Švapski seoski kruh (Schwabishes Bauernbrot)

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: njemački
Švapski seoski kruh (Schwabishes Bauernbrot)

Sastojci

raženi kiseli tijesto 400g
pšenično brašno 2 razreda 350g
integralno brašno 120g
serum 240-250ml
sol 2h l.
suhi kvasac 3d
svinjska mast (ili maslac) 20g
mješavina začina (kim, komorač, korijander) 2 žličice opcija

Način kuhanja

  • Prvo izrađujemo starter prema Detmolderu:
  • 1,25 g aktivnog startera + 100 g raženog brašna + 100 ml vode, promiješajte, ostavite 6-8 sati na T = 26-28 * C.
  • 2. Dodajte još 100g raženog brašna + 100ml vode, promiješajte, ostavite 6-8 sati na T = 22-24 * C,
  • 3. Dodajte još 100g raženog brašna + 100ml vode, promiješajte, ostavite 3-4 sata na T = 18-20 * C.
  • Uzimamo 400g iz ovog predjela, dodamo ostatak sastojaka, umijesimo tijesto (malo će se zalijepiti za dno), ostavimo da se diže 2 sata, radeći 2 gnječenja nakon 30 i 60 minuta. Ja sam samo gnječio program "Tijesto" u HP-u. Tijesto raširimo na pobrašnjenoj dasci u tortu, mentalno ga podijelimo na 3 vodoravna dijela, desnu stranu umotamo u sredinu, lijevu umotamo na vrh:
  • Švapski seoski kruh (Schwabishes Bauernbrot)Švapski seoski kruh (Schwabishes Bauernbrot)
  • Oblikujemo pogaču, ostavljajući šav na vrhu (lijepo će se otvoriti prilikom pečenja). Ostavimo da se diže 2-2,5 sata. Zagrijte pećnicu na 240 * C, stavite posudu s kipućom vodom, bacite štrucu na vrući lim i pecite na 240 * C 8-10 minuta, spustite je na 210 * C i pecite još 20 minuta, spustite do 180 ° C oko 20 minuta.


Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha