Vjetrić
Masinen, recite mi, što mislite, ako se u marinatoru meso pomakne u ovoj suhoj marinadi prije usisavanja, pa, s nitritnom soli i začinima, to može malo smanjiti zrenje ili ne? Nuu, na primjer, 1,5-2 dana umjesto 3 ili 3 zajedno 5? Ne, razumijem da je moguće, u principu, i općenito ne izdržati, ali mislim točno na sazrijevanje, možete malo smanjiti na ovaj način, što mislite?
Masinen
Vjetrić, Anna, sjećam se kisanja tri dana, ali komad je bio manji)
Pa možeš, sasvim
Vjetrić
Masinen, Hvala vam. Ovo skupljam argumente za kupnju marinatora. Dugo sam željela, ali moj suprug još uvijek ne vjeruje da je potrebna stvar u domaćinstvu.
Helen
Opet sam napravio vrat ... 2 kg .. Sve sam spakirao u vreće ...
Svinjski vrat pomoću Sous-Vide tehnologije (Steba SV2)Svinjski vrat pomoću Sous-Vide tehnologije (Steba SV2)
Masinen
Slinio sam))
Ljepota!
Helen
Citat: Masinen

Slinio sam))
Ljepota!
Počastit ću te sutra ...
Tanyush @ ka
Helen, Ljepota i ukusan sad, želim ................... želim
Helen
Citat: Tanyush @ ka

Helen, Ljepota i ukusan sad, želim ................... želim
pa u čemu je stvar ... učini to ... to ne možeš kupiti ...
Tanyush @ ka
Helen, morate ga napraviti u stabljici, treba podmititi samo prikladno meso
domovoyx
Skuhala sam ukusan vrat
Svinjski vrat pomoću Sous-Vide tehnologije (Steba SV2)
prema ovom receptu: 65 ° C tijekom 7 sati. Marinirano u hladnjaku 5 dana.
Masinen
domovoyx, Alexey, je li ovaj spreman?
A danas sam također kuhao, kiseli tjedan dana, možda sam htio snimiti video, dakle, recept, a za to nije bilo vremena))
Pa evo rezultata video rada
Da se tako izrazim Obavijest

Svinjski vrat pomoću Sous-Vide tehnologije (Steba SV2)

Ugodna večer
Helen
Mariaslinjenje ... ljepota ... ona yka ... i mi smo pojeli svoje ... moram ga ponovno kupiti ...
Masinen
Elena, tako da sam već stavio kotlet na soljenje))

Helen
Citat: Masinen

Elena, tako da sam već stavio kotlet na soljenje))
i s manje karbonata, još uvijek je malo ... u vakuumskoj vrećici ...
domovoyx
Maria, već je spremno
Masinen
Aleksej, jednostavno ne izgleda kao fotografija, zato sam i pitao)
Čini se da nije gusto.
Vjerojatno je fotografija toliko izbirljiva
Helen
Citat: Masinen
jednostavno ne izgleda kao fotografija
Mislila sam da je sirovo ...
Grančica
Djevojke, pitanje o prženju, je li ovo obavezan korak?
Idem vidjeti vrat, dorađujem tehnologiju :)
Masinen
Grančica, neobvezno, ali poželjno, bit će samo lijepo i ukusnije))
Helen
Citat: Twig
pitanje o prženju, je li ovo obvezan korak?
Ne pržim ... nemam plamenik ... i sve je tako ukusno !!!
Masinen
Helen, Lan, možeš ga peći na roštilju, probaj
doslovno pola minute)
Ketsal
Masinen, super ukusno. Kuhat ću još
Masinen
Olga, da, ovaj je recept spas za život))

