Pšenični raženi kruh ili što rade poboljšavači?

Kategorija: Kiseli kruh
Pšenični raženi kruh ili što rade poboljšavači?

Sastojci

Pšenično kiselo tijesto (vječna raž pretjerana u pšenicu) 300 g
Voda 300 g
Med (mogući je šećer) 1 žlica. l.
Sol 1,5 žličice.
Biljno ulje 2 žlice. l.
Pšenično brašno, vrhunsko 450 g
Pšenično brašno c / z 100 g
Raženo brašno c / z 150 g

Način kuhanja

  • 1. Redom kojim su navedeni sastojci, sve je išlo u kantu HP-a. Bili smo izbačeni! Ispao je pomalo ljepljivi kolobok.
  • 2. Dobili smo punđu, izvadili lopaticu iz kante.
  • 3. Podijeljeno tijesto na 4 dijela, po 335 g. i ovo sam im učinio:
  • 1: lijevo na recept
  • 2: +0,5 žličice agram svjetlost
  • 3: +0,5 h. L. bez glutena
  • 4: +0,5 h. L. pinifarina
  • Pšenični raženi kruh ili što rade poboljšavači?
  • 4. Sve sam stavio u kantu i stavio u HP. Nakon 2,5 sata probe (Na svim fotografijama narudžba je sačuvana):
  • Pšenični raženi kruh ili što rade poboljšavači?
  • Još pola sata probe (ukupno 3 sata) i pečenje 1 sat 10 minuta:
  • Pšenični raženi kruh ili što rade poboljšavači?
  • Pšenični raženi kruh ili što rade poboljšavači?
  • Proizlaziti:
  • Kada sam miješao aditive:
  • Dodavši lagani agram, odmah je krenuo kiseli miris, u tijestu se pojavila reakcija koja ga je učinila toplim, a ogrebotine na rukama pekle.
  • Nakon dodavanja glutena, punđa je postala puno elastičnija, čak bih rekao i idealna. Prestao se držati.
  • Panifarin se nije razlikovao po značajkama, ali je tijesto samo po sebi postalo malo čvršće.
  • Prema receptu, lepinja je tražila malo brašna, ali nisam mu u tome pomogla. )))
  • Prilikom podizanja:
  • Nisam primijetio nikakvu razliku u dizanju tijesta, iako se vidi tko je natečen. (Težina je u osnovi izmjerena u gramu kako bi svi bili isti). Ali oni su, u principu, rasli, a možda su se i potegli. Iako je gluten definitivno prednjačio)))
  • Jedan sat nakon pečenja:
  • Pšenični raženi kruh ili što rade poboljšavači?
  • Nakon 12 sati (ujutro):
  • Pšenični raženi kruh ili što rade poboljšavači?
  • Kvalitet okusa:
  • 1. Kruh s receptima ukusan je sam po sebi.
  • 2.S AGRAM-om je malo kiselkast i činio mi se pomalo gleziran prilikom žvakanja.
  • 3. S PANIFARIN-om je sušnije.
  • 4. S GLUTEN-om je i elastičan i suh (baš kako treba).
  • MOJ OSOBNI ZAKLJUČAK:
  • Poboljšavače ne treba dodavati kruhu, gdje je pšenično brašno vodeće, a posebno najvišeg stupnja. Od njih se gluten zaista osjećao dobro, ali isti rezultat mogao bi se postići dodavanjem malo više brašna u recept.

Bilješka

Nakon što sam HP dobio na poklon, otišao sam u pekarnicu i tamo kupio sve vrste dodataka za poboljšanje brašna.

Ali ja ih praktički ne puštam u posao. Prvo, ne znam gdje i kako ih koristiti, i drugo, mislim da nisu u potpunosti korisne.

Nije bilo moguće pronaći podatke s primjerima.

Stoga sam proveo takav eksperiment, sljedeći korak "Raž i što su poboljšači?" Znam da se njihov utjecaj bolje odražava na raženi kruh.

Mesalina
Sjajan eksperiment! vrlo zanimljivo i vizualno! Sad čekam eksperimente s ražom
Vasilica
Zrno papra, dobili ste jako lijep kruh!

Samo što nisam razumio zašto ste dodali poboljšivače u kruh od dizanog tijesta? Čini mi se da su namijenjeni kruhu od kvasca. Iako je i bez njih prilično dobar. I još više starter.

legata
Pametna cura! Pomislila sam! Vrlo zanimljiv pristup. To znači kreativnost! Koliko ljudi ima sve ove dodatke, ali nitko to nije smislio.
Bilo bi još zanimljivije provesti takav eksperiment s malim nestandardnim oblicima za HP. Tamo se svi ti koloboci uopće neće dodirnuti!
Galijon-6
Hvala vam puno na eksperimentu, inače sam uvijek bila nervozna da nisam imala drugih aditiva osim slada. I nisu potrebne, dodajem i griz za gluten.
dopleta
Citat: Vasilica

Zrno papra, imate jako lijep kruh!
Samo ja nisam razumio
Dakle, nisam razumio značenje. I agram, kao sredstvo za zakiseljavanje, i gluten (panifarin) obično se dodaju raženom tijestu, crnom, a ne pšeničnom kruhu. Pšenično brašno već je bogato glutenom. A kruh je stvarno lijep!
Elena Bo
Kao što je dopleta ispravno istaknula, svi su ti poboljšavači primjereni raženom i raženo-pšeničnom kruhu (kada prevladava raženo brašno). A u pšenici i raži od pšenice ti aditivi jednostavno nisu potrebni.
Admin
Vjerujem da autorica Perchinke zaslužuje zahvalnost samo zbog činjenice da se odlučila na takve eksperimente s aditivima. Želja za učenjem, promatranjem i donošenjem zaključaka uspjela je - sjajno je!

I, iskustvo ... sine teških pogrešaka ... ali ne uvijek neuspješno
Zrno papra
Hvala svima na kritikama i hvala!

Već sam napisao i ponovit ću! Htio sam osjetiti i vidjeti ...

Čitala sam i gledala svaki dodatak na Internetu, ali htjela sam ovdje, ovako, vlastitim rukama !!!! Priroda, ili nešto slično, ja imam takvu

Znam da ih pšenica ne treba toliko, i opet sam o tome napisala upravo u receptu ...

Od jučer je u mojoj kući nedostajalo sive pogače-polu-pogače ... odnosno pšenične raži ... pa sam spojio posao sa zadovoljstvom ...

Citat: lga

Pametna cura! Pomislila sam! Vrlo zanimljiv pristup. To znači kreativnost! Koliko ljudi ima sve ove dodatke, ali nitko to nije smislio.
Bilo bi još zanimljivije provesti takav eksperiment s malim nestandardnim oblicima za HP. Tamo se svi ti koloboci uopće neće dodirnuti!

Volio bih to učiniti, ali nemam pećnicu ... zato usko surađujem sa svojim proizvođačem kruha ...

NEKA OVO ISKUSTVO KORISTI ONIMA KOJI NE ZNAJU KAKO DOPUNE MOŽE POMOĆI (ILI NE POMOĆI) SVOJEM PŠENIČNOM KRUHU.
chaki2005
Ksyusha, hvala na eksperimentu i onome što je podijelila s nama. Također povremeno imam pitanja o dodacima i njihovim potrebama.
Zrno papra
Citat: Messalina

Sjajan eksperiment!
Raž je na putu! Početnička kultura je u usponu
legata
Citat: Peppercorn


Volio bih to učiniti, ali nemam pećnicu ... zato usko surađujem sa svojim proizvođačem kruha ...

Peppercorn, mislio sam i na proizvođača kruha. Takvu temu imamo na našoj web stranici Pšenični raženi kruh ili što rade poboljšavači?
Pokušao bih to učiniti, ali imam samo jedan kalup (prilično velik). A zanimljivo je ispeći nekoliko odjednom radi preglednosti. Mislim da ćemo zamoliti Creamy da izvede takvo iskustvo ako ima aditive.
Zrno papra
Citat: lga

Peppercorn, mislio sam i na proizvođača kruha. Takvu temu imamo na našoj web stranici Pšenični raženi kruh ili što rade poboljšavači?
Pokušao bih to učiniti, ali imam samo jedan kalup (prilično velik). A zanimljivo je ispeći nekoliko odjednom radi preglednosti. Mislim da ćemo zamoliti Creamy da izvede takvo iskustvo ako ima aditive.

Da, zanimljivo! Pa, pokušat ću na svoj način ... ali s kalupima je, naravno, vrlo zanimljivo!
Admin
Zrno papra, objavio je svoju analizu ovdje u niti poboljšanja https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

Ksyusha, hvala, pomogao malo u praksi korištenja poboljšavača u pšeničnom tijestu / kruhu
Zrno papra
Citat: Admin

Zrno papraje objavio vašu analizu
Hvala vam .... jako sam zadovoljan što je moje iskustvo bilo korisno !!!!
echeva
kakav fini momakZrno papra! Odobravam ovakav pristup poslovanju !!! To je samo početak !!! Ja sam ...

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha