Venecijanska jetra

Kategorija: Mesna jela
Venecijanska jetra

Sastojci

Jetra (svinjetina, govedina, teletina) 600 g
Bijeli luk (imam redoviti i crveni podjednako) 600 g
Maslac 50 g
Maslinovo ulje (ja imam biljno ulje) 4 žlice. l.
Svježi peršin (sušio sam) 1 svežanj (2 žlice L.)
Lagani balzamični ocat (nije obavezno) 1 žlica. l.
Sol, papar po ukusu

Način kuhanja

  • Luk narežite na kolutiće i pržite na mješavini maslaca i biljnih ulja. Koristio sam vok od lijevanog željeza.
  • Kad pušteni sok od luka potpuno ispari, dodajte ocat (voda, vino) i pirjajte luk oko 15 minuta na vrlo laganoj vatri dok ne omekša.
  • Na samom kraju dodajte peršin, promiješajte.
  • U to vrijeme, izrežite jetru na male trake, uklanjajući filmove.
  • Dodajte jetru na luk i pržite vrlo brzo na jakoj vatri (ne više od 5 minuta). Podesio sam tajmer.)
  • Začinite solju i paprom. Poslužite odmah. Zagrijana jetra gubi nježnost i mekoću. Dakle, ako ne nadvladate jedan dio odjednom, trebali biste smanjiti sastojke.
  • Venecijanska jetra
  • Nisam imao bijeli luk, što na našem tržištu iznosi 250 rubalja / kg, svježi peršin, kojeg sam umjesto njega zamijenio sušenim, maslinovim uljem - biljnim uljem, a jetra mi je divlja (los). ALI ... Ovo je najukusnija jetra koju sam ikad jeo, pod uvjetom da ne volim jetru.) Tajna je u količini luka jednakoj težini jetre, mješavini maslaca i biljnih ulja i kratkom vremenu prženja. Ove su tri tajne ključ uspjeha jela!)

Jelo je dizajnirano za

4 porcije

Bilješka

Lepo hvala što si podijelila recept: 🔗

Riječi autora:
Korijeni mletačkog recepta nalaze se u knjizi De re Coquinaria (kulinarska umjetnost) koja je 230. god. e. kuhar Celio prikupio je recepte iz starog Rima. U tom su se razdoblju uglavnom koristile svinjska i gusja jetra. Nije bilo recepata s goveđom jetrom, jer je stoka bila vučna sila i nije služila za proizvodnju mesa i mlijeka.

U starom Rimu postojala je metoda dobivanja nježne jetre hranjenjem svinja i gusaka smokvama. Rimljani su smokve koristili i u pripremi jela od jetre kako bi ublažili njezin previše izražen okus krvi.

U Veneciju su se smokve uvozile samo, pa su ih pametni Mlečani zamijenili lukom, koji je savršeno igrao ulogu slatkog voća da oplemeni okus jetre.

Tijekom nedostatka hladnjaka, Mlečani su ponekad morali pribjegavati korištenju octa kako bi prikrili neugodan miris ne previše svježe jetre. Trenutno je uporaba octa za ovo jelo prepuštena diskreciji kulinarskog stručnjaka.

Pa, što ovo jelo čini ukusnim? Postoje samo dva temeljna sastojka venecijanske jetre: jetra i luk.

Povijesno se vodi rasprava na temu jetre: tradicija zahtijeva svinjsku jetru, ali danas se obično koristi goveđa ili teleća jetra čiji je okus nježniji.

Oko luka ne može biti spora: za autentični recept potreban vam je bijeli luk (La Cipolla Bianca di Chioggia), tipičan za područje uz venecijansku lagunu. Ovaj luk daje slatki okus jelu koje mu je smokva nekoć davala.

Naravno, jetra će biti ukusna s drugim vrstama luka, ali pravi "mletački" može biti samo s bijelim lukom Kyoji.

I na kraju, dodatni sastojci: maslac i maslinovo ulje za prženje, peršin i po želji vinski ocat. Neki umjesto octa dodaju suho bijelo vino ili limunov sok, ali to je samo utjecaj određenih obiteljskih tradicija Mlečana koji zahtijevaju njihovo poštovanje.

kirch
Ksyushik, kako je ukusno. Volim jetru. Sutra ću otići na tržnicu i kuhati. Pa čak i kupiti jedan bijeli luk.Bolje je ne gledati fotografiju - slin odmah teče.
Olechka.s
Ooooh, ja sam prvi zagrizao za jetru ... Uraaa Ksyusha imate sve recepte Hvala na receptu!
Omela
Citat: kirch
čak i kupiti jedan bijeli luk.
ahhh ... misliš li da će te netko spasiti?

Ljudmila, budite sigurni da to učinite. Pržim već drugi dan zaredom, jako mi se sviđa!
Omela
Citat: Olechka.s
Ja sam prva
Olga, prvi nije prvi, ali svejedno s komadom! Hvala vam!
Bul
Vau! Dakle, još nismo skuhali jetru! Hvala vam! Oznake!
Omela
Julija, pripremite se, bit će mi drago. ako ti se sviđa!
TATbRHA
A i meni se jako sviđa! Brzo, minimalno sastojaka i frke. I slatka Omela Svakako vjerujem na riječ - ukusno !!
Tricia
Aaaaa! Kakva slasnost! Pa, ne znam kuhati jetru, moj uvijek neukusni getssaaaa!
I tako sendvič s ukusnim lovom na kekse.
Hvala na receptu! Odnio sam ga u kante, što ako odlučim eksperimentirati?
Arka
Kreda, ovo je naš način, "brazilski"!
Jako volim jetru! Pa, jako puno! A ne mogu ni zamisliti kako ga možete kuhati više od 10 minuta, uklj. krčkajući u umaku nakon prženja.
Kakav ste fini momak što ste savladali jetru losa! Oooh! Zavidim tvojim losovima i štukama
Scarlett
Citat: Arka
Zavidim tvojim losovima i štukama
Zar ništa ne zbunjujete? Zašto im trebaju zavidjeti - njihov žež progutao progutao
Imela, hvala na divnom receptu - sviđa mi se ljubomoran naše Arch, Volim jetru u bilo kojem obliku. Kupit ću jedan od ovih dana i ponoviti vaš podvig, možda i s bijelim lukom, ali nikad ne razumijem razliku u njemu
francevna
Omela, moja je majka cijeli život ovako kuhala jetru (imala je svoje domaćinstvo), uobičajeni luk, maslac s uljem suncokreta ili pamučnog sjemena i brzo prženje jetre. Samo bez octa.
Nisam mislila da postoji drugi način kuhanja.
vac`
Citat: Omela
Zagrijana jetra gubi nježnost i mekoću. Dakle, ako ne nadvladate jedan dio odjednom, trebali biste smanjiti sastojke.
Nije potrebno reducirati, trebate dodati maslac da još vruće i hladnije prođete kroz mlin za meso - dobit ćete izvrsnu paštetu.
Citat: Omela
Tajna je u količini luka koja je jednaka težini jetre
Točno, luk - nemojte biti žao!
Omela
Cure, hvala vam! Kuhati. nećeš požaliti!

Citat: Scarlett
s bijelim lukom - ali nikad ne razumijem razliku u njemu
Nuuuu, Talijani kažu da postoji razlika! Bilo je ukusno bez njega.

Citat: vac`
Ne treba rezati
Mislila sam da toliko moraš kuhati. tako da možete jesti odjednom. Ali ako je za paštetu, onda da, možete napraviti cijeli dio.
Scarlett
Citat: Omela

Cure, hvala! Kuhati. nećeš požaliti!
Nuuuu, Talijani kažu da postoji razlika! Bilo je ukusno bez njega.
Shou razumiju one Talijane u našoj venecijanskoj jetri
Omela
Završeno danas hladno par komada od prekjučer. Također nježna, mekana, ukusna !!! Tako da...

Citat: Scarlett
Shou razumiju one Talijane u našoj venecijanskoj jetri
Scarlett
Omela, Nisam vam prijavio Znachitsa pa - kupio sam kilogram: wow: pileća jetra i kilogram crvenog luka (nije bilo bijelog, a nije ni potrebno) - odlučio sam pripremiti večeru i paštetu za sutra, da. .. Kad sam nasjekao kilogram luka, tada sam morao izvaditi posudu s roštiljem, jer nitko od mojih ostalih nije želio nikako držati ovu planinu. Pržila sam luk, a ispostavilo se da je moj suprug kasnio s posla, pa sam zato isključila benzin i otišla u šetnju do Mašine za kruh. Nastavila sam sat vremena kasnije - sve je ispalo sjajno, vrlo ukusno i ..... malo Večerali smo zajedno, sljedećeg jutra moj je suprug tražio dodatke (ne ulazi ni na jednu kapiju - ne jede istu stvar dva puta zaredom), a zatim sam doručkovao Bez paštete su rasli moji zaključci:
1.priliku je moguće podijeliti u dvije faze,
2.raditi manje od kilograma po kilogramu - nema smisla ni jednom,
3.to su tamo oni Talijani ..... pa, onda znate
Inače, zamišljam je zagrijan za doručak - nema nagovještaja grubosti
Omela
Citat: Scarlett
2.raditi manje od kilograma po kilogramu - nema smisla ni jednom,
i onda kakva tava ???

Citat: Scarlett
sljedećeg jutra moj je suprug tražio dodatke
Tatjana, iz ovoga je najbolja procjena okusa !!! Drago mi je da ste se svidjeli !!

ninza
Dakle, evo jetre po našem mišljenju. Ksyusha, draga, nakon posta, trebaš razmaziti jetru svog muža, naravno, ne losom (mi ne držimo losa). Kuhat ću od onoga što imam. Hvala vam.
Omela
Nina, pripremite se sigurno !!!
mowgli
Ksyusha, kako je divna, već dugo nije kuhala jetru, stvarno želim!


Dodano u nedjelju, 4. rujna 2016. 17:37

Ksyusha, napravio je glavu za smeće !!!!
Omela
Natasha, bila je u šoku!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha