Ukosnica
Khimichka, i kako je na propuhu? Na crnoj kaši na dnu posude?
Ukosnica
IZ Tortižkin kvas smo se tako dogovorili. U loncu od 2,5 litre - 1,5 žlice slada + 10 grama kvasca + 200 grama šećera. Sad ćemo strpati grožđice i metvicu. Ovdje je lakše.

MaryV Bio bih zahvalan na brojnim pojašnjenjima.

Citat: MariV

... "Uzimamo svježe raženo brašno (točno raženo, i nikakvo drugo) brašno i razrijedimo ga vodom (hladna ili kipuća voda?) do guste pavlake. Treba nam oko pola litre smjese. Dodajte par žlica šećera. Ne trebate dodavati kvasac, brašno već ima sve što vam treba. Jedina stvar, da biste ubrzali postupak, možete dodati pregršt laganih grožđica (Trebate li preliti i osušiti kipućom vodom?) (ali tada će biti potrebno uhvatiti ga s gotovog terena, nije ga potrebno napustiti).
Sve temeljito promiješamo i stavimo na toplo mjesto nekoliko dana (s zatvorenim poklopcem ili prekrivenim gazom?)... Kad fermentacija dosegne željeno stanje i doći će do željenog stanja, kada se u našoj smjesi osjeti kiselost (miris ili okus?), gotovo gotovu "gustu" premjestimo u veliku posudu, napunimo je s tri litre vode, dodamo par žlica šećera i par žlica brašna i nakon par dana svu tekućinu odozgo ulijemo u zasebna zdjela. Pred nama je ono što se naziva "mladi kvass". I dalje je previše vodenast za okus, ali ako dodate šećer po ukusu i ostavite u hladnjaku još nekoliko dana, dobit ćete sasvim pristojan napitak.
Zatim ponovo napunite gustu vodom, dodajte jednu ili dvije žlice brašna, žlicu šećera, ostavite dva dana (u hladnjaku ili na toplom mjestu?)... Ocijedite gotov kvas (sada zreo, a ne mlad), dodajte šećer po ukusu, pijte. Ostatak guste napunite vodom, dodajte jednu ili dvije žlice brašna, žlicu šećera, ostavite dva dana. Itd ...

Jesam li dobro razumio da bez dodavanja kvasine sladovine ispada lagano? I isplati li se to raditi bez kvašene sladovine. Nešto sam oprezan od kvasine sladovine (vjerojatno zato što imam slad). A što vam treba 3 litre vode za 500 ml kvasca (od riječi kvass)? Pa, to pitam, kako biste kasnije mogli izmjeriti višak kvasca ...
Alim
Kvasu radim na mrvicama raženog kruha od gotovog kruha. Recept već sadrži slad, ali ponekad dodam raženi slad. Jučer sam proveo eksperiment s viškom istrošenih krekera, koji sam obično bacao:

Pri pečenju pšenično-raženog kruha zamijenio sam ovaj gusti dio brašna, dodao još malo kvasca, šećera, raženog i pšeničnog brašna i zamijesio tijesto.
Pri gnječenju tijesta dodavali su se samo pšenično brašno, sol i biljno ulje. Tekućina je bila stari serum.
Tijesto se umijesilo na "tijesto" prog, nakon čega je još uvijek stajalo u x. prije uspona (nisam mjerio vrijeme, gledao sam uspon otprilike svaka dva puta).
Tijesto je također na "tijesto" prog i također je nakon završetka neko vrijeme ostalo u x. P.
Nakon što mi je odgovaralo dizanje tijesta, uključio sam program "pečenja".
Kruh je izašao visoko, s ispupčenim krovom, okusa je poput trgovinskog - s kiselkastom, slatkastom i vlažnom. Svidio mi se okus.
Ukosnica
Alim!
Koliki je omjer pšeničnog i raženog brašna? A zašto praviti kvas na kruhu ako postoji slad? Mislio sam da kvas na kruhu rade oni koji ne mogu dobiti sladno ili raženo brašno ...
Elena4ka
Citat: Alim

Kvasu radim na mrvicama raženog kruha od gotovog kruha. Recept već sadrži slad, ali ponekad dodam raženi slad. Jučer sam proveo eksperiment s viškom istrošenih krekera, koji sam obično bacao:

Pri pečenju pšenično-raženog kruha zamijenio sam ovaj gusti dio brašna, dodao još malo kvasca, šećera, raženog i pšeničnog brašna i zamijesio tijesto.
Pri gnječenju tijesta dodavali su se samo pšenično brašno, sol i biljno ulje. Tekućina je bila stari serum.
Sjajno!
I cijelo vrijeme sam sipao otpad (kvas sam radio po metodi Dachnitsa), koristeći smjesu Borodina. Toliko je izgubljeno vrijednog proizvoda
Sada će postojati tehnologija bez otpada - kvas + kruh
Alim
Citat: Ukosnica

Alim!
Kakav je omjer pšeničnog i raženog brašna? A zašto praviti kvas na kruhu ako postoji slad? Mislio sam da kvas na kruhu rade oni koji ne mogu dobiti sladno ili raženo brašno ...
Kvass se najviše proizvodi izopačen različiti putevi. Tko drugi ... Imam raženi krekeri + slad (a i tada ne uvijek)
Omjer brašna - da, bilo koji :) Po volji ... Koji kruh u programu, potpuno raženi ili s dodatkom pšeničnog brašna ... Evo kolike količine dizanog kiselog tijesta treba pratiti. Imao sam oko 1/4 - 1/5 od ukupnog broja. Ništa nije vagao, usredotočujući se samo na kiflicu (kada se mijesi tijesto). Tijesto je, naravno, bilo rjeđe
Elena4ka Ne pecite sav višak kvasca ... Ali povremeno, za promjenu ... Ili ako se opterećujete financijama
kipitka
Citat: Elena4ka

Napravljen kvas po receptu Dachnitsa (hvala na receptu). Lutao sam 2 dana, a tek tada se pojavio kvašeni miris s kiselinom, prije toga smrdio je na kašu.
Sve je jasno, ali nakon jednog dana stavio sam ga u hladnjak, onda sam morao sve 3 litre uliti u sudoper, jer OVO je bilo nemoguće popiti, nešto poput piva, apsolutno bez kiselosti i mirisa kvasine ... Dakle, trebaju mi ​​2 dana, pokušat ću ponovo ....
Elena4ka
Citat: kipitka

Sve je jasno, ali nakon jednog dana stavio sam ga u hladnjak, onda sam morao sve 3 litre uliti u sudoper, jer OVO je bilo nemoguće popiti, nešto poput piva, apsolutno bez kiselosti i mirisa kvasa ... Dakle, trebaju mi ​​2 dana, pokušat ću ponovo ....
Tamo morate osjetiti miris - pojavljuje se miris drugog i gleda - budući kvas postaje proziran na svjetlu, a dok luta, oblačno je i mjehurići plina podivljaju.
ovaj recept radimo stalno, samo još šećera i agrama, dodam 1 žličicu. za poseban okus i kiselost.
Ukosnica
Preporučuje se dodati grožđice u kvas prije lijevanja. Ali je li potrebno prije toga oprati?
Ukosnica
Otišao sam napraviti kvas od borovnica!
lilek
Citat: Aglo

Zašto se "povući"? To je kvasac, na jedan dio možete staviti sljedeću porciju kvasa i kvasac više nije potreban.

Učinio ovo:

Osušio sam štrucu (500 gr.) Borodinskog kruha u pećnici, ulio oko 4 litre. kipuće vode, ostavila 14 sati, a zatim filtrirala, dodala 2 sata. l. (10 grama) kvasca i dvije čaše šećera. pijesak, želim zaslađeni kvas. Nakon nekoliko sati pojavila se pjena, nježno uklonila i držala oko 12 sati, ponovno uklonila pjenu, filtrirala, ulila u boce dodajući 1 žličicu. pijeska i pet grožđica. Držat ću ga dva sata na sobnoj temperaturi i staviti u hladnjak.

Što nije u redu sa mnom?

Kupio sam svježi kvasac i dobio sam odličan kvas !!!!!!!!!!
lilek
Da, zaboravio sam pitati što učiniti s prešanim kruhom? Baciti ili možete ponovno upotrijebiti? Ovo su trenuci, ako ne i teži, detaljnije.

Hvala unaprijed!
MariV
Citat: Ukosnica

IZ Tortižkin kvas smo se tako dogovorili. U loncu od 2,5 litre - 1,5 žlice slada + 10 grama kvasca + 200 grama šećera. Sad ćemo strpati grožđice i metvicu. Ovdje je lakše.

MaryV Bio bih zahvalan na brojnim pojašnjenjima.

Dobro sam razumio da bez dodavanja kvasine sladovine ispada lagano? I isplati li se to napraviti bez kvašene sladovine. Nešto sam oprezan od kvasine sladovine (vjerojatno zato što imam slad). A što vam treba 3 litre vode za 500 ml kvasca (od riječi kvass)? Pa, to pitam, kako biste kasnije mogli izmjeriti višak kvasca ...
Ovom pravilno pripremljenom predjelo možete dodati bilo što - kuhanu sladovine od kvasa, bobice, začinsko bilje, sušeni raženi kruton.
Bez kvasove sladovine, essno, boja će biti svijetla.
U skladu s tim i okus se mijenja. Posljednji put sam dodala malo fermentirane jagode sa sirupom.
Grožđice - tamne - bolje ne ispirati.
Ako kvasu malo prekomjerno izlažete vrućini - onda - vau, ispada da je opojni kvas!
Ukosnica
Već imam pola kuhinje u kvasu ... Posuda od pet litara s borovnicom + staklenka od pola litre s predjedom od raženog brašna + tri litre u bocama tortižkina + dvije litre na mrvicama raženog kruha ...
MariV
Citat: Ukosnica

Već imam pola kuhinje u kvasu ... Posuda od pet litara s borovnicama + staklenka od pola litre s predjelom od raženog brašna + tri litre u bocama tortižkina + dvije litre na mrvicama raženog kruha ...
Pripremite se za kuhanje mjesečine ...
Ukosnica
Gdje kuhamo mjesečinu? !!! Opet sam nešto propustio ...
MariV
Citat: Ukosnica

A gdje kuhamo mjesečinu? !!! Opet sam nešto propustio ...
Dok ne skuhamo - pripremna faza je u toku! Ovi kvasci, ako vam nedostaju, izgledaju poput kaše ...
Alim
Odlazio sam, zaboravio na kvas i to, naravno, peroksid - samo ocat, jadniče. Danas sam ulio ovaj kvas u kotlić, provjerit ću - hoće li pojesti vagu? Naša je voda vrlo tvrda. I kad sam jednom marinirao govedinu u kiselom kvasu, ispalo je mekano i zanimljivog okusa.Možda će netko iskoristiti moje iskustvo ...
Kukičanje
Cure, prošle godine sam napravila medovinu od stare kuharice. Nju (medovinu) trebalo je držati u podrumu nekoliko tjedana. Najzanimljivije je bilo kad su ga donijeli iz podruma ... Odlučila sam da moj suprug ima puno toga i podijelio s bratom, on i moja supruga su tu večer medvjed nagovarali "za večeru", pa uzeo sam i nekoliko čaša za večerom .. Svima je okus bio sjajan, ali ... nakon uzimanja ove medovine nitko nije mogao ustati ... To jest, glava je apsolutno trijezna, a noge ne poslušaju, pucaju .. Još uvijek ne razumijem što je to bilo?! Srećom, ova nuspojava nije dugo potrajala, ali moji se još uvijek sjećaju ove medovine neljubazan vrlo ljubazna riječ ... kažu da je bila ukusna!
Ukosnica
Kukičanje, ali gdje je recept? Imam još par praznih lonaca ...
MariV
Citat: Krosh

Cure, prošle godine sam napravila medovinu od stare kuharice. Nju (medovinu) trebalo je držati u podrumu nekoliko tjedana. Najzanimljivije je bilo kad su ga donijeli iz podruma ... Odlučila sam da moj suprug ima puno i podijelio s bratom, ona i moja supruga su tu večer medvjed nagovarali "za večeru", pa uzeo sam i nekoliko čaša za večerom .. Svima je okus bio sjajan, ali ... nakon uzimanja ove medovine nitko nije mogao ustati ... To jest, glava je apsolutno trijezna, a noge ne poslušaju, pucaju .. Još uvijek ne razumijem što je to bilo?! Srećom, ova nuspojava nije dugo potrajala, ali moji se još uvijek sjećaju ove medovine neljubazan vrlo ljubazna riječ ... kažu da je bila ukusna!
Točno, ovo je prirodno pivo! Glava prisebna, ali ne možete ustati! Stoga budite oprezni s kvaskom ...
Kukičanje
Citat: Ukosnica

Kukičanje, ali gdje je recept?
Ukosnica
Ali moraš? Možemo li to, ova "valjana" medovina? A onda ćete mene kriviti ...
Ukosnica
Kukičanje!
Što radiš! Pokušajte nešto nadot !!!
ikko4ka
Djevojke su hostese, a ja na kvasu pečem sito kruh. Ukusno.
Zigor
Citat: Ukosnica

Kukičanje!
Što radiš! Pokušajte nešto nadot !!!
Hitni recept! Glava je odvojena, noge su odvojene. Dok je ukosnica u ovom stanju, mi ćemo glumiti budalu!
Ukosnica
Čudno ... Mislila sam da ću biti zločesta ...
Elena4ka
Citat: Ukosnica

Kukičanje!
Što radiš! Pokušajte nešto nadot !!!
Da, recept u studiju! Pa, ovo je razorna snaga - takva medovina, imobilizira bolje od bilo kojeg oružja.
Kukičanje
Djevojke, svi koje zanima "valjana" medovina, uhvatite recept!

Medovina u stilu Suzdala

Sastojci:

500 gr. med
500 gr. Sahara
4 l. voda
100 g kvasac

Priprema:

Otopite šećer i polovicu meda vodom, kuhajte, miješajući i obrađujući 10-15 minuta. Ohladiti na temperaturu od 25-30 stupnjeva. Zatim dodajte kvasac prethodno razrijeđen u istoj tekućini, promiješajte i stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Nakon 2-3 dana procijedite, premjestite na hladno mjesto i odstojite 3-4 tjedna. Nakon toga ponovno procijedite, dodajte preostali med, potpuno ga otopivši.
Ukosnica
Zatečen!
Zigor
Citat: Ukosnica

Čudno ... Mislila sam da ću biti zločesta ...
A kako ste, nakon usvajanja "valjane" medovine, imobilizirani, hoćete li biti zločesti? Samo, ako uzmem medovinu i imobiliziram, kako ću igrati podvale? U problem. 2 tijela i bez podvala.

A recept je "Smrt dijabetičarima!" Bit će potrebno napraviti malu dozu za uzorak.
Ukosnica
Tako da se uglavnom igram jezikom, a ne nogama !!!
Chantal
Citat: MariV

Točno, ovo je prirodno pivo! Glava trijezna, ali ne možete ustati! Stoga budite oprezni s kvaskom ...
nijedno pivo nije znak prave medovine
Ukosnica
Odnosno, za 1 test litru kuhajte 125 grama šećera + 62,5 grama meda 10-25 minuta ... Dodajte 25 grama kvasca i stavite ... negdje prije petka-subote ...
Kukičanje
Danas sam podsjetila svog supruga na ovu medovinu ... Oh, moj se muž toliko napustio, odmah se sjetio da se u našoj smočnici činilo da neupitani med "stagnira" ... Također, zašto bismo stavljali medovinu?
Chantal
ali nemam meda
Oleg
Chantal!
Oprostite što sam se uvukao u razgovor, imate dovoljno pčelara u Samari, idite na tržnicu i kupite med, želite prošlogodišnju, želite svježe napumpane, a imat ćete i medovinu. ... Na primjer, bez 14 tri litre meda godišnje, ne mogu zamisliti kako bih živio!
Chantal
Oleg, hvala na savjetu, priznajem da sam mislio da uopće ne postoji pčelarstvo bliže Baškiriji, ali u svakom slučaju u svojoj obitelji imamo alergiju na med, pa je naša godišnja norma ... kako ne lagati .. Pa, litra je vani i sa 14 3 litre - ne mogu ni zamisliti kako živite, a vi imate svoj pčelinjak, oklijevajte pitati?
Oleg
Chantal
Nažalost, nisam pčelar, djed je nekada radio na pčelama, ali prije dvije godine davao ih je susjedima, godine uzimaju danak, nema snage za zadržavanje, sada moram kupiti, uzimam med od različite sorte, kako ne bi postale dosadne. Prošle godine sam ga uzeo sa samostanskog pčelinjaka. U ovome ću i uzeti od njih. Svidio mi se med. Inače, kao dijete bila sam alergična na med, a i sada se to povremeno događa. Alergija se očitovala, a manifestira se u obliku gušenja, odnosno grča mišića grkljana.
Chantal
Oleg, bili biste oprezniji s liječnikom, ozbiljni simptomi imamo samo kožne manifestacije i tada ne riskiramo zlu sreću
postoji li samostan u Uljanovsku? a samostanski pčelinjak? tada bi trebala postojati prava samostanska medovina!
Oleg
Chantal
Hvala vam što se brinete za moje zdravlje, uredan sam dječačić. Znam tri samostana, možda ih ima više u regiji, dva ženska, od kojih je jedan u Uljanovsku, i jedan muški samostan Žadovski, u regiji, odatle uzimam med i, zahvaljujući medu, manje se razbolim, i hr. gastritis sada ne smeta. Oprostite što sam otpisao temu ...
Ukosnica
Žao mi je što sam ušao u vaš razgovor, ali ...

Citat: Krosh

Medovina u stilu Suzdala

Sastojci:

500 gr. med
500 gr. Sahara
4 l. voda
100 g kvasac

Priprema:

Razrijedite šećer i polovicu meda vodom, kuhajte, miješajući i uklanjanje pjene, u roku od 10-15 minuta... Ohladiti na temperaturu od 25-30 stupnjeva. Zatim dodajte kvasac prethodno razrijeđen u istoj tekućini, promiješajte i stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Nakon 2-3 dana procijedite, premjestite na hladno mjesto i odstojite 3-4 tjedna. Nakon toga ponovno procijedite, dodajte preostali med, potpuno ga otopivši.

1. Kako ukloniti pjenu? Da sam stalno skidao pjenu, izvadio bih sve svoje praznine ...
2. U osamnaestoj minuti imao sam:

Kvass i medovina

Činjenica da se boja tako jasno promijenila mučila me otprilike pet minuta, ali odlučio sam se držati do kraja. Kraj je bio u 18 minuta ...
Ali ni tada još nisam izgubio nadu. Sipao sam ga u staklenku i čekao da se ohladi. Svakako se ohladio, ali ... u tamno smeđu karamelu! Koju sam jedva odabrao iz konzerve.

Razumijem da je potrebno kuhati do kuglica, a medom ćete uhvatiti kuglice ...

Mrvica! Spasi me !!! Ili bolje moja medovina !!! Odakle dolazi brojka od 25 minuta? Na što bih se trebao usredotočiti prilikom kuhanja?

p.s. Nisam stavio kvasac u karamelu.
Oleg
Eh, ući ću opet. Ukosnica, koliko razumijem, sastojke ste smanjili za četiri puta? tada se za isti iznos mora oduzeti 25 minuta.Napokon, imate malo tekućine, sukladno tome brže isparava, morate manje kipjeti i sve će biti u redu za vas
Chantal
Ukosnica, u receptu, ne 25 već 10-15 minuta! a s manje izvora - potrebno je još manje
Zigor
Citat: Ukosnica

Tako da sam uglavnom zločesta jezik, ne stopala !!!
Nešto se kućno računalo ne pokreće na tu temu, inače sam tako uzbuđen od vaših nestašnih! Jedva izdržao da radi.
Također sam htio predložiti smanjenje vremena vrenja. I uopće zašto kuhati med, on gubi svojstva. Mislim da je dovoljno da proključa i onda ... Trebao bih pogledati staru rusku kuhinju, negdje što sam vidio o medovini.

Prekopani.
Stvarno kuhano, pa i kuhano.
Evo jednog od recepata
Recept iz knjige I. Vinokurova "Domaće kuhanje piva, meda i vina. Potpuni vodič za svakog poljoprivrednika, zemljoposjednika i ukućana, sastavljen prema provjerenim receptima." Petrograd, 1917.
12 kanta vode
1,5 kilograma meda
raženo kiselo tijesto
3 boce tekućeg kvasca
6 klinčića kalema
15 kalema kore
4, 5 kalema
đumbir 3 kalema kardamom
1,5 kalem engleskog papra

Razrijedite 1,5 kilograma meda ili dobre melase s 12 kanta vode, stavite kuhati i uklonite pjenu što je nježnije moguće. Kad je polovica prokuhala, maknite s vatre i pustite da se ohladi, a zatim prebacite u kadu čiji se zidovi moraju namazati raženim kiselim tijestom (to se radi za fermentaciju) ili u kadu uliti 3 boce tekućeg kvasca , zatim u vrećicu stavite 6 klinčića, 15 zala. cimet, 4, 5 zla. đumbir 3 zla. kardamom i 1,5 zla. Engleski papar. Kad je med fermentiran, dobro začepite, stavite u podrum i, najkasnije nakon 6 mjeseci, ponovno bocu i pluto.
Ukosnica
Citat: Zigor

Nešto se kućno računalo ne pokreće na tu temu, inače sam tako uzbuđen od vaših nestašnih! Jedva izdržao da radi.
To još ne možemo !!!

O receptu. Smiješno je što mi je sve jasno (čak i tijesto od kiselog raženog), osim jedne stvari. Ako prokuham na pola, bit će KARAMELA!!!

Pošao sam tražiti svoju kuharicu s jatamijem ...
Zigor
Mislim da s velikim količinama postupak ide drugačije i neće biti karamelizacije. 12 kanta je vjerojatno 120 litara, ali med je 24 kg, što je vjerojatno manje od 2 kante (15 litara). A Kroshi još uvijek ima pijeska, odatle dolazi karamelizacija. Odnos vode i slatkog u Kroshi je 4: 1, a u starom 8: 1. Ovo je ako se nisam prevario.
Kukičanje
Dečki, ali ja sam tada skuhao ovu medovinu (prema receptu koji sam dao) i ništa se nije karameliziralo, čak ni nagovještaj baš ove karamelizacije nije ... Pitam se zašto je to tako?
Ukosnica
Želite li zaista čuti odgovor? Hoćete li sakriti svoje papuče?
Kukičanje
Ukosnica
... mislio sam ... definitivno želim!
p.s. Papuče držim iza leđa, ne, pa, sakrio sam ih ...
Ukosnica
Nisam ga napunio s litrom, ali pomalo !!! Pa, to je kvasac. I sad sam se okrenuo, druga polovica meda, naravno, ali kad će biti voda?! Odnosno, trebalo mi je 62,5 grama meda + 125 grama šećera + 1 litra vode, a vodu sam malo razrijedio ...
Ukratko, ono što sam fermentirao nije isto ... Za vikend ću ići na pčelinjak Timiryazeva po med, inače sam sve to iscrpio ...
Sakrili ste papuče, sjećate se? !!!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha