Svinjski vrat pomoću Sous-Vide tehnologije (Steba SV2)

U paketu, bez vađenja, u hladnjaku Kako treba?

Pa tako bi i trebalo biti, a pročitao sam i da za zagrijavanje mesa u vrećici trebate vodu zagrijati do temperature na kojoj ste je kuhali i staviti u vodu i zagrijati))
Možda bolje otopiti)

[Tetka Besya]

Tetka Besya, Elena, tako lijepo meso! ravno slinjenje teče na tipkovnici ... a vi to radite prema ovom receptu ili postoje neke vaše suptilnosti?

[Masinen]

Masinen, Marus, mogu li vam izvijestiti? ...
na samom vrhu, na tanjuru, svinjsko se meso solilo 7 dana u salamuri .. zatim se kuhalo 2 sata na 60 stupnjeva ...
ne gledajte one lijevo / desno ... ove nakon pušenja u različitim režimima)))

[AlenKa]

AlenKa, isječak je savršen.
Usput, također mislim da ako je komad debeo, onda ga treba marinirati dulje od dva dana da bi došao do sredine.

[AlenKa]

AlenKa, isječak je savršen.
Usput, također mislim da ako je komad debeo, onda ga treba marinirati dulje od dva dana da bi došao do sredine.

Maroussia, hvala ... okus je slasan, iako sam solila i kuhala bez začina ... samo slanu otopinu + malo šećera))) Posolio sam u salamuri, pa je tako dugo trajalo danima, a trebao bi biti savršeno za 48 sati sa suhim soljenjem ..

[Tetka Besya]

Tetka Besya, Elena, tako lijepo meso! ravno slinjenje teče na tipkovnici ... a vi to radite prema ovom receptu ili postoje neke vaše suptilnosti?

Hvala na lijepim riječima !! Ludo lijepo!
Ne postoje posebne tajne, ali napisat ću kako radim:
Meso, obično komad utega 1200-1300 gr. Sušim ga papirnatim ručnicima i trljam nitritom + normalna sol sa začinima.
Uvijek uzimam sol brzinom od 22 grama po kg mesa, od čega je 20 grama nitrita, a 2 grama obične krupne soli. Volim začine u ovoj kombinaciji:
-smjesa br. 2 za kobasice (glukoza, crni papar, piment) 1 žličica
-mješavina začina "Decor Golden" (paprika, peršin, mažuran, curry sezama, kurkuma, origano) 1 žlica. l. -
_{- svježi češanj češnjaka 3-4 iscijedite i trljajte meso nakon što se natrlja začinima i solju
Zatim evakuiram komad i stavim ga u hladnjak na donju policu na 48 sati, okrećem ga 2-3 puta dnevno
Kuham, ako u Shtebi, onda na 62-63 stupnja, a ako u Kukushki, onda na 69 stupnjeva, jer ne daje nižu temperaturu. Stavim je u noć, negdje oko ponoći, i pucam ujutro, kad ustanemo, oko 7 sati ujutro. Istodobno, programiram Shtebu 5 sati, a Kukavica radi za mene u režimu grijanja do uklanjanja Razlike kao rezultat, nikad nije primijetila. Ispada da Shteba radi svojih 5 sati, a onda se preostalo vrijeme prirodno ohladi, a Kukavica radi duže.
Nakon što sam ih izvadio iz multivarke, ulijem hladnu vodu u sudoper i tamo bacam vrećice, dok se jutarnji posao oko 20 minuta tamo hladi, zatim vrećice sušim i u hladnjaku 3-4 sata, nakon čega kušamo!
Nekako ovako ..}

[Masinen]

Masineni skuhala sam sous vide vrat. Šteta što se nisam uspio slikati. Dao sam cijeli komad svojoj sestri. Oh, kako su hvalili vrat, kako su ga hvalili ... Jako volim meso pripremljeno ovom tehnologijom

[Olga]

OlgaTočno, nakon što sous-vide bilo koje meso ispadne ukusno, glavno je odabrati pravo vrijeme)

[Šunka svinjski vrat]

Šunka svinjski vrat
Pripremio sam vrat, ali malo promijenio postupak i komponente i temperaturu.
Svinjski vrat s tržnice (meso je gusto, vrlo dobro)
težina 1400 gr
nitritna sol 15 gr
obična sol 9g
šećer pola žličice (malo)
začiniti.
premažite vratove začinima i mješavinom soli.
Stavite u vakuumsku vrećicu i dodajte šećer s obje strane mesa.
spakirajte i stavite u hladnjak da sazrijeva 7-10 dana.

Nakon pet dana izvadimo meso iz hladnjaka i pustimo da se ugrije, imao sam ga u kuhinji 4 sata.
Ulijte vodu u sous-vide aparat i postavite je na 65 g tijekom 7 sati.
Kad voda dosegne 40 grama, stavite meso i zatvorite poklopac.
Nakon kuhanja možete odmah hladiti ili otvoriti.
fotografija pokazuje da je soka vrlo malo.


odmah odrežite komad, bez ikakve toplinske obrade

Meso sagorijevamo plamenikom sa svih strana ili ga pržimo.




izrežite na rezalicu i uživajte))






Ovaj put sam napravila šunku

[Masinen]

MasinenIspostavilo se da je Maša jako prelijep komad ... moj je suprug vjerojatno ispljunuo ...

[Galina]

Galina,
Kvačica, bojim se pokazati mu))
Došao je iz noći i spava, a nije ni vidio))
Sinu sam ovo skuhala za maslace, on to sve voli i pita se: Mama, kad ćeš skuhati svoje ukusno meso
Voli i pitu od kupusa))

Dodana je veza na bilješku o receptu kako biste imali dvije mogućnosti kuhanja.
Sad sam sjedio i kušao, pa to je nešto !!!!
HAM je izašao !!!!
Elastična, glatka, elastična, gusta, poput šunke, sada ću to učiniti!

Maša, imam pitanje.
Jela sam svinjetinu na zabavi, jako mi se svidjela. A recepta nema, budući da su ga kupili gotovog.
Pakira se u vakuumsku vrećicu, kupite je, a prije gozbe vrećicu s mesom stavite u vruću vodu i zagrijte je na laganoj vatri 45 minuta.
Otvorili smo vrećicu, položili meso, sve je mekano, razilazi se ravno u vlakna i ružičaste je boje. Odlučili smo da je meso prethodno marinirano u crnom vinu, otud i boja, a zatim je kuhano sous-vid.
Mislite li da je ovo stvarno? Je li moguće marinirati vrat nekoliko dana u vinu, a zatim napraviti sous-vide. I samo se zagrijte prije posluživanja.
Još uvijek sam poznavatelj sous-vide (
A nakon sous-vida, meso je uvijek elastično ili se može razdvojiti na vlakna i biti vrlo mekano kad je vruće?

[Svetlana]

Svetlana, Svinjski sous-vide imam u zamrzivaču, skuhao ga, ohladio u vodi, preko noći u hladnjaku i bez otvaranja paketa stavio u zamrzivač. Skuhala sam dva komada, drugi završavamo, okus i struktura je prava šunka, konzistencija je gusta. Sad se marinira 2 dana i kuha 7h30min.
Prije toga kuhala sam 4 sata i nakon smrzavanja zagrijavala u mikrovalnoj, ali ne u cijelom komadu, već rezala. Ovo je meso bilo nježno, ukusno bez mirisa šunke.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlane, jesi li pročitao sastav? Možda se dodaju nitriti pa je meso ružičasto.

Nisam je pročitao, naravno, dobro, bili smo u posjeti, bilo je nekako nezgodno tražiti paket iz kante za smeće)))

Pa jasno je))
Zamišljam kako se penjete po paket, a vlasnici sjede u šoku
Najvjerojatnije se tu nešto dodaje, 100 posto. Pogledajte trgovinu.

Inače možete meso marinirati kako želite, a zatim ga spakirati, skuhati, ohladiti i staviti u hladnjak. Kad vam zatreba, izvadio sam ga, zagrijao u vodi, ali pročitao sam da ga trebate podgrijati na temperaturi koju ste skuhali.
I to je to, izvadiš, poslužiš i pojedeš)

Da, ulje na platnu))
Prijatelji su kupili u mesnici u svom gradu, ali to je daleko od nas (
Sljedeći put, kad odemo u posjet, saznat ću ili adresu ovog mjesta ili zamoliti za kupnju mesa.
Hvala, razumjeli!

Cool šunka !!!

[Masinen]

Masinen, MASHAAA !!! čuvaj izvještaj !!!!!!!!!!! mjerno superrrrrrrrrr !!!!!!!!!! pojedi svoj um !!!!!!!!! također kiseli 5 dana ...

[Elena]

Elena, vau

Predivan !!!!

Kuhala sam svinjski vrat od šunke u Bosni))
Majka mog supruga rekla je da je šunka u mladosti upravo tako izgledala. I okus i izgled bili su 100 posto dosljedni.
To nije zato što mi se htjela dodvoriti. Uvijek govori istinu))
Stoga je bilo još ljepše))
Da, i kuhano u loncu pod pritiskom Shteba DD1

Mashun, odlučio je zadirkivati? Suludo lijepe slike.
Čitate li ovdje, gledajući noću, i dalje ćete sanjati o ovom vratu ...

[gala10]

gala10, Oh, Galya))
Hvala vam!!

Bolje živ, ne u snu)))

Kuhala sam svinjski vrat od šunke u Bosni))
Majka moga supruga rekla je da je upravo tako izgledala šunka u njezinoj mladosti. I okus i izgled bili su 100 posto dosljedni.
To nije zato što mi se htjela dodvoriti. Uvijek govori istinu))
Stoga je bilo još ljepše))
Da, i kuhano u loncu pod pritiskom Shteba DD1

Maša, bok! Dobrodošli !!! Pa, reci mi detaljno ... kako si ...

[Elena]

Elena, sve je kao što je, samo marinirano tri dana.
Komad je bio manji.
A možda u lonac pod pritiskom Shteba, onda stavim 63 grama i 6 sati
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

Bolje živ, a ne u snu

Rano sam otišao na tržnicu i kupio vrat. Sad ću to početi raditi.
Zavodnica i zavodnica Ti, djevojko.

Jesam. Pola sam uzeo da upoznam prijatelje u prirodi. Pola sam poslao svojoj kćeri. Otišao, "poput sna, poput jutarnje magle." Da. A čak su i slike nestale. Nikad nisam okusio tako ukusno meso za međuobrok. Vodim ga prema svojim omiljenim receptima, ponovit ću ga jednoznačno. Pogledate i jednog dana doći će do slika ...
Maša, hvala ti još jednom!
Py. Sy. Oduševljena je i moja kći.

[gala10]

gala10, Galya, i ja sam čekao, mislim da su obećali kuhati i nema nikoga))

Pa, jako mi je drago što je ispalo ukusno !!

Pogledate i jednog dana doći će do slika ...

Evo, evo, čekam fotografije)))

Pozdrav mojoj supruzi))

I moj se sada sprema, u Shtebinom crtiću nije bila želja povući, ali Shteba je cijelo vrijeme bila na stolu, pa ga je stavila u njega.
samo sam na dno položio plastični sopar s nogama i već mesom na vrhu kako ne bi došlo do skokova temperature.
Gledam semafor, pa je temperatura oko 64-66 g, onih +/- 1 g. Cool)
Svakako ću se slikati))

Evo, evo, čekam fotografije

Mashun, sada imam unuka, tako da nema vremena za slike hrane, čak i vrlo ukusne. Tako mi je žao ... ćao ...
Ali sljedeći put ću se slikati. Obećajem.

A ovdje je moj vrat, ili bolje rečeno svinjetina
65g 6,5 sati u loncu pod pritiskom Shteba na zagrijavanju.
Bavio se plamenikom




elastična, već sjaji, klasa



Pa, vrlo ukusno !!

[Masinen]

Masinen, Maša je remek-djelo kao i uvijek, super

[Tatjana]

Tatjana, Hvala vam! Već to radim na stroju, ni ne razmišljam o procesu i u procesu))

[Maša!]

Maša! Ovo je samo remek-djelo !!! Ovdje mi miriši !!!!

Mashun, hitno ubrizgaj: ovaj plamenik?

🔗

Je li u mojoj košarici i ne znam da li da je uzmem ili ne?
I vaše je meso, kao i uvijek, predivno ...

[gala10]

gala10, ne, ne ovaj, moj je dvostruko veći. Htio sam Tristar, a onda ga nisam kupio, jer uopće nije bio u prodaji.
Ako nađem gdje sam ga dobio, dat ću link.
Tristar je malen, a moj ima dvije mlaznice.

ovdje je moj plamenik, ovdje sam ga kupio

🔗

Maša, hvala na linku. Prema vašem mišljenju, Tristar ne vrijedi uzeti?

[Galina]

Galina, iskreno, ne znam dok ga ne vidim uživo. To je sama mlaznica i kakav plamen daje.

Maša, hvala na receptu, ali koja je to ukusna sol?

[Masinen]

Masinen, Mogu reći da se ovaj recept ne samo zalijepio za mene, već sada naizmjenično kuham meso sa šunkom, odnosno sada imam glavno jelo u svojoj obitelji, dok jedemo meso, ulijeva se poluproizvod za šunku hladnjak i obrnuto, neću reći da radim samo vrat, ne, uzimam lopaticu, karbonat, općenito, ono što se događa u trgovini svježe i po pristupačnoj cijeni (na primjer, dionice). HVALA VAM !! vrlo povoljno kuhati)))

[kVipoint]

je li ukusna sol?

Ovo je ime Ukusna sol, prodaje se svugdje, u plastičnim posudama.
Čak sam to vidio i u fiksnoj cijeni)

kVipoint, Vita, melem za sojinu dušu! Hvala vam, uvijek je lijepo kad recept ukorijeni i priloži)

I dobio sam ga toliko da polako zamjenjuje šunku, ali pružam otpor, jer također volim raditi šunku u Tescomu)

Također ću staviti kotlet, samo komadić u zamrzivaču leži i čeka u krilima)
Moramo ga dobiti.

elastična, već sjaji, klasa

Mashun, ovdje radim sve strogo prema receptu, pa, istina je, bez izgaranja plamenikom .. ispada da je šunka s vrata ukusna, ali uopće nije elastična

[GuGu]

Zadnja tri puta to sam radio od karbonata, to je najjeftinije 230 rubalja, ali želim da bude masnije, međutim, jednostavno je tako jednostavno, brže nego sa šunkom i izvrsna zamjena za kobasice i kobasice, koje sam više ne morate kupovati, a cijena im nije manja, a možda i puno skuplja, iako ponekad želite dimljenu :)
GuGu, i koliko dugo imate meso u hladnjaku, zadnji put kad sam ga imao 6 dana, ispalo je ravno elastično, već je bilo sjajno

[GuGu]

GuGuNatasha, koju opciju radiš, prvu ili drugu?
Na prvom guranje neće raditi, ali na drugom bi trebalo biti elastično, samo bi trebalo.

[Vita]

Vita, držao se u grebenu 5 dana u vakuumu, a zatim ležao na stolu 2 sata, donio tempo. u suvidnici do 40 gr. postavila vrijeme na 7 sati i 65 stupnjeva, a zatim odmah na 1 sat u hladnu vodu i u hladnjak ... otvorila je paket za 12 sati. Sheika je bila Velikolukskaya. Maša, radim to prema opciji 2. Radio sam i pureći file - 5 dana u vakuumu, ovdje je ispao elastičan, ali djelovao mi je malo suh - kuhao sam na 63 gr. 7 sati, komad je bio 1.200 ravnih.

[Natalia]

Natalia, pa, sve radite ispravno, najvjerojatnije je to meso.
Pokušajte kupiti od drugog proizvođača.

I pureći file može biti malo suh, jer u njemu nema masnoće.
Poput karbonade, možda je i Dio drugačiji.

Sljedeći put želim kuhati filete purećih prsa na 60g. i malo više vremena. Svakako ću ponoviti vrat, izlazi vrlo ukusno meso. Hvala na receptu !!!

[Masinen]

Masinen, ali plamenik, kako ga punite i koliko će trajati, na primjer za pečenje mesa ako ga koristite? Jeste li naručili benzin na istoj web stranici? (samo se pitam ovisi li to o balonu)

[kVipoint]

kVipoint, kao i obično plin iz limenki. Sve ovisi o tome koliko je velik spremnik plamenika)
Moja je velika i traje dugo. A plin se prodaje u Auchanu, kupnja uopće nije problem)