SNadia
Hvala ti izvrsni učitelju!
Irina F
I ovaj put sam sjekao. 7 sati u 65. Kiseli od 3. listopada. Jako sam zadovoljan rezultatom! Vrlo ravno!
Mojem se suprugu to jako sviđa, sad idemo, kaže mi: svejedno, ne smeta mi novac za tako dobar stroj)
Svinjski vrat pomoću Sous-Vide tehnologije (Steba SV2)
francevna
Irina F, IRINA, karbonat izgleda vrlo apetitno! A kako je lijepo kad je muž sretan!
kykysik1107
Maria, hvala ti puno na receptu! : girl_love: Komad lopatice bio je težak 1,7 kg, debeo 8 cm, kuhao se 9 sati na temperaturi od 64 stupnja. Ispalo je sjajno, u vrećici je bila i voda. Ne mogu umetnuti fotografiju.
Taia
Citat: Irina F
Ovaj put sam uzeo kotlet. 7 sati u 65. Kiseli od 3. listopada. Jako sam zadovoljan rezultatom!
Sram me je pitati, nov sam u ovom poslu, pa mi je protok informacija već nered u glavi.
Sudeći po datumu posta, je li meso marinirano gotovo 2 tjedna prije datuma kuhanja?
Masinen
kykysik1107, Irina, drago mi je da mi se svidio recept!

Taya, možete marinirati najmanje dva tjedna i do tri)
Što duže, to će biti ukusnije, ali ovo je s nitritnom soli)

Suprug i ja, jučer smo usolili 15 kg mesa, usput rečeno nitritnom soli. Meso će se osušiti, ali sada leži i soli se, držat će se najmanje 7 dana.
Bez vakuuma, u bačvi.
Taia
Maria, Hvala na brzom odgovoru.
Taia
Mašenka, došao sam k tebi s izvještajem. Sve sam radila točno po vašem receptu, slijedila sam sve vaše savjete.
Puno vam hvala što ste podijelili svoje iskustvo s nama.
Svinjski vrat pomoću Sous-Vide tehnologije (Steba SV2) Svinjski vrat pomoću Sous-Vide tehnologije (Steba SV2)

Helen
Citat: Taia

Mašenka, došao sam k tebi s izvještajem. Sve sam radila točno po vašem receptu, slijedila sam sve vaše savjete.
Puno vam hvala što ste podijelili svoje iskustvo s nama.
Svinjski vrat pomoću Sous-Vide tehnologije (Steba SV2) Svinjski vrat pomoću Sous-Vide tehnologije (Steba SV2)
wah, wah, wah .... kakvo meso !!!!!!!!
Taia
Citat: Helen

wah, wah, wah .... kakvo meso !!!!!!!!

Hvala Lenus! Bez vaše pomoći, ništa se od ovoga nije dogodilo.
Ledka
Masinen, Maša, hvala na receptu. Ukusno! Svinjski vrat pomoću Sous-Vide tehnologije (Steba SV2)
Izdržao 2,5 tjedna. U marinadu je dodana dimljena paprika.
Čarobnica
Svinjska lopatica, marinirana u vakuumu 2 tjedna, dimljena paprika, nitrit i malo začina.
Fotografija je apsolutno neuspješna, ali ima puno bolji okus)))
Svinjski vrat pomoću Sous-Vide tehnologije (Steba SV2)
Olgushechka81
Ja, također, s drugim izvještajem
Svinjski vrat pomoću Sous-Vide tehnologije (Steba SV2)
oko
Djevojke, vaše meso je samo prizor za upaljene oči!

Tako da sam bio u iskušenju: karbonat bez kostiju 0,8 kg kiselio se 5,5 dana, nisam mogao više izdržati, vrlo je zanimljivo probati.
Već 3 sata pliva u Keshu na 65-67 stupnjeva.
Pitanje: je li potrebno smanjiti vrijeme kuhanja, uzimajući u obzir činjenicu da je komad mesa upola manji od težine recepta?
Što savjetujete?




... plivam već 5 sati ... zaključio sam da bi trebalo biti dovoljno 6 sati ...
Masinen
Tatjana, dovoljno je pet sati))
Nisam vidio, odgovorio bih ranije!

Djevojke, svi imaju meso, samo gozba za oči
oko
Maria, oprosti mi što sam toliko dugo zahvaljivao, sve je uspjelo!
Svinjski vrat pomoću Sous-Vide tehnologije (Steba SV2)

Svidio mi se okus Pts-a, iako je za mene malo suh, ali ovo je karbonat, to je tako, dobro odgriza.
Ovo je moje prvo iskustvo, svladati ću ga, pogotovo jer se Kesha snašla u održavanju temperature, pokrivena, kao prilikom dokazivanja tijesta, kapom za tuširanje))) termometrom u njemu za kontrolu temperature vode.
Hvala na receptu!
telez
Napravila sam i vrat za Novu godinu prema ovom receptu. Ispalo je vrlo ukusno! Suprug i gosti su oduševljeni. Nažalost, bez fotografije apsolutno nije bilo vremena za fotografiranje.
Svjetiljka
Djevojke, trebam savjet)) Je li moguće koristiti zip-slide vrećice s kopčom u ovom receptu? Pileća prsa prema receptu Machine već su to učinila stotinu puta)) izlazi s praskom
* Anyuta *
Citat: Lampa
patentni klizači sa kopčom?
U takvim vrećicama uvijek radim sous-vide, ali imam "mokro slano" meso. Ako se usudite marinirati u takvoj vrećici, nemojte je držati dulje od 5 dana, svejedno, tako ostaje kisik.
Svjetiljka
Anyuta, Radit ću s nitritnom soli, općenito, sve je prema receptu, je li ovo "mokri ambasador"? Ionako ga ne držite dulje od pet dana?
* Anyuta *
Citat: Lampa
ovo je "mokri ambasador"
Ne. Mokri ambasador je u vodi.
Citat: Lampa
Ionako ga ne držite dulje od pet dana?
Ponekad se meso čuva u vakuumu i duže - zaboravi ili radi više soljenja. To neće raditi s patentnim zatvaračem, jer tamo ima zraka koji doprinosi rastu bakterija.
Svjetiljka
Anyuta, hvala: rose: Vjerojatno neću riskirati: girl_cray1: oh, bojim se ovih bakterija ((
gala10
Maša, ja sam s još jednim izvještajem!
Svinjski vrat pomoću Sous-Vide tehnologije (Steba SV2)
Još jednom hvala na receptu!
Lamm
Kuhala sam prema ovom receptu, vrlo ukusno. Hvala vam. Postoji takvo pitanje - žele se stvara u paketu. Je li to kolateral? Ili radim nešto pogrešno? Kuhala sam i vrat i govedinu, žele je uvijek prisutan. Koristim načine rada 61-63 gr. Vrijeme sam odredio prema tablici.
murt
Valery, za mene - da. Barem malo, ali ima. Navodno, da biste se toga riješili, morate dobro masirati meso. Ali ja to ne mogu, pa jednostavno ne obraćam pažnju.
Više me brine činjenica da vakuumska jedinica nije potpuno usisana iz vreća s mjeračem. Kao rezultat, tijekom vrenja u vrećici se stvara mjehurić. Ipak, valovite vreće u mom su slučaju poželjnije za evakuaciju. Ili jednostavno ne znam tehnologiju za rad s Metro paketima.
Lamm
Citat: murt
Ipak, valovite vreće u mom su slučaju poželjnije za evakuaciju.

Pogledajte Auchana. Ponekad postoje zalihe, dobri valoviti valjci po cijeni koja nije puno skuplja od metra. Pakiranje 3 * 10m - 699 rub. izašlo.
murt
Citat: Lamm
Pogledajte Auchana. Tamo...
Hvala vam. Koji odjel postoji za gledanje? U našem gradu, međutim, nije punopravni Auchan, već hipermarket Naša duga, ali unatoč tome.
Masinen
Lamm, i zanima me koji odjel Ašana gledati?
Mislim da će informacije biti korisne svima;

Žele, da, stvorit će se, sve ovisi o mesu, nekad vrlo malo, nekad puno (to nije dobro, jer se iz mesa ne smije ispuštati puno tekućine)
murt
MariaVjerujem da to sugerira da je proizvođač ili prodavač meso jako ubrizgavao tekućinu (i najvjerojatnije fosfate).
Masinen
murt, da, očito je.
Nedavno sam počeo kupovati meso u METRO-u, za suvid, i sok je puštan minimalno, kako i treba biti.
No, čak i tamo, rt je počeo propadati, nažalost, iako je iz drugih trgovina još gori, pa, za sada, kupujem u metrou.
murt
Na raskršću sam i Lente, ako je svinjetina. File purećih prsa - u "farmi" (navodno) trgovini. Kupio sam ga samo dva puta, ali svaki put sam se prevario za 150-200 grama od komada od dva kg. Ljut na njih. Sad ću ga nadmašiti u susjednim trgovinama i, ako imam višak kilograma, psujem s prodavačicama i škrabam pritužbe u njihove knjige žalbi. Pa, samo sovjetska trgovina, nema dovoljno bijesa za njih.
Masinen
Citat: murt
Pa, samo sovjetska trgovina, nema dovoljno bijesa za njih.
Ha, ha, to je teško iskorijeniti, iako je 21. stoljeće u dvorištu
Dobro je što sada možete podnijeti prigovore i zapisivati ​​prigovore u knjige, a one ne prolaze, ali pokušavaju poduzeti mjere, iako ne u svim trgovinama, ali svejedno)
Već sretan
Lamm
Citat: murt
Koji odjel postoji za gledanje?
Na odjelu s kućanskim aparatima. Samo role Clathronic-a ne kupuju, nisu baš dobre. dobro.
fatinya
Masinen, Maša, imam svinjski vrat (750g komada), radit ću u pećnici, jer još nema izgleda Su. U koje vrijeme ćete mi preporučiti ovo meso, razumjela sam o temperaturi.
eleele
Masinen, Maša, pokušala je napraviti nešto slično, ali bez nitritne soli, pa je samo preko noći marinirala u hladnjaku. Kuhala sam u polaganom kuhalu na t-60 *, oko 6 sati. Komad je bio 800g. i debljine 5,5 cm. Na kraju se ističe ichor, sin je rekao sirov, čini mi se da sam dobro. Imam samo 40, 60, 80 itd. Na multi-cookeru. Jeste li ga trebali zadržati duže? Ili je normalno da curi blago ružičasti sok?
Masinen
eleele, Elena (ti), ovo neće raditi bez nitritne soli)
Ali nešto slično je da.
Vrat je trebao točno 6 sati -7. 60 gr.
Općenito, 63 grama je bolje, ali možda i ne, tada će ići 60.
Sok je možda ružičast, u redu je)
eleele
Maša, hvala na odgovoru, inače se već bojimo nešto pojesti. Sve, jučer sam dobio nitritnu sol, a sada ću postupiti ispravno i mučiti vas pitanjima ako se pojave. Limenka?
Masinen
eleele, Elena (ti), sigurno možete!
Nemoj se sramiti
eleele
Maša, reci mi, molim te, koliko sati trebaš kuhati vrat na 60 *, težak malo manje od kilograma?
Masinen
eleele, Elena (ti), i koja je debljina komada?
eleele
Maša, oko 8 centimetara.
Khamar
djevojke gdje mogu kupiti nitritnu sol? Kupila sam si Shtebu Sous-vid, želim isprobati ovaj recept, a sada ne znam gdje mogu dobiti nitritnu sol (
Ketsal
Khamar, internetska trgovina Jedem kobasice. Imaju nekoliko trgovina u Moskvi, dostavu imaju u Rusiji
Masinen
eleele, Elena (ti), definitivno je potrebno 8 sati)
eleele
Masinen, Maša, hvala na odgovoru, kao što sam osjećala, postavila sam 8 sati, ali mislim da trebamo dodati još jedan sat, jer mi temperatura skače - sada 60, pa 62. Zbog sigurnosne mreže.
Khamar
Ketsal, puno hvala, krenuli u potragu !!
eleele
Maša, djevojke, koje ste kuhale prema ovom receptu, recite mi zašto imam osjećaj da je meso vlažno? Kuhala sam prema receptu, ali na temperaturi od 60-62 stupnja - 9 sati. Ne može biti sirovo, čemu takav okus? A čini mi se i da je malo suho, iako imam vrat. Jedna u jedna u boji, poput Mašine.
Masinen
eleele, Elena, za 9 sati trebalo je kuhati, samo imate temperaturu od 60 grama.
Jeste li dobili puno soka?
Vrat ne može biti suh, čak i ako uzmete u obzir da je temperatura bila niska, tada nikako ne smije biti suha.
Režete odmah ili ohladite i režete!
eleele
Masinen, Maša, danas jedem, masni slojevi su prošli u sredini i više nije suh. Iako je sok pristojno istjecao. Bila je prekrivena želeom i još uvijek je ostala u vrećici. Ohladila sam se i rezala. A što je s vlažnim okusom, možda je ovo specifičan sous-vide okus na koji još nismo navikli? Maša, htio sam pitati i za plamenik. Kad sam izgorio, moje se meso ponekad rasplamsalo i činilo se da gori nekoliko sekundi, tada je to bilo normalno, a zatim je komad opet zahvatio plamen, što je to? Sagorijeva li masnoća?
kirch
Nakon dugog razmišljanja kupio sam suvidnicu za ki. Dugo sam mužu objašnjavala čemu služi ovaj uređaj, ali on još uvijek nije razumio. Želim sutra pripremiti kotlete od svinjskog vrata za uzorak. Pročitao sam sve teme i sad mi je u glavi potpuna zbrka. Recite mi, dva komada kotleta debljine 1 cm, koliko kuhati i na kojoj temperaturi. Nema na čemu

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha