Aparat za kruh Erisson BM-160

Nedavno stekli ovo čudo.
Uputa je nekako škrta i s odstupanjima. Postoje i sumnje na pogreške.
Postoji li negdje adekvatnija uputa?
Do sada smo isprobali 1. i 3. recept.
Pokazalo se da je kruh jestiv, iako se krov tijekom pečenja srušio u oba slučaja. Sumnjam da bi to mogao biti uzrok neslaganja u doziranju u receptima.
Vjerojatno je tijesto vodenasto umiješeno?
Iako je visjelo nešto poput punđe.
Također, u oba slučaja dobiven je bijeli vrh. Možda je to posljedica slijeganja (korita) vrha.
Ili nešto drugačije?
Vjerojatno, tamo gdje postoji jedinica s čašom, potrebno je izmjeriti ne punu čašu od 300 ml, već na drugoj skali s CUP-ovima izmjerite 1CUP i njegove udjele, ako ih ima u receptima.
1ČAŠA = `240ml
Na knjizi narudžbi nalazi se i vaga s OZ-ima.
Što je? 8 OZ = ~ 230 ml
Bilo je sumnji u ispravnost 9. recepta (europski kruh)
Sastojci-500g
Biljno ulje-3/4 ŠALICE + 2 žlice. l.
Sol - 1 sat l.
Brašno -1KUP + 1 / 4KUP
Raženo brašno - 1 / 2ŠALICE
Kvasac -1h l.
Zbunjeni nedostatkom vode i velikom količinom biljnog ulja.
Bio bih zahvalan na savjetu o izraženim problemima.

Tako je i pitanje na 11. programu.
Je li to baš poput prženja u pećnici odmah?
Tada je možda moguće, ako je krov bijel, uključite ovaj način rada i pokušajte ga zatamniti u ručnom načinu rada, promatrajući rezultat kroz prozor za gledanje?

Netko je isprobao sve recepte, programe iz "uputa"?
Kakvo je mišljenje svakog? Koji biste recept treće strane preporučili kao jednostavni svakodnevni kruh?

Danas sam odlučio probati peći od finskog brašna od cjelovitih žitarica, čiji je kilogram pakiranje kupljeno (za puno) dan ranije u Auchanu. Recept iz uputa za 2. program za 750g. Kruh je ukusan, iako krov još uvijek nije na visini. Ali barem ravno, a ne korito. Za svaki dan, možda se pokaže prilično skupim, IMHO. Trebalo je pola kilograma, 1 kg koštao je 160 rubalja.

Iz nekog razloga ne mogu umetnuti fotografiju.
Prvo pokušao umetnuti s moje stranice. Rekli su da nemam pravo.
Otpremljeno ovdje u moju galeriju. Kada se iz galerije priložim poruci i pregledam, sve je u redu, a kad je pošaljem, izlazi neka vrsta pogreške.

Još jedan pokušaj tablete na kojoj je fotalna

Uzalud

[Glavno što me sada zanima jest da li program zapravo nema postupak za ispuštanje plinova (zgužvanja) u ovoj peći ili sam naišao na brak određenog uzorka.]

Šteta je što nitko nije odgovorio u ovoj temi.
Možda ovu jeftinu peć nitko ne koristi.
Svejedno, riskirat ću još jednom (zadnji put, ako nitko ne odgovori) da postavim važno pitanje za mene.
Kao što sam gore rekao, nisam uspio postići ispupčeni krov. U najboljem je slučaju ispalo glatko, a u najgorem je uglavnom bilo korito.


Drugi se pekao 11. postavke (pečenje).
Ali istodobno, nije bilo pritužbi na vrstu mrvice i njezin okus. Ništa se nije zalijepilo. Došao sam do zaključka da je razlog visok (veći od potrebnog) porast testa. Bilo je i pritužbi na boju vrha. - blijedo.
Na kraju (jučer), kao rezultat šamanizma s tijestom i sa samim štednjakom, bilo je moguće postići i idealan oblik i lijepu rumenu boju krova.
U uputama za ovaj štednjak, i zapravo nigdje drugdje, nije bilo moguće pronaći nabrajanja i opise postupnih postupaka za svaki način rada. Stoga sam ih pri sljedećem pečenju odlučila sama analizirati i obojiti. Do sada sam to učinio za glavnu (1.) i za francusku (3.) i uspoređujem sa sličnim načinima rada drugih peći, za koje sam pronašao opise tih ciklusa.
Općenito, ispalo je otprilike slično, s izuzetkom jednog. - U oba načina nisam snimio tzv. grljenje ili na drugi način ispuštanje plinova prilikom dizanja tijesta.Pod pretpostavkom da je to glavni razlog prekomjernog dizanja tijesta s njegovim naknadnim otpadanjem tijekom pečenja, odlučio sam ručno izvesti gornju operaciju silikonskom lopaticom oko 25. minute postupka dizanja. Kruh se na kraju uspona dizao niže nego prije (bez njega). Tijesto se diglo otprilike dva puta i ponovno se diglo tijekom sljedećeg pečenja. Prije toga, prilikom pečenja, padao je samo na jedan ili drugi stupanj. A gotova štruca pokazala se idealno lijepim oblikom.
I postigao sam dobru lijepu boju vrha smanjivanjem ventilacijskih rupa na poklopcu iznutra (ne izvana !!!). Za one koji su zainteresirani, ako ih ima, mogu vam reći više.

Glavno što me sada zanima jest da li program zapravo nema postupak za ispuštanje plinova (zgužvanja) u ovoj peći ili sam naišao na brak određenog uzorka.

Za svaki slučaj spomenut ću da sam cijelo vrijeme koristio brzo djelujući suhi pekarski kvasac "Pakmaya". Možda su i oni uzrokovali da se tijesto pretjerano diglo, a upotreba manje "reaktivnog" kvasca i bez gužvanja u mojoj pećnici, dobila bi prihvatljiv izgled.

[prok]

prok, Juri, molim te pročitaj ovdje #
ako ne uspije, nastavite pisati ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0
velika zajednica na pećima marke https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=127325.0

Pročitao sam sve i ne samo navedene veze, već i sve upute za ostale peći koje sam mogao pronaći ovdje (i ne samo ovdje).

Nikad ne postavljam pitanja na forumima prije nego što ih potražim za odgovorima.
Nisam pronašao odgovore na svoja pitanja.
Medenjaci ispadaju onako kako se preporučuje na forumu i na YouTubeu, ako je potrebno, dodajući brašno tijekom gnječenja, prema preporuci. Nedavno se često počelo rješavati bez dovoljno spavanja (primio sam ruku).

U opisu ciklusa BM-190 spominje se postupak otpuštanja zgužvanja. Za moj BM-160 u priručniku nema detaljnog opisa.

Kad biste pažljivo pročitali barem moj posljednji post, vidjeli biste da sam i dalje dobivao dobar i lijep, u svakom pogledu, kruh, ali morao sam ručno napraviti tutnjavu tijesta koje se diglo, što moja peć ne čini, bilo zbog brak, pa onda je li namijenjen.
Želim saznati razlog izostanka spomenute operacije i ako uspijem dokazati da je ovo brak proizvođača, moguće je vratiti jedinicu u trgovinu ili je čak zamijeniti drugim modelom .. Ako ne uspije vani, morat ću ručno šaman.

Ima li ovdje vlasnika Erissona BM-160?

Kruh od cjelovitih žitarica.
Ispalo je s ravnim krovom, ali okus je odličan.

Čini se kao da sam uspio umetnuti fotografiju.

Kruh dobiven nakon šamanizma s tijestom i štednjakom, kako je gore opisano

Danas sam slučajno zabilježio nešto slično, ali stopu, što prije nisam primijetio. Otprilike 20 minuta posljednjeg dizanja tijesta, lopatica je napravila nekoliko kratkih trzaja. Ili prije nisam primijetio, ili je nešto radilo u peći. Ali trzaji su već bili vrlo kratki. Otprilike 5 puta ili malo više, 0,5-1 okretaja svaki s stankama.

Je li to premalo ili bi trebalo biti?

Nisam ni primijetio da je tijesto posebno proleglo nakon ovih pokreta. No, odlučio sam pokušati ne raditi dodatno temeljitije gnječenje, kao kod kruha koji je lijepo ispao.
Međutim, kao i na početku, tijesto se visoko diglo, a krov se tijekom pečenja ulegnuo.

Danas sam s web stranice pokušao ispeći slatki kruh s grožđicama
"Jedite kod kuće" prema Viktorijinom receptu.
ulijevali mlijeko, maslac, šećer, jaja (malo) umiješana u čašu u HP kalup.
Zatim je sve malo pomiješao drvenim štapićem za sladoled. Na vrh je ulio prosijano brašno. Prvo je izvagao brašno, a zatim ga kroz sito ulio u kalup. Napravio sam rupu u brašnu sa strane i u sredini. U stranu se ulijevala sol, a u sredinu kvasac (suha brzo djelujuća Pakmaya). Način rada izabrao je 4. - Slatko. 750gr. Boja je srednja. (2:50) Kad sam oblikovao kolobok, morao sam dodati i brašna, žlice (v.) Tri, ni manje ni više, i također strugao sa zidova i uglova ono što je prilijepilo i nije se dobro skupljalo u kolobok na dnu . Grožđice su se slile na signal.Prije pečenja pokušao sam posipati sjeme sezama. - Čini se da nešto nije baš uspješno. Nakon bore od 10 sekundi, dodatno sam je gnječio sa strane i lagano poravnao silikonskom lopaticom. Kruh se i dalje dizao vrlo visoko, ali začudo, tijekom pečenja uopće nije ulegnuo, pa čak i malo više nabubrio.
Recept:
Biljno ulje - 6 tbsp. l.
Jaje - 3 kom.
Šećer - 6 žlica. l.
Sol - 1 žličica
Vanilin šećer - 1 vrećica (nije dostupna - nije stavljena)
Pšenično brašno, vrhunska ocjena - 450 g.
Grožđice - 50 g.
Mlijeko - 150 g (izmjerila sam 150 ml).
Suhi kvasac - 2+ 1/2 žličice.

Nakon završetka pečenja ostavite u pećnici 15 minuta bez isključivanja.
Kora je zlatno smeđa, ali prilično mekana (ne hrskava).
Zračna pulpa. Osjeća se poput mekane štruce, iako u obliku kruha.

[Pokusni kruh od češnjaka.]

Pokusni kruh od češnjaka. (ispalo ~ 590-600 grama)

Mlijeko 2,5% masti (iz hladnjaka) - 3/4 ŠALICE (1 ŠALICA - na standardnoj mjernoj čaši odgovara ~ 240 ml).
Voda - 3 žlice, l (1 tbsp. L. = 1 standardno veliko mjerenje)
Suncokretovo ulje - 1 žlica. l.
Šećer - 1/2 žlice. l.
Sol - 1 + 1/2 žličice. (1 žličica = 1 standardno malo mjerenje)
Pečenje pšeničnog brašna, vrhunske kvalitete - 3 ŠALICE
Brzo djelujući suhi kvasac "Soft-moment" 1 + 1/2 h. L.
Osušeni češnjak - 1 paketić (~ 10-12 grama ili 1 velika mjera koja odgovara 1 žlica L.) - dodan je na signal usred posljednje serije.
Način 1P je glavni. Kora je tamna.
Lopaticu je izvukao neposredno nakon drobljenja usred zadnjeg uspona i istovremeno dodatno cijedio tijesto silikonskom lopaticom i tijesto premjestio u sredinu.
Ja sam odredio težinu za pečenje 1000 g, iako je recept izračunat za oko 600 g.
Prilikom mjerenja ciklusa za dostupne načine rada 500g. 750g. i 1000g. otkrili su da se razlikuju samo po vremenu pečenja, a svi prethodni ciklusi su isti. Stoga sam tijekom eksperimenta postavio 1000g. (15:10 sati) kako bismo na kraju promatrali i zaustavili se u pravom trenutku, ali ispalo je baš kako treba. I to se često moralo peći u načinu 11P kada se odabire način rada točno prema težini pečenja.

Domaći kruh mi se jako svidio. Kora je hrskava, mrvica je fino porozna - nije prhka i malo se mrvi kad se nareže. U našoj obitelji svi vole miris i okus češnjaka. Tu je i slaba, jedva primjetna kiselost (koju sam želio). Ovdje nisam osjetila slast koju osjećam u nekim receptima (za razliku od drugih) i koja se meni (osobno meni) zapravo ne sviđa. Čini mi se da će biti savršen za boršč.
Općenito, čini se da je eksperiment uspio i da će ovaj spontani (vlastiti) recept zauzeti svoje mjesto među ostalim odabranima.

Dobar dan!! Prije šest mjeseci dobio sam ovaj HB. Uputa je, naravno, vrlo užasna, isprobao sam nekoliko recepata i popeo se u potrazi za beskrajnim prostranstvima Interneta. Pronašao sam jedan i koristili smo ga, iako sam ga prilagodio sebi. Ali jako sam željela slatko pa sam ga stavila i čekam.

Dodano u srijedu, 16. ožujka 2016. 12:49

Tako je slatko ispalo !!!! Hvala na receptu. Istina, prevario sam režim i stavio francuski jezik

Istina, prevario sam režim i stavio francuski jezik

Čak i ružičastiji nego što sam dobio. U francuskom načinu je ciklus pečenja duži nego u slatkom. Mislim da je to razlog.

Draga Elena, jeste li probali način 9 - "Europski kruh"? Pitam se što je posebno u ciklusima ovog načina. Još nisam odlučio probati, jer je recept za njega najvjerojatnije dan s pogreškom. U receptu apsolutno nema vode, ali na što će kvasac tada reagirati?

Kao kruh svagdašnji odlučio sam se na posljednju opciju koju sam ovdje predstavio, ali bez dodavanja češnjaka. Usput, bez češnjaka, kruh raste više.

Imam istu peć. Zaboravite upute s njihovim receptima, samo ih bacite. Sve recepte preuzimam sa stranice. Slijedite kolobok i pročitajte recepte sa svim komentarima. Sve će uspjeti.

Dodano u srijedu, 16. ožujka 2016. 16:02

Europski način rada koristi se za ds brašna, ima zagrijavanje pola sata.

Na štetu uputa i recepata, već sam ih razumio i zabio.Ali netko bi trebao imati predodžbu o postojećim načinima kako bi ih koristio u pravo vrijeme, pa sam pitao za europski.
Nažalost, upute ne sadrže opis ciklusa za sve načine, kao i mnogi drugi, skuplji proizvođači kruha. Ni na netu ga nisam mogao pronaći. Stoga sam, koristeći ovaj ili onaj način, počeo bilježiti sve cikluse za to iz minute u minutu. Do sada sam slikao za 1. (glavni), za 3. (francuski) i za 4. (slatki). Isprobao drugi recept iz uputa za brašno od zrna. Ispao je kruh, iako ne baš visok, ali pretpostavljam da bi trebao biti gušći od cz brašna. Jeli smo je sa zadovoljstvom. Nažalost, tada nisam opisao cikluse ovog načina rada, ali točno se sjećam da je započeo stankom s malim zagrijavanjem.
Deveti također izlazi s preliminarnom ekspozicijom, poput 2..
U kojem načinu rada treba pokušati peći od raženog brašna (od smjese s raženim brašnom)?
Nedavno sam naišao na brašno od pira. Trebala bih i probati, ali još nisam uzela recept i nisam se odlučila za način pečenja za nju.

Na drugom sam načinu probao raž od kiselog tijesta, prvo postoji kontrola temperature i to najduži. Kruh je ispao sasvim dobro. Nakon što smo počeli kuhati kiselo tijesto, učim kako se nositi s tim. Isprobao sam način 8, postoji samo miješenje i probanje tijesta, nakon toga sam shvatio da se oblikuju bagete i možete ih staviti u pećnicu.

Dodano u četvrtak, 17. ožujka 2016. 15:03

moj svakodnevni recept za kruh:
voda (ili mlijeko) - 210 ml
ulje - 2-3 žličice.
sol - 1 žličica.
šećer - 0,5 žlice. l.
brašno - 400 gr.
kvasac - 1 žličica
možete dodati jaje pa 175 ml vode.
U načinu 3 (francuski), težina 750, srednja kora. Nakon pečenja stajati 15 minuta, a zatim izvaditi i pustiti da se ohladi. Ostavlja ulaz, ponekad nedovoljno za jedan dan. Grbavac mmmmmmmm .... u borbu.

moj svakodnevni recept za kruh:

Nakon završetka posljednjeg pečenja, isprobat ću vaš recept.

Kojim redoslijedom označavate sastojke?

I nisam pokušao učiniti više. Čini se da je ovaj recept dizajniran za kolut ne veći od 0,5 kg?

Prvo tekućina, zatim sol, šećer, a zatim brašno i kvasac na vrh.
Nisam ga mjerio na vagi, ali stavio sam 750. Ovo je naš kruh za svaki dan. Moj sin čak i psuje kad započnem eksperimentirati. I tada je ovo posljednje vrijeme početka, inače je najmlađa kćer jako mala, mi imamo 7 mjeseci.

Peći. Kruh je imao izvrstan okus. Krov nije potonuo, ali nije ni nabubrio poput lopte. Kora je hrskava, mrvica je elastična, nije rastresita i nije pretjerano bogata. Evo samo male punđe. Trebali bismo pokušati sve povećati za 1,5-2 puta, inače takav hljeb možda neće biti dovoljan za jedan dan.





Hvala na receptu.

P / S Nisam volio čupati mesnato rame iz svježe pečenog kruha. Naišao sam na mjed ili broncu (fik to zna), stvar koja je prikazana na drugoj fotografiji - komad cijevi s remenom duljine 18,5 mm (jednak duljini isturenog pogonskog vratila) s unutarnjim promjerom od 10 mm (bilo bi dovoljno 8,5). Nakon što sam ga brzo zamijesio (gurnuvši tijesto u stranu, a zatim ga vrativši na mjesto), stavio sam ga umjesto lopatice, a nakon pečenja kruha lako ga je izvaditi iz valjka bez izvlačenja mrvice i ostavljanja uredna depresija sa zidovima od kore. To održava i pogonsko vratilo i brtvu ulja čistima.

Pokušao sam sve povećati za 1,5 puta. Rezultat je veći kruh izvrsnog okusa koji se može razvlačiti dva dana, ali krov je tijekom pečenja ulegnuo i postao ravan. Sumnjam da je kruh nepotrebno narastao i otpuhan tijekom pečenja. Kao što je navedeno, na okus i strukturu to ne utječe, ali izgled je pomalo izvan standarda. Sljedeći put ću pokušati smanjiti količinu kvasca. Inače, ne znam kako smanjiti uspon kako ne bi došlo do slijeganja tijekom prženja. Također postoji sumnja da se tijesto pregrije kad se digne, ali još ne znam kako na to utjecati. Htio sam rastaviti štednjak i sa stajališta inženjera elektronike razmišljati je li moguće nekako nadograditi jedinicu kako bi se prilagodila temperatura, ali to nije uspjelo brzo i točno (štednjak je još uvijek bio u jamstvu). Za sada sam odgodio ovo pitanje.

[Gruda snijega]

Gruda snijega, Poštovani, možete li molim vas primijetiti u svojoj tvornici kruha kako teng počinje svijetliti tijekom pečenja. Može se vidjeti čak i kroz prozor bez otvaranja poklopca. I tada sumnjam da se grijaći element ne zagrijava jako, malo crvenkasto. Morate početi promatrati čim se pečenje izravno uključi, jer se nakon 10-15 minuta desetorica na neko vrijeme isključi, a zatim povremeno uključuje kako bi održala temperaturu, ali moj lonac ne svijetli.

Pokušao sam prilagoditi temperaturu peći. Rastavljeno, pregledano, izmišljeno. Odlučio sam lagano odvrnuti pritisak senzora na zid pećnice laganim odvrtanjem vijka za pričvršćivanje. To se može učiniti bez rastavljanja (rastavljanje je prilično turobno) peći. Vršna temperatura porasla je za 10 stupnjeva.
Pokušala sam peći kruh s brašnom od pira.
Punjeno vodom - 280ml
Zatim je u vodu ulio 100 grama brašna od pira i nakon laganog miješanja sve to uronio u vodu kako bi se natopila dok odmjerim preostale komponente.
Zatim je na vrh nasuo 400 grama pšeničnog brašna.
U jedan kut sam ulio ~ 1,5 žlice. l. biljno ulje.
U drugom kutu 2 žličice. sol.
Odlučila sam ga probati bez šećera, jer mi je draže kad nikako ne ide.
Od vrha u sredinu, u rupu sam ulio 1 žličicu. suhi kvasac - dva puta manje nego što sam ranije stavio za takvu količinu.
Način rada postavio je 1. glavnu, 1000 grama, tamne boje. (3.10)
Tijekom prvog gnječenja lopaticom pomalo je pomogao u formiranju koloboka, stružući ono što se zalijepilo za stijenke kante, i iz nekog su se razloga za mene počela stvarati dva koloboka, koja sam i ja zaslijepio lopaticom u jedan i na kraju gnječenja ispao je jedan i prilično elastičan kolobok.
U fazi podizanja, odmah nakon kratkih trzaja ~ u 2.05, otvorio je poklopac i rukama temeljito umijesio tijesto i oblikovao ga lopaticom, a istovremeno uklonio veslo da ga kasnije ne bi pocepao iz gotovog kruha s mesom.
Nisam se morao truditi.
Rezultati ovog šamanizma na fotografiji.
Za moj ukus kruh je uspio. Supruga je također oduševljena okusom i mirisom. Osjetimo razliku sa sličnim kruhom bez brašna od pira nabolje (za naš ukus). Težina gotove rolice je ~ 725 grama.







Boja je ispala, naravno, nije tamna, kako sam je postavio u postavkama, ali prije, sa sličnim sastavom bez rumenih komponenata kao što su mlijeko, šećer, jaja, ispada uglavnom bijela punđa i često s neuspjehom vrh, iako je još uvijek jestiv. I ovdje je prilično ugodno rumenilo prisutno čak i odozgo, a oblik nije razočarao, IMHO. I bez dodatnog pečenja.

Razlika je naravno vidljiva
I gledat ću deset, ali nisam imao problema i pečem uglavnom na srednjoj kori. Jako sam volio mekinje i raženi kruh s kiselim tijestom. Evo kako ću se slikati i pokazati vam. Istina, raž se mora peći 20 minuta

Pokažite u svakom slučaju s cjelovitim opisom, pa čak i ako ne uspije, barem da ne nagazite na iste grablje.
Pročitao sam da je za čistu raž potreban početni porast temperature veći od 200 stupnjeva, tako da se pokaže da je krov konveksan, a to uopće nije moguće za svaki HP, a veslo bi trebalo biti u obliku grabljati kako bi štednjak mogao umijesiti čvršću punđu.
Čak i od smjese s običnim brašnom dobio sam ravni krov, doduše sa suhim kvascem, a ne s kiselim tijestom.

Evo mog raženog kruha !!

Dodano u nedjelju, 17. travnja 2016. 17:00

Krov je gotovo uvijek tako ispucan. Pečem na mješavini raži s bijelim brašnom prvog razreda. Najčešći recept:
Voda - 300 ml
Kiselo tijesto - 3-4 žlice umjetnosti.
Šećer - 1,5 žlica. l
Sol - 1,5 žličice
Rđavo ulje - 1,5 žlica. l
Brašno 1. razred - 400 gr.
Raženo brašno (ili mekinje) - 100 gr.
Fermentirani slad - 1 žlica l.
Način 2, maksimalna težina 1000.
Ako to radim s mekinjama, tada ne stavljam slad.
Naravno, ponekad morate kontrolirati i zavoje, pa se ne žalim. Glavno je pustiti da se smiri i boriti se protiv aroma koje vas progone.

Hvala vam. Morat ću pokušati.
A kakav kvasac? Je li gotov u nekim trgovinama ili na tržištu?

Dodano u nedjelju, 17. travnja 2016. 20:52

Malo promijenio prethodni recept za kruh s pirom od brašna.
Voda - 280ml
Brašno od pira - 100g.
Pšenično brašno, vrhunska ocjena. - 400g.
Suncokretovo ulje 2 žlice l.
Šećer - 0,5 žlice. l.
Sol - 2 žličice
Kvasac - 1 žličica
Označi redoslijedom kako je napisano.
Način 1-glavni, 1000g. boja je tamna.
Nakon završetka pečenja, namazao ga je bez uklanjanja silikonskom četkom smjesom - protein 1. jajeta + 2 žlice. l. voda + prstohvat soli i uključeno pečenje. Nakon 8-10 minuta isključio sam ga i izvadio kruh iz kalupa.






Rezultat je bio ugodan okusom i izgledom i strukturom. Ispostavilo se da je gotov kruh bio ~ 770g.

Kiselo tijesto od raži, na istom mjestu je detaljno napisano. Istina, dok sam učio rukovati s toliko krekera, osušio sam ga ... Ali kažu na forumima i prodaju se gotovi.

Dodano u ponedjeljak, 18. travnja 2016. 07:05

Kakav krasan kruh !!!!!!!!!
A zašto sol u premazu?

A zašto sol u premazu?

Da, mislio sam da će ovako biti ukusnije, uzeo sam i malo posolio (po ukusu).
Općenito, ovo je prvi put da sam ga pokušao razmazati.

Pa su mi donijeli takvu jedinicu. Moja stara supra nije preživjela travanjsko zagrijavanje sa zimskim grijanjem.
Isprobala sam program 9 na oguljenom kruhu.
Mijesiti vrlo aktivno gnječenje min 45 ne računajući razmak.
Komora je 32-37 stupnjeva. Čaša se magli.
2 sata 5 minuta prije kraja treninga.
Vidjet ću što će se dogoditi.

Isprobala sam program 9 na oguljenom kruhu.

Koji je recept?
Nisam zapisao niti zapamtio koji ciklusi u ovom načinu rada, kojim redoslijedom i koliko dugo.
Još nisam isprobao ovaj način rada zbog činjenice da ne znam što se tamo radi, a osim toga, recept iz uputa za ovaj način nekako je neadekvatan za isprobavanje, jer u njemu nema vode.

Prva serija je min 10, pauza je min 10, druga serija je min 35, zadnji sat se peče.
Recept
Raženo brašno 130g
Pšenica 200g
Šećer 3 žličice
sol 1h l
prešan list kvasca sa šibicom debljine 6g
Voda 215g
Maslinovo ulje 5-15 g za stvaranje lepinje.

Moramo pronaći program bez muke

Hvala vam.
Pa, ispao je ovaj oguljeni kruh?
Preliminarno namakanje bez gnječenja, kao u drugom načinu rada, zar ne?
Možda je bolje ovo odlijepiti u drugom načinu rada?

Ispao je normalan ukusan kruh, krov mladice je propao.
Licitar je bio mršav, a kvasac premoćen.
Ulje se mora uliti na lopaticu i punđa se dovede s malo vode.
Ispitivanje bi trebalo biti kraće. Grijač nije strpan u peć

Dodano u utorak, 19. travnja 2016. 23:46

koji ciklusi u ovom načinu rada, kojim redoslijedom i koliko dugo.

Koji su ciklusi u drugom načinu rada?

Koji su ciklusi u drugom načinu rada?

Izmjerio sam način 2 za 1000 grama
4.20
Namakanje zagrijavanjem (bez miješanja) - 30 min.
3.50
Gnječenje - 19 min.
3.40
Pauza - 25 minuta.
3.15
Gnječenje - 20 min. Nisam zabilježio trenutak pauze za dodavanje - propustio sam.
2.55
Uspon - 1 sat. 40 minuta Čini se da je kucanje oko 2.30-2.35 - malo promašeno.
1.15
pečenje - 1 sat. 15 minuta.

Koliko razumijem, preliminarno namakanje poželjno je za cjelovite žitarice i, vjerojatno, za raž. Stoga mislim da prvo trebate dodati ovo brašno, a zatim na vrh dodati pšenično brašno.
Možda to također ima smisla, zaspati c. h. ili raženog brašna, protresite ga i uronite u tekućinu, a zatim dodajte pšenično brašno. Zasad u ovom pogledu imam malo iskustva. To su čisto moje teorijske pretpostavke i zablude.
Sa smjesom pira i pšenice, to sam učinio nekoliko puta kako bi se brašno od pira bolje smočilo, barem dok (polako) dodajem ostatak sastojaka, budući da sam pekao u 1. načinu. Čini se da je ispalo dobro i čini se bolje nego kad sam sve naslagao na hrpu neselektivno (u prvom eksperimentu s pirom).

HVALA. Raženo brašno ne zahtijeva mljevenje. Ovaj se način može koristiti za kuhanje kvasca na pari s raženim pečenim proizvodima. Treba probati.
Danas sam probao jučerašnji kruh, onaj hladniji ima bolji okus.
Teško ga je nazvati pečenim, radije kuhanim na pari, ali ovo ima svoj polet.
Izmjerila sam temperaturu tijekom pečenja, 115 stepeni do samog kraja.
Na Supri 100 stupnjeva - pečenje, 130 završetak.Ali za ukus bih dao supra 3
Erison 4.

HVALA. Raženo brašno ne zahtijeva mljevenje. Ovaj se način može koristiti za kuhanje kvasca na pari s raženim pečenim proizvodima. Treba probati.
Danas sam probao jučerašnji kruh, onaj hladniji ima bolji okus.
Teško ga je nazvati pečenim, radije kuhanim na pari, ali ovo ima svoj polet.
Izmjerila sam temperaturu tijekom pečenja, 115 stepeni do samog kraja.
Na Supri 100 stupnjeva - pečenje, 130 završetak. Ali za ukus bih dao supra 3
Erison 4.

temperatura izmjerenog?

Raženo brašno ne zahtijeva mljevenje. Ovaj se način može koristiti za kuhanje kvasca na pari, za pečenje raži

U nazivima procesa koristite neku vrstu terminologije
Što je "namakanje"?
Što je kvasac na pari?
To se ne može naći u tehnologiji pečenja, nemojte zavarati ljude, posebno one koji su nedavno počeli peći kruh.

Ako umijesite tijesto od pšeničnog brašna, mješavine pšenice i raži, i ostavite da odstoji 20-30 minuta nakon gnječenja, tada ubuduće miješenje tijesta može ići bolje, glatko. Za to vrijeme brašno će biti zasićeno tekućinom i postat će jasno koliko je brašna i tekućine dovoljno da dođe do lepinje. A onda možete prilagoditi tijesto prilikom ponovnog gnječenja. Kvasac još neće imati vremena za početak rada, ali tijesto će biti bolje.

Neželjeno je kvasac kuhati na pari. Kvasac umire na T * 50-60, a tada se gubi njihova snaga i porast tijesta.

Posjećujte odjeljak češće SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA" i poslužimo se ispravnom terminologijom prilikom pečenja kruha, svima razumljivom

Mislim da su temperature više, u svakom slučaju trebale bi biti više. Kako i što je izmjereno? Možda se uvukla velika pogreška. Sada imam početni odljev do 170 stupnjeva na glavnom i francuskom načinu rada s tamnom bojom (nakon gore opisane male nadogradnje). A onda se postupno stabilizira na 145-155 stupnjeva.

Jučer sam proveo eksperiment s gnječenjem maslaca od maslaca u KhP, a zatim pečenjem kiflica s orasima u pećnici. Istodobno sam napravio vrijeme za način 7-tijesta.
1.30
Gnječenje
1.25
Pauza
1.20
Gnječenje
110
Pauza uz signal za aditive
109
Gnječenje
1.00
Uspon

Recept za tijesto od maslaca:
Mlijeko - 200 ml. Zagrijano ~ na tjelesnu temperaturu, - probao sam ga prstom da malo zagrije
Jaje - 2 kom. Labavo u šalici i uliveno u mlijeko
Maslac - 50-60 g. Polako se topite bez pregrijavanja i ulijte tamo. Možda je dovoljno da jednostavno omekšate na sobnoj temperaturi, ali odlučili ste igrati na sigurno.
Sol - 0,5 žličice. izlio nakon
Vrhunsko pšenično brašno 450 g. Dvaput prosijano i prekriveno toboganom.
Suhi kvasac brzog djelovanja - 1 žličica. Zaspao sam u rupi u brašnu.
Šećer - 2,5 žlice. l. Prelivena preko kvasca.
Kada sam gnječio, pomagao sam s malo silikonske lopatice u formiranju kiflice (elastičnije nego za kruh), stružući prianjajući uz zidove do sredine. U prvoj pauzi sam ljepljivu punđu lagano posipao brašnom kako se ne bi lijepila za zidove. I to je sve, poklopac više nije otvarao do kraja uspona.
Tijesto je izvrsno. Mislim da je pogodan za lepinje, i za slatke pite, i za druge delicije :-).
Izvadio je tijesto na stol posut lagano brašnom i malo zamijesio. Podijeljeno u tri dijela.
Svaki sam dio razvaljala u pravokutnik debljine manje od 1 cm.
Nadjev sam rasporedila u sloj od ~ 0,5 cm i smotala kiflice. Pri valjanju sam prvo ubacio bočne rubove, a zatim, smotavši kolut, malo ga stegnuo po cijeloj dužini i stavio na lim za pečenje šavom prema dolje. Odvratno lagano utrljano tvrdim komadom margarina.
Stavio sam smotane tri kiflice na lim za pečenje i, prekriven ručnikom, ostavio ~ 30 minuta.
Usput sam zagrijao pećnicu ~ na 190 stupnjeva (prema oznakama na HANSA-5-oj podjeli).
Prije nego što ga stavite u pećnicu, namažite ga promiješanim žumanjkom silikonskom četkom. Mislim da je trebalo dodati malo vode, inače je jedan žumanjak bio jedva dovoljan i nije bio razmazan baš ravnomjerno.
Pečeno ~ 30 minuta. Prije vađenja iz pećnice, provjerio sam spremnost bocanjem (pune debljine) ražnjem od bambusa.

Punjenje:
Oguljeni i mljeveni orasi ~ dvije čaše.Sameljite u mužaru, ne trudeći se previše brusiti.
Šećer ~ 6 žlica l., - tobogan, - po ukusu.




Jedan je već progutan, a drugi je započeo (Zajedno)

Neželjeno je kvasac kuhati na pari. Kvasac propada pri T * 50-60, a zatim se gubi njihova snaga i porast tijesta.

U drugom načinu rada, preliminarno izlaganje na temperaturi od 32-37

Dodano u srijedu, 20. travnja 2016. 13:35

Možda se uvukla velika pogreška.

Tu je naravno greška. Izmjerio sam ga na koloboku infracrvenim termometrom.

U drugom načinu rada, preliminarno izlaganje na temperaturi od 32-37

Želite li znati motivaciju za ovu akciju? Kako se to radi? S tijestom, bez ičega - kao i glavno ZAŠTO?
Prema tehnologiji pečenja, kvasac u tijestu smije fermentirati na temperaturi od 25-27 * C, u ekstremnim slučajevima ne višoj od 30 * C. Inače, tijesto se može pregrijati, što će utjecati na njegovu kvalitetu, "tijesto je stalo", a kvaliteta kruha također neće biti najbolja

Detaljna analiza ovdje Kako provjeriti je li tijesto spremno za pečenje? Gotova temperatura tijesta

Što je kvasac na pari?

Držeći tijesto, mislio sam. Je li dovoljno pola sata?

Tijesto sadrži kvasac (ovo je također tijesto, gusto ili tekuće), što znači da temperatura također treba biti 25-30 * C i ne više!
I trebate podići tijesto "do vrhova" - tijesto se diže što je više moguće, a čim počne padati, onda je dovoljno, možete ga zdrobiti. Vrijeme ovisi o samom tijestu.

Pojedinosti o tijestu možete pronaći na gornjoj poveznici i u autorskim receptima na forumu, u odjeljku Kvasni kruh.
Tijesto je također drugačije!

Na ovom sam stroju pekao samo jednom, na programu 9 postojala je temperatura provjere
32 plus minus 5 na koloboku. Možda postoji pogreška, ali manje na supra.

Dodano u srijedu, 20. travnja 2016. 14:20

početno lijevanje do 170 stupnjeva. A onda se postupno stabilizira na 145-155 stupnjeva.

Gdje je ta temperatura? A koju ste rupu zapečatili?

Isprva sam djelomično smanjio otvor za ventilaciju s unutarnje strane poklopca umetnuvši u njegove utore traku folije (harmonike), ali učinak, kako se kasnije pokazalo, nije bio vrlo primjetan (ili možda uopće nije) i napokon uklonio taj čep. Najnovija nadogradnja je popuštanje (malo popuštanje) vijka koji pričvršćuje senzore. To je oslabilo njihov pritisak na vanjsku stranu zida pećnice i, kao rezultat toga, malo smanjilo (ili usporilo) zagrijavanje senzora sa zida pećnice, što je dovelo do blagog porasta vršne temperature zagrijavanja pećnice. Prije nego što sam to učinio, rastavio sam štednjak, što je po prvi put prilično turobno shvatiti što je što. Ali, znajući dizajn, to možete učiniti bez rastavljanja. Glava vijka za pričvršćivanje izlazi na zid pećnice ispod zaslona (približno u sredini) i možete joj pristupiti izvlačenjem kalupa. Kad odvrćete, to trebate učiniti malo, provjeravajući je li vijak olabavljen u rupi. Čim se počne kretati u njemu, mora se vratiti malo unatrag i ostaviti tako. Ako snažno odvrnete vijak, možete ispustiti ploču sa senzorima prema unutra i tada ćete morati rastaviti štednjak. Mislim da se može napraviti nekoliko okreta bez straha od ovoga, ali ne više. Budući da sam rastavio štednjak, za svaki slučaj malo sam savio jezičke potisne ploče priljubljene za zid (iznad i ispod pričvrsnog vijka) kako bih malo proširio opseg podešavanja.
I prilikom mjerenja temperature, u osnovi sam zabio termoelement u stražnji dio pećnice, progurajući ga kroz otvore u plastičnom kućištu. Za usporedbu, pokušao sam je gurnuti unutra ispod pokrivača. Očitavanja su se gotovo podudarala, ali pri kontaktu s pećnicom reakcija termoelementa bila je naravno brža.
Ali unutar tijesta, kao što mislim, temperatura će najvjerojatnije biti niža, stoga je, prema mojim pretpostavkama, temperatura oko tijesta i na zidu pećnice viša od 27 stupnjeva - 32-37.

Dodati ću da nisam ja smislio ovaj trik. Špijunirao sam ga od korisnika modernizatora HP Moulinex, kopajući po mreži tražeći načine kako utjecati (povećati) temperaturu pečenja proizvođača kruha.

Danas sam napravio tepsiju na programu 6.
1:43
dva kratka miksa
1:30
pekarski proizvodi
svježi sir 400-500g
šećer 3 žlice
jaja 3kom
griz 3st l
prstohvat soli

Jaja je tukao mikserom, šaržu je trebalo ponoviti i odgoditi da upije griz. Ispalo je u redu.

Dodano u srijedu, 20. travnja 2016. 19:45

Ali unutar tijesta, kao što mislim, temperatura će najvjerojatnije biti niža, stoga je, prema mojim pretpostavkama, temperatura oko tijesta i na zidu pećnice viša od 27 stupnjeva - 32-37.

Čini se da odvrtanje senzora ne povećava ovu temperaturu.

Zašto program 4?

Čini se da odvrtanje senzora ne povećava ovu temperaturu.

I mene je bilo strah ovoga, ali čini se da je sve u redu.
Nekoliko razmišljanja o ovome:
Pretpostavljam da se senzor i dalje zagrijava do temperature stijenke pećnice, barem kroz tlačnu ploču, ali sporije. Stoga se vršna temperatura povećava na početku, kada se štednjak počne pržiti i teng nastoji zagrijati pećnicu dok se senzor ne aktivira i usporavanjem povratne sprege dolazi do većeg porasta temperature, a zatim se temperatura postupno stabilizira .
Mislim da desetka djeluje poput pegle za uključivanje / isključivanje.
Pri nanošenju slojeva, sudeći prema onome što čujem (niz klikova releja koji upravlja grijaćim elementom) i vidim (nema sjaja do crvene boje), grijaći element zagrijava se kratkim impulsima postupno, bez zagrijavanja do crvene boje, da se tijesto ne pregrije s velikim prekoračenjem temperature, a senzor uspijeva reagirati na promjene temperature i zaustaviti zagrijavanje na temperaturi postavljenoj u programu.

Zašto program 4?

Na prvoj stranici grane pokazao sam vrlo uspješan slatki kruh s grožđicama pečen u 4. načinu rada - Slatki kruh.
Evo vremena za 750g. boja-srednja
2.50
Gnječenje
2.40
Pauza
2.35
Gnječenje
2.25
pauza sa signalom za dodavanje, na primjer grožđica
2.24
Gnječenje
2.15
Podignite nabijanjem na 1,45
50
Pečenje
00

Mislim da desetka djeluje poput pegle za uključivanje / isključivanje.

Na lameli radi tako, ali na pečenim proizvodima se ne čuju klikovi.

ali na pečenom proizvodu ne čuju se klikovi.

Mislim da su samo klikovi kod pečenja puno rjeđi. Pa, da, prži se dok ne zagrije senzor na temperaturu kada izda naredbu za isključivanje, a zatim čeka da temperatura padne na donji prag temperature pečenja. Istodobno, mislim da će se opet, zbog slabijeg kontakta sa stijenkom pećnice, senzor barem malo ohladiti, ali ranije i uključiti sljedeće grijanje, što će se dogoditi puno brže nego na početku , budući da se pećnica već prilično zagrijava, a grijaći element nema vremena ni da se zagrije da svijetli. Kao rezultat toga, pretpostavljam, donja granica zagrijavanja pećnice postat će malo viša, što sam općenito nekako primijetio prilikom mjerenja temperature. Donja granica je oko 150 stupnjeva. postao.

Teng nema vremena ni da se zagrije da zasja

Mislim da se u takvim uređajima koriste posebni grijaći elementi, koji se ne zagriju do crvene boje, tako da kad se relej zalijepi, kruh ne izgori