Drago mi je da ste se svidjeli
solmazalla
Masinen, Maša, molim te pomozi. Upravo sam došla iz trgovine i donijela komad vrata za 1,5 kg. Želim kuhati za novu godinu prema vašem receptu u osoblju. Nastaje problem. Ako sutra mariniram, za 5 dana je već potrebno kuhati, a ovo će biti tek 17-ti. I trebam vrat za novu godinu.Što da radim? Koliko dugo možete držati u vakuumu za marinadu? Nakon kuhanja, koliko se može čuvati u istoj vrećici u hladnjaku?
Masinen
Alla, marinirajte i pustite da leži u vakuumu u hladnjaku, ništa joj se neće dogoditi, imao sam ga dva tjedna)
Ali radim s nitritnom soli.
Tako da i ja želim danas kiseliti vrat za novu godinu.
solmazalla
MasinenHvala vam puno, smirilo me, imam nitrit, iako se prošle godine nadam da se još nije pogoršao
Sutra ću marinirati. A ako ga skuham par dana prije praznika, i on će ležati neotvoren u hladnjaku?
Masinen
Naravno da će leći))
Kionodoks
Citat: Vinokurova
Želim to učiniti, špijunirao sam ovdje na forumu na dan otvorenja Irishke.
Nešto nije pronašlo recept
solmazalla
Kionodoks, Razumijem da je Irina-Vernissage pravila meso prema ovom receptu, pa ga u njezinim receptima nema
Kionodoks
solmazalla, pa ne. O njegovoj pripremi napisano je na 1. stranici ove teme. Još se tamo nije pojavila
solmazalla
Kionodoks, Ahh, pročitao sam. Znači da je Irina radila zglob, a ne msyao
Otišao da vune svoje recepte)
Moramo pitati Mašu gdje je vidjela ovaj zglob. Maša, aj! (Inače, meso je marinirano, laže, čeka u krilima)
Masinen
Djevojke, trebate otići na Irinin profil i tamo pronaći ovaj recept sa fotografije)
Ja sam na telefonu, nije zgodno za pretragu))
Kionodoks
Masinen, pronašla joj zglob. Ali to nije sous-vide tehnologija. Ne mogu umetnuti vezu.
solmazalla
Moj vrat se kuha u Shtebochki, preostalo je 3 sata. Postavite ga na 67 stupnjeva tijekom 7 sati. Sad samo da ne zaspim
dana77
Masinen, Maša, hvala na receptu!
Svinjski vrat pomoću Sous-Vide tehnologije (Steba SV2)
Masinen
dana77, Natasha, kakva je slasna fotografija, skoro sam pala sa stolice

Sretna Nova godina!!!!
solmazalla
Veliko hvala od mene i svih novogodišnjih gostiju na mega ukusnom vratu! Sve što nisu pojeli odnijeli su rodbina da proba. Osjećam da sada svima treba osoblje
Masinen
solmazalla, Alla, drago mi je što ste iznenadili goste))
Evo, neka nauče kako sami kuhati
Tatka1
Masinen, Mašenka, donijela izvještaj. Sve je strogo prema receptu, trenutno meso nije vrat.
Nema plamenika, pržila sam ga na suhoj tavi.
Ovdje je:
Svinjski vrat pomoću Sous-Vide tehnologije (Steba SV2)

Ukusno! Samo umjereno! Hvala na receptu!

Maša, želim pitati. Pisao sam u relevantnoj temi, ali ljudi šute.
Ovaj plamenik je plamenik za kuhanje ... Koristite li ga često? Imamo puno prodaja i cijene su različite. U principu, jeftin, proračun se neće pokvariti, možete kupiti. Ali nisam želio ležati uokolo
Masinen
Citat: Tatka1
Koristite li ga često? Imamo puno prodaja i cijene su različite. U principu, jeftin, proračun se neće pokvariti, možete kupiti. Ali nisam htjela ležati
Što se plamenika tiče, koristim ga samo za preradu mesa nakon suvida.
Kupio sam si još jedan na građevinskom tržištu, uvrnut je na plinski balkon.
Vrlo proračun, a plamenik je zvijer))
lettohka ttt
A moje meso nije vrat
Vidio sam zglob i komad mesa za uzorkovanje.
Ispalo je ukusno, okusa je kao šunka, sljedeći put ću probati vratni dio. Oprostite na fotografiji s telefona, zapravo meso nije toliko crveno kao na fotografiji.
url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/111814/0108171656_HDR.jpg]Svinjski vrat pomoću Sous-Vide tehnologije (Steba SV2)

Svinjski vrat pomoću Sous-Vide tehnologije (Steba SV2)

Masinen
lettohka ttt, pa, jako cool !!
Također sam kuhala za novu godinu i još 1 komad je u hladnjaku i čeka u krilima))
notka_notka
Maria, Vidio sam dovoljno tvoje ljepote ovdje, super-duper meso, pa sam tako želio vidjeti i vrat. Došao sam po savjet Shakeu 1,6 kg, napunio sam ga mrkvom i češnjakom, natrljao mješavinom soli i nitrita 12g / 15g, malo premazao paprom i zrnatim senfom, usisao ... i sad sam s gubitkom, što je sljedeće? S mrkvom, koliko dana može sazrijevati? Imam veliki komad ... koliko dugo da ga kuham? Bila bih zahvalna na savjetu
Da budem iskren, isprva sam samo htio svinjsko meso ispeći u foliji, pa sam ga napunio. A onda pereklinilo i namazao nitritom i tako dalje ... ukratko, u tom procesu prešlo se na suvid kuhanje, ali nema iskustva
Masinen
Natalia, pa ti si mudar)))
Takav se komad mora držati 5 dana, tako da se sav posoli. Ako je manje, tada će biti mjesta koja nisu zasoljena u debljini.
Ali s mrkvom i češnjakom, bojim se da bih se mogao ugušiti. Držite ga tri dana.
Za vrijeme kuhanja izmjerite debljinu komada mesa.
notka_notka
Maša, nisam želio biti mudar. Oh, sad sam zabrinut. Takav pristojan komad je 6-7 cm. Mislim da danas može navečer otvoriti vrećicu, poslušati kako tamo miriše i razrezati je na dva dijela u različitim vrećicama? Skuhajte jedan rano, a drugi držite
Meso sam usisavao u nedjelju u vrijeme ručka)
Fotina
I ja sam bila pametna. Meso je prvo bilo omotano rastezljivim filmom, a zatim usisavano. Kako bi spriječile porast suvišne vlage tijekom usisavanja, djevojke su ranije napisale da to čine.
I mesni sok iz soli procuri kroz film. U teoriji, s vremenom bi se trebao ponovo apsorbirati u meso? Ali za mene - ne, pustio sam film kroz utore, ali ga ne puštam natrag)))
Bojim se da neće biti soljeno, ili će biti suho.
Prošli put sam učinio isto, ali u dva paketa. U redu je. I kao i sada - provjerite.


Dodano u utorak, 17. siječnja 2017. 09:48

Također želim raditi govedinu prema ovom receptu. Kao "u Cigana".)) Da ga vidite, a zatim ga malo popušite, samo radi mirisa. Mislim - potrebna je reza ili će stati udlaga?
Tyngysohka
Maša, hvala ti puno na receptu! Ovo nije prvi put da to radim i uvijek izvrstan rezultat.
Svinjski vrat pomoću Sous-Vide tehnologije (Steba SV2)
Masinen
notka_notka, Nije potrebno rezati, ionako se vrijeme kuhanja mjeri debljinom.
Vrijeme je često postavljeno na 7 i neka kuha.
Citat: Fotina
I mesni sok iz soli procuri kroz film. U teoriji, s vremenom bi se trebao ponovo apsorbirati u meso?
Da, sol bi se trebala probiti kroz meso.

Tyngysohka, Galina, pa, prekrasno !!! Samo razred !!
notka_notka
Maša, Unatoč tome, jučer sam komad izrezao na dva dijela, jer je veće veličine od višestruke posude, nemam suvidnicu (istovremeno sam je pomirisao, zabrinut sam, ali miris je sjajan). Moje meso je punjeno, što znači da će sol brže prodrijeti unutra (?). Sad ću grijati jedan komad par sati i postaviti ga da se kuha. Težina nije bitna za vrijeme kuhanja, zar ne? Ili su važni i težina i debljina? Ispalo je da su dijelovi po 800 grama, debljine 6 cm. Postavite temperaturu na 60 ili 65, a vrijeme je još koliko -7 sati? Kad god postoje pitanja, ispričavam se što sam glup. Hvala unaprijed 😊
Tada ću drugi komad staviti za par dana)))
Masinen
Citat: notka_notka
Moje meso je punjeno, što znači da će sol brže prodrijeti unutra (?).
u teoriji, da, trebalo bi ga brzo posoliti.
Citat: notka_notka
Težina nije bitna za vrijeme kuhanja, zar ne? Ili su važni i težina i debljina?
Bitna je debljina komada i koji dio.
Citat: notka_notka
Ispalo je da su dijelovi po 800 grama, debljine 6 cm. Postavite temperaturu na 60 ili 65, a vrijeme je još koliko -7 sati?
65 je bolje i vrijeme, da, dovoljno je 7 sati.
Citat: notka_notka
Kad god postoje pitanja, ispričavam se što sam glup. Hvala unaprijed 😊
U redu je))

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha