Suho meso za lijene.

Dobro zdravlje svima! Početnik sam, odlučio sam napisati recept, molim vas, nemojte strogo suditi
Trebamo:
Svinjska pulpa
Nitritna sol
Začini: piment, zdrobljeni crni papar.
Paket.
Priprema:
1. Izvažite komad svinjetine.
2. Uzimamo nitritnu sol 2,5% masenog udjela svinjetine.
3. Papar po ukusu, trebat će nam za posipanje mesa.
4. Pomiješajte sol s paprom, meso narežite na porcije.



5. Komade mesa pospite mješavinom soli i papra


6. Stavite meso u vrećicu i stavite ga u hladnjak na 15 dana, prisjećajući se jednom dnevno i okrećući vreću radi ravnomjernijeg soljenja.

7. Nakon 15 dana izvadite meso iz vrećice. Tada postoje dva načina
- visimo meso za sušenje na bilo kojem prikladnom mjestu, bez propuha, dalje od baterija, kako ne bi došlo do suhe kore na površini, u periodu od 5-10 dana (koliko je dovoljna snaga volje, budući da meso je već spremno za upotrebu)
- objesimo meso na sušenje nekoliko dana, a zatim ga dimimo hladnim dimom po 20 minuta 4 puta, s razmacima između pušenja 1-2 sata, a zatim ga ostavimo jedan dan u hladnjaku da se pušenje ravnomjerno rasporedi komad mesa.


Nešto kao ovo.

Pa, kakvo je meso za lijene? Ako trebate pravilno soljenje mesa, trebate paziti na meso 15 dana (u robnim markama Sberbank), okretanje, pušenje
Ovo je već recept "za pacijenta"

Zanimljiv recept za soljenje mesa Ovdje se u tijelu nakuplja samo nitritna sol ... ali

I, oprostite, jako su me uzbunili ti paketi Sberbanke ... Zaista ne mislim da su izrađeni od plastike za hranu. A budući da se smjesa za kiseljenje nikako ne može nazvati slabo agresivnom, ostavljanje mesa u njima za kiseljenje 15 dana je, blago rečeno, rizično.

[dopleta]

dopleta, fotografija je snimljena posebno za zaposlenika Štedionice, a ne za ovaj forum, meso se soli u zip vrećicama, izrađene su od plastike za hranu.
A kako vam se smjesa za kiseljenje činila agresivna? Sol?
Admin, sadržaj natrijevog nitrita u nitritnoj soli, a još više njegov sadržaj u konačnom proizvodu je minimalan, mnogo manji nego, na primjer, u cikli.
Natrijev nitrit je svugdje u GOST-u, u knjigama o proizvodnji kobasica i šunki iz 19. stoljeća, u receptima koji koriste salitru.
Pušenje je amatersko, rijetko živimo do ove faze

[Julie]

A kako vam se smjesa za kiseljenje činila agresivna? Sol?

Julie, U takvu vrećicu ne bih stavljao ni meso bez začina, a da ne spominjem meso u soli i paprom, oprostite mi opet.

[dopleta]

dopleta, moja prijateljica radi na blagajni prebrojavanja novca Sberbank, kad sam se htio posoliti, zamolila je da posoli i za nju. Nasolio sam ga u vrećice s patentnim zatvaračima, a zatim spakirao u vrećice za prikupljanje gotovine u Sberbank, ovako sam se našalio

Sad je jasno.

[Julie]

I želio bih reći nešto lijepo autoru prvog recepta na forumu.
Julie, vaš uobičajeni recept za sušeno meso sa standardnom tehnologijom kuhanja. Još nisam stigao do suhog sušenja, ali san ga svladavam u bliskoj budućnosti.

a zatim pušite hladnim dimom po 20 minuta 4 puta, s intervalima između pušenja 1-2 sata,

Zašto pušiti u intervalima. Znam da je postupak obično kontinuiran i zašto 4 puta? Što to radi?

[U trendu]

U trendu, HVALA VAM!

[Marcella]

Marcella, pušimo u intervalima radi boljeg i ravnomjernijeg prodiranja dima u komad, čitao sam o ovoj metodi u nekoj staroj knjizi. Da, pušimo hladnim dimom, volim to na mješavini johe i marelice.
Vruće pušenje je kontinuirano.

Da budem iskren, uvijek sam mislio da su i vruće i hladno pušenje kontinuirano. Samo što je vruće puno kraće u vremenu. Pa, neka bude po tvom.

[Marcella]

Marcellakada se proizvod kuha s hladnim dimom, pušenje je kontinuirano, danima. U mom se slučaju dim daje za dodavanje okusa i arome gotovom proizvodu.

Hvala, uzmi na znanje