Sous svinjska lopatica (Steba SV 2)

Sous svinjska lopatica (Steba SV 2)

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
Svinjska lopatica	1 kg
Marinada

Način kuhanja

• Recept je nadahnut odavde 🔗
• Nisam imala sve potrebne sastojke, stoga sam recept maksimalno prilagodila onim začinima koji su bili na raspolaganju.
• Dakle, marinada se sastojala od:
• 1,5 žlica. l. Francuska gorušica;
• 0,5 žlice. l. med;
• 1,5 žlica. l. kora od narandže;
• 1 lovorov list;
• 70 g Coca-Cole;
• 25 g rakije;
• ¼ h. L. timijan;
• 1 cijeli klinčić
• 2 kom. mljeveni klinčić;
• ½ žlice. l. cimet;
• ½ žličice mljeveni korijander;
• ½ žličice muškatni oraščić;
• 4 mljevena paprika graška.
• Iznenađujuće je da se uopće ne preporučuje uporaba soli - i to ne bi škodilo. Nisam ni sol ubacila.
• Stavio sam sve sastojke marinade u lonac, zagrijao, pomiješao dok se homogena konzistencija nije ohladila. Polovicu smjese ulio je u vrećicu s komadom mesa i evakuirao je. Ležala je u hladnjaku 24 sata - već sam imao paker, ali sama suvidnica još nije bila donesena.
• 
• Izvorni recept trebao je kuhati meso teško 2,5-3 kg 12 sati na 65 ° C. Pretpostavio sam da će se postojeći komad od 1 kg skuhati za 9 sati na istoj temperaturi. Kad sam trebao završiti s kuhanjem, kasnio sam i meso se kuhalo ne potrebnih 9, već svih 10 sati. Izvorni recept uključuje stavljanje šunke u pećnicu 10 minuta na 200 ° C. Izvadio sam meso iz vrećice i brzo ga prepržio na ravnom tanjuru roštilja Steba PG 4.4 u 5 postavki. Mislim da bi u tu svrhu kuhinjski plamenik bio savršen, što još nemam.
• Što se može reći po okusu i izgledu: na kroju je prilično lijepo, iako bih volio da tekstura bude ružičastija, okus i senzacije su mekano meso, ali čini se da sam ga prekomjerno eksponirao 10 sati, mislim 9 sati, za koje se prvotno mislilo da su pretjerani. Nema dovoljno soli, postoji pretjerano klinčić.
• 
• Dobiveni rezultat pobuđuje određene sumnje u izjavi "su vide se i u Africi." Činjenica je da se na web mjestu s kojeg sam preuzeo recept suvidnici aktivno promoviraju bez cirkulacije vode (kao, inače, u Stebi SV 1), a moj Steba SV 2 - s cirkulacijom. Možda kružeći suvidnyts omogućuju brže kuhanje hrane? U svakom slučaju, trebate eksperimentirati - provjeriti. Možda sam jednostavno nešto pogriješio.
• P. S. Usput, ideja da svinjsko pecivo s cirkulacijom teoretski može raditi drugačije sugerira misao da je svinjsko pečenje na 65 stupnjeva u 1 sat bilo POTPUNO spremno, čak bih rekao da bi bilo dovoljno i 45-50 minuta. Dok ovdje drage kolege daju recept za Steba SV 1 u kojem se bezvod kuhao na 65 stupnjeva 3 sata.

Jelo je dizajnirano za

Oko 950 grama

Vrijeme za pripremu:

10 sati

Program kuhanja:

65 stupnjeva

[SD]

SD, meso izgleda dobro.
Stavio bih ga na 6-7 sati. 10 je očito puno.
Imam SV-1 bez cirkulacije vode.
Sol je, naravno, trebalo staviti.
Kad se kuha Sous-Vid metodom, potrebno je manje začina, jer se sva aroma čuva u pakiranju i ne ide nikamo.
Ona puta manje začina nego kod konvencionalnog kuhanja.

Da, sa začinima je jasno, ali, čini se, sastavljači izvornog recepta uzeli su u obzir ovu okolnost.
I s vremenom sam, naravno, napravio veliku pogrešku, "kristalna kugla" je zakazala

[Masinen]

Masinen, Mash, ali čini mi se da vrijeme nakon što se meso skuha više ne bi trebalo biti važno - uostalom, temperatura u mesu ne može porasti iznad 65 *, što znači da meso ne bi smjelo ustajati. U teoriji, ako se meso marinira tijekom kuhanja, što je duže kuhano, trebalo bi postati još mekše i sočnije. Ili je tamo drugačije?

[SD]

SD, s obzirom na karanfil. Svojedobno sam ugledao Pokhlebkinov savjet u njegovoj "Tajni dobre kuhinje".
Budući da su klinčići vrlo jak začin, preporučio je u nekim slučajevima da se koristi samo pupoljak, odbacujući stabljiku.
Tada nije bilo sous videa, ali budući da ova vrsta pripravka pojačava učinak začina, mislim da je bolje poslužiti se ovim savjetom.

Hvala vam! Sad znam da postoji jedan s tiražom! Razmišljao o kupnji!

I vi ćete razraditi recepte po vašem ukusu. Ali kroj izgleda neobično dobro!

[vedmacck]

vedmacckInače, u mnogim se starim klasičnim receptima, njemačkim, spominje i pupoljak!

Hvala na savjetima i podršci, drage kolege

Nadahnuo me ovaj temkoy)) Napravio sam ga ovdje) Istina, imam suvidnicu poput Kashchei))))) pećnicu? a u njemu je lonac? a u njemu ima vode? a u njoj vrećica s istisnutim zrakom bez usisavača? a u njemu komad svinjetine 1,5 kg))) Vrijeme kuhanja oko 7 sati? zadata temperatura u pećnici je 68 stupnjeva. Nisam provjeravao stvarnu temperaturu, kuhalo se noću i nije se imalo što provjeriti), praćeno prženjem u tavi.
Proizlaziti:

Ispalo je vrlo nježno i sočno) Ali vjerojatno sljedeći put kada meso unaprijed mariniram malo duže), jer je okus vlažan, po mom mišljenju i dalje prisutan. Moja su djeca to ludo voljela)
Hvala na ideji i receptu)

[zabosan]

zabosan, zadnji put svinjska lopatica 1 kg. kuhana na 65 gr. 10 sati s preliminarnim držanjem od 48 sati. u slanoj otopini (nitritna sol)

Pa, vjerojatno se ona (svinja) nije spremala za to) Zapravo se nekako spontano dogodilo) Kupio sam ga i odlučio ga ne zamrzavati, već to učiniti s njim) Ali način kuhanja je sjajan!

[zabosan]

zabosanzašto ste tako odlučili? Čini se da je gotovo ...
Ahhh ... vidim - okus mi se činio vlažnim ... Pa, naravno, teško je procijeniti okus s fotografije ...
Pa, izgleda vrlo apetitno

[zabosan]

zabosan, Fotografije su prekrasne, "kao u najboljim kućama"

vjerojatno se ona (svinja) nije spremila za to)

Hmm ... morate probati Mora se imati na umu da je okus proizvoda nakon Su Vida drugačiji, prirodniji je. Barem na 68 stupnjeva i 7 sati, precizno je pasteriziran. Iz fotografija - sve je super. Kako ste ga pržili? Plamenik?

Alexey, hvala, obično imam bolje slike od samog jela))) Ne, ne s plamenikom))) sav zalogaj u velikoj tavi))))) na jakoj vatri minutu, vjerojatno na svakoj površini)

[zabosan]

zabosan Sudeći po fotografijama, temperatura očito nije bila 68 stupnjeva, već puno manja. Ako je malo vlažnog okusa, onda manje od 60. Šunku obično radim na temperaturi od oko 60 stupnjeva (lopatica je pomalo masna), bez prethodno mariniranja mesa (usput, morate ga probati), već jednostavno punjenje češnjakom. Dalje 60 stupnjeva 12-14 sati. Češnjak, naravno, ostaje sirov i postaje zelen, ali meso je aromatično.