Losos i šparoge u Sous Vid Steba SV-1

Losos i šparoge u Sous Vid Steba SV-1

Kategorija: Riblja jela

Sastojci
Losos	2 odreska
Sol	Ukus
Šparoga
Sol
Maslac

Način kuhanja

• Uzimamo odreske lososa ili pastrve, dobro operimo. Izbrišite salvetom ili papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak vlage. Dobro operemo solju i stavimo u vakuumsku vrećicu i zatvorimo.
• Skrećemo na Su-Vidnitsa, temperatura 60 stupnjeva, vrijeme 2 sata. Moji su odresci bili potpuno smrznuti. Ako je vaš hladan, vrijeme se može postaviti od 1 sata do 1,30.
• Šparoga.
• Moje šparoge su dobre. Posolite i premažite maslacem.
• Stavimo ga u vrećicu, zatvorimo vakuumskim aparatom.
• Postavili smo temperaturu na 85 stupnjeva, zadano vrijeme je sat. Isključite nakon 40 minuta.
• Dragi korisnici foruma, jednostavno nemate pojma koja je slasnost izašla!
• Naravno da mogu puno napisati, ali dok to sami ne probate, nikada nećete vjerovati da će ispasti tako ukusno kad se kuha Sous-Vid metodom !!
• 

Bilješka

Umak od limunskog vrhnja za ribu.
Recept za Thermomix. Još nisam smislila kako to prilagoditi, ali objavljujem recept

Prstohvat limunove korice
1 žlica bijele riže
Sok od jednog malog limuna (3 žlice)
2 žumanjka
200 ml vrhnja 10%
Sol po ukusu

Stavite rižu u posudu, sameljite 20 sec ck 10. Dodajte koricu limuna, žumanjke, sol, vrhnje, tucite 10 sec cc9
Kuhajte 6 minuta temperature 80 stupnjeva ccm 3
1 minutu prije kraja, ulijte sok od limuna kroz rupu u posudi na poklopcu brzinom. Otkucajte 10 sekundi cc8.

hvala na receptu. Za 1,5 sata riba se pokazala izvrsnom. U kombinaciji s umakom, to je uglavnom otpad.

O, da, baš mi je drago što mi je dobro došlo))
Riba je zapravo vrlo nježna i sočna)

Kaša! A mene je zanimao umak.
U kakvo je stanje mljevena riža? Fina zrna ili brašno?
Čini mi se vrlo zanimljivim umakom i ukusnim. Od kada sam
Volim ribu, trebao bih to shvatiti.

Ispada da nije baš brašno, ali ni žitarice, nešto između.
Umak, općenito strašan !! Otići će na bilo koju ribu !!

Kaša! A mene je zanimao umak.
U kakvo je stanje mljevena riža? Fina zrna ili brašno?
Čini mi se vrlo zanimljivim umakom i ukusnim. Od kada sam
Volim ribu, trebao bih to shvatiti.

Po strukturi sam se pokazao sličnim kukuruznom brašnu.

Hvala vam cure!

Stavio sam 64g. i 30 minuta za kuhanje. Istina, zagrijao sam uređaj na 64g i zapečatio ribu ne smrznutu, već svježu.

p.s. Nemam Shtebu, ali tamo postoji i Multi Element, postoji mogućnost kuhanja na niskim temperaturama.

Da, ako ga pravilno zagrijete, vrijeme se smanjuje.
Ja to radim drugačije. Ponekad zagrijem vodu i stavim proizvod, a ponekad i odmah, ali napunim je toplom vodom i tada uzmem u obzir i dodam vrijeme zagrijavanja.

Asparagin.
Čini se, kakve veze asparagin ima s tim?
Otkrila sam nedostatak asparagina svog supruga, ovo je aminokiselina. Na iHerb.com uzeli smo ovu aminokiselinu u prahu, nije često u prodaji.
Odlučili smo za svaki slučaj spasiti prah i kupiti šparoge za liječenje, jer je bogat izvor šparogena. Asparagin u drugim izvorima nije nam dovoljan. Vreća smrznutih šparoga ležala je sama u supermarketu. Ipak bi! 188 rubalja za 400 gr !! : this: Skuplje od mesa! Ali za liječenje je to potrebno !! Odlučili smo kupiti i pripremiti sous vid. Moram reći da sam šparoge vidio samo na televiziji, nikada nisam jeo, nikad kuhao. Izgleda pomalo poput paprati kojom smo zasuli zamrzivač. Stavio sam 1 žličicu maslaca u vrećicu i kiflice posolio s malo soli. Zapečatio u sjedište 2 ..Vrijeme je prošlo. Izvadili smo torbu. Otvori ga. U kuhinji je odmah zavladao zapanjujuće apetitan miris, kako mi se činilo, orašastih plodova. Suprug je rekao da miriše na pire krumpir s maslacem. Miris orašastih plodova jako me podsjeća, posebno su vrhovi izbojaka toliko mirisni. Okus nije djelovao poput banalne biljke. Naizgled biljno-travnata, gotovo vegetarijanska hrana ili hrana za mršavljenje. Zapravo je nevjerojatan ukusan s fantastičnom aromom i okusom ... Napravili smo 200g, a 200g ostavili za sutra. Zahvaljujući nedostatku asparagina, otkrili smo novi ukus za sebe !!
Hvala na receptu !!!

[musyanya]

musyanya, Lumila, da, sous-vide šparoge ispadaju vrlo ukusne! I što je najvažnije, ne gubi svoja korisna svojstva.
Jako sam zadovoljan što ga nisam jednom uzalud kuhao u Sous-Vidu))

[Masinen]

Masinen, reci mi, kako to uopće miriše?

[Ljudmila]

Ljudmila, šparoge?
Iskreno, sjećam se nečeg slatkog. I ukusno.
Moramo to ponoviti, vratiti okus)

Da, govorim o šparogama. Čini mi se da iako je u receptu bilo maslaca, nije dominirao kremasto-mliječni miris, već onaj orašast.
Neka netko također napravi tako ukusno i zdravo jelo i kaže vam o mirisu. Vrlo je zanimljivo znati kakvi su dojmovi okusa i arome !!!
A danas ću pokušati napraviti takvu paprat ..

Jučer sam odmrznuo slanu paprat, namočio je, pustio da se voda cijedi tijekom noći. Bilo je 700 grama. Ujutro sam ga cijelog stavio u veliku vrećicu, nisam ga izrezao, dodao komadić maslaca (1 čajna žličica) i spakirao u modu "Mokro". Stavio sam ga na 85 stupnjeva na 1 sat u multivarku Shteba 2, rezultat me jako iznenadio! Paprat pirjana čak i u vlastitom soku u polaganom kuhalu ima manje svijetao i ugodan okus. Sous paprat je elastičniji ili nešto slično, ne izgleda poput krpe ili pokislog papira, odnosno zadržava oblik i ima svjetliji okus koji ostaje unutar stabljika. Zaista smo uživali. Sad ćemo paprat napraviti samo sous. Prošlogodišnje zalihe još nisu pojedene u zamrzivaču, sada ćemo sigurno sve dovršiti i krenuti po novu. I odlučili su da ako u vrećicu s papratom dodate gotovo mljeveno meso ili gotove male komade mesa, tada će okus biti još bolji. Paprat će biti zasićena okusom i mirisom mesa, iako je baš s maslacem također ukusna !!!

fotografija s pogledom na paprat sous:

🔗

Danas ću staviti paprat da se namače, sutra ću je napraviti sa mljevenim mesom. Sous vid još nije stigao do ribe, ne vidim podnositelje zahtjeva za ovaj postupak na pomolu.

[Ljudmila]

Ljudmila,, ali napravite zaseban recept Fern sous vide, a?
Oh, i napravite ribu, nemate pojma koliko ukusna ispadne!

[Masinen]

Ne znam kako da sastavim recepte. Napravila sam paprat od mljevenog mesa, vrlo ukusna. Jučer smo skupili čitav ruksak svježe paprati, posolili ga, a danas sam ga već usisavao za dugotrajno čuvanje.
A danas sam radio ribu. Srebreni šaran iz Troitskog (teritorij Habarovsk) svjež je, kupuje se na tržnici. Ispekli smo veći dio vrućine. paket i rep ribe za koju sam se pretvarao. Upravo sam ga zakiselio kapljicom jabučnog octa i dodao malo soli. Kao što je savjetovao Pokhlebkin - pravilo tri P. Riba čisti sol zakiseliti.
Odmah ću vam reći da nisam prijatelj s ribom. Loše toleriram prženu, kuhanu, dinstanu ribu, mogu dobro jesti slanu, dimljenu ribu, ali nećete toliko jesti. Nedostatak omega 3 popunjavam omega 3 kapsulama (stalno). Držao sam riblji sous vid 1 sat i 20 minuta na Shtebi 2, 58 stupnjeva. Moja se riba nije raspadala, bila je potpuno kuhana, lako se odvajala od kostiju, okus je bio neusporediv. Suprug i ja usporedili smo istu ribu koja se danas pekla po vrućini. pakiranje - razlika u okusu osjetna je za svaku osobu. Prvo, sous vide riba nema tako jak riblji miris. Jasno je da je ovo riba, ali ovaj je miris prilično suptilne arome. Okus vlakana je najdelikatniji, poput svile, gladak, sočan i homogen. Od vrućine pakiranja, riba oštrije miriše, vlakna se osjećaju kao zrna u ustima, ona. neka vrsta heterogenosti u odnosu na sous. Bio je samo jedan rep, 200 grama, podijelio sam ga i s djecom, svi su probali.Definitivno je sous riba samo delicija !!! Koliko je moj suprug skeptik u kuhanju (pogotovo u svim vrstama inovacija), čak je i nedvosmisleno rekao, sous vrsta je puno bolja. Također sam neki dan kupila i file polloka. Pokušat ću i ja.
MasinenHvala vam što ste me savjetovali da kuham ribu !!! Inače, dobro sam tolerirao prijem takve ribe, nije mi bilo loše. Čak je nevjerojatno da zahvaljujući ovoj tehnologiji čak i ja mogu jesti ribu !!
Inače, moj je suprug pitao koje sam začine dodala ovoj ribi. Iznenadilo me da je riječ o soli i kapljici jabučnog octa !!

[Ljudmila]

Ljudmila, ukratko, sous-vid pravila !!!)
A to možete učiniti i bez ikakvih začina, i nitko neće primijetiti da nema soli itd.))

Mogu li ovdje pisati? Nisam naučila kako lijepo sastavljati recepte. Ali opet riblja priča.
Lutao sam po supermarketu .. Riba je tako skupa .. Izgleda poput sladoleda, ali grize, iskače iz rashlađenih škrinja i grize kupce!
Ponovno sam našao sasvim prihvatljiv primjerak za eksperimente ... Pollock .. Zamo pelud koji se rodi u mojem želucu otopit će se .. Tri kriške fileta, u ledu, ali ne puno leda. Već 79 rubalja !! Odmrznuo sam kuće. U samoj ribi bilo je i puno vlage. I nisam spakirao male rabljene vrećice. Izvadila je jedan veliki, stavila tri fileta ravno, krišku limuna u šećer (drugog nije bilo. Malo sam ga posolio običnom soli. I 58 stupnjeva u stabljici 1 sat i 20 minuta. Mogli biste staviti i manje stupnjeva, na ovom milovoku, ali nema veze, već sam uspravio skije za pollock, jer je ispalo nevjerojatno ukusno !! Još uvijek sam njuškao, samo miris ribe, bio je vrlo sočan i nježan, a tu je i nikakav odvratan (za mene je takav miris odvratan) miris kuhane dinstane pržene ribe !!! Riba ne smrdi !!!!! ovo me pogodilo do dubine duše ... Pojela sam 1,5 komada, pola mužu . I njemu se svidjelo, uvijek čisti ribu sa mnom, nespretna sam i lijena. Stoga pristaje oguliti sous izgled i skuhat ću ga kasnije ..
Pogled Su za mene nije samo otkriće godine, to je otkriće u okviru mog života, jer prije nisam volio ribu, a sada sam spreman trčati u trgovinu po filete poljaka !!! !!!!!!!

[Ljudmila]

Ljudmila, i što je najvažnije, svi vitamini su sačuvani!
Oni koje ne jedemo praznu, već zdravu hranu!

Mashun, uzmi izvještaj:

Danas nađen u zamrzivaču kako leži, ne znam od kada, bakalar. Odlučila je da od nje tradicionalnim metodama ne može proizaći ništa dobro. Pa, i ... po principu "ne smeta", odlučio sam je usisati. Evakuirano bez odmrzavanja.
Rezultat je vrlo ukusan i nježan.
Maša, hvala ti na receptu!

[Galina]

Galina, a jeste li radili umake? Toplo preporučam !!
Riba je super !!

Umak - sljedeći put. Bila sam sigurna da ništa neće uspjeti i da će ribu morati baciti.
A sada ću već znati da će takav način kuhanja spasiti bilo koji proizvod.

[Galina]

GalinaInače, ribu možete raditi na temperaturama od 55 do 58 grama.
Bit će još ukusnije!

A kako se male kosti u riječnoj ribi ponašaju ovim načinom kuhanja? Podijelite svoje iskustvo, začinjeno.
I morate probati skušu - crvena riba sada je praktički nepristupačna, a Omega-3 treba svima.

[Anna]

Anna, evo dorada

Dorado (Su-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Pa, ova riba nije koštana, zanima me vrsta riječnog šarana o malim kostima.

[Anna]

Anna, ovdje nisam rijeku.
Ako samo ovdje, u Bosni ću to pokušati učiniti.
Dakle, kosti neće ići nigdje, morate ih odabrati))

[Anna]

Anna, ovdje nisam rijeku.
Ako samo ovdje, u Bosni ću to pokušati učiniti.
Dakle, kosti neće ići nigdje, morate ih odabrati))

Veliki, vidim. neće nestati, ali maleni na polagan način, na primjer, bez suvida, jednostavno omekšaju preko noći i postanu nevidljivi. Moja mama s protezama jako se boji gušenja. Kad pržim, samo fino režem stražnji dio s dvije strane - također se ne osjećaju.

[Anna]

Anna, i pokušajte napraviti file od bakalara.
Moramo probati riječnu ribu, bojim se samo crva u rijeci.

[Anna]

Anna, i pokušajte napraviti file od bakalara.
Moramo probati riječnu ribu, bojim se samo crva u rijeci.

Da, nekako sam zaboravio na crve. A na kojoj temperaturi se proizvodi riba? S bakalarom je sve jasno, iz mora trebam masnoće. Pokušat ću skušu.

Riba 55-58 gr

Riba 55-58 gr

Šparoge zamijenio brokulom. Okus je fantastičan! Evakuirane u pulsnom načinu, sve su cvasti ostale netaknute.

[Aleksandre]

Aleksandre, dobro))
Moramo pokušati napraviti i brokulu!

Postavili smo temperaturu na 85 stupnjeva, zadano vrijeme je sat. Isključite nakon 40 minuta.

Mashun, hvala na sljedećem receptu.
Jedu li ovu ribu hladnu ili je zagrijavaju u vrijeme kuhanja šparoga?
Možete li kuhati šparoge na 80 stupnjeva? Koliko onda povećati vrijeme? Ili je bolji za 100 stupnjeva? Već sam napisao, temperatura mi se podešava u koracima od 20 stupnjeva.

[Marina22]

Marina22, Marina, kuhajte šparoge za 80 grama, možda 100 grama pokvarit će okus proizvoda.
Riba neće imati vremena da se ohladi))
Stavite ga u posudu otpornu na toplinu i nemojte otvarati vrećicu.
Inače hladno, također je vrlo ukusno)

I probajte umak koji sam priložio receptu !!

Hvala na receptu! Svakako ću pokušati.
Imam pitanje u umaku.
Trebate li oprati rižu? Jako je prljav ...

[milly02]

milly02, da, riža se mora dobro oprati i osušiti, inače se neće samljeti u brašno.

[milly02]

milly02, da, riža se mora dobro oprati i osušiti, inače se neće samljeti u brašno.

Hvala vam!

[Maria]

Maria, hvala na receptu! Na principu šparoga pripremao sam smrznuti grah koji sam odmrzavao i sušio u potoku. sušilica za centrifuge za zelje. Ispalo je vrlo ukusno

[Kvačica]

Kvačica, Lijep grah, a boja se gotovo nije promijenila.

Oblizujući usne poput mačke. Upravo sam smanjio komad.
Kuhala sam za 65 gr. 1,5 sata uz samo kap balzamičnog octa.
Još 2 paketa od 2 odreska su. Jedan s jabučnim octom, drugi sa soli. Mislim da ga ne možete posoliti potpuno mirno. Mislim zamrznuti 1 paket. Ništa mu se neće dogoditi? Samo što danas jedva jedemo toliko.

[Barbara]

Barbara, snizite temperaturu najmanje za 60))
puno 65 za ribu.

Pa, sljedeći. vrijeme.

Još uvijek sam njuškao, samo aroma ribe, okus je vrlo sočan i nježan, a nema odvratnog (meni je takav miris odvratan) mirisa kuhane dinstane pržene ribe !!! Riba ne smrdi !!!!! pogodilo me do srži ... Pojela sam 1,5 komada, pola mužu. I njemu se svidjelo, ribu uvijek čisti sam, ja sam nespretna i lijena. Stoga pristaje oguliti sous pogled na jednostavan pollock, a ja ću ga onda skuhati ..
Su view za mene nije samo otkriće godine, to je otkriće u okviru mog života, jer prije nisam volio ribu, a sada sam spreman trčati u trgovinu po filete poljaka !!!!!!!!!!

Uzmite plinski plamenik, pripremite ribu za njega, tako da dođe do Maillardove reakcije. Samo izvadite ribu / meso iz vrećice, napravite shemu boja s plamenikom - i imate još jednog novog prijatelja u kuhinji, nakon što probate jelo

Zašto se sprdaš s ribom? Što ti je učinila? Dva sata...
Običaj je losos kuhati pod tzv. nesigurne temperature. U idealnom slučaju, temperatura za kuhanje lososa je 43-47 stupnjeva. U vrećicu ulijte dobro biljno ulje u velikim količinama, tu je odrezak lososa, grana timijana, malo konca. Prvo pošaljite losos odreska (poput bilo koje ribe, kao i bilo koji proizvod općenito za izradu sauvida) u fiziološkoj otopini od 5% na sat i pol, a zatim ga osušite papirnatim ručnicima i u vrećici. NE POTREBITE SEMGU ZA PRANJE !!! Nisam siguran u vezi s proizvodom - ne uzimajte ga! Ne morate uzeti ono što morate oprati. Prijatelji! Operite losos ... Vidio bih ovo - iščupao bih ruke
Priprema se na temperaturi od 43-47 C 20 minuta. Dvadeset. DVADESET!!! Ni dva sata. Losos treba ohladiti. Mislim, riba se ne smije smrznuti niti jednom. Ovo je idealno. Teško je pronaći rashlađenog lososa izvan kuhinje restorana, a uzeti cijelu ribu je ako je to samo ciganski kamp. Stoga ćemo proći smrzavanjem. Zamrzavanje određeno vrijeme ubija štetne bakterije u ribi. Dakle, ne treba se bojati uhvatiti nešto tamo.Ako promatrate ovaj temperaturni režim i vrijeme kuhanja, dobit ćete savršenu teksturu i savršenu boju (uz smrzavanje ovdje neće biti takve boje) lososa, očuvan je njegov prekrasan uzorak. Kuhanje (za postizanje Maillardove reakcije) u vrućoj tavi s uljem za kuhanje na pari ili plinskim plamenikom (više volim u kuhinji i kod kuće ... u kuhinji - na poslu, u smislu).

Nisam probao pollock, kupit ću ga, kušat ću ga. Općenito, ne volim baš ribu, ali kuham na taj način ako jedem sa zadovoljstvom.
Bakalar, brancin, morska ploda - svejedno. kuhajte 20 minuta, ali ovdje postavite temperaturu na 58 stupnjeva - riba je iznenađujuće nježna, sočna. Vrećica za ribu uvijek sadrži timijan i maslac. Možete dodati veliku količinu biljnog ulja - bit će confit ribe)

Dodano u petak 09. prosinca 2016. 09:10

Mislim da ga ne možete posoliti potpuno mirno. Mislim zamrznuti 1 paket. Ništa mu se neće dogoditi?

Ako se ne poštuju pravila pripreme i čuvanja, naizgled normalan proizvod, normalnog okusa, može vas čak i divlje otrovati, jer se ovdje u velikom broju mogu razviti bakterije koje uzrokuju botulizam.

Nesumnjivo ga je moguće čuvati u smrznutom stanju, dok se vaš izradak uopće neće pokvariti (ako koristite šok smrzavanje). Ako izrađujete praznine za budućnost, potrebno je proizvod nakon kuhanja u vodenoj kupelji staviti u ledenu vodu. Ali samo hladno, i led, s puno leda. Ohladite 30-100 minuta - ovisno o proizvodu, njegovoj debljini, dimenzijama. Bacati oko 40 minuta, dosta je. Nakon toga ga osušite ručnikom i zamrznite. Kod kuće definitivno nemate šok smrzavanja, pa bi proizvod trebalo brzo staviti na police u jednom sloju za brzo zamrzavanje.

Kad već pripremate jelo iz praznine, bacite vrećicu s blankom u vodenu kupelj s temperaturom vode 7-10 stupnjeva nižom od temperature na kojoj se kuhalo. Vaš se izradak zagrijava u vodi 20 minuta. To se naziva regeneracijom. Zatim izvadite proizvod iz vrećice, pripremite ga i poslužite na stolu =)

Mashul, ujutro sam skuhao 2 komada odreska lososa, prethodno mariniranih u umaku od soje + raste. ulje + limunov sok. Shteba (dd2xl) 55 min pri t60 *. Bacio sam ga na balkon tu je batina, izvještaj i fotografije navečer, jer idem na posao

[Natusya]

Natusya, da, čekam slike

Trebalo bi ispasti ukusno)

Izvještavam:

Vrh - kopar
Riba je bila na balkonu, bila je smrznuta, ali ukusna!