Matbuha (marokanski umak)

Kategorija: Umaci
Kuhinja: marokanski
Matbuha (marokanski umak)

Sastojci

Rajčica 4 kg.
Babura paprika 4 kg.
Lukovica luk 2 kg.
Češnjak 500 gr.
Biljno ulje 300 ml.
Začiniti:
Suha slatka paprika 100 g
Korijandar 3 žlice. l.
Kurkuma 3 žlice. l.
Kumin (Zira) 3 žlice. l.
Ljuta paprika ili ljuta paprika po ukusu
Sol

Način kuhanja

  • "Matbuha je marokanska piva, omiljena u Izraelu već neko vrijeme.
  • Napokon, postoji mnogo izvrsnih primjena matbukha. Pomoću nje možete lako nagomilati marokanski tagin ili pržiti izvrsnu varijantu kajgane s povrćem - shakshuka. Od Matbuhe se priprema divna (ni za što vegetarijanska) juha koja se priprema gotovo brzinom rolltona. Da biste to učinili, dovoljno je skuhati prethodno namočeni slanutak, dodati mu teglu matbuhija i posipati pripremljenu juhu začinskim biljem. Ili dinstajte matbuhu s mesom i dobijte šareno drugo jelo. A također se matbukha može i treba uzeti na bilo koji izlet u prirodu i oba obraza obrazuju je tamo u obliku banalnog, ali ukusnog sendviča s kruhom ili somunom. Jednom riječju, kuhajte više, ne možete pogriješiti. "
  • Prije svega, rajčici trebate ukloniti kožicu tako što ćete je na neko vrijeme potopiti u kipuću vodu, zapaliti papriku i također je oguliti.
  • Uzmite veliki kotao ili lonac od najmanje 10 litara. Ja uzmem kotao i stavim ga na vatru i zagrijavam uliveno ulje. Bacite luk, izrežite na pola prstena i pržite dok ne porumeni. Dodajte kurkumu i slatku papriku. Pržite sve dok paprika ne postane tijesto. Dodajte grubo nasjeckani češnjak i ljutu papričicu po svom ukusu. Dodajte po 1 žlicu kima i korijandera i malo popržite. Dodajte rajčicu i papriku, posolite. Čim sadržaj kotla zavrije, smanjite vatru na najmanju moguću mjeru, pokrijte poklopcem i ostavite da tali 6-7 sati. Sat vremena prije kraja pirjanja dodajte 2 žlice kima i korijandera i sol po svom ukusu. Vruću matbuhu raširite u sterilizirane staklenke, na vrh ulijte biljno ulje i zatvorite ih poklopcem. Zatvorene limenke ne zahtijevaju dodatnu toplinsku obradu
  • Velika fotografija:
  • Matbuha (marokanski umak)
  • Velika fotografija:
  • Matbuha (marokanski umak)


francevna
Zachary, tako divan umak, hvala na receptu. Šareno opisano, detaljno i ukusno. Sjajne fotografije.
Musenovna
Zanimljiv recept, svakako ću ga isprobati.
Mogu li se staklenke čuvati na sobnoj temperaturi ili je bolje u hladnjaku?!
kubanochka
Ooooh! I znam da ću sutra kuhati. Dobivam nekakvu marokansku fazu u pripremi. Danas sam skuhala svoj omiljeni marokanski umak - harissu. Vrlo je oštar. Sad je na redu Matbuh.
Erhan
Zachary, kao i dobro napisana, književna.
Mislite li da će kuhati sporo kuhalo? Moj suprug je upravo donio brdo začina iz Maroka, oni se razlikuju od onih koji se prodaju u Turskoj po mirisu i zasićenosti.
julia007
Na vrijeme! Upravo sam htio pripremiti nekakav umak. Hvala vam!
Elena Kadiewa
Kako je to jasno i ukusno! Hvala ti, Zakhary!
paramed1
Oh, Zachary, hvala! Zelena rajčica brzo pocrveni, pa je vaš recept izuzetno pravovremen. Sad napokon nemate vremena za spavanje. Morate zatvoriti svoj umak. Ono što mi se sviđa kod vaših recepata je prava muška doza! A onda - "izlaz gotovog proizvoda je 1,5 litre" ... Tako vam treba, puno odjednom!
SvetaI
Zachary, možete odrediti, stavljate sirovu papriku? Sudeći po fotografiji, prvo je ispečete, ali opis o tome ništa ne govori.
Rusalca
Zachary, prekrasan recept! Definitivno ću to učiniti. A koliko oštro praviš Matbuhu?
Ikra
Već sam nekoliko puta napravio ovaj matbukha - vrlo ukusno! Pikantnost mora biti odabrana, naravno, prema vašem ukusu, tamo sam stavio i španjolsku dimljenu blagu papriku. Tamo vrlo dobro "izgleda".
Izvornik, koliko ga razumijem, nalazi se ovdje, kod Šipilevskog: 🔗
lusi 88
Dobar dan, recite mi, ako se ovaj umak kuha u polaganom kuhalu, onda je bolje dinstati 2-3 sata ili pirjati 6 sati
Zachary
Citat: lusi 88

Dobar dan, recite mi, ako se ovaj umak kuha u polaganom kuhalu, onda je bolje dinstati 2-3 sata ili pirjati 6 sati
Ovdje nisam vaš pomoćnik, ne koristim uređaje, sve radim na starinski način na štednjaku u vatri.
Ikra
lusi 88, Upravo sam bio u crtiću i radio ovaj recept. Mislim da to možete učiniti na bilo kojem programu, glavna stvar je usredotočiti se na gustoću i stupanj jednolikosti. Uradio sam to u svom Panasonicu na "Peciva" - 40 minuta prvo sam pržio luk sa začinima, zatim im se pridružio bugarski papar, nakon signala dodao sam pelate i još 2 sata na "Peciva" - 1 sat sa zatvorenim poklopcem i uklonjeni ventil, drugi - s otvorenim poklopcem. S vremena na vrijeme dolazio sam da promiješam i podsjetim na sol.
Musenovna
Zachary, pa kako čuvati staklenke umaka?!
Zachary
Citat: Musenovna

Zachary, pa kako čuvati staklenke umaka?!
ako ste napravili sve faze sterilizacije, pohranite je tamo gdje čuvate sve svoje radne predmete, na tamnom i hladnom mjestu
lusi 88
hvala na savjetu, za vikend ću zatvoriti i odjaviti se
Nana
Svakako ću to učiniti! Hvala na receptu.
Nana
Citat: kubanochka

Ooooh! I znam da ću sutra kuhati. Dobivam nekakvu marokansku fazu u pripremi. Danas sam skuhala svoj omiljeni marokanski umak - harissu. Vrlo je oštar. Sad je na redu Matbuh.
Helen, zdravo, seljanko! Želim recept za harissu!
Raduška
lusi 88, Nisam znala da se moj omiljeni umak tako zove! MATBUHA! I prije sam kuhala na štednjaku u kotlu. Ne treba mi puno u jednom potezu. Nikad nema toliko rajčica. Učinit ću to u crtanom filmu na umoru. U mojoj je +80. Mislim da je to to.
Kokoschka
Zachary, a ulje mora biti na vrhu prije valjanja?
Zachary
Citat: Kokoschka
a ulje obavezno na vrh prije zavarivanja?

Nije potrebno, ali mislim da neće škoditi očuvanju
Kokoschka
Zakhary hvala na savjetu, u procesu radim!
Marika33
Pokupit ću recept, vrijeme je da ga skuham.
Najljepši umak, hvala Zakharyju na receptu!
Prošle godine sam kuhala, nije nam bilo dovoljno do proljeća. Dodano je posvuda, u sva jela. Sada pripremam prvi dio i ponovit ću ga opet.
solmazalla
Zakhary, pliz, koliki je izlaz gotovog proizvoda? Već kuham, miris je strašan, ali počeo sam razmišljati koliko staklenki za sterilizirati? Imam po 0,5 litre


Dodano u ponedjeljak, 22. kolovoza 2016. 02:46

Uff ... to je već gotovo. Ispalo je 17 limenki od 450g
Zachary
Citat: solmazalla
Uff ... to je već gotovo. Ispalo je 17 limenki od 450g
To je super, umak je super.
Alisha_Mai
Citat: Ikra

lusi 88, Upravo sam bio u crtiću i radio ovaj recept. Mislim da to možete učiniti na bilo kojem programu, glavna stvar je usredotočiti se na gustoću i stupanj jednolikosti. Uradio sam to u svom Panasonicu na "Peciva" - 40 minuta prvo sam pržio luk sa začinima, zatim im se pridružio bugarski papar, nakon signala dodao sam pelate i još 2 sata na "Peciva" - 1 sat sa zatvorenim poklopcem i uklonjeni ventil, drugi - s otvorenim poklopcem. S vremena na vrijeme dolazio sam da promiješam i podsjetim na sol.
Izvrsna ideja s sporim kuhalom !!! A ja sjedim i pitam se gdje da nađem kotao? Koliko ste sastojaka uzeli?
Ikra
Alisha_Mai, Imam malo Panasonica, pa sam uzeo samo malo, na oko, koliko je uključeno. Općenito, ovaj umak radim bez preciznih mjerenja, na temelju onoga što imam. Slijedim samo metodologiju - pripremam svaku fazu dugo i promišljeno kako bih postigao dobar rezultat i gotovo ujednačenu konzistenciju. Sad dovršavamo staklenku u koju smo dodali tikvicu koja se motala okolo - stavili smo je zajedno s paprikom.Također ukusno, ali uglavnom dobro kao salata. Sljedećih dana radit ću klasiku - zimi jako volim raditi gustu, krepku juhu s napola dimljenim kobasicama.
Tonika
I došao sam zahvaliti se! Mojim se to jako svidjelo. Napravio sam pola porcije, osjećam da to još moram učiniti. Vrlo ukusno, aromatično, umjereno ljuto, kraće! Hvala Zachariah-u što je podijelio tako krasan recept!
abelija
Hvala na izvrsnom receptu! Kako je to ukusno!
Alisha_Mai
Vratio sam se da kažem puno hvala !!!! Super umak !!! Muž je oduševljen !!!
SvetaI
Recite mi, razumijem li dobro da biste trebali polagati cijelu papriku i rajčice, a ne ih rezati?
Zachary
Citat: SvetaI

Recite mi, razumijem li dobro da biste trebali polagati cijelu papriku i rajčice, a ne ih rezati?
Iznad sam napisao neobvezno. Primjerice, volim umak s komadima, netko ga voli i bez, zapravo nije važno.
SvetaI
Zachary, Hvala vam! Ogulio sam papriku, rajčicu narezao na 2-4 dijela. Prženi luk u tavi, kuhani u polaganom kuhalu (Shtebe) na krkutanju 98 stupnjeva 6 sati, zadnji sat bez poklopca.
Odradila sam pola porcije, lijepo miriši, izgleda slasno, još ga nisam stvarno okusila (test na sol se ne računa), ali sigurna sam da je jako, jako ukusan!
Marina22
Zachary, puno hvala na receptu. Sadrži baš sve što volim.
odugovlačenje
Zachary, trebam li zapaliti ulje ili naliti hladan vrh? Hvala vam.
Zachary
Citat: staja

Zachary, trebam li zapaliti ulje ili naliti hladan vrh? Hvala vam.
Budući da umak ulijete vruć u staklenku, ulje možete uliti hladno
Sone4ka
Zaboravio sam kupiti kim i do ponedjeljka sam izvan civilizacije. Može li itko kuhati bez nje?
Nema ni kima.
Toliko sam te dugo ugađao
Kukičanje
Citat: SvetaI
stavljate li sirovu papriku? Sudeći po fotografiji, prvo je ispečete, ali opis o tome ništa ne govori.

Svetochka, pa evo ga:

Citat: Zachary
oparite papriku i također je ogulite.

SvetaI
Citat: Krosh
Svetochka, pa to je isto
Kukičanje, a zatim je to dodao u opis, nakon mog pitanja
Zachary
Citat: SvetaI

Kukičanje, a zatim je to dodao u opis, nakon mog pitanja
tamo gdje sam dodao, sve je napisano od samog početka, nemam prava uređivati
Sone4ka
Citat: Sone4ka

Zaboravio sam kupiti kim i do ponedjeljka sam izvan civilizacije. Može li itko kuhati bez nje?
Nema ni kima.
Toliko sam te ugađao

Pitao sam se - odgovaram sebi)
nije bilo kima, samo mljeveni korijander - skuhao sam ga i sve je prošlo uz prasak
Sad sam to ponovila bez odstupanja od recepta, i moram priznati - prva opcija mi se više svidjela. Pa, nismo navikli na takvo obilje začinskih začina.
Sljedeći put ću staviti manje i samljeti ga sa soli u mužaru, cjelovite žitarice ne idu s nama

veliko hvala autoru na receptu
sutra idem na tržnicu za povrće, ponovit ćemo)
Zachary
Sone4kaDrago mi je da vam se svidjelo, a eksperimentiranje je u redu. Sretno Stvorite i eksperimentirajte
M @ rtočka
Zachary, je li količina papra u receptu već oguljena? Čini se da nitko nije pitao, odlučio sam pojasniti.
Vjerojatno još uvijek neto težina
Zachary
Citat: M @ rtochka

Zachary, je li količina papra u receptu već oguljena? Čini se da nitko nije pitao, odlučio sam pojasniti.
Vjerojatno još uvijek neto težina
Da, pročišćen.
M @ rtočka
Poštovani Zachary, hvala na ovako zanimljivom receptu! Dugo mi nije davao odmora, bilo je vrlo zanimljivo probati.
Matbuha (marokanski umak)
Opseg, naravno, nije isti, ali svejedno
Uzimat ćemo uzorak zimi!
Hvala na južnim, sunčanim receptima!
Sone4ka
Danas ću pokušati kuhati ovaj umak u polaganom kuhalu, već u iščekivanju)

Postao mi je najdraži, ne prestajem mentalno zahvaljivati ​​autoru recepta za ovo otkriće.
Prošle godine sam puno kuhao, s marginom. Tada sam s njim skuhala dresing u boršu i dodavala jelima prilikom dinstanja, pa s njim pirjala kuhani grah, u kavijaru od patlidžana i u varivu)) svugdje je dobro!
Ali kao što sam gore napisao, ako niste navikli na začine, budite oprezni s začinjenim začinima. Odaberite količinu metodom uzorka)
Smanjio sam njihov broj, a također sam zgnječio kim, a za nas se ispostavilo baš to.

Ako netko traži ukusni recept za umak / preljev, probajte - neće pogriješiti. Od srca preporučujem)

Marika33
Sone4ka, ovaj umak imamo također u širokoj primjeni, on ide za sva jela. Dodajem i zdrobljeni zira.
Zachary, hvala ti što si poslao recept!
Yarinka
Odličan recept, bookmark do vremena praznina, hvala !!!!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha