Ljna
Citat: eleele
kad je izgorjelo, moje se meso ponekad rasplamsalo i nekako gorjelo nekoliko sekundi, tada je to bilo normalno, a zatim je komad opet zahvatio plamen, što je to? Sagorijeva li masnoća?
Lena, često to imam)
Masinen
eleele, može se razbuktati, u redu je, sagorijevanje masti)

kirch, Ljudmila, stavite 1,5 sata)
A zatim zagrijte tavu i bacite odreske, brzo pržite tri sekunde)
Hajde sretno)
kirch
Maša, hvala ti. A temperatura?
Masinen
kirch, Ljudmila, 63
kirch
eleele
Ljna, Evgenija, Masinen, Maria, hvala što ste me smirili, inače sam mislio da imam problema s plamenikom.
kirch
Pomozite nekome. Sve na živcu. Stavio sam proizvod u tavu. Podesite temperaturu na 63, vrijeme. Temperatura bljeska. Kad pritisnete tipku za potvrdu postavki, temperatura je postavljena na 42 umjesto na 63. Što radim pogrešno? Ili je riječ o nekoj vrsti kvara na uređaju. Imam Gemlux.
Luba
vaša temperatura je trenutno prikazana. pričekajte dok se ne zagrije.
kirch
Hvala vam. Već mi je sinulo da u početku pokazuje temperaturu vode koju je izlila. Sada temperatura raste kako se zagrijava. Jednostavnije




Iako nije u potpunosti na temu, ovdje ću izvijestiti o svojim kotletima na vratu. Ispalo je super. Svidjelo mi se jako, jako. I okus mesa i struktura. Suprug, koji nije razumio zašto je potreban ovaj aparat, rekao je: "Nisam očekivao da će biti tako ukusan". Hvala svima. Danas sam kupio zglob
anavi
Masinen, Mashun, postavio sam ti pitanje na temu šunke i želim te pitati - hoću li napraviti škapulu, koji je najbolji način - s mokrim ambasadorom ili suhim?
Masinen
Olga, Više volim suho)
Nataljuška
Masinen, Možete li mi reći, hoće li se pripremiti vrat od 2,8 kg u jednom komadu?
francevna
Nataljuška, trebate li kuhati s tako velikim komadom?
Naravno, možete kuhati, ako to dopušta kapacitet posuđa za kuhanje.
Podijelim ovu težinu u tri paketa, prikladno je čuvati i koristiti.
Masinen
Natalia, U potpunosti se slažem s Alla,, bolje je podijeliti na dva dijela i kuhati)
Ali barem postavite 6-8 sati, bolje 8.
Helen
Maša, drži vrata gore, ove godine ...
Svinjski vrat pomoću Sous-Vide tehnologije (Steba SV2)Svinjski vrat pomoću Sous-Vide tehnologije (Steba SV2)
Svinjski vrat pomoću Sous-Vide tehnologije (Steba SV2)
Masinen
Elena, ooo, imate, zar ne, tvornicu mesnih delikatesa
Dobro napravljeno!
Helen
Citat: Masinen

Elena, ooo, imate, zar ne, tvornicu mesnih proizvoda
Dobro napravljeno!
Ovo je drugi dio ...
eleele
Djevojke: Maša, Lena, molim te, reci mi. Ovo nije prvi put da ovo radim na briškuli, svima nam se jako sviđa. Ali postoji neki čudan miris i okus. Stvarno ga ne volim. Može li to biti od nitritne soli? Ne znam postotak s Interneta kako ispravno 0,6 ili 6.
anavi
Citat: eleele
S Interneta ne znam postotak od 0,6 ili 6.
eleeleElena, koliko unosiš nitrita? Treba vam 0,2 posto - Maša ga ima u sastojcima! 20 grama soli na 1 kg mesa! A i miris ovisi o mesu, mislim ...
Yarik
Elena, Mislim da je ovo kombinacija vakuuma i nitrita, a vaša osobna osjetljivost također osjetim okus, ali to me ne iritira, ali imam prijatelja koji uopće ne podnosi hranu u vakuumu, na primjer, je s Kamčatke, a majka im šalje slanu ribu u vakuumu, on je ne može jesti, ostatak obitelji ništa ne primjećuje.
Helen
eleele,
Citat: anavi
A i miris ovisi o mesu, mislim ...
I ja mislim ... ovo meso mi je predano iz Pridnjestrovlja, ima ukusnog mesa, ovdje ga nemamo ... i u gotovom obliku ima bolji okus od onoga što sam kupio od nas u Globusu, moj suprug također cijenio, ali nije znao kakvo sam meso rezao ... kaže da je ovaj put ukusno ... i rekao sam mu, meso je dobro !!! Ukusan je, ali nekakav aftertaste ...tko ne razumije, ne osjeća ...
eleele
Citat: anavi
eleele, Elena, koliko uneseš nitrita? Treba vam 0,2 posto - Maša ga ima u sastojcima! 20 grama soli na 1 kg mesa!
Stavio sam 20 grama po kilogramu, a ovo je postotak samog nitrita.




Cure, hvala svima na odgovorima. Dakle, svejedno, ovo nije moj dovratnik, ali mora biti mjesto.
Helen
Citat: eleele
Stavio sam 20 grama po kilogramu, a ovo je postotak samog nitrita.
Ne stavljam toliko, imam 10 grama nitrita i 10 grama jednostavne soli ... za 1 kg.

Masinen
eleele, Lena, prsa može imati miris svinjske kože, ali samo taj miris ne daje priveusu ništa.
A ponekad kupite briškulu i nema mirisa.
Sol nema mirisa, daje boju i okus šunki.
Uvijek stavim 18-20 grama na 1 kg mesa.
To je po tehnologiji
Imam 0,4 posto soli
A ovaj novi trend je miješanje soli s uobičajenom, potpunom glupošću i praznovjerjem.
Pročitajte sadržaj soli na pakiranju.
Netko je pametan pokrenuo glasinu o šteti itd. I svi su se pobrali.
Kuham samo koristeći tehnologiju.
Što je nitritna sol?
To je uobičajena kuhinjska sol u koju se dodaje 0,6 ili 0,4 posto na 1 kg natrijevog nitrita.
Zašto miješati?
Za što!!!
Potpune gluposti.
Na mom YouTube kanalu neprestano se svađaju oko ove teme.

Bojiš li se? Stavite 15 grama soli bez miješanja
eleele
Masinen, Maša, ne bojim se, jako volim briškulu. Ali bez obzira koliko puta to učinim, okus je uvijek isti. Zato sam pokušavao shvatiti gdje bi to moglo biti? Imam 0,6 posto soli, stavljam 20 grama po kg i čak je želim uvijek učiniti oštrijom i slanijom. Pa ipak, unatoč činjenici da meso kupujem na različitim mjestima, okus i miris su uvijek isti. Ovaj me trenutak zbunio, jer tijekom pripreme sous vide vrata ili karbonade ovaj miris i okus nema.
Masinen
Elena, u redu, to je zbog kože)
Zglob će imati isti miris
Možete ga učiniti slanijim, samo dodajte običnu sol u smjesu)
eleele
Maria, hvala, i dalje ćemo stvarati vodeći se vašim receptima.
Masinen
Elena,
Ljna
zbog mirisa je prestala raditi briškulu
Masinen
Evgenija, Mislim da miris mogu prekinuti začini.
Treba probati)
Inače, moj suprug, nisam primijetila ovaj miris, već sam ga primijetila.
Ali prvo sam ga probao, rekao je: Sjajna briška

Ima nos za razmaženo meso, jedino ga tako odmah čuje.
I jednostavno sam se bojala da je nešto pošlo po zlu
Kao rezultat toga, smirio sam se, ali postoji miris, jedino što može odrezati kožu.
Kao opcija)
Felix
7 sati kuhanja je debljina vrata? Koliko je ovo vrijeme 7 sati? Samo želim ponoviti ovaj recept. A ostalo je, čini se, sve jasno
I još je jedno pitanje za mene vrlo važno. Ovdje kupujete meso. Perete li je prije nego što je skuhate?
O tome nitko ništa ne piše. I oni napišu kako odmah počnete raditi s njim




Masinen
Felix, naravno, moje meso))
Debljina je bila dobra, ne sjećam se točno, možda sam recept napisao dugo.
Možete koristiti manji komad vrata i smanjiti vrijeme kuhanja.
Felix
I ovo što sam napisao smiješno)))), ovako
Masinen
Felixkako je dobro što se smiješimo, jer nam osmijeh uljepšava život, a kuhana hrana ima bolji ukus)

Ugodan vam dan i radujte se prekrasnim fotografijama kuhanog vrata!

Ketsal
Felix, uvijek moje meso. Bilo je na pultu. Mesar sječe meso bez rukavica, prebacuje ga. Sjećam se slike na tržištu prije nekoliko godina. Ogromna je paluba, na njoj se sjecka meso, komadići se bacaju u kutiju na podu. Drugi radnik zakači kuku za kutiju i odvuče je preko popločanog poda (tjerajući kupce) duž mjesta na kojima je meso postavljeno na šankove. Za mene pitanje da se operem ili ne ne postoji - operi se! Pa, nismo u pustinji, gdje je vode malo. Oprano meso može se osušiti, pustiti da se ocijedi na rešetki
Felix
Fotografije će naravno, iako se naša izraelska svinjetina uvelike razlikuje od vaše. Kakavac, razumiješ? A ako želite probati, dođite)))




Citat: Ketsal

Felix, uvijek moje meso. Bilo je na pultu. Mesar sječe meso bez rukavica, prebacuje ga. Sjećam se slike na tržištu prije nekoliko godina.Ogromna je paluba, na njoj se sjecka meso, komadići se bacaju u kutiju na podu. Drugi radnik zakači kuku za kutiju i odvuče je preko popločanog poda (tjerajući kupce) duž mjesta na kojima je meso postavljeno na šankove. Za mene pitanje da se operem ili ne ne postoji - operi se! Pa, nismo u pustinji, gdje je vode malo. Oprano meso može se osušiti, pustiti da se ocijedi na rešetki
Evo Olge, ozbiljne djevojke. Gledano izdaleka)))
Ketsal
Felix, nifiga. Samo Baba Yaga
Felix
Ne bih rekao
Sorokin
Citat: tetka Besya

Hvala na lijepim riječima !! Ludo lijepo!
Ne postoje posebne tajne, ali napisat ću kako to radim:
Meso, obično komad utega 1200-1300 gr. Sušim ga papirnatim ručnicima i trljam nitritom + normalna sol sa začinima.
Uvijek uzimam sol brzinom od 22 grama po kg mesa, od čega je 20 grama nitrita, a 2 grama obične krupne soli. Volim začine u ovoj kombinaciji:
-smjesa br. 2 za kobasice (glukoza, crni papar, piment) 1 žličica
-mješavina začina "Decor Golden" (paprika, peršin, mažuran, curry sezama, kurkuma, origano) 1 žlica. l. -
-svježi češanj češnjaka 3-4 Stisnem i trljam meso nakon što se natrlja začinima i solju
Zatim evakuiram komad i stavim ga u hladnjak na donju policu na 48 sati, okrećem ga 2-3 puta dnevno
Kuham, ako u Shtebi, onda na 62-63 stupnja, a ako u Kukushki, onda na 69 stupnjeva, jer ne daje nižu temperaturu. Stavim je u noć, negdje oko ponoći, i pucam ujutro, kad ustanemo, oko 7 sati ujutro. Istodobno, programiram Shtebu 5 sati, a Kukavica radi za mene u režimu grijanja do uklanjanja Razlike kao rezultat, nikad nije primijetila. Ispada da Shteba radi svojih 5 sati, a onda se preostalo vrijeme prirodno ohladi, dok Kukavica radi duže.
Nakon vađenja iz multivarke, ulijem hladnu vodu u sudoper i tamo bacam vrećice, dok se tamo ujutro oko 20 minuta hladi, zatim vrećice sušim i 3-4 sata u hladnjaku, nakon čega kušamo!
Nekako ovako ..

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha