Hala (GOST)

Kategorija: Kruh od kvasca
Hala (GOST)

Sastojci

OPARA
Brašno 183 g
Kvasac (prešani) 3 g
Voda 122 g
TIJESTO
Brašno 122 g
Sol 5 g
Šećer 21 g
Margarin 8 g
Jaja 2 g
Voda 34 g

Način kuhanja

  • Danas ću podijeliti recept za pečenje tkanih challaha.
  • Prema standardu, challah se tka od četiri niti tijesta, što tkanje čini vidljivim sa svih strana. S koje god strane pogledate challah, vidjet ćete pigtail. Po tome se razlikuje od jednostavne pletenice ili pletenice.
  • Challah se priprema od spužvastog kvasnog tijesta. Recept za ovaj kruh (kao i gotovo svi trenutni GOST recepti za kruh) star je više od 80 godina!
  • Težina jedne lepinje za vrhunsko brašno je 200 i 400 g. Peći ćemo challah 400 g.
  • Opći recept:
  • ~~~~~~~~~~~~
  • Brašno najviše klase 100 kg
  • Kvasac 1,0 kg
  • Sol 1,5 kg
  • Šećer 7,0 kg
  • Margarin 2,5 kg
  • Jaja 15 kom.
  • Biljno ulje 0,15 kg (za oblike)
  • Voda (kapacitet vlage) 50-52 l
  • ━━━━━━━━━━━━━━━
  • Izlaz 132-133 kg.
  • Jednostavnim izračunima dobivamo naš recept za 1 halu težine 400 g.
  • Proces fermentacije tijesta i tijesta vrlo je dug, to je zbog male količine kvasca u receptu. Da bi se skratilo vrijeme vrenja, potrebno je povećati količinu kvasca.
  • Kad se količina kvasca udvostruči, vrijeme fermentacije se također prepolovi. Stavio sam 6 grama. umjesto 3 gr. da se vrijeme fermentacije prepolovi. Dajem recept i trajanje vrenja za 3 g kvasca.
  • OPARA
  • Zagrijavamo vodu na 30 stupnjeva, otopimo (otopimo) kvasac, dodamo brašno i zamijesimo tijesto. Tijesto je gusto, odnosno konzistencija je približno jednaka onoj u gotovog tijesta.
  • Stavili smo tijesto na toplo mjesto za fermentaciju 2,5-3 sata. Podsjećam još jednom da je za skraćivanje vremena vrenja potrebno povećati količinu kvasca. Koliko puta povećavate količinu kvasca, toliko se puta smanjuje vrijeme fermentacije!
  • Kad tvorba plina u tijestu nestane i počne padati, spremno je.
  • TIJESTO
  • Sve sastojke dodajemo u tijesto, nakon dodavanja soli i šećera u toploj vodi za gnječenje.
  • S jajetom radim sljedeći trik - razbijam jaje u posudu za podmazivanje challaha (pečem dvije odjednom), miješam dok ne postane glatko i u tijesto dodam par žličica ove melanže. Ostatak ostavljam za podmazivanje hal.
  • Mijesite tijesto dok ne dobijete homogenu plastičnu masu. U mikseru-mikseru za tijesto potrebno je 5-7 minuta. Dobro zamiješeno tijesto teško se lijepi za ruke i posuđe.
  • Ostavite tijesto na toplom mjestu da fermentira 2 sata. Ako ste povećali količinu kvasca, ne zaboravite skratiti vrijeme fermentacije tijesta (vidi gore)!
  • REZANJE HALA
  • Gotovo tijesto podijelite na četiri dijela. Dajemo leći i smotati se u snopove.
  • Duljina uprtača iznosi oko 20 cm za ulov od 0,2 kg i oko 22-23 cm za ulov od 0,4 kg.
  • Evo metode rezanja polovica koju je uvela Lenjingradska stahanovka Nata Makretskaya. Star je oko 80 godina i još uvijek nije zastario!
  • Labavi uprtači položeni su jedan pored drugog uz stol lagano ih odgurujući dlanovima od sebe. Nakon odbijanja četvrtog turnira, pritiskom tri prsta desne ruke, krajevi sva četiri turnira pričvršćuju se na desnoj strani.
  • Istodobno, lijevom rukom snopovi se naglo okreću prema sebi svojim slobodnim krajevima, koji bi trebali biti smješteni na maloj udaljenosti jedan od drugog (u obliku lepeze). Nakon toga, desna ruka uzima drugi turnir s desne strane, a lijeva istovremeno uzima krajnji lijevi turnir. Zatim se turniri presavijaju na prste.
  • Kaiš koji leži na lijevoj ruci bačen je na desnu stranu između dva ekstremna džeza. Istodobno s vraćanjem ovog turnira palcem iste (lijeve) ruke, obližnji se turnir podiže i baca na lijevu stranu na prste lijeve ruke.
  • Nakon toga, potkača koja leži na dlanu desne ruke baca se ulijevo između potkožnika koji leži na dlanu lijeve ruke i susjednog potpornika koji leži na stolu. Ovaj se turnir podiže palcem desne ruke, a zatim baca na desnu stranu na prste desne ruke. Navedene tehnike su glavne u tkanju haltera, a zatim se ponavljaju 4 puta (s izuzetkom prve tehnike zavođenja zaprega).
  • Uzastopno ponavljanje četiri bacanja turneja u suprotnim smjerovima započinje turnirom koji leži na dlanu lijeve ruke.
  • Hala (GOST)
  • Nakon oblikovanja, pustite challah da se popne. Ispravljanje je srednje, tako da se reljef challaha ne remeti tijekom pečenja. Prije pečenja challah se namaže jajima ili slatkom vodom (100 g šećera na 1 litru vode). Challah se peče sa i bez pare. Ako je challah bio namazan slatkom vodom, onda je bolje peći na pari da biste dobili najbolju boju proizvoda.
  • Spremnost provjeravamo organoleptički - boju kore, suha baklja. Također, ako imate temperaturnu sondu, možete izmjeriti temperaturu challaha - ona mora biti najmanje 98 ° C! (Za referencu: za raženi kruh - 100 ° S)
  • Pokrijte gotov challah ručnikom i pustite da se ohladi. Kad se ohladi ispod ručnika, kora će se ispariti i neće biti gruba i žilava.
  • Dobar tek!
  • Ako ničim ne ugađate, nemojte se ljutiti.
  • Spremni challah
  • Hala (GOST)
  • Rezati Challah
  • Hala (GOST)

Jelo je dizajnirano za

400 pr

Vrijeme za pripremu:

4,5 sata

Program kuhanja:

Pećnica

Bilješka

Vrijeme kuhanja naznačeno je brzinom od 6 gr. kvasac i, kao posljedica toga, prepolovljenje vremena vrenja tijesta i probe tijesta.

zvezda
Pimander, hvala na receptu i cijelom opisu! Challah je ispala jako lijepa, jasno se vidi da je prozračna! Svakako ću probati, volim recepte s malim udjelom kvasca, iako su me nasmijali 2 gr. jaja, ali sve ste objasnili.
Jeste li po zanimanju slastičar (pekar, tehnolog) ??
OlgaGera
Pimander, molim vas recite mi je li kvasac suh ili prešan?
Odgovor nisam našao u tekstu
Pimander
OlgaGerapritisnut. Sad ću to popraviti u receptu.
OlgaGera
Hvala vam
Što želite ukusno)))))))))))))
Pimander
OlgaGera, prepustite se kolačima ili souffleu. Ovdje sam stavio nekoliko kolača i souffle.
OlgaGera
Volim Halu. Moram pokušati ispeći. A onda sam čak i lijena))))))))
Pimander
OlgaGera, probaj. Nije teško i jakooooo ukusno. A ti možeš biti lijen.




zvezda, da, tu je i slastičarsko obrazovanje (4. razred) ... između ostalih.
zvezda
Pimander, primjetno! možda stavimo nešto novo, ili smo nakon praznika potpuno glupi
Pimander
zvezda, a što novo želite?
Pimander
zvezda, nije li prikladno za novopridošlog? PIJESAJTE CIJEVI SA MARMALADOM
OlgaGera
I jesam je ispekla. Strogo na recept.
Ukusno
Mirisna
Sjetila sam se svog djetinjstva ...
Pimander, Hvala vam
Pimander
OlgaGera, ali nikako! Pekiji za zdravlje!
Plyushkin @
Jako volim challah. Pekla sam je par puta. Posebno me obradovalo što ima tako slojevitu strukturu (kad rukama odvojite komad challaha, on se otkrije s takvom trakom, nadam se da je to jasno objasnila). Peciva moje majke odlikovala su se upravo ovim slojevima (među prijateljima su je smatrali plemenitom specijalisticom kulinarstva, posebno u pogledu pečenja kvasca). A to kod mene nije uspjelo. Mislila sam da je to zato što je moja majka koristila svježi kvasac. Ali ne, pekao sam challah sa suhim kvascem. Očito je stvar u metodi gnječenja, a možda i kuhanja. U svakom slučaju, ovo je vrlo elegantno i ukusno pecivo.
P. S. Zadovoljan temeljitošću recepta i spominjanjem metode Lenjingrad-Stahanovka
Pimander
Plyushkin @, drago mi je da mi se svidjelo! Pecite u svoje zdravlje! Kvaliteta dvorane ne ovisi o vrsti kvasca. Glavno je dobro ga izvaditi i dati mu distancu. I naravno sam recept. Mnogo ovisi o udjelima sastojaka.
zvezda
Pimander, Jeste li sigurni da ću sve te plesove savladati uz tambure i čučnjeve? Vježbala sam nešto na mačke vrpce, ne baš dobre
Pimander
zvezda, smjelije! Sve će uspjeti!
zvezda
Pimander, Počele su nevolje prema dolje i vani! Pokušat ću do vikenda!
Pimander
zvezda, samo tako nastavi!
Tanya-Fanya
Pimander, objasnite u vezi s jajima.Koliko je tamo? 2 komada ili je to 2 grama?

Citat: Plyushkin @

... Upravo je ta slojevitost bila karakteristična za pekarske proizvode moje majke (među prijateljima su je smatrali plemenitom kulinarskom specijalisticom, posebno u pogledu pečenja kvasca). A to kod mene nije išlo. Mislila sam da je to zato što je moja majka koristila svježi kvasac. Ali ne, pekao sam challah sa suhim kvascem. Očito je stvar u metodi gnječenja, a možda i kuhanja ...

U pravu ste, tajna slojevite strukture challaha je u njegovoj pripremi / rezanju. Sjetimo se pita ili lepinja. Tijesto je nježno, nema sumnje, ali nema vlakana, kao u challahu!
Bičevi su namotani na challah. A onda ih i oni pletu u pletenice. Stoga kažu da je challah ukusniji ne rezati ga na kriške, već lomiti na komade
Pimander
Citat: Tanya-Fania
molim vas objasnite u vezi s jajima. Koliko je tamo? 2 komada ili je to 2 grama?
Kao što je napisano 2 grama. Za jedan challah (400 grama u gotovom obliku) nalazi se 2 grama jaja. Tako je propisano receptom.
Tanya-Fanya
Hvala vam
Pimander
Tanya-Fanya, ali nikako.
OlgaGera
Volim ovaj kruh. Stavim samo malo manje šećera.

i da budem iskren, tiPimander, pokvario me spužvom. A sada ne mogu jesti kruh koji sam prije pekla. Igračka je ukusna i aromatična. Ali sada ne mogu. Ovdje.


Pečeno u obliku običnog kruha. Vkusnooooo!
Pimander
OlgaGeraZahvaljujemo na povratnim informacijama, drago mi je da vam se svidjelo!
Testo - ima tijesta. Nije ni čudo što su, očito, od pamtivijeka pekli na tijestu.
Možete i peći u obliku. I ja sam razmišljala o tome, ali na kraju sam to isplela - tako je zanimljivo!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha