Pšenični raženi kruh sa kiselom tijestom Seitenbacher

Pšenični raženi kruh sa kiselom tijestom Seitenbacher

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Opara
svježi kvasac	9 g
Topla voda	300gr
šećer	1 žlica
vrhunsko pšenično brašno	100gr
Tijesto
gotova ražena kisela tijesta	75 g
vrhunsko pšenično brašno	200gr
oguljeno raženo brašno	200gr
sol	1 žličica
maslac	30 g

Način kuhanja

• Želim vam reći o dobroj raženoj kvasini. Za to čudo saznao sam od Lerele, naše forumašice iz Njemačke, na čemu joj puno zahvaljuje!
• Tada mi je dala, zajedno s Oljom (Rada-dmc), 1 kg ovog kvasca, za što hvala Olji i njenom suprugu što su mi donijeli skupi teret))
• Pokušavajući ispeći kruh, bio sam šokiran i rezultat i okus i kruh mogli su se duže čuvati i ne prekrivati ​​plijesni.
• a kruh je poput Darnitskog i obožavam ga)
• eto je
• 
• pa krenimo:
• napravite tijesto i pustite da fermentira. Trebalo mi je oko sat vremena i malo sam ga zagrijao u Kenwoodu za 30 grama dok su se sastojci miješali.
• Kad je tijesto gotovo, stavite sve ostale sastojke i kiselo tijesto te uključite miješenje na Min brzini 10 minuta
• pogledamo tijesto, možda ćete morati dodati brašno.
• Ostavite tijesto u posudi i pustite da se tijesto digne.
• Uključujemo drugu šaržu na 1 sc 5 minuta.
• Podmažite ruke suncokretovim uljem i izvadite tijesto te nekoliko puta razvucite i savijte.
• Zatim oblikujemo pogaču:
• uzmite oklagiju i razvaljajte tijesto u sloj. Počinjemo motati tijesto u valjak s ruba, stegnuti rub i okretati pogaču šavom prema dolje.
• Uzmemo oštar nož i napravimo rezove. Stavili smo štrucu u kalup i stavili je na razbijanje u pećnici / pećnici
• Rastopila sam i pekla u mini pećnici Steba KB28 ECO.
• Uključio sam pećnicu i okrenuo regulator na prvi klik, to ne doseže brojku od 90 gr. Termometar je pokazivao temperaturu od 69 stupnjeva. Odmah ga isključimo i pustimo da se malo ohladi na 30 grama, dok petljamo po tijestu, pećnica ima vremena da se ohladi na temperaturu koja nam treba.
• I to je sve, stavimo oblik s tijestom i pustimo da pogača naraste dva puta.
• Kad tijesto dođe, izvadite kalup i zagrijte mini pećnicu na 230 gr.
• Pečemo na način gornje / donje + konvekcija prvih 10 minuta s 230 grama, a preostalih 25 minuta s 210 grama.
• Kruh je gotov kad temperatura unutar kruha dosegne 96 grama.
• 
• 
• Pustite da se kruh ohladi i uživajte u slasnom i pahuljastom kruhu!
• Dobar tek svima!

Jelo je dizajnirano za

1 pogača

Vrijeme za pripremu:

4 sata

Program kuhanja:

miješalica za tijesto / mini pećnica

Bilješka

Za HP: dodajemo sve sastojke u HP, kako je napisano u vašim uputama, i stavljamo odgodu od 1 sata
Ja pečem na Bašiću

Maša kruh otpad Mogu zamisliti kako je bio ukusan

[natalisha_31]

natalisha_31, Natshtaaa! hvala što niste propustili moje recepte !!!
Da, kruh je sjajno izašao! sad pečem samo s ovim kvascem!

[Masinen]

Masinen, Maša, vrlo zanimljivo, pogledao sam video!

[Olga]

Olga, hvala što ste navratili))
Opskrbio sam se ovim kvascem godinu dana unaprijed)) I najzanimljivije je što u KhP ispada raskošni raženi kruh, i što je najvažnije, kiselost !!!
i ne morate se zamarati uzgojem kiselog tijesta)

Opskrbio sam se ovim kvascem godinu dana unaprijed

Mash je mjesto gdje još možemo pronaći ovaj kvasac

[Mašun]

Mašun, I dalje sam vam ovdje sa zahvalom!
Ukusno. Trudila sam se držati recepta i savjeta. Nije bilo kiselog tijesta, ali rezultat je nevjerojatan. Kruh je hladan. Otvori ga. Nerijetko Venno!
Sin je primijetio da vrlo sliči crncu.
Maša, hvala!

Mash je mjesto gdje još možemo pronaći ovaj kvasac

Hde, hde, na Amazonu njemački)
ona je tamo za kilogram se prodaje u pakiranjima od 75 grama

[Ritual]

Ukusno.Trudila sam se držati recepta i savjeta. Nije bilo kiselog tijesta, ali rezultat je nevjerojatan. Kruh je hladan. Otvori ga. Nerijetko Venno!

Ritual, ti pametni!
ali tako sam zadovoljan što već postoji kruh po mom receptu !!

ukusno je i bez kvasca)

Hde, hde, na Amazonu njemački)
ona je tamo za kilogram se prodaje u pakiranjima od 75 grama

Maša baci link plizz. Možete u osobnom.

evo veze
🔗

[Maria]

Maria, Cijeli video sam pogledao otvorenih usta. Sviđa mi se što sve radite vrlo pažljivo i pokreti ruku iskusne kuharice odmah upadaju u oči!
Prekrasan kruh, samo se njegovo pečenje dugo proteže, ovo je strpljenje!
Kiselo tijesto je općenito nešto s područja neshvatljivog, pokušao sam pročitati temu ... Ne mogu ovo svladati! I ovdje je sve gotovo - klasa!

[Maria]

Maria kruh je blagdan za oči. Hvala vam!
Natalija,

Mash je mjesto gdje još možemo pronaći ovaj kvasac

Uzgajaj se. Već godinu dana pečem kruh na svom kiselom tijestu. Kruh od dizanog tijesta sasvim je drugi kruh.

[Suliko]

Suliko, Ella hvala! Trudim se da sve bude jasno i vidljivo u videu)
Ni ja se ne mogu gnjaviti s kiselim tijestom i ova je tvornička verzija jako dobra!
A također je sve sterilno i spakirano, a to je također važna stvar!

U bilješci je dodala da se takva inačica kruha bez problema može peći u HP-u. Kad nema vremena za zezanje, onda to radim)

Kruh od dizanog tijesta sasvim je drugi kruh.

To je sigurno!
Hvala vam!!!

evo veze

I kao i uvijek postoji napomena - ne šalje se u Rusiju, čudni su, ali ovdje bi jedan proizvođač kruha kupio sve u tjedan dana, sve zalihe

da, ovdje bi jedan proizvođač kruha kupio sve u tjedan dana, sve zalihe

Ella, boje se bankrota, pa ih ne šalju u Rusiju. Vjerojatno također pročitajte naš forum

[Ella]

Ella, za takav slučaj imamo TA))
Sve će kupiti i poslati))

Maša! Hvala na receptu za kruh! A onda su i sebi donijeli kiselo tijesto, ali ga još nisu ispekli! Sada je to samo sitnica - potpuno se preseliti s dače i početi peći kruh !!

Mash je mjesto gdje još možemo pronaći ovaj kvasac

složi se. Inače je to prirodna zafrkancija, a ne recept))

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, tada sam si naredila i brat supruga me doveo))
jako cool stvar!
Fotina, Svetlana je dala link na kvasac))

Hvala vam! Pokušao sam to proguglati - i nisam razumio je li ovo prava kisela tijesta ili vrsta agrama?
Ako je stvarno, napisao bih kilogram za test ...

[Svetlana]

Napisao bih kilogram za test ...

Svetlana, pa je činjenica da ne šalju gadovi
Uzeo bih i takav kvasac

Da, vjerojatno bi bilo mnogo onih koji to žele

Vrijeme je da se poklonimo Tatjani)))

[Svetlana]

Svetlana,
ovo nije aditiv poput Agrama, ovo je prirodna kisela tijesta od ražene tekućine)

Ostavio sam da mislim kako to dobiti)))

Mash, ali ova je vrećica dovoljna samo 1 put, ili je možete nekako nahraniti kasnije, poput običnih početnih kultura?

I još jedno pitanje, u vašem receptu

Sastojci

opsežno raženo brašno

što je? Obična raž neće raditi? Ili, na primjer, tlo vlastitim rukama?

[Irina]

Irina, tako da postoji pakiranje od 1 kg 500 gr.
To je puno vrećica od 75 grama.
Nisam je nahranio, iako mi je ponuđeno da pokušam.
Opskrbio sam se s 2,5 kg početne kulture. Stoga ne vidim razloga da je hranim ..
Ali ona je živa, pa u torbi)
I što je najvažnije, već je izmjereno koliko je potrebno za 500 grama brašna. Ne treba ništa vagati i mjeriti)
Jako mi je ugodno!
Ahhh, ovo je klin !!!!

[Irina]

Irina, tako da postoji pakiranje od 1 kg 500 gr.

Pa, imam samo 2 vrećice za sebe Olya-Rada mi je predstavila pa mislim kako da ih razvučem više od 2 puta

[Irina]

Irina, možeš li je pokušati hraniti?
Što ako odraste?

Dobar dan svima!
Zovem se Natasha. A ja živim u Njemačkoj.
Mogu li malo podijeliti svoje dojmove o ovom kiselom tijestu?
Prodajemo ga i u supermarketima. Konkretno, u Edeku.
Prvi put sam ga uzeo, ovaj tekući od Sittenbachera.Možda sam pogriješio, možda je nekako završilo u "neaktivnom" stanju, iako se do datuma isteka smatralo aktivnim najmanje šest mjeseci. Iako su i boja i miris hladni! Nije peroksidiran, ugodnog mirisa i blago ružičasto-kremaste sjene. Tada sam kupio starter kulturu suhih vrećica.
Ona izgleda ovako



S njom je, čudno, sve išlo dobro. Ona je bila ta koja je dodala svoj mladi kvasac, koji se nije očitovao ni na koji način tri dana, a kao rezultat toga, za 2 sata, dobila je aktivni kvasac.
Sad mi kuća raste i ne znam kako bih je nazvala? Ili je to klon, ili besmrtno biće koje se neprestano dijeli, ili pra-pra ... unuka neke vrste.
Općenito je sve na rasprodaji, ali kvasac koristim stojeći kod kuće.
U veljači ću biti u Moskvi i Sankt Peterburgu. Ovu kulturu suhog predjela donijet ću svojim roditeljima. Neka majka proba ako želi. A onda se žali na skokovite cijene i činjenicu da žumanjak od kupljenog kruha reže.

Maša, želim sutra ispeći ovaj kruh.
Imate pitanje?
Mogu li umjesto maslaca staviti biljno ulje? Ili je nužno kremast?

[Natalija]

Natalija, sigurno možete!

sigurno možete!

Hvala ti Maša. U sljedećem. puta ću to sigurno učiniti.
Sad se ovaj kruh dijeli s rođakom
Rustikalni bijeli kruh u multivarki Polaris 0508D floris

Ja sam ispekla ovaj kruh. Hvala Maša na receptu. Istina, kao i uvijek, napravio sam geg
Sve sam radila strogo prema receptu, ali umjesto pšeničnog brašna stavila sam 200 grama cjelovitog zrna, a umjesto maslaca koristila sam povrće. Pečeno u Stebi DD1. Nema fotografije, možda se kruh hladi.

[Natalija]

Natalija, Cekam fotku !!

Cekam fotku !!

Evo fotografije

[natalisha_31]

natalisha_31, Natasha, hvala na fotografiji !! Dobar kruh)

hvala na fotografiji

Da uvijek molim
Ovo, Maša, hvala ti na receptu za tako divan kruh

[Masinen]

Masinen, Maša i osim s Amazona nema kamo kupiti takav kvasac, recept mi ​​se jako svidio

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tanya, prodaje se u Njemačkoj ili u zemljama EU. Da ste u Moskvi, dao bih vam torbu da probate.

Pa, možete i bez toga, tijestu daje kiselinu i kruh se duže čuva. Iako bez nje, rezultat će biti malo drugačiji.

[Masinen]

Masinen, Pokušat ću kuhati bez kiselog tijesta, vrlo apetitnog kruha

Maša je počela mijesiti tijesto. U receptu imate 200 + 200 brašna, a u videu 300 + 200. Ili nisam razumio?

[IrinaS111]

IrinaS111, postoje tri dijela brašna
200 + 200 + 100. Odlazi na tijesto

Sve je točno na kraju 200 + 300

Uvijek koristim 500 grama brašna))

Hvala ti, Maša! Razumijem!