Kuhati poput Blumenthala Hestona

[BEBE U PRODAJI]

BEBE U PRODAJI
Zimi je bilo dosta slanine u zatočeništvu u smočnicama farmera brda Yorkshire, budući da su tamo u studenom izbodene svinje. Svinjska mast rastopljena je i koristila se za pečenje kruha, pita i raznih ravnih kolača. Bilo je nekoliko jednostavnih recepata. Na primjer, tijesto je valjano u tanki ravni disk. koji je ili potpuno protraćen, a zatim je izrezan ili je prethodno izrezan uz pomoć obrasca. Ljeti su farmeri umjesto ghee-a koristili maslac i u vrućini polja nosili tortilje. Za izradu tortilja pomiješajte 200 g masti ili maslaca s 0,5 kg brašna, dodajući 2 3 prstohvata soli. Zamijesite s vodom u tijesto od skute i razvaljajte u tanki disk. Na njezinoj površini napiši kvadratiće ili trokute, pa peci na 200 ° C 10-15 minuta. Punite kad se ohladi. ČAJNE BEBE
Do kraja pedesetih i kasnije, domaći se kruh pekao na kvascu svaki tjedan na farmi Yorkshire. Čajni kolači, mekani, u hrskavoj kori, prerezali su se na pola i namazali svinjskom mašću ili mesnom paštetom ili slojili komadom hladnog mesa s marinadom. Bila je to vrlo zadovoljavajuća čajna poslastica. Za pečenje čajnih kolača stavite dvije žličice soli u 1 kg brašna i dobro ga natrljajte sa 120 g svinjske masti. Toplo 0,5 l mlijeka razrijeđenog vodom. Ulijte malo, dodajte dvije žličice šećera i razrijedite sa 60 g kvasca. Pomiješajte smjesu kvasca s brašnom, postupno dodavajući razrijeđeno mlijeko. Dobiveno tijesto ostavite da se digne za pola, a zatim ga dobro umijesite i izrežite na 12 dijelova. Od svakog komada napravite ravnu tortu i labavo ih rasporedite na podmazanu podlogu. Ostavite da se opet udvostruče. Pecite 15 minuta na 230 "C. (od James Harriott)

[PIŠKA DOJKE S JAJCIMA]

PIŠKA DOJKE S JAJCIMA
Mnogi poljoprivredni radnici na brdima Yorkshire u studenom su hranili odojke kako bi ih prezimili svinjskom mašću, domaćom dimljenom šunkom i pečenom peradi. Potonje se posebno cijenilo ako je bilo slatkastog okusa i vrlo masno. Postoje stotine recepata za pripremu najrazličitijih jela od nje. Obilnu pitu s jajima moglo bi se jesti vruću uz čaj ili je ljeti ponijeti sa sobom na polju. Za pečenje ove pite razvaljajte 0,5 kg lisnatog tijesta u dva sloja. Stavite prvu na dno kalupa dubokog 20 cm i na nju stavite 120 g tankih šipki iz stezne čaše, napunite ih s 4 jaja, posolite i zdrobite. Na to stavite još 120 g čvaraka i prekrijte drugim slojem. Pecite 30 minuta na 230 ° C. (Od James Harriott)

[PUDING LIMUNA]

PUDING LIMUNA
Obitelj, koja je ustala rano i neumorno radila na polju do podneva, trebala je obilni obrok. Zimi su varivo i puding davali snagu za rad do sumraka. Pregrijana bubrežna mast bila je osnova raznih jeftinih i punjevnih pudinga. Limun je pudingu dao začin i okus. Puding je umotan u čistu krpu i kuhao najmanje dva sata. Međutim, ako je puno duže ostao u kipućoj vodi, nije bilo štete. Da biste napravili puding od limuna, pomiješajte limunovu koricu s 50 g brašna, 50 g malih krušnih mrvica, 120 g nasjeckane bubrežne masti i 50 g šećera. Dodajte jedno razmućeno jaje, 2 žlice limunovog sirupa i 5 žlica mlijeka. Dobro promiješajte i stavite u podmazanu posudu. Zatvorite i kuhajte na pari najmanje dva sata. Stavite na pladanj i poslužite s kremom ili zaslađenim bijelim umakom aromatiziranim limunom. PUDING YORKSHIREA
Neke su obitelji preferirale da svatko peče svoj puding u zasebnom okruglom jelu, ali većina domova pekla je jedan veliki puding za sve, izrezan na kvadrate.Neki su voljeli hrskave rubove, drugi su voljeli mekše komade iz sredine. Da biste napravili yorkshire puding, dodajte veliku gramu 120 grama brašna, pomiješajte ga s pola žličice soli i napravite udubljenu krišku brašna. Razbiti 1 veliko jaje u rupu i postepeno snažnim pokretima mijesiti brašno, dodajući malo 0,3 l mlijeka dok ne dobijete tijesto bez grudica. Ostavite da djeluje sat vremena. Zatim zagrijte malo masti u kvadratnom obliku na strani od 20 cm, dodajte tijestu 2 žlice hladne vode i sve to ulijte u kalup. Pecite na 230 ° C 25 minuta, dok puding ne naraste i ne dobije zlatno smeđu boju.
PITA OD KREME
Omiljena delicija uskrsnuća u mnogim jorkširskim obiteljima je pita od vrhnja. Tradicionalno je ovo jelo krasilo stol za čaj na uskrsnu nedjelju, posebno u blizini Whitbyja. Međutim, cijelo ljeto farmeri su rado koristili višak mlijeka i nekoliko svježih jaja za ovu laganu deliciju nježnog okusa. Da biste pripremili krem ​​pitu, razvaljajte 250 g lisnatog tijesta, stavite sloj u kalup promjera 20 cm i temeljito ga pospite da ispod tijesta ne ostanu mjehurići zraka. Umutite 2 jaja odvojeno s 0,3 litre mlijeka i 1-2 žličice šećera. Sve to procijedite odvojeno kroz sito u oblik i malo pospite mljevenim muškatnim oraščićem. Pecite 10 minuta na 220 ° C, a zatim na 180 "još pola sata, dok se krema potpuno ne skuha. (Od James Harriott)

[Tresetni kolači]

Tresetni kolači
Prije nego što su se pećnice pojavile u kuhinjama, hrana se kuhala na otvorenoj vatri. Meso se pržilo na rotisserie-u ili dinstalo u loncima, na tavi su se pekli kolači od zobi i maslaca. Kolači od treseta pekli su se u velikoj posudi od lijevanog željeza preko gorućeg treseta, a na vrh posude stavljali su se tinjajući komadi treseta kako bi se dobila ujednačenija toplina. Početkom stoljeća počeli su se zaslađivati ​​šećerom i peći sa suhim voćem u pećnicama. Da biste ispekli 24 torte od treseta, dodajte prstohvat soli u 250 g palačinkinog brašna i dobro ga promiješajte sa 120 g svinjske masti. Zatim u brašno dodajte 100 g šećera i 100 g grožđica bez sjemenki i uz neprestano miješanje dodajte pola-pola mlijeka s vodom dok se ne dobije mekano tijesto. Razvaljajte ploču debljine centimetara i izrežite na kolutiće od 5 cm. Pecite na podmazanoj tavi 15 minuta na 200 ° C. (Od James Harriott)

[CRNA PITA]

CRNA PITA
Šetajući sunčanim kolovoškim danom stazama koje se vijugaju među tresetištima na grebenim vrhovima brežuljaka Yorkshire, možete pokupiti cigle za pitu, iako je ovaj zadatak naporan. Male lila-crne bobice voštanog cvjeta skrivaju se među lišćem na grmlju koje doseže gležanj. Međutim, pita od borovnica vrijedi beskrajnih lukova - sočna, mirisna, ima mnogo poklonika koje je lako prepoznati po plavim usnama. Da biste ispekli pitu, razvaljajte 250g lisnatog tijesta u dva sloja za plitki oblik od 20 cm. Na dno stavite jedan sloj, dodajte 250 g borovnica i još šećera. Pokrijte drugim slojem i zdrobite rub. Izrežite na vrhu i pecite 40 minuta. Prvih 10 minuta na temperaturi od 220 °, a zatim 180 ° C (od James Harriott)

[TESENINA OD MESA]

TESENINA OD MESA
Od jeftinog komada govedine, Yorkshires je pripremio ukusnu paštetu za bivole. Takvi su se šikari uvijek posluživali za čaj, koji je mjesna molitvena kuća priredila nakon svečane godišnje službe ili povorke učenika nedjeljne škole na Duhovni dan. Da biste napravili paštetu, nasjeckajte 0,5 kg pirjane govedine na sitne komade i stavite ih u glinenu posudu ili staklenu posudu s žličicom soli i 6 žlica vode. Pokrijte staklenku folijom i stavite je u lonac s vrućom vodom. Kuhajte 2,5 sata, s vremena na vrijeme ulijevajući vruću vodu u lonac. Zatim izvadite meso, dodajte začine po ukusu i sve sitno nasjeckajte ili prođite kroz mlin za meso. Dobivenu masu čvrsto stavite u male posude i prekrijte vrh tankim slojem rastopljenog maslaca. (od James Harriott)

[INDIJSKA MARINADA]

INDIJSKA MARINADA
Čaj, koji je zamijenio ranu večeru, bio je popraćen mesom različitih okusa, na primjer indijskom marinadom. Za njegovu pripremu sitno nasjeckajte 3 kg raznog povrća: na primjer krastavce, bundevu, grah, luk, cvjetaču i zelenu rajčicu.Sve to stavite na posudu, dodajte 500 g kuhinjske soli, pokrijte i ostavite da odstoji jedan dan, a zatim dobro operite i ocijedite vodu. Zagrijte 1 litru octa od bijelog vina, prethodno ulivši 3-4 žlice. 150 g šećera razmutite s 15 g kurkume, 30 g suhe gorušice i 30 g mljevenog đumbira u toplom octu, a zatim stavite povrće i pirjajte 15 minuta. Pomiješajte 50 g brašna s lijevanim octom, dodajte u lonac i miješajte dok ne zavrije. Ostavite da krčka još 30 minuta. Pripremljenu marinadu ulijte u staklenke i zatvorite ih. (od James Harriott)

[KRUH SA ZAČINIMA]

KRUH SA ZAČINIMA
Za Božić se peklo puno više nego inače od svih vrsta kolača, muffina i kiflica, kao i posebni "začinski kruh" za stranački stol. U tijesto su dodavani maslac, jaja, suho voće i začini: muškatni oraščić, cimet ili klinčić. U nekim se obiteljima zvala "božićna punđa". Izrezan je na kriške namazane maslacem. Za izradu kruha sa začinima dodajte pola žličice soli, žličicu zgnječenog muškatnog oraščića, žličicu cimeta u prahu na 1 kg brašna i dobro promiješajte. Zgnječite s 350 g maslaca, a zatim 350 g šećera. Ulijte 2 razmućena jaja u 0,4 litre toplog mlijeka i dodajte malo ove smjese u 45 g svježeg kvasca, miješajući ih. kako bi napravili pastu. Razrijeđeni kvasac sjedinite s brašnom i ulijte preostalo mlijeko i jaja. Zamijesite tijesto i pustite da se diže oko sat vremena. Mijesite ponovno dok ne postane čvrsto, dodajući 700 g grožđica i 120 g nasjeckanog kandiranog voća. Podijelite tijesto u kalupe za pečenje od 3 1/2 kg i ostavite da se diže 30 minuta. Pecite 50 minuta na 200 ° C. (Od James Harriott)

[TLAČENJE PIVA]

TLAČENJE PIVA
Za Božić farme u Yorkshireu pozdravljaju sve koji su tijekom godine navratili na njihovu farmu. Gostima se nudi božićna poslastica - začinjeni kruh, sir i topli pivski punč. U Richmondu je pečena jabučna pulpa dodavana u ale, koja se zvala "dlaka janjetine". Da biste napravili pivski punč za šest, zagrijte litru i pol jakog tamnog aleva u velikoj tepsiji, dodajući 120 g nerafiniranog šećera od trske, 3 šalice ruma ili konjaka, žličicu zgnječenog đumbira i pol žličice mljevene kruške i grubi prah. Kad smjesa počne kipjeti, ulijte je u veliku termootpornu posudu, tamo prvo stavite vruću pulpu od tri pečene jabuke. (od James Harriott)

[SPICE cupcake]

SPICE cupcake
Na sjeveru Yorkshira pjevači koji su došli pjevati božićne pjesme i svi gosti bili su počašćeni sirom i začinjenim kiflama. U nekim se obiteljima pekao okrugli kolač i posluživao na velikom siru, u drugima je bio četvrtast, u tri se služio s posebno izrađenim sirom označenim križem. Uobičajeni začin bili su mljeveni klinčići, ali u prošlost su tijestu dodavani đumbir, kim i korijander. Da biste ispekli začinjeni muffin, pomiješajte žličicu sode bikarbone i 30 grama mljevenih klinčića s 350 grama brašna. Otopite 350 g melase sa 120 g nerafiniranog šećera od trske i 120 g maslaca. Umiješajte brašno, a zatim dodajte, dobro promiješajući, 3 razmućena jaja i malo kiseline. Pecite u dubokom, podmazanom limu za muffine - oko 20 cm duboko - na 170 ° C oko sat i pol, dok se medij ne stvrdne. (od James Harriott)

[ĐIMBIRSKI TEPIH]

ĐIMBIRSKI TEPIH
U sjevernom, hladnijem i vlažnijem dijelu zemlje glavna žitna kultura nije pšenica, već zob. Gingerbread Carpet kombinira okus zobenih pahuljica sa slatkoćom melase i aromom đumbira. Ovo je omiljena poslastica za djecu i odrasle koji se okupljaju oko krijesova 5. studenoga na Dan Guya Fawkesa. Da biste ispekli tepih od medenjaka, pomiješajte 120 g brašna za palačinke sa žličicom mljevenog đumbira, žličicom sode bikarbone i ponekom prstohvatom soli. Nježno otopite 120 g melase s 50 g šećera i 50 g maslaca u loncu. Prelijte brašnom, dodajte 1 jaje i dobro promiješajte, razrjeđujući s oko 2 žlice mlijeka. Stavite u dobro podmazan kvadratni oblik oko 15 cm sa strane i pecite na 170 ° C oko sat vremena, dok se u sredini ne stvrdne. Kad se sag ohladi, narežite ga na kockice. Medenjak
Melasu, suho voće i đumbir najčešće su koristile jorkširske domaćice kada su za čaj pekle nešto slatko. Za medenjake korištena su sva tri sastojka. Za pečenje medenjaka otopite 250 g melase ili sirupa sa 50 g šećera od trske i 50 g svinjske masti u loncu. Sve to prelijte s 0,5 kg brašna pomiješanog s 3 žličice mljevenog đumbira i pola žličice mljevenog korijandera, kima i cimeta. Zamijesite tijesto. Dok je još uvijek mekan, otkinite komade i čvrsto ih postavite u oblike ljudi i životinja. Stavite na podmazane posude, umjesto očiju zalijepite grožđice ili gumbe. Pecite 20 minuta na 180 ° C. (Od James Harriott)

[PROIZVODI OD ZOBENOG BRAŠNA]

PROIZVODI OD ZOBENOG BRAŠNA
Na sjeveru Yorkshira svaka je kuhinja imala drvenu škrinju ili kutiju napunjenu zobenim pahuljicama iz kojih se pekla kaša ili zobeni kruh. Potonja je rađena prema različitim receptima, ali u početku se uvijek pekla na tanjuru lokalnog škriljevca ili na željeznoj matrici ovješenoj na vatri. Kasnije su se takve ploče često umetale u ognjište. Pečeni kruh stavljao se sušiti na drvenu stolicu ili policu. Zatim se pržilo s korom ili narezalo na juhu. Ili su je jeli još toplu, namazanu maslacem ili melasom.
ZBENJENI BALONI
Na brdima Yorkshire svako je mjesto imalo svoj recept za spravljanje zobenih kruhova i somuna. Ako se tijestu doda kvasac, dobivao se spužvasti kruh; od brašna, jednostavno pomiješanog s vodom uz dodatak male količine masti, pekli su se hrskavi mrvičasti kolači. Za pripremu takvih kolača otopite kuglu rastopljene slanine ili masti veličine oraha u 2 žlice vruće vode i ulijte je u 120 g srednje velike zobene pahuljice, već pomiješane s prstohvatom soli, Zamijesite tijesto u kifli , a zatim ga zgnječite na dlanu., debljine 3 cm. Ako je tijesto jako rastresito. Podijelite ga na nekoliko manjih tortilja. Premjestite ih pažljivo u vruću tavu ili malo podmazanu tavu i sameljite nekoliko minuta. (od James Harriott)

Izvještaj o piletini. Namočen 5 sati. Osušio sam ga, pokušao ga namazati uljem - ispalo je ne baš dobro, ulje je iskliznulo. Zatim sam ga ugurao pod posjekotine kože. Bilo je limuna, ali nije bilo mirisne trave. 1,5 sati u pećnici na 90 stupnjeva, prema narudžbi. Izvukao sam ga, prekrio folijom i ručnikom, ostavio da se odmori (i u to sam vrijeme dodao stupnjeve i pekao ananas u tijestu). Nakon 40 minuta stavio sam je u vruću pećnicu da ovu blijedu piletinu obojim u vizualno ugodno stanje. Iz nekog razloga, ona to nije htjela učiniti, trebalo joj je čak 20 minuta na 200 stupnjeva. Kao rezultat toga, nije bila baš lijepa, samo žuta. Koža se osušila, ne jedemo ništa od toga, pa se nitko nije uznemirio. Okus je dobar, sočan. Tanki dijelovi - krila, noge - malo slaniji nego nekada, dojke - baš kako treba. Umak na dnu je oko 100 ml. Umak je više limuna nego piletine, ukusan (sutra ga možete naliti heljdom, na primjer). Da je kći kod kuće, izrezala bi limun i prelila piletinu limunovim sokom. Ali samo sam bacila limun.
Svidjelo se mojim muškarcima.

Izvještaj o piletini.

Ujutro u novinama, navečer u stihu !!! Glavno je da su se muškarcima svidjeli kako se ne bi družili oko kuće gladnih usta.A kako ćete to drugačije učiniti, malo predugo u odnosu na standardno pečenje, ali meso ima bolji okus.

[Irša]

Irša, Mislim da hoću. Nema posebnih pokreta, samo dugo. U nedjelju možeš i možeš. Meso je ukusno, malo limuna. Ali meso prženo u vodi (takav recept postoji na web stranici) je ukusno i tamo se sve radi za 30 minuta. Sljedeći put ću vjerojatno raditi dijelove u dijelovima.

[Catherine]

Catherine, samo 200 grama nije dovoljno, tako da za 10 minuta zahvati rumena kora.
U videu je rekao da pećnicu zagrijte na maksimalnu temperaturu !!!

[Masinen]

Masinen, zato je trebalo 20 minuta, i to na ventilatoru. Sljedeći put kladit ću se na maksimum.I tako je vrlo dobro. Vrijedilo je pokušati.

Radit ću komade u dijelovima.

I samo ga pokušajte raširiti, a on se brže kuha i izlazi manje soka, uostalom, piletina je cjelovitija. Nedavno sam akvizicijom AG izrezao greben piletine, vrat-kralježnicu do repa, još uvijek postoje samo kosti, niti jedna od kostiju naše stoke ne jede, sav užitak ide uličnim mačkama, pa Bolje da skuham juhu s ovih grebena, a onda ću oduševiti dvorišta. Odnosno, piletinu, naprotiv, raširim - na dojkama. Također možete maksimalno ukloniti sve kosti, a zatim, da - prikladnije je odmah kupiti rezervne dijelove. Kosti za juhu i dvorišta, meso za sebe.

[Irša]

Irša, moguće je i tako, razumno.

[Irša]

Irša, hvala na temi.

Nakon gledanja takvih neočekivanih kulinarskih letova, britanski kuhari pokušavaju spustiti medenjake od zobi na masti s neba na zemlju ...

Prekasno sam vidio temu. Pretplatite se

tako neočekivani kulinarski letovi

Britanska je literatura prepuna opisa procesa i apsorpcije hrane i njene pripreme, klima je vjetrovita, vlažna, čini da želite jesti nešto vruće, mirisno, hranjivo

Informativno i zanimljivo, pretplatit ću se.

[Irša]

Irša, hvala na temi. Volim iskustvo nadarenih ljudi! A filmovi i knjige o kuhanju veliko su zadovoljstvo, a stečeno znanje uvijek će dati rezultate! Dakle, mislim da će se recepti temeljeni na Hestonu uskoro pojaviti na forumu!

Na poslu je govorila o Hestonu, svi su također bili u gubitku, nisu znali. Za razliku od našeg foruma, percepcija takvih informacija je češće na razini - pa, nekakvog smeća .. kuhali smo prije i nastavit ćemo kuhati, opet izmišljate. Pa, u redu, bit će netko zainteresiran

Kako mi je žao takvih ljudi! Kako dosadno i otmjeno žive bez Pekača kruha i našeg znanja i otkrića ovdje!

Oh, kako zanimljivo! Morat ću u pola pogledati sve video zapise.
Sad sam samo pogledao sladoled. Pomalo uznemiren što ne daje točan recept.

: girl_cray: ljuta sam: piletina, 1.600, svi recepti. lijepa vani, počela rezati - iznutra krv !!! svi zglobovi, sve, čak i potkoljenice su spremne samo dio dojke.
da, sočno jer je sirovo.
nema više eksperimenata, postavite raskomadavanje da ga završite.
a večera je bila svečana ...

da, sočno jer je sirovo.

Pišemo protestnu poruku !!!!

Tek sam vidio temu. Za Blumetal znam odavno. Između ostalog, sjećam se skandalozne priče o masovnom trovanju posjetitelja u njegovom restoranu, koji je potom zatvoren.

[Tatjana]

Tatjana, i kuhano s temperaturnom sondom?

priča o masovnom trovanju posjetitelja u njegovom restoranu, koji je potom zatvoren.

Da, vukao sam patku

Larisa, hvala na informacijama, ovdje sam se prvi put "upoznala".
a ja, kopile, vjerovao, objesio sam uši ... htio sam najbolju piletinu u životu ... pa, ne daj Bože - ne zadnju ...
raspoloženje i vrijeme.

[Tatjana]

Tatjana, i kuhano s temperaturnom sondom?

da, bilo je 60 stupnjeva. a na termometru ikona piletine odgovara 90 ...
Zamjeram sebi što sam vođena na takve eksperimente suprotno iskustvu.
ispada da "britanski znanstvenici" nisu samo znanstvenici, već i kuhari ... pazite, Oliver se ne računa.
Ali smatram da je potrebno u prvi post velikim crvenim slovima staviti "kompromitirajuće" informacije: to će omogućiti čitateljima da posvete više pažnje takvoj stručnosti.

Također sam pretplaćen na temu, zanimljivo je gledati video i učiti nove stvari.

[Tatjana]

da, bilo je 60 stupnjeva.

Tatjana, Heston samo preporučuje pečenje piletine 1,5 sata na 90 * = u videu na 4min 25s, riječ po riječ koja odgovara preporukama sonde za temperaturu.Pažljiv čitanje (gledanje) recepata ponekad je prijeko potrebno kako se ne bi dogodio incident.

raspoloženje i vrijeme.

Sve se može dogoditi u našoj kuhinji, glavno je da ne odmah izbacite * razmaženi * proizvod, možda dobro dođe. Tanya, oprosti - Ja razumijem da je pripremljeni Vi sa 60 * ne pročitajte pažljivo, ustao sam zbog Hestona

[Irina]

Irina, pećnica je bila na 90, temperatura mesa 60, odgovorila sam Marijinoj anketi o temperaturnoj sondi.
U više sam navrata revidirao i ponovno pročitao recept, bacanje ga nije moja metoda, završio sam ga.
ali više neću slijediti recepte ovog kuhara.

da, bilo je 60 stupnjeva.

Nje, ovo nije dovoljno za piletinu, probajte 70 ili 75 grama, ali ne više)
60 gr je za amatere))

Heston samo preporučuje pečenje piletine 1,5 sata na 90 *

Irin, da, rekao je da je 1,5 sata za 90 grama do temperature od 70 grama unutra, ali za njega je 60 grama upravo ono što voli, ali to ne znači da trebate kuhati do 60 grama, jer to nije dovoljno i ne za sve poput)

[oko]

oko, Tanya, pa sam krenuo njegovim stopama, ali malo promijenio za sebe)

Sočna i nježna piletina (prema Blumenthal Heston) (Masinen)

[Maria]

Maria, hvala, vidio sam, ali odlučio sam probati originalni (
i ovdje nije pitanje što voljeti ili ne, već da piletina nije vrsta mesa koja se jede s krvlju.

[Tatjana]

Tatjana, Nisam vidio krv u njegovom videu. Ali i dalje mislim da 60 g nije dovoljno za meso s kostima)
Ali 70-75 je najviše to)))
Na primjer, napravim pileća prsa bez kostiju od 60 g-63 g u vakuumu, koristeći tehnologiju sous-vide. Ispada nježna, nježna)

[Tatjana]

Tatjana, prema jednom receptu, ne biste trebali odustati od svega ostalog, on ima puno korisnih savjeta, pola foruma priprema šunku i kobasice - a Heston također preporučuje miješanje mljevenog mesa na konce, soljenje, što ja imam koristim već 20 godina. A činjenica da najsvježa jaja daju gušći biskvit uvjerila se i iz mog vlastitog iskustva. Možda je vaša piletina bila malo velika da se brže zagrije.

Ovako sam kuhao piletinu 2 puta - ali, kao što sam ranije napisao u temi, piletinu uvijek raširim, naše kokoši nisu bolesne za prodaju, svidjelo se mojoj majci - mekano, ne suho, suprug i ja željeli smo upravo ovog Rusa pržena i hrskava koža. Ovdje je sve prilično mekano. I kosti su imale svijetlo ružičasto meso, a ne smećkasto, kako smo navikli. Kupit ću piletinu sutra i već pažljivo, slijedeći Hestonove preporuke, skuhat ću je, najzanimljivije je, možda piletina i nije naša, stvarno.

Kuhala sam i piletinu poput Hestona. Zglobovi su bili crveni i nakon noći u hladnjaku iscurila je crvena tekućina. Ali onda sam sumnjive komade malo dovršio u smirivanju mikro mužnje. Svidjela mi se sama piletina. Nastavit ću ovako kuhati, ali završni akord će potrajati ili ću piletinu rezati poput Irše

Zamjeram sebi što sam vođen na takvim eksperimentima suprotno iskustvu.
ispada da "britanski znanstvenici" nisu samo znanstvenici, već i kuhari ... pazite, Oliver se ne računa.
Ali smatram da je potrebno u prvi post velikim crvenim slovima staviti "kompromitirajuće" informacije: to će omogućiti čitateljima da posvete više pažnje takvoj stručnosti.

Pa, vidite, i sami ste pronašli svoju pogrešku - uklonili svoje iskustvo Hvala vam što ste podijelili svoj rezultat, iako tužan! dobar podsjetnik!

Prije svega, UVIJEK biste trebali zapamtiti da je SVE svugdje drugačije: hrana, uređaji i vlaga zraka na kraju. Gdje živiš? A čiji ste recept koristili? Koja je piletina izabrana za pečenje? Na primjer, selo kuha PUNO dulje nego što se posebno uzgaja u kavezu. Takve se stvari uvijek moraju pamtiti i razumjeti, a ne prljavština za autora da napiše.

Primjer: ovdje u Irskoj kuham pileća prsa u 2 puta manje vremena nego u Alma-Ati.
Oguljeni krumpir ovdje može ležati izvan vode nekoliko sati i ostati bijel, u Alma-Ati, ako ne odmah u vodu, onda se može oguliti u drugom krugu.
Bijeli kupus ovdje je "hrast", ali kod kuće je bio potpuno drugačiji.
Ne o hrani ... Zimi je ovdje -1 stupanj ovdje puno hladnije od -15 stupnjeva u Alma-Ati.
...

Sada postoji dovoljno podataka za provjeru da bi sve bilo savršeno, iste temperaturne sonde
Ovdje na forumu već su pripremili ovu piletinu, malo je prilagodivši potrebnim uvjetima i nije bilo problema

Sočna i nježna piletina (prema Blumenthal Heston)

Činjenica da je otrovao posjetitelje u svom restoranu - svi se varaju, ali ne oprašta se svima.

Primjer: ovdje u Irskoj kuham pileća prsa 15-20 minuta, u Alma-Ati bilo je najmanje 30.

Pileća prsa stavim u hladnu vodu, posolim začine po ukusu, prokuham, obradim pjenu, isključim i pustim da se ohladi u juhi.

[selena]

selenaVi imate drugačiju tehnologiju, treba mi ukusno, ukusno meso, dojke stavim u kipuću vodu i izvučem je iz kipuće vode, ne hladim je. Trebate samo najsvježije i da ne bi bilo krvi, moja će kćer provjeriti je li tu nešto loše - neće jesti
Ali pokušat ću kuhati poput vas, Nadiush Bouillon zasigurno će biti ukusna.

Ovdje na forumu već su pripremili ovu piletinu, malo je prilagodivši potrebnim uvjetima i nije bilo problema

Sočna i nježna piletina (prema Blumenthal Heston)

Pa, vau, kakva je temeljna razlika u temperaturi. Heston govori s 90, ali ovdje s 230!

[Šahin]

ŠahinJeste li sigurni da je prijevod tog videozapisa na ruski jezik apsolutno točan? Sumnjam.
Uz to, Heston je kuhao 1,5 sat, a piletina u pretvorenom receptu kuhana je za 45 minuta. Ni to nije razlika.