ne svugdje, možete ih naći još 10 ili 15, pa kako možete zamijeniti ovu tešku kremu tako da možete smisliti kremastu kremu (umjesto kreme), ali postoji 30% kiselog vrhnja.

Također možete pobijediti vrhnje, ako nije previše tekuće. I obična kisela pavlaka može se baciti na sito, tako da je tekućina staklena, a zatim se kiselo vrhnje savršeno umutiti.

Hvala vam. Ali ovu kremu od 10% možete i umutiti, ali možda trebate dodati gustin za kremu?

Stvarno ne volim nikakvu kemiju.

ni meni nisu baš ukusni, ali želim probati kremu ...

Djevojke, trebam savjet - imam Mozart alkoholna pića u malim bočicama. Jedan kaže - čista čokolada 87% na drugoj čokoladnoj kremi. Koji je najbolji način da se koristi? Alkoholičar je, u vrhnju, u biskvitu ili negdje drugdje .. i koliko grama treba objesiti .. Svaki ima po 50 ml ..

na drugima krema od čokolade. Koji je najbolji način da se koristi? Alkoholičar je, u vrhnju, u keksu ili negdje drugdje

Čokoladna krema, ovo je uobičajeni Mozart liker, 17% alkohola ... Kao liker Baileys, da napravimo analogiju. Za moj ukus Mozart je bolji ..
Možete popiti piće s prijateljima, možete i u kremi .. Bilo gdje ... Malih 50 ml, koliko se sjećam, isto kao i velike boce. Razlika je samo u količini ... 50ml. darovna zbivanja. tona u kompletu od 5 komada različitih bušotina i tako "po težini"

[Galina]

Galina, Galya hvala! Da, oni su poklon, nije mi ni palo na pamet da ih možete piti. Nekako sam se više orijentirao na pečenje.
Puno vam hvala, sad ću potražiti nešto u receptima ...

nije mi ni palo na pamet da ih mogu piti

Da, alkohol je uobičajen .. Ali ukusan ...Moja punica je velika ljubiteljica Mozarta ... Čokolada sve više poštuje ... Čim joj ne dođete, ponudila je da se odrekne svega, ali ja odbijam ...
U pečenju, u vrhnju, bit će jako ukusno ...

[gawala]

gawala, ali mislio sam da je to koncentrat
Naravno, teško da će ga netko popiti, sad ću to negdje prilagoditi.

[gawala]

gawala, ali mislio sam da je to koncentrat
Naravno, teško da će ga netko popiti, sad ću to negdje prilagoditi.

Shvatio sam ..
Pa, probaj nešto što možeš popiti gutljaj .. Barem ćeš imati ideju nego u domovini Mozarta "otrova" ...
Što mislite da je pokvareno?

[Galya]

Shvatio sam ..
Pa, probaj nešto što možeš popiti gutljaj .. Barem ćeš imati ideju nego u domovini Mozarta "otrova" ...
Što mislite da je pokvareno?

Galya, ne, alkohol se ne kvari. Nisu ljubitelji takvih pića u našoj obitelji ...
Koristimo više u kuhanju ... Sad ću vidjeti nešto prikladno iz recepata.

Koristimo više u kuhanju ...

U Tiramisuu je krema ukusna .. U bilo kojem čokoladnom biskvitu, gdje je krema od maslaca ... ili bilo koja druga prikladna ...

Čitam novi recept. Pitanje je, koja je najbolja zamjena za prirodni jogurt? (svježe kiselo vrhnje 15% ili fermentirano pečeno mlijeko 4%).
I amaretto. Nisam mogao kupiti amaretto.
Koja je najbolja zamjena?

amaretto

melemi? imaju i svijetao ukus

koja je najbolja zamjena za prirodni jogurt?

Oštro, uvijek zamijenim 10% kiselog vrhnja, ali i vaše, 15% kiselog vrhnja, bit će dobro ...

Moguće je i fermentirano pečeno mlijeko, ispast će dijetetski ...

[Irša]

Irša, Kukičanje, djevojke, merci. Pripremala sam kiselo vrhnje, jer zasigurno nema kiselosti, a umjesto amaretta, ići će naranča. On je također liker, pa, mislite da će biti malo drugačija nijansa torte)))))
Irša, Irchik, ne riskiram nešto iz Rige. Jako je svijetlog biljnog okusa.

Savladavam novu knjigu od Keshea, poslali su me ... Treniram dalje mačke Keshke. Eto, recept mi ​​je utonuo u dušu s džemom od malina! (muž je oduševljen, on je brutalni Innokenty). Ostale smo bile djevojke. A ovo dijete!

[Bast1nda]

Bast1nda, amaretto se bademovom esencijom može zamijeniti bilo kojim likerom.

[Rita]

Rita, Hvala vam! Ali kao sreću, nemam ništa! I recept je super-super, pa, sviđa mi se))))) skoro ga je realizirao. Amaretto je pokušao kupiti još 30. u Metrou, ali kao sreću, bio je tu samo šampanjac, što ne čudi :)
Zamijenio sam ga njemačkim likerom od naranče. Kupit ću amaretto i igrati se s njim. Kod kuće postoje samo esencije vanilije i mente, ne znam kako se kolači))))) Ne čuvam.